Reprise du message précédent :
sinon, pour l'histoire du poisson qui pourrit la céramique, déjà vu ?
 
et d'ailleurs, les poeles ceramiques, c'est de la merde ou pas ?

Oui.

Je préfère même saisir de la viande sur ma M'Cook que sur la De Buyer Mineral B

ose-je un "pourquoi" ? (ben oui, spas écrit en FP, les gars !)

Que fais-tu de ta mineral B alors ?

 
Capacité anti-adhésive particulièrement éphémère.
 
(si je me souviens bien des échanges)

Si c'est en FP.

Si tu tiens vraiment à faire du poisson à la poêle avec très peu de matières grasses, choisis plutôt un revêtement en téflon de bonne qualité (même si j'aimerais connaître la réelle différence qualitative). Personnellement, je le préfère en basse température, au micro ondes ou frit.

Au micro-ondes ?

Bwarf, y'a pas de miracle, le poisson, c'est farinage + masse de beurre
 
Concernant l'inox pour saisir, je dis pas le contraire, mais c'est pas mon choix préféré.

Oh, oui. Mais c'est HS ici

ah non par contre, je mets de la matière grasse pour le poisson, c'est juste parce que j'avais remarqué que la poele en céramique avait pas supporté son premier poisson grillé alors qu'une autre de même facture tient sans problème à la viande.

j'entendais par là un peu plus d'explication mais bon, j'm'en contenterais...

sole farinée + beurre, un de mes trucs préférés

Les pros arrivent sans doute à tout faire mais si je peux partager mon expérience de débutant:
J'ai vraiment du mal avec l'inox alors qu'avec l'acier j'arrive à une cuisson "parfaite" aujourd'hui pour:
- Saisir les viandes
- Faire des patates sautées
- Faire des crêpes / galettes
 
L'inox, j'en suis très content pour mes casseroles mais j'ai une poêle inocuivre et une sauteuse en inox qui restent dans mon placard.

Pour des oeufs par ex, ou crêpe-like, en gros pour remplacer une poêle téflon quoi . Mais c'est vrai que je m'en sers pas beaucoup.

Tient ça m'intéresse aussi, même si je doute se la qualité du produit, et que ça doit être juste un attrape nigot.

Perso j'évite les produits avec un nom connu parce que je me dit qu'une partie du prix va dans la poche de la personne connue et non dans le produit, du coup à prix égal on a moins bien

+1, le tout en vente chez carrouf, ça laisse rien présager de bon
 
De mon expérience perso, les grandes surfaces sont des magasins anti-vba par excellence...

 
Non, on ne "culotte" pas la fonte, on la laisse huilée en profondeur, c'est pas pareil.
 

 
Ma femme a réussi à culotter notre sauteuse inox   , j'ai passé 30mn à gratter avec du bicarbonate (pour le côté abrasif et soude dans le gras) pour retrouver le brillant.
Elle a simplement oublié le feu sous l'huile… (on a échappé au feu de friteuse, c'est déjà ça) , donc oui ça se culotte bien, on avait une couche brun très foncé, unie et bien lisse et résistante.
Si j'avais une vieille poêle inox qui trainait j'essayerai bien de pousser l'expérience...

la fonte brute ça se culotte comme l'acier...  

J'ai déjà donné dans ce genre de test. Je passe mon tour

   
Bon, ça va, ton mot d'excuse est valable  

Tu achètes jamais (ou alors faut donner des liens) de la fonte brute (grise) mais de la fonte huilée noire. (sinon tes ustensiles arriveraient rouillés chez toi)

ah ah, le piège du 11 et du 12 des plaques à induction
sur la notice de celle que j'avais eu, c'était bien précisé que c'était déconseillé pour autre chose que les casseroles d'eau

 
Essaye de lui faire prendre l'habitude de verser l'huile une fois que l'ustensile est chaud. En principe elle devrait mettre les aliments dans les secondes qui suivent ce qui devrait lui éviter de partir faire autre chose pendant ce temps xD

d'apparence (en vrai), ça a l'air correct (beaucoup mieux que du classique de supermarché) et avec l'opération promotionnelle, c'est suffisamment bas pour faire l'essai d'un modèle inox et d'un modèle avec anti-adhérent je pense
 
http://www.prmco.be/fr/marques/cyril-lignac.aspx
 
impossible de connaître la provenance exacte, j'essaierai de trouver sur l'étiquette la prochaine fois que je passe devant.
 
sinon, après de multiples tests depuis presque 20 ans, le revêtement anti-adhérent des poeles IKEA est plus durable que celui des Tefal sans conteste

Si tu veux tester de la poêle inox sans te ruiner, regarde la gamme Sitram Pro, du bon matos sans fioriture mais qui fait le job.

