Reprise du message précédent :
T'en a combien ?

 
avant trois, maintenant 2  
 
et si on fait une grande réunion, je vais chercher celui de ma soeur (elle ne l'utilise plus, elle mange le riz à la maison, en fait littéralement à chaque fois qu'elle vient il y a du riz   )
 
En fait, tout le monde en a chez nous, je leur ai fait tellement mangé du bon riz, depuis leur enfance, qu'ils y ont pris goût  
 
et c'est moi qui achète les gros sacs (22 ou 10 ou 5 selon la variété)  et je fais la répartition selon, les goûts de chacun ...  
 
bon, en consommation familiale :
 
c'est le thaï le plus consommé  (pour le très jeune comme mon Laos, il n'y a que moi qui le cuisine, c'est trop difficile pour eux),  
c'est celui que les p'tits n'enfants préfèrent le thaï (ou le surinam)
 
puis les basmatis  
 
le cassé deux fois, c'est surtout moi (ils ne cuisinent pas africain) et un de mes neveux (celui qui aime le plus le riz d'ailleurs) pourtant les p'tit n'enfants eux y l'aiment bien aussi, donc ils sont content quand grand tonton débarque avec.
 
les japonicas arrivent en dernier (je suis le seul qui faisait aussi le gluant, je n'en fais plus, je n'ai plus le matériel adéquat et je suis le seul à vraiment apprécié aussi).
c'est le riz à sushi qui domine cette famille en consommation chez nous et le riz rond espagnol pour les desserts.
 
là, j'ai parlé de mes usages familiaux, ce n'est pas le même classement en usages professionnels    
 
 
là, usages pro, c'est le Basmati, enfin les, qui domine (nt) largement, il est plus classe en service à l'assiette., surtout avec les poissons ou les curry.
 le thai lui s'est avec les daubes, ratatouilles, etc.
le cassé 2 fois je ne le sers pas, sauf en riz sénégalais, nasi goreng ... de temps en temps en plat du jour avec des salades ...

 
 
Te lire est toujours un plaisir, vraiment.    
 
Ici on tourne au Yumenishiki en provenance d'espagne, dont est est assez satisfait car facilement trouvable. Une amie me ramène parfois du riz rond taiwanais "organic" (~Bio) qui est une tuerie mais nécéssite un temps de repos de 20/30mn après cuisson, difficilement appliquable au quotidien
 
Quelqu'un a parlé d'une marque de riz Thai, le "tilda". J'en trouve dans une petite épicerie à coté de chez nous, mais sur le paquet, il est précisé 1vol de riz=2vol d'eau. j'ai un cuiseur pression (zoji), sur 5vol de riz et 7 d'eau, j'ai trouvé qu'il était trop gorgé d'eau encore.
 
Une idée ?

En pression l'eau ne s'évapore pas, c'est bien ça ? Je tenterais 1 riz = 1 eau

À toi de bien noter

J'ai la cuve qui commence vraiment à être mal

Je vais reprendre un 3 cup mais pas à 20 Boules. Je vais regarder ce qu'il y a vendre a Düsseldorf  

 
oui, trempe le, si nécessaire (regarde la DLUO)  et surtout tu  diminues la qté d'eau pour la cuisson ... pour toute cuisson pression, on réduit nettement la qté d'eau (il n'y a pas de déperdition) il vaut mieux en mettre moins et le recuire si nécessaire avec du liquide que l'inverse... sur un Thai, on dépasse rarement le 110% d'eau (hors pression), on est plus souvent sur 1 pour 1 et voire 90% si trempage... donc avec un pression un 90% devrait convenir de toute façon, on peut lui redonner de l'eau si c'est nécessaire.

 
 tout le monde ne partage pas ton avis, loin de là et je te remercie. cela est très agréable et m'incite à encore plus m'appliquer              
 

 
Yumenishiki,  dans mes tout premier posts, j'avais signalé la présence des riz à sushi en Espagne   c'est peut être sur le fil sushi d'ailleurs plutôt qu'ici NSP  
 
 je le préfère aux italiens. Mais bon sur mes derniers lieux de villégiature, je dirais m^me du simple rond espagnol de qualité, j'en ai pas vu.
 
 
le rond bio organic de Taiwan, je ne le connais pas  
 
les riz de Taiwan, j'avoue je ne les connais pas du tout ... cela fait partie de ceux que j'ai à découvrir      

@falaenthor
j utilisais aussi le nishiki mais c est un riz on va dire assez moyen et qui est distribué dans les kit a sushi de base pour les ricain.
mais j ai recement essayé le Koshihikari et la bim ! rien avoir le gout les saveurs etc....
 
par contre prends bien du Koshihikari de "Uonuma / Niigata" et si possible "Shinmai" (dans la 1er année de sa récolte). il y a des Koshihikari ricain mais ca n a rien avoir au niveau gout et aussi d autre province du japon mais le gout n est pas aussi bien meme si ils seront toujours mieux que le riz ricain.

 
Ma récente maternité et ma pseudo conscience écologique m'ont poussé à bannir les produits hors France, puis UE lorsque des alternatives valables sont présentes.
 
