Reprise du message précédent :

iPhone en bois
 
Y'a des gens qui conservent leur huile de friture et si oui, combien de temps ?
 
Je suis globalement adepte de la cuisson avec le moins d'huile possible pour la plupart de mes plats.  
Pour autant, j'aime bien mangée de temps en temps, la friture, de bonnes frites de pommes de terre, bananes (plantain ou verres ou les deux), manioc, les samoussas, les nems, chips de crevettes. N'ayant pas de friteuse, ce sont des plats que je mange principalement chez les autres ( en gros tout sauf chips, et en moindre quantité chez moi, samoussas et nems).
J'hésite à prendre la friteuse électrique à 22€ chez Gifi ( j'ai une prise électrique sur le balcon,) car vu l'usage faible, je me vois pas l'utiliser plus de 2 fois tous les 5-6 jours.

 
Ce weekend j'ai fait une tartiflette et un tajine aux cailles et aux mirabelles d'ailleurs  

 
on mange très peu de friture meme si on aime bien ça, donc on a une vieille friteuse... version poele
bah tiens celle là: http://media.mathon.fr/Images/Prod [...] 4-5-cm.jpg
 
ça fait office pour si pas trop de quantité à faire.
Et l'huile (arachide pour moi perso) je la garde oui. jusqu'à ce qu'elle soit trop colorée, avec plein de dépôts,.... d'ailleurs elle sert aussi pour les fondues bourguignonnes. Je la laisse refroidir dans la poêle, puis un entonnoir et la bouteille d'huile, je remets dedans. Je note bien dessus que c'est l'huile de friture
Et une fois trop utilisée,je la remets encore dans sa bouteille et à la décharge

Je vais l'acheter , pour 22€, je ne me mouille pas, et puis je pourrais pourrir le voisinage    avec ces odeurs.

super bruschetta faite cette semaine :
 
tranche de pain de campagne badigeonnée d'huile d'olive au four en mode grill.
une fois bien grillée, tartiner de pesto, et recouvrir de :  
-dés de tomate crus assaisonnés
-champignons poêlés
-poivrons poêlés
-qq tranches de buche de fromage de chèvre
-un peu de gruyère rappé
 
2 minutes au four pour refaire chauffer/fondre le tout !!

Les mirabelles d'ici sont tout aussi délicieuses

pigeon avec poivrons ? ça peut passer ?
J'ai un pigeon, des poivrons, des tomates et du melon en stock pour ce soir

Vas y ça passe

OK, thx  
J'aurais dû prendre de l'aubergine avec, ça aurait été cool.

C'est quoi la meilleure façon de déguster un gratin d'auphinois/savoyard ?  
Le laisser refroidir un peu pour lui donner de la consistance et le réchauffer si nécéssaire ?
Pareil pour le poulet  
J'ai lu à plusieurs reprises qu'un poulet au four c'était mieux de le laisser refroidir un bout de temps et de le réchauffer si nécessaire Qui a testé ?
 
XaT

En général, quand je pense à mettre le poulet au four j'ai déjà bien la dalle (et j'ai pas la faim aimable), alors je te laisse imaginer si quelqu'un venait me dire trois quarts d'heure ou une heure après qu'il faut attendre qu'il refroidisse avant de le bouffer

Edit : en vrai, j'ai déjà vu ça à propos des viandes, pour laisser le temps à la viande de reposer un petit peu, de s'imprégner de son propre jus, etc. Mais j'arriverai jamais à faire un truc pareil

Le meilleur pour le poulet c'est froid, quand les blancs ont bien trempé dans le jus  
Pour le boeuf, mon boucher dit laisser les chairs se détendre 10 min éventuellement sous alu pour pas que ça refroidisse.

Bah pareil, j'ai jamais eu la force de tester, le temps qu'il aurait fallu pour le refroidir est vite utilisé pour tout bouffer
Mais c'est ce que j'ai lu à plusieurs reprises. Je vais trouver des liens
 
XaT

Oui pour le bœuf c'est ce qui est recommandé. Pour un gros rosbif, ça marche bien mais pour une pièce plus petite la viande sera froide si tu fais rien d'autre

20-25mn de repos après cuisson ici : http://fr.wikihow.com/cuire-un-poulet-entier-au-four
"faites reposer le poulet rôti sur une assiette le croupion en l'air près de la porte du four" http://www.jeanpierrevigato.com/po [...] re-vigato/
"repos 15mn" http://cuisine.journaldesfemmes.co [...] oulet-roti
"Laisser reposer la pièce rôti dans un endroit tiède (temps de cuisson = temps de repos)" http://www.750g.com/poulet-roti-r4313.htm
"croupion en l'air durant 5 minutes, pour que le jus s'écoule bien à l'intérieur" http://www.lesrecettesdevirginie.c [...] 68511.html
"laissez reposer une dixaine de minutes" http://www.lesfoodies.com/choupy/r [...] mie-oliver
"Réservez 5 min" http://www.chefnini.com/poulet-rot [...] ie-oliver/
 
XaT

Assiette tiède sur le four + alu ? Réchauffage au four si trop froid ?  
 
