Reprise du message précédent :
'tain mais ce mec à part venir sur tous les topics dire que tous les autre bouffent/boivent/achètent de la merde, il fait quoi ?

Il s'occupe de son père amateur de pêche et d'opéra.

Ok ! C'est les épices alors la couleur

Non c'est que quand je mange du chorizo ça me fait éternuer  

Gravlax !!  

Salut,  
 
Je viens de faire cette vinaigrette pour ma salade de concombre :  

Mais, plus d'huile d'olive alors j'ai mis de la noisette.  
 
Et j'ai des carottes râpées à assaisonner mais pas d'idées.
J'ai un citron à passer dessus et pas mal de condiments.
Des idées ?

Huile d'olive, menthe, nuoc mam, jus de citron.

Alberich a posté ?
Faut que je fasse du gravlax. Tu arroses beaucoup avec la vodka ?

 
J'ai fait citron sel poivre, avec les restes demain je rajouterai ça.  

 
Sinon citron, sel, poivre, huile d'olive et miel c'est super aussi pour les carottes, encore mieux si tu as des raisins secs ou des pignons à mettre en plus.

Je viens de regarder la recette sur ton blog. Quand tu dis mettre le saumon dans le papier alu, tu refermes bien le tout pour que ça marine bien ou tu le fermes grosso modo, faut que ça respire ?
Vous le trouvez facilement l'aneth ou vous le plantez ? C'est facile ? L'aneth, c'est le truc sur le fenouil ou ça n'a rien à voir .? Vais essayer d'en chopper demain au marché.

edit : et pour le sel gris, je peux le marmitonner par du sel normal ou du gros sel de guérande ? J'ai que ça.

Un autre qui n'est pas évident a priori: saumon + maïs. Mélange que j'ai fait un peu par hasard, et j'ai constaté que ça va bien ensemble. Donc si quelqu'un veut élaborer une recette sur cette base...

Pour les carottes, je fais d'habitude ciboulette, ail rose (frais et un peu), citron et huile d'olive.  
Mais j'ai découvert que mon fils qui n'aime pas les carottes râpées les mangeait volontiers en coleslaw. Donc les carottes passent en coleslaw maison : carottes rapées, choux chinois finement émincé, oignon frais haché, le tout dans une sauce mayo + yaourt + vinaigre balsamique blanc + aneth.

Ah tiens Chou chinois plutôt que Chou blanc, pourquoi pas.

C'est pour ça que je supposais son père amateur de pêche et d'opéra.

Et pour la vodka, non, pas beaucoup, là un demi-shooter pour un filet d'un kilo.

Papillonnette, pourquoi l'alu? Moi je fais dans un grand plat à four, recouvert de film pour pas parfumer tout le frigo.

Sinon je tenterais bien un jour un gravlax sudiste, avec de l'espadon badigeonné au pastis, puis à l'huile d'olive, recouvert de romarin, thym, origan, et du mélange sel sucre poivre baies roses.

Ou avec du thon rouge le jour où l'espèce sera sauvée.

Ceci dit la vodka sur le gravlax... Des fois j'oublie, je n'ai jamais noté de différence flagrante

Toujours gravlax :  
ça fait combien 17.5g de sel (la recette de papillonette pou un pavé de saumong) en càc ?
 
40  
chef chef, délicieuse votre recette de sel au saumon  
 
Et j'ai pris quelques sardines que j'aimerais bouffer marinées, vous avez des recettes sympa ? Il me restera de l'aneth du gravlax, ça pourra le faire ? Sinon, vais devoir bouffer de l'aneth pur

Faire mariner l'aubergine dans de l'huile je ne suis pas sur que ça soit une bonne idée : c'est une éponge à huile, ça va donner quelque chose de très gras. Par contre tu peux mettre l'aubergine entière dans les braises et la sortir quand la peau sera carbonisée. Avec ça tu fais un pur baba ghanoush fumé
Une bonne recette de marinade de courgette : huile d'olive, jus de citron, basilic ou menthe, sel, poivre.