Truc con, la sauce soja kikkoman dispo en france est produite au pays bas. Bon par contre, je ne sais pas d'où vient le soja, c'est sur
Il existe d'autre sauce soja dispo dans les magasins bio qui sont tout à fait honoables. j'ai aussi appris qu'une ferme de Konbu allait ouvrir en bretagne  

merci
comme je cuisine de moins en moins, j'ai tendance a oublier un peut tout ça, mois qui adore faire de la cuisine pour beaucoup de monde c'est foutu maintenant.
ou alors je me lache et je congèle

 
Les sauces soja vendues en biocoop (shoyu + tamari) de la marque Lima sont très recommandables.
 
Je note pour le Koshihikari Uonuma / Niigata, à voir si c'est dispo à un prix honnête en VPC ou si c'est vendu dans les K-Mart (c'est là que je m'approvisionne en riz quand je vais à la capitale).

Comme tout passionné, tu dois paraitre condescendant à certains, avec ce langage précis mais abscons que tout expert aime/se doit d'utiliser. Les gens n'aiment pas s'abaisser à poser des questions, montrant ainsi leur ignorance.  

Tes posts sont parfois un peu fouillis et décousus, mais comme beaucoup d'autre. Du coup ce n'est pas simple de s'y retrouver ! Perso, si tu pouvais faire quelques fiches simples & claires sur différents riz + marques recommandées + modes de cuisson  

En tout cas, à chaque lecture de tes posts, j'ai faim !

j'essaye aussi de faire la même chose, mais il faut effectivement que les alternatives soient valables, et que le surcoût (si il y a) soit raisonnable

 
Il faut avouer que depuis la mode du "bio" l'accessibilité à la cuisine japonaise par des produits français/europeens est vraiment plus abordable. personnellement, je n'ai aucun soucis à trouver du bon miso (rouge, blanc, etc), certains champignons, des algues, du soja, etc, différentes farine à nouille, des huiles diverses, du sésame, certains légume (chou, daikon, cibette, etc).
 
Une copine taïwanese me dit qu'en terme de produit frais (fruit exclus), si on cherche un peu, on trouve assez facilement en production EU de quoi faire pleins de plat locaux sans avoir à aller chez Tang & cie. Seules les épices/herbes restent difficiles à trouver, mais vu la durée de conservation de ces dernières lorsque séchées, l'impact est moindre qu'avec l'import quotidien de haricots verts du Kenya

 
 oui, je les ai vraiment appréciés ils ont du caractère.

Senegal, certains "expats" ne veulent acheter que Français et pas local, il y a une cop spécialisée  
ils achètent du haricot vert en boite hors de prix, ce qui me faisait exploser de rire, c'est que le haricot en question
pousse au Sénégal, part en France ... et reviens ...

bis répétitas, désolé    

 
le plus vendu au sénégal et afrique de l'ouest  

 
cacahuetes d'afrique moulues et mis en boite en alsace et réexpédier là bas  

 
A ce propos, il est fabriqué au US et pas au Japon.
 

source: nosproduitsbio.fr

Poulet à la Dakatine !          
Avec du foufou !!

aux moins il y a quelque chose de fait en france

 
Ah ben merde

En cherchant un peu, il est fabriqué par San-j
 
source: History of Koji - Grains And/or Soybeans Enrobed with a Mold Culture p 374
 

le mafé, j'en parle à plusieurs reprises  
moi je préfère le riz casse 2 fois avec.  
 
d'ailleurs mes fils viennent et je vais surement leur en faire. eux aussi kiffent cela et comme c'est l'anniversaire du petit (15 ans) je vais le faire pour toute la famille et si je trouve de la queue de boeuf à bon prix j'en mettrais avec  

J'aimerai bien être un de tes fils

Peut être même que j'en suis un mais tu ne le sais pas  

en ce qui concerne le trempage, vous jetez l'eau ensuite et en mettez une nouvelle ? (ca me parait evident en fait)

tu as la réponse
d'ailleurs quelle qualité d'eau utilisez vous ? je fait toute ma cuisine a l'eau osmosée.

Pas forcément de réponse définitive sur cette question.

eau du robinet, elle tres douce, j'ai jamais de calcaire
 
je vaus fais partager mon japonica SHINMEI Akita Akitakomachi à 6,50€ le kilo
 

 

 

 

la dernière photo  
 

 
j'en ai mangé tantôt
 

 

 
avec une nectarine bien mure.

RECETTE §§§

Mango & Sticky Rice  - Hot Thai Kitchen

on peut réutiliser l'eau de rinçage du riz poli pour certaines recettes (c'est de l'amidon +eau). mais bon le plus souvent (99% du temps) on la jette      
 

Je ne l'avais pas fait comme ça

J'avais cuit du japonica et balancé 1/4 de litre de lait de coco et un peu de sucre de canne entière

purée cette blancheur, elle m'aveugle  

La dakatine !  
J espère que le gamin touche des royalties  

Votre riz jap,  vous le mangé a la baguette ?
Vous ajoutez du sel après la cuisson ou juste des épices ?

Pas de sel dans le riz  
Yep, je mange à la baguette et ce qui reste au fond du fond par exemple après un bibimbap je finis à la cuillère

           
 
édit : aaahhh !!!! la photo  

Ca dépend des plats

Je vais me racheter des épices pour le riz, c'est vide