Reprise du message précédent :
de la brouillade d'oeuf ? Le truc ultime

Quand j'ai le temps le matin je m'en fait, il suffit d'avoir de la patience et autant de beurre que d'oeufs

Tu prends la recette du cake infiniment vanille de P Hermé auquel tu rajoutes des petits cubes de pommes caramélisées à la poêle, facile à faire et très bon.

J'ai déjà fait dans le passé des gateaux au yaourt sans yaourt, ça ne change pas grand chose. Tu peux aussi mettre une compote de pommes à la place si tu veux.

Edit : En revanche ça change le gout de la pate pas cuite, s'il y a des gens dans ta famille qui ont pour habitude de lécher le plat

Hier soir c’était lasagne de courge... avec de la béchamel bien sur

Courge et béchamel, c'est raccord. C'est dégueulasse de toute façon .

Se soir ça ça être menu de la région : raclette  

vente privée rummo!!
 
Ediht : putaing 11.5€ de fdp  

c'est ou?

Sur vente-privee.com  

J'ai pris du jarret de veau.  
 
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Je l'aime ultra confit, pas trop tomaté, mirepoix de carotte, échalote, celeri, vin blanc, un peu de jus d'orange frais, cuit au four et avec un bon gremolata
Pour l'accompagnement j'me tâte, risotto polenta ou pâtes

Wah, photos!

Merci, les quantités sont abusé

70€ de nud    

Je ne te remercie pas  

Je viens de découper une courge butternut pour la mettre en cubes et avec pour l'objectif d'en faire une sorte de gratin.
 
Que dois-je faire avec mes cubes ? Je n'ai pas de noisette avec moi (or j'ai vu que pas mal de recettes en utilisent, et il y en a également dans le délicieux crumble de courges butternut de Picard), bref, je vais faire sans.
 
Du coup, j'aimerais mettre des épices avec. Mais quelles épices proposeriez-vous ?
Et pareil, je suppose qu'il faut que je mette de la crème. Mais alors ça veut dire que de la muscade pourrait être appropriée ?
 
Mes cubes n'attendent que vous pour aller au four
(D'ailleurs je comptais les mettre à 180-200°C (mon four est très approximatif) et les "oublier" dedans le temps que ça cuise : n'hésitez pas à me donner des durées indicatives de cuisson pour que je puisse me faire une idée)
 

Cumin, curry ?
Je n'aime pas trop la muscade, donc je ne saurais évaluer ce choix

Avec la butternut, je mets de la muscade, du laurier, du piment de cayenne (ou du pimenton), de l'huile de noisette, de la nigelle, du bouillon de poule.
Evidemment, pas tout en même temps

Tu peux aussi tenter les noix/noix de pécan AMHA

Pour ta cuisson, ça dépend de ce que tu recherches, mais prends un pic ou un couteau effilé, et essaie de voir s'il y a une résistance dans le cube. S'il n'y en a plus des masses, alors c'est cuit.

J'vais faire un truc à l'arrache alors : un peu de crème et de muscade et roule ma poule.
 
Ca ne pourra être que bon vu qu'il y a de la courge butternut. Et au pire, ça aura le gout de butternut cuite avec un peu de crème et de muscade, donc ce sera forcément bon. CQFD
 
Merci

Découverte de 2 légumes cette semaine. Chou rave et navet boule d'or. Délicieux.
Le chou, râpé, en salade, c'est une tuerie avec son arôme de noisette. Essai ce soir dans une soupe Miso et quelques crevettes pour faire joli. Le seul inconvénient est qu'il faut le consommer très rapidement après l'avoir râpé ou émincé. Le premier, acheté mercredi, s'est complètement détérioré jeudi soir. Ça tient maxi 2 jours au frigo. Je me souviens pas avoir déjà vu ça.
Le navet, sur la même préparation, n'a que peu d’intérêt. C'est doux, très légèrement âpre en bouche mais on sent pas le navet. Là où il révèle ses qualités c'est en rondelle et poêlé. Un goût pas trop prononcé, suffisamment cependant pour savoir à qui on a faire. Je vais tenter de l'associer (en cuisson vapeur) avec je sais pas quoi mais vu son faible taux aromatisé, j'ai un peu peur du résultat          

Navet boule d'or j'en fait pas mal pour le gamin . le goût est plus doux que l'original !

Très joli, et superbe cuisson des rougets, peau bien grillée, et la chair ne s'est pas délitée.  

Je voulais pas être la seule à craquer  

Quiche avec lardons de canard.. Ben que ça puisse être castor compliant, c'est bon mais pas ouf, c'est quand même super "industriel" cette invention.  
 