Edit: pour le gravlax je ne me prends pas la tête avec les mesures de sucre et sel. Je fais ça au pif dans un tupperware et ça a toujours bien fonctionné

'Jour
Je cherche à acheter un robot multifonction afin de raper trancher, ... avec blender, prix aux alentours de 60€
 
J'ai reperé ces produits
 - Kenwood FPM250 : http://www.amazon.fr/Kenwood-FPM25 [...] tifonction
 - Philips HR7761/00 : http://www.amazon.fr/Philips-HR776 [...] =pd_cp_k_1
- Russell-Hobbs-19000-56 : http://www.amazon.fr/Russell-Hobbs [...] E0BFKR0N7E
 

 
+1 pour l aubergine .
Une caf de sel=5 grammes .
 
Saler un plat à base de saumon ? Je veux bien une pincée en toute fin de cuisson, mais plus je ne vois pas l intérêt .

Et pour bazarder la flotte, tu vides simplement le fond ?
T'éponges pas, penche le tupper pour faire s'écouler la flotte ou que sais-je quelle autre astuce ?
Vodka, cognac comme la recette de pap ou rhum ?

edit : avec du calva, ça doit bien roxxer non ?

Jusqu'à maintenant je ne mettais pas d'alcool. Mais ouais au calva ça doit envoyer du bois. Et rhum/zeste de citron vert/menthe ça doit être sympa aussi .
Pour virer l'humidité, effectivement, je penche le tupp sur le côté pour évacuer le gros du liquide.

ok, thx
Je vais mettre armagnac pour pas marmitonner
Mince, je marmitonne là, dans la recette, c'est cognac  

l'aneth, faut le ciseler avec les branches ?

 
Un peu comme le persil, t’enlèves la tige principale la plus épaisse, sinon tout y passe

cool, merci

5,75 apparemment
http://pages.infinit.net/pagesweb/equivalences/ing.htm

Comme jcqs, le sel pour le gravlax c'est... autant que le sucre. De toutes façons on racle la croûte et on rince abondamment avant dégustation.

@RanMouri : pas de marinade pour les légumes, tu badigeonne au pinceau juste avant cuisson un mélange huile d'olives herbes de Provence ail.

zut, j'en ai mis que 4, pas grave, j'en rajouterai en loucedé à la prochaine vidange.

Nouvelle soupe aux concombres : 2 grands concombres épluchés, épépinés et coupés en gros morceaux ; 2 gousse d'ail, coriandre, piment d'espelette, huile d'olive et jus de citron
 
Tout dans un récipient et passage au mixer plongeant. C'est en train de rafraichir, et on ajoutera une cuillère de crème au moment du service (dans pas longtemps a priori ).

taing, c'est jeopardy, j'allais justement demander s'il fallait rincer avant de déguster

Et tu sèches soigneusement avec du Sopaling avant de trancher.

Salade improvisée : concombre, nectarine, haddock, chèvre, fourme, menthe, huile d'olive, poivre, sauce Worcestershire, Maggi.

C'était très bien.

nectarine haddock ça doit être super ensemble
 
Sinon j'ai fait soupe de tomates rôties, recette http://www.dailymail.co.uk/femail/ [...] dings.html

pour les poivrons marinés, faut les faire mariner à chaud ou à froid ?

Je l'enferme bien, et j'enlève le jus qui s'est créé toutes les 8 heures grosso modo pour que le saumon sèche bien.
L'aneth, je l'achète dans mon hypermarché.
 
Pour le sel, il faut mettre du gros sel, après qu'il soit gris, rose, de Guérande ou de trifouillis les oies, je pense que ce n'est pas gênant.

Car la première recette que j'ai faite, celle du bouquin "JF Piège dans votre cuisine", il met de l'alu. Ca me convient bien, donc j'ai toujours fait ainsi.
 
Bonne idée pour le gravlax d'espadon !
 

Pour le sel du gravlax, j'ai mis un dosage précis sur mon blog car c'est un blog, mais en pratique, je suis pas ultra précise dans le dosage du sel.
 
Pour les poivrons, je les marine à froid.

J'ai fait les poivrons marinés : mais quelle tuerie et facile à faire en plus    
On peut les garder une fois cuits ou faut tout bouffer (c'est pas trop compliqué )
Taing, je sens que je vais aller faire un raid poivron et aubergines demaing
Taing, j'ai plus d'anchois Pas grave, l'aubergine grillée non encore caviardisé c'est bong

J'ai jamais eu trop l'occasion de les garder les poivrons mais je pense que ça ne craint pas grand chose dans l'huile.
Tu les as fait mariner avec quoi ?
 
Perso je fais avec ail et sauge ou basilic.
Et des fois je mets des pois chiches avec.