Reprise du message précédent :
en fait j'ai une cocotte Creuset et une sauteuse Staub en fonte et j'ai l'impression que la Staub colle plus   J'arrive pas encore à maitriser la cuisson avec.  
 
Ah sinon pour des currys, ketchups et autres sauces acides j'ai une cocotte E. Henry, bah c'est pas mal, nickel et elle passe au four!

Une pro des fourneaux qui parle de THE poêles: et elle pipote en faisant du placement de produit apparemment elle les utiliseraient même  
 
 
http://www.dumieletdusel.com/archi [...] 89771.html
 
 
Synthèse de ce qu'elle recommande:  
 
- Une poele plate à tole épaisse dédiée pour les crêpes & omelette
 
- La tôle épaisse (Gamme Mineral ou Carbon plus) pour la cuisson des poissons et viandes à feu vif (acceptent l'induction).
 
- La poêle Lyonnaise : tôle très fine pour sauter les légumes et faire les sauces, mais sur feu moyen (et n'accepte pas l'induction)  
"est idéale pour faire des pommes de terre rôties bien dorées dehors et bien fondantes dedans, pour faire sauter les légumes ou préparer les sauces pour les pâtes. On y mijote des paellas succulentes, on peut-même s'en servir pour frire des beignets."
 
 
Elle donne aussi la méthode qu'elle utilise en matière de culottage ...  

En parlant de poele épaisse à crêpes, l'autre jour j'ai essayé une crêpière en fonte, wtf.   ça pesait en âne mort pour moi   faut passer par le topic muscu avant d'acheter  

boah avec le temps on se muscle en cuisinant comme ça
 
mais les crêpe dans la mineral B ça va très bien, c'est über goutû !

Testé avec la carbone plus, ça va nickel.
 
J'ai moins huilé qu'avec la poêle à crêpe à revêtement téflon.

Aux states aussi, ils aiment bien  les debuyer , ptêtre plus que chez nous d'ailleurs il n'y a qu'à observer les avis.  
 
http://www.amazon.com/DeBuyer-Mine [...] +mineral+b
 
Je l'avais payée 15€ livrée ce début d'année, comme quoi le prix d'un objet c'est aussi la valeur qu'on veut bien leur accorder.
 
Et à ce propos il y a quelques décennies les cocottes Staub et Le Creuset étaient l'ustensile de cuisine du pauvre. La Fonte c'est l'un des matériaux les plus cheap.  
Il faut saluer le coup de force marketing pour transformer ces objets du pauvre en ustensile de luxe.

 
Il faut remercier Tefal et compagnie.
 
Mais, sinon, des ustensiles en fonte coutent peu cher s'il ne sont pas Staub ou Le Creuset (il me semble que le sproduits Invicta sont pas cher et fabriqués en France)

@ricko29 : je crois qu'aux states, la cuisine française, c'est super bien vu, ça donne un petit côté chic, luxe. etc.
Et c'est pas volé je pense.

 
Tefal c'est SEB il me semble  une entreprise familiale française, centre de recherche à Lourdes je crois.    
 
Là où on peut s’enorgueillir c'est qu'ils ont exporté leurs cocottes aux USA, on y trouve des magasins exclusivement le Creuset à coté des magasins Armani dans leurs Mall.  
 
Avec notre patrimoine et notre image gastronomique c'est même un peu dommage qu'il  n'y ait pas plus de grosses PME françaises dans ce secteur.
 
 
Edit:
 
SEB c'est  
http://www.groupeseb.com/fr/content/marques
 
ALL CLAD
KRUPS  
MOULINEX
TEFAL
LAGOSTINA
CALOR
SEB
ROWENTA
..................
 
A la fin il ne peut en rester q'un  

Les casseroles All-Clad ont excellente réputation outre-Atlantique.
 
Sinon, quelques questions :

• Quel diamètre prendre pour un cercle à tarte pour 5 pers. ? (2 adultes bon mangeurs et 3 gosses)
• Les cercles à tartes perforés apportent-il vraiment un plus ou est-ce un argument marketing à la con ?
• Une marque à recommander pour des moules en silicone ? (Qui ne rejettent pas de cochonneries dans la bouffe et dans l'air, tant qu'à faire !)
• Même chose pour des moules en tôle (moule à pain, etc.)
• Une adresse pour du papier sulfurisé pas cher et de qualité ?

