Reprise du message précédent :

 
c'est pas donné anglade, passé les 35 balles je pense

 
bon du coup j'ai ouvert un autre 2010: Michel Niellon Chassagne Montrachet les Vergers. De dieu, la c'est super bon. Meme si il est pas encore a maturite, c'est superbe. Rien avec Marc Colin.
Il y des bons producteurs qui reussissent tout et des moins bons
Niellon est vraiment pas cher mais difficilement trouvable en France; aux US, ca se trouve
 

 
Roc d'anglade
 

Vraie question. Pourquoi faire les malo?
Rapport au cépage ? Sans malo c'est pas top?

 
Je dis pas que tu dois le barrer  
 
c'est un style montcalmès, c'est pas mal, mais juste pour te prévenir que t'auras pas assez d'un billet de 200 pour la caisse de 6.  
 
Tu peux aller chez Henry Milan aussi, à saint remy de provence, il est nature. Ses blancs sont superbes mais parfois déviants.

Donc je barre.
 
Je compte clairement pas dépasser le billet jaune pour 12 bouteilles. Je suis jeune et fauché, ne l'oublions pas
 
J'ai pas mal de stock en blanc, là faut que je rentre du rouge en priorité

Je retiens  
 
D'or et de Gueules
Chateau de Nages/Gassier
Mas des Bressades
Mourgues du Gres
 
Sachant que j'en ferais sans doute que deux de ceux-là...

 
Haute Cassage, c'est tres bon en Costiere de Nimes, et pas cher. Ils ont tres sympa en plus (enfin, je ne les ai eu qu'au telephone). Il y a une large gamme, mais je n'ai pas encore gouté... trop d'orga tue l'orga...

Ils font du Gewurtz en plus, je serais pas dépaysé

 
La malo c'est pour réduire l'acidité en principe non ?

Oui ça arrondit les vins.
Mais tu as des cépages pour lesquels les vignerons ne cherchent pas la malo (en chenin p/ex pour garder de la tension ) et d'autres où c'est souvent fait (chardonnay).

Est ce parce que le chardonnay sans malo ça donne du Viakal ?
Et comme je ne connais pas le pinot meunier je pose la question.

 
Bonne question.
 
Sur les blanc, la Malo est souvent optionnelle.
Comme tu le dis, certains vignerons veulent garder de la tension dans le vin.
Même en bourgogne, nord par exemple, certains font ce qu'on appelle des malos partielles.
 
Pour arrondir un peu leurs chardos, mais pas trop le toaster, beurrer etc...
Dans le sud on peu ne pas les faire du tout, pour garder le peu d'acidité qu'il y a dans les blancs, et ainsi éviter d' avoir des vins trop lourds.
 
En revanche, sur les rouges, les malos sont quasi systématiques. (je dis quasi car je peu pas m'avancer sur les pratiques de certains parias de la vinif, mais j'ai jamais vu ça et je suis pas sur que cela soit possible )
 
Si tu fait pas les malos sur le rouge, t'as un vin très acide, Pas équilibreé, pas soyeux, et plutot âpre.
 Le mieux c'est de goûter sur fut après la fermentation alcoolique, et avant les malos si tu as l'occasion
 
De pus tu t'expose à de nombreux problèmes quand tu maîtrises pas les malos (que ce soit soutirage trop tôt avant Malo ou après )
-  tourne, amertume, piqûre lactique, Brett etc..
 
Certains font les malos dans la foulée de la fermentation alcoolique, mais le risque c'est que les températures retombent, et stop les  Malos.
 
Tu te retrouve donc avant l'hivers avec une demie Malo, que tu devras finir au printemps/été et c'est chiant et dangereux.
 
(vendanges fin septembre, 1 semaine de fermentation alcoolique et pareil de Malo à la louche, tu te retrouve au froid).
 
C'est pratiqué dans le bordelais ou le sud ouest par exemple car il fait chaud plus longtemps, ils peuvent faire les malos avant l'automne/hiver, mais nous on peu pas faire ça.
 
Donc on a mis en cave pour élevage direct après la fermentation alcoolique.
Et avec les hausses de température au printemps et à l'été, ça démarre les malos.
 
Il faut ensuite faire des analyse par chromatographie plusieurs fois par  semaine pour surveiller l'évolution du processus.
 
Une fois qu'il ne reste plus qu'une certaine quantité d'acide malique (<0,2g/l), qu'une bonne partie à été transformé en lactique, on met en bouteille.
 
Pour le meunier, donc rouge, on est obligé de faire les malos, sinon c'est imbuvable.
Comme dans tout les rouges.

Et le type te demande ce que c'est l'astringence après    
 
et puis la demie-Mallo c'est vrai que c'est jamais agréable  

Ahan
Je sais ce que c'est, sur le coup j'arivais plus à mettre un mot dessus.
Peut être trop de degust'    

 
Je cherche le jeu de mot mais je trouve pas    

Vraimônt ?  

Ah c'etait sexuel ok

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Non rien du tout.
Littérature, amis, et pratique dans les vignes avec des vignerons qui nous ont fait un peu bosser a un peu toutes les  Périodes cruciales, en nous expliquant des choses  
 
Mais on a la chance d'être extrêmement bien entourés.
 
Par des supers vignerons qui sont devenus des amis, et qui se font un plaisir de partager.
Ou même de nous aider (analyses, consommables etc...)
 
Donc rarement nos questions techniques restent sans réponse.

 
La cuvée Marginale chez Terre des Chardons est top. Je suis vraiment fan.
D'Or et de Gueule, c'est très bien aussi. J'ai tout goûté au SVI et c'est bien fait.
Haute-Cassagne, j'avais adoré la cuvée prestige à la première KiVin (apportée par goomi)

Vous avez deja bu La Grande Rue? Sur n'importe quel millesime. Avis?

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Faut que tu viennes à nos kivin avec ta production.

 
Premier vin blanc portugais pour ma part belle tension avec un léger grille , 29€ au Resto très bon rapport q/p
 

Quel cépage est-ce ?

Antão vaz 100%

 
   
 
Merci pour ton retour, ces trois là étant les mieux situés géographiquement vis à vis de mes vacances

P'tite livraison du mercredi soir bien sympathique...  
 

Tu vs les attendre combien de temps ces bouteilles?

ça se garde bien

Sympa. Payé combien la bouteille et où ça ?

 
C'est pas que pour moi hélas...  
39€ à la Grande Epicerie... Mais j'en ai 3 qui m'attendent au domaine au prix... domaine

 
En tout, j'en aurai 5 du millésime 2015.
J'hésite à en éclater une sur le fruit bien carafée et ouvrir les autres dans 6 à 10 ans ?

Perso j'attendrais même pour ouvrir la première, à moins d'en avoir une douzaine.

 
Si c'est toi qui dis ça...

À lire LPV Ca se boit bien 2015 maintenant ,t'as goûté toi Jonas ?

Coudoulet de beaucastel rouge 2015 a 20€: y a bon ça non? Ca peut se boire jeune carafé?

J'ai pas encore ouvert un Gonon 2015 en tout cas

Par contre, la démarrante 2015, sorti du frigo (oui, sacrilège...) qu'est-ce que c'est bon

PDT 2015 dispo sur Rhonissimo  

edit : 6 quilles max