Reprise du message précédent :

 
Je pensais les Mauviels plus épaisses, à vérifier....
 
Edit : vérifié 2.6 mm sur les M'Cook contre 2.2 sur les Affinity.
 
 
Catalogue Mauviel:
http://www.thomasspoon.cz/get.php?id=17077
 

bah,ils font fondre des métaux,là, de l inox pour pouvoir le mouler a la forme voulue.

ouai,les sauces tomates ,c est le mal pour le culottage naissant,l inox est notre ami.
 
là,j ai fait sauter des tetes de choux fleur dans ma DB avec un éclat d ail et un poil de beurre,bien bon.
/my life

Qu'est-ce qui est le plus approprié ?
 

J'avais des invités.
 

Bah les résidus sont restés sur la poêle, y'a que le culottage qui est parti…

Certains ont conservé une Tefal pour les œufs. Moi, c'est pour ma femme

Pour faire un plat mijoté ? De l'inox ou du revêtement (teflon ou autres) si tu as vraiment peur que ça accroche... Perso je ne veux plus de teflon, mais c'est exactement pour ce genre de plats que ça peut prendre son sens.
Cuisson rapide/haute température -> acier culotté (viande, poêlées de légumes, friture, etc...)

Voici les photos que j'ai prises: http://1drv.ms/1HabOan

 
Ah oui quand meme.
Vendre un produit aussi cher pour que ca finisse abimé c'est dommage.
 
Ils font aussi les poignées en inox mais le design est moins reussi je trouve.
Il y a meme des modeles avec une poignée en bronze    
 
Merci pour les pics en tout cas    

 
 
Pourtant les DB sont 7 couches et les mauviel 5 couches d'apres mes recherches hier. Me tromperais je?

Les Affinity sont 5 couches et monobloc : http://www.debuyer.com/fr/products/affinity-0
Idem pour les M'cook (voir lien plus haut).

Ça fait un peu charabia commercial dit comme ça...

Mais c'est pas simplement la version avec poignée en fonte (vraie fonte) ?

Ben non

 
Le coup des 7 couches j'ai vu ca à plusieurs reprise dans ce topic. Je croyais les intervenants érudit en la matiere    
 

 
De toutes façons il est conseillé de brosser la poele avec une boule inox donc le passage au lave-vaisselle n'est pas forcément pertinent, et comme ca on peut eviter de mouiller la poignée. J'ai bon?
Meme si dans les faits, je prefererais ne pas me casser la tete à frotter mes ustensiles et tout foutre directement LV    

Et ça veut dire quoi, alors, 5 couches monobloc ?

Il y a une marque américaine qui fait du 7 couches, tu dois confondre avec eux. Demeyere aussi, mais eux ce sont des belges.

Il y a 5 couches (inox, alu x 3, inox) et pas de fond rapporté, c'est "lisse".

Toujours pas compris le monobloc. Mais bon quand on voit le reste de la description... Concrètement, en quoi 3 couches d'alu c'est mieux qu'une grosse couche ?

Meilleure diffusion, l'alu remonte sur les flancs au lieu d'être limité au fond de l'ustensile (l'inox est un mauvais conducteur thermique). Concrètement dans le cas d'une poêle ça n'est pas d'un intérêt énorme, pour une casserole ou un faitout c'est plus intéressant, la montée en température d'un liquide sera plus rapide.

La question s'était aussi pourquoi choisir :
 
- inox/alu/alu/alu/inox
plutôt que
- inox/alu épais/inox
 
Quel est l'interêt au niveau de la montée en chaleur, durabilité etc.

Monobloc :
http://blog.videlice.com/files/201 [...] Mcook1.jpg
Fond rapporté :
http://i00.i.aliimg.com/img/pb/010 [...] 10_021.jpg

Sur les fonds rapportés, l'inox ne remonte pas sur les côtés.

Perso je m'en tape, j'achète du fabriqué en France, que ce soit du 5 couche monobloc (ma sauteuse Affinity) ou du 3 couches fond rapporté (ma poêle Cookway).

Oui, mais le fait que ça remonte sur les flancs n'est pas lié au nombre de couches Ou alors l'argument est mal choisi, il faut dire : meilleure répartition de l'alu au fond de la casserole et dans les parois. Ceci étant dit, dans une casserole pour faire mijoter, je suis dubitatif quant à l'intérêt pratique.

Non, ça c'est lié au terme monobloc, c'est pour ça qu'ils précisent les deux. Faut suivre

OK, donc je repose ma question : à quoi servent les trois couches d'alu plutôt qu'une grosse couche ? Ça sent fort la contrainte technique (par exemple l'épaisseur des feuilles d'alu pour avoir un fond plus épais que les parois), donc du charabia commercial...