XaT

ha et autre conseil filé par mon volailler : ficeler les cuisses pour pas que la partie entre la bestiole et la cuisse ne sèche

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Je fais pareil, je laisse reposer toute viande 10 min sous papier alu. Bon, si c'est un poulet entier je couvre le plat, mais les steaks, les magrets, les blancs, j'enroule en papier alu et je laisse comme ça, pas le temps de refroidir.

Si vous êtes adeptes de ces pratiques, vous pouvez également préchauffé votre plat/assiette au micro onde avant dy vider votre poêle/marmite, ça permet d'avoir une temperature de la viande plus uniforme.
Ça peut de faire avec une bougie chauffe plat, si vous avez le matériel compatible.
 
Plutôt que du papier Aluminium, vous pouvez utiliser aussi votre cloche à micro onde

Pour tout ce qui est gratin c'est clair que c'est meilleur le lendemain réchauffé par rapport  la sortie du four.

Avec ce temps, après la tartiflette et la raclette je fais un parmentier de canard confit    
 

Appeau à Castor

Ch'ui sure si on le lâche dans mon quartier, il arriverait à retrouver mon appart avec son 6ème sens pour le canard  

J'ai envie de banh mi
Je vais tester la salade banh mi avec de la salade à la place du pain . Et plein de coriandre .

Si tu laisses ta fenêtre ouverte tu le trouveras à ta table

Sinon des muffins banane-choco de Bernard. J'ai remplacé tout le sucre par de l'hermesetas liquide, personne n'a tilté

Ça a fonctionné ?

 
T'as essayé le banh bao sinon? J'en ai fait avec du chair siu, bon, ok, c'est l'inverse de ce que tu veux faire Mais pour une autre fois
 
La salade c'est pas con. Sinon tu peux essayer un truc marmitoné, dans un style que je fais souvent, viande cuite après une mariande asiat (donc là tu mets ton chiar siu) et des légumes ou autre, et en assaisonnement un truc un peu asiat avec jus de citron vert/sauce poisson/piment oiseau/un peu de sucre

Mais ouais, je suis contente! J'ai juste rajouté un peu plus de lait parce que la pâte était trop compacte sinon nickel. Goût, moelleux, cuisson bien!

Déjà fait, ça tue tout !

 
Pratique pour faire le recensement de la population des castors!  

T'as mis de la peau grillée en guise de chapelure ?

Invasion de castors chez toi

Spour ce soir  

 
Moi j'ai flageollets à la couenne et melon en entrée et/ou dessert.
D'ailleurs, j'ai du bouillon fait à partir d'une carcasse de pigeon. Je le mets dans les flageollets ou l'utilise ailleurs. Je me tâte. J'ai un potimarron aussi, pas trop d'idée sur comment l'utiliser

Ouais les banh bao j'ai déjà fait (il y a 8 ans ).
Je note ton idée de recette.
Là j'ai fait les pickles pour les banh mi : carottes, radis rose et oignons en julienne (grossière ) dans un pot en verre. J'ai fait bouillir une tasse de sucre avec une tasse d'eau, j'ai versé une tasse de vinaigre dans le sirop et j'ai versé dans le pot contenant les légumes. Direction le frais pendant 1 journée. Demain je pourrai commencer à tester ça .

Tiens, si t'es motivé, essaie aussi les kimchis, ça doit en jeter également avec

 
J'ai déjà fait plusieurs fois celle qui est dans le bouquin de recettes offert avec le Kitchenaid, elle est très bien (les proportions sont pour 2 focaccia)
 
http://www.kitchenaid.fr/studio-go [...] au-basilic

Tiens pour enrichir le dossier focaccia, j'avais lu sur une autre recette que je n'avais pas retenue en premier lieu car me paraissant plus complexe qu'ils faisaient pousser la pâte 24h00 au froid. J'ai expérimenté la chose, en divisant mon paton en deux (la moitié, c'est la bonne quantité pour un repas pour moi) et laissé un demi paton au frigo. Le lendemain, j'ai débullé le paton, abaissé et l'ai laissé le temps d'aller jouer dehors (3h environ). Et au final, ça m'a paru meilleur en goût et en bulles. Est-ce que l'appétit du lendemain a joué ?  

C'est normal
Par contre, vigilance, tu commences comme ça et tu finis sur le topic pizza