Reprise du message précédent :
Pad thaï ce soir. Je n'avais plus de pulpe de tamarin, j'ai donc dû en préparer avec du tamarin frais.

Je n'ai pas senti de nette différence. Un peu meilleur peut-être, mais parmi tous les autres ingrédients...

 
Je ne savais même pas qu'on pouvait déglacer à l'eau   . Du vin blanc sec pour moi dans 95% des cas  

 
Wow, ca donne faim. En plus la presentation en jette, je tenterai bien le coup pour quand je dois faire un truc qui ressemble a quelque chose (vu qu'en general, moi  et la presentation ca fait 2 )

au vinaigre aussi

Vinaigre oui (souvent de cidre ou de riz dans mon cas), vin rouge, vins cuits, bière (stouts et porters en particulier), vins de riz (Shaoxin, mirin...), alcools (whiskies, bourbons, rhums, pastis...), voire même thé ou café (steak au café à la lisboète   )

 
Dans les 5% restant, il y a le vinaigre (pour déglacer les lardons d'une frisée aux lardons par exemple), le cognac, etc...
Thé ou café, je ne connaissais pas, je creuserai !

Tout liquide est bon pour déglacer, mais j'avoue que je n'aurai pas spontanément testé le café. A faire donc !

Je viens de découvrir la farine de riz complète
Ca change carrément la couleur des sauces après avoir singer avec. Genre une couleur brun foncé très sympa pour les ragoûts

Ce midi, cailles rôties

caille

Y a un topic siphon sur HFR ? Ou alors vous avez une marque/un modèle à recommander ?

Rubrique bricolage peut-être

Le bourguignon    
 

 
Donc jus de viande hier avec parure os à moelle carotte et oignons pincés au four et mijoté ensuite 2h
Ce matin fond de braisage carotte, échalote, ail, viande revenu dans du beure puis singé avec de la farine torréfié  
On couvre de vin, on flambe, rajout du jus de cuisson et au four 2h a 160
 
Oignons grelots (qu'est que c'est relou à éplucher) et carotte glacée. Champignon de Paris escalopé et revenu dans du beurre, lardon revenus également  
 
Lardon dans la cocotte et encore une heure de cuisson. J'ai rectifié l'acidité à la fin avec un carré de chocolat  
 
 
Servi donc sur une purée maison  

ce midi : des patates, du fromage, la vie

Ça en cause de temps en temps sur VBA, en marque réputée tu as Isi, matos autrichien, ou Whip-It, américain et un peu moins cher. Privilégie un modèle en inox.

 
Ça me plait beaucoup   , et ça le donne envie de faire un boeuf carotte le we prochain. Je note de penser à torréfier la farine et d'adoucir au chocolat. Tu peux préciser la torréfaction stp ? Et le choco, ça donne du goût ou non ?

J'avais utilisé du cacao dans un chili con carne (brut non dégraissé type Van Houten), c'est pas mal du tout, au début ça fait flipper parce que ta sauce sent le chocolat mais une fois cuit tu as juste une belle sauce bien brillante, sans perturber le goût.

iSi c'est un peu la référence, mais je trouve que leur gamme pro est la seule à valoir le coup. J'ai un petit 0,5l "easywhip" de chez eux et il marche pas aussi bien que les grands avec la poignée.

 
C'est juste de la farine passée à la poêle à sec, j'ai pas trop poussé la coloration. J'ai vu ca sur la vidéo de Marx postée y'a quelques pages, apriori ça donne un petit goût et permet de ne os éclaircir la sauce.  
 
Pour le chocolat, non ca ce ca ne se sent pas ça permet juste d'atténuer l'acidité du vin si besoin

 
Merci pour les 2 retours

Ce midi rougail saucisses et riz pilaf, ce soir rôti de porc basse température en cocotte au four avec panais et carottes.

Fleurons maison ? Je n'ai jamais tenté le coup, mais ça me tente.

Magnifique le bourguignon !  J'imagine que t'as mis de la sauce par dessus en plus au final.  
 
Et la soupe avec les Morteau.
 
Moi j'ai fait mon pot au feu/potée poulet, Montbéliard, chou farci, os à moelle. C'était très bon. Je l'ai fait mijoter hier et réchauffé pour ce midi, car c'est meilleur réchauffé.
C'est pas ultra esthétique, mais je voulais laisser le plat naturel.

 
 
http://www.papillonette.fr/?p=4064

Comment je kiffe le pot-au-feu
Mais je me fais engueuler parce qu'il paraît que j'en fait trop souvent

 
Et tu as des emporte pièce, ou tu les fais free style ?

une fois, j'en ai mangé pendant deux semaines d'affilées  
best plat ever

 
 
Bernard sur son site dit de les plonger dans de l'eau bouillante pour pouvoir les éplucher rapidement et facilement

T'es ouf, vu ce qu'il me ramène en pâtisserie, je peux pas faire ça  

 
 
 
 
 
Merci mdame  

 
 
Ça me fait penser que je vais pouvoir bientôt former ces emporte-pièce avec une imprimante 3d. Je vais même en faire des mini pour l'apéro.
Il me faut soit en scanner avec un smartphone si j'en croise, soit trouver un modèle sur le net.