Reprise du message précédent :
reçu 3 casseroles et une sauteuse affinity de buyer la semaine dernière.  
Matos d'une exceptionnelle qualité "percue", mais surtout la différence en cuisson est stupéfiante par rapport à mes fines vieilles casseroles a fond rapporté et manche bakélite de 30 ans.  
Du coup ça me donne envie de changer mes poelles ceramiques Kyocera dont je suis pourtant très content  
 
 

 
 
Nouvel essai ce week end avec oeuf et lait dans ma pâte: une vrai réussite: pas une galette n'a collé.
 
J'ai suivi les conseils en essayant de trouver une température ni trop chaude ni trop froide et surtout j'ai attendu que la galette se décolle d'elle même.
 
Pour commencer j'ai fait chauffer de l'huile d'olives au point de fumée: tout jeter puis essuyé avec un sopalin. Ensuite j'ai attendu que la poêle baisse un peu en température et entre chaque galette je remettais un peu d'huile d'olive avec sopalin.
 
L'huile d'olives semble chauffer rapidement et j'ai un peu peur pour le côté toxique de la chose. Qu'est ce que vous utilisez dans ce cas là?

Apres 4 ou 5 sessions, je n'huile plus ma crêpière, sauf après le nettoyage. Et ça glisse.

de l'huile d'olive pour les galettes  

http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 50146.aspx

bonjour ici,

j'ai acquis un BBQ Go Anywhere il y a peu et je recherche des barquettes alu rectangulaires.

Vous connaissez un site avec beaucoup de choix en taille? car je trouve que du standard beaucoup trop large par rapport à ce que j'ai besoin.

C'est quoi le haut de gamme, l'acier ou l'inox chez de Buyer ?

T'as lu la première page ?

Essaye une casserole en acier et tu nous diras si le résultat te donne une impression de "haut-de-gamme"  

 
Le prix penche réellement vers l'inox en tant que hdg !
 

Ecoute, je ne sais pas te répondre, mais si tu pouvais corriger cette faute dans ton post, je t'en serais réellement reconnaissant !  

Oui et je n'ai pas teouvé l'info.

Ok merci  

 
 
Je m'en voudrais de faire de la pub, mais...
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

1 page en plus de 10 ans, mais une belle page !

T'as pas vu que ce sont des matériaux qui correspondent à des usages différents ?

celui qui est plus cher: de buyer prima matera

C'est du cuivre ça
J'hesitais entre l'acier et l'inox. Le problème de l'acier c'est que ça ne passe pas au lave vaisselle, c'est lourd et il faut faire le culottage. L'inox n'a pas tout ces "inconvénients"

 
Prima matera c'est en inox dedans    
Perso j'ai des affinity en inox, excellente qualité mais cher. Cela dis moins que les prima matera  

 
Oops pardon, 21 pages, j'ai mal lu !
 
@ cyber, l'acier pour saisir, l'inox pour le reste, il faut les 2 amha. Et ne pas oublier que l'inox s'apprivoise, c'est tout une technique.

 
Déjà, 1 ou 2 au lait ribot pour commencer.  
Ensuite, ca dépend de ce que j'ai sous la main: oeuf, jambon, fromage, champignons, andouille, saucisse, St jacques..... (pas tout en même temps évidemment).
 
Et evoluer, je veux bien , mais en attendant, ma pate, moi, elle ne colle pas.    alors je ne vois pas pourquoi je changerai une recette qui marche.

 
Je lurke déjà je suis en train de me chercher un Bilig à gaz.

Non mais c'est pas comme si tu devais choisir entre Nikon et Canon pour un APN.... Les deux matières ont des usages différents, il faut les 2 !    

Il y a toujours un plus fort que l'autre
Canon > Nikon
nVidia > ATi
Intel > AMD
Apple > Samsung

Dites, comment poêler du dos de cabillaud dans de l'acier sans se retrouver avec des miettes de cabillaud à la fin ?
Je viens d'en faire, ma poêle DB en acier est parfaitement culotté , j'ai mis un filet d'huile d'olive mais ça accroche à mort

Utilise un papier sulfurisé entre la poêle et le cabillaud

 
C'est uniquement de ta faute : tu ne sais pas t'en servir correctement !
 
Enfin, j'imagine que c'est ce qu'on va te répondre, en substance…
 
Sérieux les gars, il y a pas une semaine sans quelqu'un qui vient se plaindre de sa poêle acier… c'est pas la panacée !
Soit il faut être un dieu du "culottage" soit faut d'autres matières adaptées à certains aliments...

Le poisson est typiquement l'aliment pour lequel les revêtements antidérapants sont faits (et utiles).
 
Ceci dit, je te conseille une cuisson basse température (sous pseudo vide) ou au micro ondes.

 
Voilà, on le répètera jamais assez, il faut : une poêle acier ou inox ET une antiadhésive (de qualité)
 

On peut toujours trouver des alternatives. Le filet de poisson c'est vraiment l'exception pour moi (je veux dire dans ma pratique).

Je fais des dos de cabillaud quasiment toutes les semaines avec la db, ma fille adore ça. Je ne sais pas pourquoi, mais il ne se casse pas chez moi. Lait, farine, puis chauffage fort de la poêle, je baisse de moitié, cuisson avec un peu de beurre sans trop retourner le poisson.

Ça me fait penser à une émission de cuisine que j'ai vu y a pas longtemps, cuisson du poisson dans une poêle acier garantie sans accroche : le poisson nageait dans 2cm de beurre !

Perso je cuis ça au four ou à la vapeur.

Bonjour à toutes et tous,  
Petit nouveau dans cette section, je me suis lancé dans l'aventure des poêle en acier. Je me suis pris pour commencer une Mineral B 28cm.
Je dois encore effectuer le culottage ( je pense le faire ce soir ^^ )
Après des années avec du T***L ( oui je sais shame on me :-P  )
 
Je pense prendre aussi une crêpière, quelle taille me conseilleriez vous. Ayant des assiettes 24cm au quotidien je pensais prendre la 26cm ( qui dispose d'un diam interne de 23cm ) aies je bien vu ?
 
Maintenant reste à me faire plaisir avec mes recettes. J'ai lu aussi qu'il faut éviter les produits "acide" genre tomate et citron pour la cuisson avec ce genre de poêle et je devrais donc envisager une poêle inox ^^
 
En tout cas avec la section couteau de cuisine je me fais plaisir et c'est d'autant plus agréable que de se faire plaisir en cuisinant avec de bon ustensiles que de bien réussir ses préparations ^^
 
Au plaisir de vous lire dans les prochains post.
 
Alan

Perso j'utilise l'inox pour tout ce qui demande un déglaçage.

Tu l'as bien laissé sur la peau sans le toucher ? perso si j'essaie de le tourner trop tot, ça accroche. Comme dit DustB, faut une poele bien chaude, tu laisses ton poisson saisir, et ça n'accroche pas

Un peu, j'ai dit !  

 
oh non c'est pas mon genre, je suis plutot satisfait de mes poêles en acier, pour rien au monde je reviendrai en arriere    
 
Par contre c'est vrai j'ai pas fait chauffé assez ma poêle    
 

C'est crucial pourtant !