Merki !

J'aime bien Mastrad.

Innocuité testé ?
 
Apparemment, la DGCRF aurait constaté bcp de soucis, mais je n'arrive pas à trouver leur publication (introuvable sur leur site).

Ah ! J'ai pas cherché trop loin. J'aime bien les spatules, parce qu'elles sont monoblocs et parce que la marque... et le prix, inspirent confiance. J'ai peut-être eu tort...

Apparemment, en France le silicone au peroxyde est autorisé (pas en suisse ni en allemagne edit : ça serait aussi le cas chez eux) et ce serait de la cochonnerie...

Toutes ces sal****es à base de pétrole, j'évite.
 
Pour les vrais :
- spatules en bois
- poêle en fer et en pierre

 
Merci pour ta réponse, ça c'est bien : http://www.videlice.com/poeles/354 [...] inity.html
 
j'imagine que niveau prix on doit pouvoir trouver moins cher ou peut être mieux ou c'est raisonnable ? J'utilise du PAM pour faire cuir mes aliments sans matière grasse.

Le silicone n'est pas un dérivé du pétrole.

 
J'ai habité quelques mois aux US, et j'ai une casserolle All-Clad et c'est effectivement de la bonne came, pour autant ça n'en fait pas un bon rapport qualité/prix.  
 
L'apport à la qualité de la cuisine, au sens de ce qui se retrouve au final dans l'assiette, des debuyer à 15€ (quand je l'ai achetée) est plus important que que l’équivalent AllClad à 300$
 
J'ai aussi du Calphalon qu'on trouve là-bas, c'est aussi de bonne qualité, du moins en inox triply .  
J'ai encore du sitram triply et c'est a piece of junk que je me suis fait eu sur mathon.fr, c'est du triply mais les trois couches sont vraiment mais vraiment à l'économie. J'aurais du les poursuivre pour escroquerie.
 
Pour ceux que ça peut intéresser ci-dessous un lien vers une enseigne très connue aux USA pour voir ce qu'on y trouve:
http://www.bedbathandbeyond.com/no [...] sp?RN=109&
 
Pour tes questions je n'ai pas vraiment de réponse sinon qu'il n'y a rien qui ressemble le plus à un moule en tôle qu'un autre moule en tôle.

Affinity, c'est du haut de gamme, avec un matériau comprenant 7 couches (inox, aluminium, acier ferromagnétique et inox).
Je ne suis pas expert, mais je dirais du même acabit que du Mauviel M'Cook ou du All-Clad 5-ply.
 
Tu as les "Appety" chez De buyer en pus abordable, pour une centaine d'euros la batterie de 4 casseroles.
La marque "Bourgeat" semble également recueillir de bon échos.

Euh... Très juste d'abord ! Merci de m'avoir repris.

Mais a-t-on seulement suffisamment de recul quant aux éventuels risques liés à l'utilisation de ces composés ?

Bref, prendre au moins cher.
 
Merci pour ton témoignage sur ces marques sinon.

D'après ce que j'ai lu, on utiliserait deux types de catalyseurs différents pour la polymérisation du silicone :

• des peroxydes ;
• des platinoïdes (dérivés du platine).

On trouverait des traces des premiers dans certains moules, qui migreraient vers la bouffe lorsque le moule est chauffé à une température élevée (160 °C et plus d'après mes lectures).
Les seconds ne poseraient pas de problème (si ce n'est que le platine coûte une couille, of course).
 
Le second problème viendrait d'un traitement dit de "curage", qui ne serait pas fait par certaines marques.
Cela consisterait à chauffer le moule plusieurs heures pour qu'il évacue un certains nombres de saloperies (€€€ en énergie).
 
Enfin certains marques rajouteraient d'autres produits au silicone.
 
 
La DGCRF aurait testé de nombreux produits (>80) en 2004 et aurait donné l'alerte, la moitié présentant des résultats inquiétant.
Que Choisir (UFC) aurait relayé l'info' dans un article, mais il semble ne plus figurer sur leur site (je suis abonné).
 
