Pour un rôti de boeuf, j'applique cette règle pour la cuisson au four :
15 minutes/500 g pour une rôti saignant, à 240°
Je dore le rôti à la poêle avec un peu de gras avant de le mettre au four pour garder le jus dedans durant la cuisson

Ben si tu sais faire un risotto la méthode est la même. En résumant : on fait fondre du beurre dans une casserole (variante : graisse de canard récupérée sur une terrine de foie gras ). Le risotto ça vient du Nord, donc normalement on utilise un corps gras animal plutôt que de l'huile d'olive, mais c'est peut-être tout aussi jouable avec cette dernière. On fait fondre dans le gras un oignon émincé, puis on verse dessus les pâtes crues. Comme avec du riz il faut touiller continuellement jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir translucides. Ensuite on déglace rapidement avec un verre de vin blanc, puis on baisse le feu et on recouvre à peine avec du bouillon de volaille (ou boeuf, ou légumes, pourquoi pas). On laisse les pâtes absorber le bouillon, et on ré-alimente au fur et à mesure. Quelle quantité de bouillon faut-il ? Euh, à vue de nez je dirai 20-30 cl par portion de pâtes, m'enfin c'est au pifomètre. A la fin de la cuisson on saupoudre de parmesan râpé, on remélange bien, on laisse fondre encore un peu et on sert très chaud.

 
La cuisson basse température ne te tente pas ?

Moi je fais pas mal d'extreme kitchening (XK ) Je fais un essaie, ça marche pas ou c'est pas bon, je fais autrement, je change un ingrédient, etc...
 
J'adore faire des quiches / tartes de cette façon

Je ne suis pas équipée pour. Je n'en entends que du bien, mais ça n'est pas encore très démocratisé...

En gros c'est verser un liquide (de l'eau ou du vin) dans le fond du plat et râcler pour dégager les sucs de cuisson et faire une sauce.

La cuisson basse température ne te tente pas ?

la purée mousseline remplace la farine de façon adequate pour faire de parfaite quatre quarts au chocolat

La cuisson basse température ne te tente pas ?

Pâtes fraîches ou pas ?

 
Ben un four classique te permet de le faire  

M'étonnerait que mon four me permette de descendre à 50-60 °C

Sérieux ?

Sérieux ?

En complément : le déglaçage est plus efficace avec du vin que de l'eau, l'alcool permettant de mieux décoller les sucs. Si les saveurs de la recette le permettent, ne pas hésiter à essayer de déglacer à la bière (une bière correcte, hein, pas de la Valstar).

testé et approuvé au centre aéré quand j'étais gamin, c'est tellement sans saveur que ca marche nickel, le chocolat couvre sans problème le moindre gout de patate, pis après tout c'est de l'amidon

 
C'est quoi la durée de cuisson et la température ?

M'étonnerait que mon four me permette de descendre à 50-60 °C

Ça revient plus ou moins à faire un gâteau à la Maïzena, non ?

Autre technique : l'ouverture des noix au couteau à huître (je suis droitier, les gaucher symétriseront eux-même ce tutorial)
- prendre le couteau à huître dans la main droite pouce sur la lame à 1 cm à peu près de la pointe,
- noix bien dans le creux de la main gauche,
- mettre la lame dans le derche de la noix,
- sans forcer, enfoncer au maximum le couteau,
- un mouvement dans l'axe du couteau ouvrira très facilement la noix.
 
Avantage de la technique : on a des cerneaux ou des demi cerneaux, rapide et facile une fois qu'on a le coup de main.
Du coup, je me sers de mon casse noix que pour les crabes.

Et les huîtres tu les ouvres avec quoi, du coup ?

 
80°C (voir 90°C) ca passe

Avec le couteau à huître, mais il y a des techniques mystiques à base de carte bleue (véridique) qui ont l'air de bien marcher

Ca va devenir le topik des produits de remplacement, tout à l'ersatz, c'est la crise  

De ce que j'ai entendu, il y a des températures très précises en fonction du type de viande, dont certaines sont trop basses pour un four classique...

non faudrait plutot un topic xtrem Kitchening tenu par toyo avec des scripts greasemonkey pour optimiser les fonctions du four et du robot multifonction

Toutes les explications par Dieu ici    
 
http://regions.france3.fr/cote-cui [...] te&id=1226

Ca va devenir le topik des produits de remplacement, tout à l'ersatz, c'est la crise  

Avec le couteau à huître, mais il y a des techniques mystiques à base de carte bleue (véridique) qui ont l'air de bien marcher

S'pas faux, je modifie