J'ai pas poussé le vice à graisser le plat avec de la graisse de canard  

c'est pas du friton avec un peu de viande dessus ?
comme le gras ne se vent pas bien (alors que c'est la vie)
 

Alors ce soir j'ai fait des coquillages : Euh j'y suis depuis 16h45, ça prend un certain temps (euh surtout pour moi en ce moment mais même ça prend un certain temps quand même) et là elles sont au four entrain de gratiner :
 
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- 1 aubergine
- 1 oignon
- 230 g d'olives vertes dénoyautées
- 3 gousses d'ail, laurier, thym
- huile d'olive
- sel, poivre et tabasco (oui j'arrose de tabasco c'est sympa)
 
(oui je sais c'est pas de saison, c'est une envie   )
 
- 500 g de viande haché
- 1 paquet de pâtes coquillages (on ne les trouve pas partout)
- 2 paquets de parmesan
- 4 boites de tomates en boite  
- 4 morceaux de sucre
 
 
J'utilise celle-ci moi pour faire ma sauce tomate à laquelle je rajoute 1/2 oignon, du laurier, de l'ail, du thym et 4 morceaux de sucre (pour l'acidité)  
 

 
Après cuisson et amélioration !

 
 
Couper les poivrons, l'aubergine, l'oignon et les olives en petits dés. Ensuite les cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive, du laurier, du thym les gousses d'ail, et hop ma poule !
 
 

 
Mélangez votre viande hachée et la cuire avec vos légumes cuits. Hors du feu, mettez 1 sachet de parmesan (histoire de faire le liant)
 

 
Ensuite cuire vos pâtes environ 15 mn et les farcir et y mettre votre sauce tomate
 
Vlà les coquillages

 
Et les voilà garnis
 

 
Et les voilà saucetées et parmesantées pour le gratinage (si ça se dit     )
 

 
Tout ça et même plus faim !

Pour être totalement castor compilant il aurai fallu faire la pâte avec de la graisse de canard au lieu du beurre    (certain la font avec du saindoux)

Bon finalement l'osso buco est pour ce soir. Il fini de confir au four (2h de cuisson) et j'vais faire de la polenta sauf si madame préfère des pâtes.
J'ai pris des toffs je posterai ca si j'ai le temps

Ça donne faim tes pâtes là Chouquette ! Miam !  en plus bête de suspens jusqu'à la fin de ton post ... je voyais pas ce que c'était que les coquillages   j'ai fait "À ouéééé" je m'attendais presque à voir des bulots à la bolognaise ahaha  

 
Le boulot pour farcir des pâtes !
Typiquement le truc qui me gave !

Bon l'osso buco à ma façon, super simple , la recette en étape  
 
Brunoise : une carotte, 2 échalotes,1 branche de celeri, et 2 gousse d'ail

La viande, les os (5 rouelles sont cachées sur cette photo)

On fait dorer la viande dans du beurre et de l'huile après l'avoir farinée. En plusieurs fois s'il le faut  

On fait fondre le fond de braisage dans la graisse restante
On remet la viande par dessus, le jus d'une orange, 1 verre de vin blanc sec, 3/4 de verre de fond de veau, le 1/3 d'une boîte de chair de tomate, un bouquet garni du sel et du poivre, 2 pelures d'orange
Et zou 1h30 à 2h au four à 150c  


Le gremolata : le zest d'une orange, celui de deux citrons, une gousse d'ail pilée, du persil et de la coriandre, un peu d'huile d'olive  

Servi sur de la polenta moitié eau moitié lait pour qu'elle reste bien crémeuse  

Voilà c'est pas totalement traditionnel mais après moult essais c'est comme ça que je préfère ce plat  
La viande est confite grâce à la cuisson du four, le celeri+orange apporte un super parfum, la carotte le sucre qu'il faut, pas trop de tomate pour pas noyer le plat, limite juste avec un peu de concentré ça fonctionne bien, Le gremolata ajoute le peps supplémentaire. Et la moelle fini de m'achever

Et une petite boîte d'anchois hachés, non ?

Faudra que j'essaye un jour. J'ai toujours en mémoire le plat de ma mère, qui n'était pas fameux, il faut bien le dire, son livre de référence étant je sais cuisiner de Ginette Mathiot .

Magnifico
Miamo
Do wanto

Comment tu fais pour que la cocotte ne se renverse pas dans le four ?

C'est aimanté non ?

 
Cocotte équatorienne. Elle tient grace à la force centrifuge.

Et à coriolis !