 
En attendant, j'ai trouvé la marqué lékué qui semble travailler avec du silicone platine et envoyé un email à De Buyer ainsi qu'à Mastrad pour leur poser la question.

 
Merci pour tout.  
Tiens nous au courant des retours de mails si ça ne t'ennuie pas trop.  
 

Aucun souci.
 
Infos à prendre au conditionnel toutefois, le temps de mettre la main sur des publications sérieuses.

http://www.minefe.gouv.fr/fonds_do [...] .htm?ru=04

     
Merci webzeb ! Tiens nous au courant.

Réponse de Mastrad sur le catalyseur utilisé dans la production de leurs moules silicone :

C'est bien beau la "Silicone Premium", mais ça ne veut rien dire.
La tenue à "haute" température laisse penser que ce serait bien du silicone platine (les péroxydes commenceraient à migrer assez bas en température, vers 160 °C *), mais sans garantie. (Je n'ai pas les connaissances adéquates en chimie et sur la législation pour juger; si quelqu'un en sait plus...)
 
* Edit : Cela ne veut pas dire que les moules sont donnés pour 160 °C; généralement 200~220 °C. Cela veut juste dire que l'onconstaterait des migrations importante à partir de cette température, en dépit de la température max. indiquée par le fabricant. Néanmoins, une tenue à température élevée serait un bon indice que la silicone est de la silicone platine...à moins qu'une température basse n'indique un fabricant plus consciencieux !
Bref, dur d'y voir clair.
 
Verdict, je leur ai refait un email :

cette réponse    Tiens nous au courant

La mienne ou la leur ?

bah la tienne quoi    
je voudrais voir ce qu'il répondent    
 
C'est quand même poliment formulé le "merci pour la réponse mais vous avez pas répondu a ma question"    

Bon bah après réflexion je vais en prendre deux comme ça en 24cm : http://www.videlice.com/poeles/354 [...] inity.html
 
j'espère que je ne serai pas déçu.

80€ ?  

Par rapport à mon budget le "" ?  
 
Ma mère paye une partie, moi le reste - si c'est ta question -, et comme ont cuisine beaucoup je préfère "investir" dans un truc bien, on a déjà des fait-tout/casserole full inox qui ont mon age donc...

Tiens un petit truc pas mal pour frotter le fond d'une poêle en tôle sans arracher tout le culottage (pasque des fois y'a quand même un petit bout de viande ou autre qui reste collé.)
 
Utiliser une éponge spéciale revêtement téflon : genre ça :

 
Ça permet de garder un culottage bien lisse et sans aspérités.

c'est quoi les avantages/inconvenient entre le fer et la pierre ? j'imagine que c'est pas pour faire cuire les mêmes choses ?

Ça n'existe pas les poêles en pierre.
C'est qu'un revêtement synthétique qu'ils appellent "pierre" pour faire croire que c'est dur, naturel et inoffensif pour la santé.

Moi je parlais de véritables poêles/casseroles en pierre ollaire et pas d'appellations commerciales... Des trucs de nos arrières grands-parents quoi...  
J'avoue ne pas en avoir vue souvent par contre, et c'est surement assez typique de certaines régions de montagne.

 
J'avoue que je ne connaissais pas... Ca s'achète ça ? T'as des liens ?

Aucune idée... je ne pense pas que ça se fasse encore, ce sont de "très vieux" ustensiles.
Les rares que j'ai pu voir avaient un anneau de cuivre (?) autour, un peu comme ça : http://www.tompress.com/I-Grande-1 [...] cm.net.jpg et c'était au Tessin.

je quote l'article wiki de la stéatite pour appuyer mes dires d'ailleurs : "À partir du Moyen Âge et jusqu’au XXe siècle l’utilisation de la pierre ollaire semble se limiter aux régions alpestres et à la production de fourneaux et de casseroles (Musée de Cevio, Tessin, Suisse)."

Ça me fait penser à la pierre de lave au dessus de ma pierrade...
 
Un piètre conducteur de chaleur.
 

ça me fait penser aux bols coréens en granite, les "dolsot" dans lesquels on fait le dolsot bibimbap