Je parlais des œufs (les plats mijotés d'habitude je les fais dans une espèce de marmite en inox). J'ai trois Téfal ou Téfal-like, et c'est du passé. Quitte à bouffer des trucs pas très catholiques, je préfère encore ma plaque d'huile cramée que les petits morceaux de téflon qui se détachent à chaque cuisson.

La première solution n'est utilisée que par les marques haut de gamme, la seconde se retrouve chez les sandwichs intégraux moins chers de Sitram et cie (parfois appelés Triply), dans la pratique sur un sandwich intégral je pense que ça sera kif-kif pour un usage domestique.
 
Après la différence au niveau montée en température avec un fond rapporté sera surtout flagrante sur un ustensile dont les parois remontent verticalement (casserole/faitout, comme indiqué plus haut). En termes de durabilité on pourrait aussi considérer qu'un fond rapporté présente peut-être un risque de désolidarisation, mais avec une marque réputée c'est à priori une probabilité infinitésimale.

 
Oui, globalement, pour un particulier, c'est du branlage de nouille. Mais on va dire que cela justifie le prix et le made in France.

Aucune idée.

Du coup ca à pas vraiment d'intérêt de banquer pour 5 plis mauviel ou DB.
 
Donc c'est quoi le meilleur rapport qualité prix en sandwich monobloc? Sitram?

Chez ce revendeur US ils sont assez dubitatifs aussi : http://blog.metrokitchen.com/tri-p [...] fferences/ . Tout au plus avancent-ils l'argument d'un constructeur, qui indique qu'un nombre de couches plus élevé limiterait les risques de déformation de l'ustensile (ce qui me semble assez spécieux, parce que pour déformer les couches d'inox il doit falloir y aller fort).

Beka en fait aussi, Mathon vend également une ligne d'ustensiles 3 couches en no-name. Ça doit d'ailleurs être les mêmes qu'on voit parfois en grande surface ou au BHV, à peu près aux mêmes tarifs.
 
Faut surtout faire attention aux finitions, j'avais pris un faitout et une casserole chez Beka lors d'une opération vente-privée sans vérifier les rebords : ils n'ont pas prévu de les incurver, du coup quand on verse c'est peu pratique et ça coule facilement sur les flancs

OK, je pense que c'est vraiment une contrainte de fabrication reprise par les commerciaux comme argument de vente. Une couche d'alu c'est mieux -> 3 couches, 3 fois mieux...
J'ai acheté une sauteuse Sitram, j'en suis extrêmement satisfait, beau produit je trouve. (je ne connais pas son nombre de couches )
edit : ah si, "Fond: Sandwich aluminium épais", j'imagine que c'est ce qu'on appelle un fond rapporté du coup.
edit2 : dans les coms, il est marqué 3 couches non encapsulées...

Sans doute pas.
 
Sitram, Beka. Après faut aussi voir la solidité, je sais pas si quelqu'un en a depuis longtemps ?

J'ai des poêles Sitram depuis bientôt 2 ans en usage quotidien et elles n'ont pas bougé, le rapport Q/P est très bon.

 
Tu parles de chinoiseries de contrefaçon, ou tu voulais parler de Sitram ?
 
(2 ans, cela me semble un peu tôt pour un avis.)

 
Ne pas avoir les bords d'une casserole qui chauffent trop peut aussi avoir un intérêt, quand je fais un sirop de sucre pour une meringue italienne, les bords "froids" évitent d'avoir les projections de sucre qui brulent.

 
J'ai édité
 
C'est peut être un peu tôt mais c'est déjà ça, les manches n'ont absolument aucun jeu, je suis sur que sur d'autre poêles au bout de 2 ans tu peux déjà avoir des problèmes.

 
Je profite de ton intervention pour poser une question : hier quand je regardais les reviews des casseroles Mauviel M'cook sur amazon, j'ai vu plusieurs personnes se plaindre que le bord n'etait pas verseur et que le liquide couler sur l'exterieur quand on voulait verser. Ca me la mettrait mal de payer une belle casserole 80 euros pour que ca coule partout.
Je trouvais ca etrange car sur les photos on voit bien que le bord est courbé mais peut-être est il mal pensé  

Bonjour,
Je passerais vous lire bientôt : j'ai de grandes envies d'utiliser mon chalumeau pour des la fonte de fromage, des réchauffés instantanées ou colorations majeures pour mes viandes , plats de pâtes légumes, dorer mes flans, et d'autres idées .
Pour cela, il me faut des plats adéquats que je puisse réutiliser ailleurs

Tu la fais cuire en combien de fois??  

J'ai également conservé une Fissler anti-adhésive. C'est difficile (impossible) de sauter les pâtes sur de l'inox.
Pour les oeufs, j'utilise la De Buyer acier

Pourquoi tu n'utilises pas l'acier pour faire sauter les pâtes ?