En fait je crois que je commence à voir l'avantage du fond sandwich (ou le défaut du fond rapporté) : si le feu est trop grand (gaz), la zone en dehors du fond rapporté a tendance à surchauffer.

Quel gaspillage !
Je me bats contre ça avec ma femme : ça chauffe la pièce et pas le contenu de la casserole !
Moi je règle le gaz pour que la couronne corresponde au diamètre du fond rapporté -1cm, il me semble que c'est optimal ainsi… les seules fois où un bord brunit c'est que la casserole était pas bien centrée sur le feu (et ça m'énerve   , et ma femme me traite de maniaque du gaz   )

Probablement. Mais si je mets le feu à fond, les flammes peuvent lécher les côté. Et quand bien même, cette zone a tendance à surchauffer.

 
Passe à l'induction si tu ne veux pas de gaspillage  

tu dois facilement économiser 1 a deux € sur l'année, bien joué

Oui, mais si tu mets le feu "à fond" et qu'une bonne partie de son énergie part ailleurs que dans la chauffe de la casserole, il n'y a plus d'intérêt de le mettre si fort. Réduire le feu permet d'augmenter la part servant à réellement chauffer la casserole, 'fin je sais que tu vois bien le truc quoi (y a un point où ça devient contre-productif d'augmenter la puissance de feu du fait de la modification de la géométrie d'icelui)

Suis pas du genre à remplacer mon cerveau et une simple adaptation du comportement par de la babiole mercantiliste

Pas sûr, vu ma facture de gaz, si je perds mettons 30% d'énergie dans l'air (et du coup je dois augmenter ma durée de chauffe d'autant, temps pdt lequel 30% se perdent encore) et si on compte le sur-fonctionnement du frigo (compensé par l'économie de chauffage l'hiver, certes) …

Genre là on voit bien (surtout à gauche) que la plus grande part du gaz ne sert pas à chauffer la casserole…

En hiver cette énergie n'est pas perdue

Mais en copropriété avec chauffage collectif t'y gagne pas grand-chose au final…

si, comme ton feu est trop petit, tu chauffe plus longtemps, donc tu use plusse de gaz et pis quand ta femme en aura marre, il faudra payer l'avocat.
tu es loin d'être gagnant

Non, comme mon feu est "optimal" j'use le moins de gaz  

Alé, un exemple chiffré : un feu réglé à 3kW avec 60% de transmission donne 1,8kW à la casserole. Le même feu réglé à 4kW avec 40% de transmission ne donnera que 1,6kW à la casserole tout en consommant 30% de plus que dans le premier cas.

Après le système de plaque à gaz est pas assez poussé à mon goût, on doit pouvoir hacker ça et augmenter sensiblement le rendement, peut-être un futur truc sur MAKE..?

Je te remercie en revanche du conseil, devant me marier d'ici qques semaines… ça mérite réflexion…  

il est optimal selon toi, pas selon mon conseillé GDF
tu me remercieras plus tard pour l'aide apportée et l’économie pour le divorce ET le mariage

sinon, sans rire, la photo que tu donne en exemple n'est pas un bon exemple
il faudrait une photo infrarouge pour voir si il y a ou pas déperdition de chaleur
et il serait intéressant de savoir si le gaz doit ou ne doit pas lécher la casserole et de combien
a mon avis la réponse doit être entre ce que j'imagine a priori et ce que tu pense.
(parle de moi a ta future ex )

J'ai un 6 kw de mémoire et je n'ai jamais abimé quoi que ce soit. Mais je n'ai pas de tefal. Et le but n'est pas d'être tout le temps à bloc !
 
Édit : Oulla, ça sent le brulé...