Reprise du message précédent :
Des conseils pour une poêle inox de "qualité similaire" à une bonne DeBuyer en tôle ?
Mon culottage fond comme neige au soleil quand j'y fais "mijoter" des plats à base de légumes. Je sais, c'est mal, mais je n'ai que ça depuis que j'ai viré mes poêles en Téflon.  
 

Une poêle inox ne se culotte pas, au contraire on gratte la saleté avec une boule inox

 
Tu peux y aller, y a de la bidoche !  

Merci, bon jvais tester ça.

Bon, après nettoyage j'ai continué le culottage, ça devrait aller, même s'il n'est pas encore uniforme. Mais j'ai respiré assez de merdes pour aujourd'hui

 
Cela dit, avec un pseudo pareil, tu étais tout désigné !

 
une De Buyer en inox ??  
 
Sinon Sitram Pro 1 a l'air de satisfaire plusieurs personnes, ainsi que la Sensuell (made in China) de chez Ikea

Bon me suis mal exprimé : je n'ai qu'une DeBuyer en tôle actuellement. Son culottage fout le camp dès que je fais des trucs "en sauce", avec du liquide, genre une ratatouille.
Donc je cherche une seconde poêle, en inox cette fois, destinée à cet usage. Voilà voilà...  

Idéalement exactement le même diamètre supérieur que la DeBuyer (24) histoire que le couvercle aille aussi.

non non, c'était clair, c'est juste qu'on peut pas être fort en boulange et lire correctement une question

 
Ikea Sensuell : http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/90207336/
 
Tres bon rapport Q/P Sinon Sitram Pro 1.

C'est pas la sauce en elle-même le problème, c'est l'acidité des tomates de ta ratatouille.

Enfoiré chocomog  ! C'est petit  

 
Oui enfin on se comprends parfaitement hein , ratatouille ou pas ratatouille.
 
Merci pour les réf Shinseiki et chocomog  

En tôle ?
Nouveau matériau ça

Sinon de Buyer fait de l'inox non ?

Ben ptêt pas alors ^^

L'âge de la poêle aussi. Je fais de temps en temps revenir des tomates dans ma db qui a maintenant plusieurs années, et rien ne bouge.

Oui en tôle, sous-entendu en "tôle d'acier", dixit DeBuyer themselves : http://www.debuyer.com/video.php?id=34  

C'est acier la matière, tôle = plaque peu épaisse de métal.

Edit : debuyer fait de l'inox
http://www.debuyer.com/pdf/CHR2014_Engl_220p.pdf

le prix pique un peu selon moi pour les De Buyer Inox :
http://www.amazon.fr/De-Buyer-3724 [...] r+affinity
 
et si tu as un salaire hfr compliant, tu as les Mauviel aussi:
http://www.amazon.fr/Mauviel-5213- [...] mauviel+28
 
 
après si c'est pour les garder 50 ans pourquoi pas...mais la Ikea est aussi garantie 25 ans !

En passant sur le .it, tu gagnes déjà quelques euros :
http://www.amazon.it/De-Buyer-3724 [...] ds=3724.28

Il faut lurker les promo db sur .it, même si cela n'a plus l'air toujours aussi intéressant. Et la livraison se fait depuis la France, donc très rapide.

De buyer fait bien de l'inox oui. Pour les casseroles il existe enormement de gammes différentes, la plus cher est la gamme affinity. Pour les poeles, je crois qu'il existe seulement la gamme affinity en inox mais je ne suis pas sur. J'ai des casseroles affinity, c'est un bonheur, il n'y a pas de fond "rajouté", toute la casserole est en une seule et même pièce (même principe sur la poele inox affinity), ce qui explique en partie le prix trés elevé. Gros avantage, ça dure 3 vies, mais surtout la chaleur est la même sur le fond et le bord (un peu le même principe que les ustensile inox-cuivre mais en moins cher). Pour une utilisation simple, je pense que les poeles inox qu'on t'a proposé suffisent largement. La gamme affinity, c'est plus pour la beauté de l'objet et quand on commence à aimer vraiment la cuisine, mais bon, perso moi, j'ai casseroles affinity pour tout ce qui est sauce et compagnie, c'est un vrai plaisir, et en poele, j'ai de l'acier.

perso surd e la vitro je mets presque a mi feu (1/3 suffit pour saisir les viandes), je melange hors du feu (toujours pour les omelettes!) et je ne change pas la puissance apres avoir mis le melange.

Photo de ma DB :  

 
Je trouve le culottage dégueulasse. Qu'en pensez-vous ?
J'hésite à frotter tout ça au gros sel ou à la brosse métallique et reprendre à 0.
 
Ma technique : je cuis ma bouffe avec un peu d'huile. Lorsque la poêle a refroidit, je la rince à l'eau en frottant avec une brosse à vaisselle dédiée (en plastique). Je donne un coup d'éponge pour dégraisser.  
Je fais ensuite sécher 2mn sur le feu.

tu chauffes à quoi ? C'est bien hétérogène, tout ça...

Plaque électrique comme on en trouve au Canada, en spirale donc.
Comme ça :

Je cuisine avec de l'huile d'olive.
 
Ce soir je la passe au gros sel avec une bonne éponge.

Tu peux détailler, j'ai pas bien compris...
Tu bats tes oeufs avant de mettre à la poêle, là je pense que l'on est tous d'accord, ensuite tu les mets dans ta poêle bien chaude sans plus y toucher jusqu'à la fin de la cuisson ?

Exactement.

 
Ce n'est pas une omelette.

Comment tu fais toi ?

Pour l'omelette je mélange les oeufs à la fourchette, je les mets dans la poêle chaude huilée/beurrée, et je "touille" avec une spatule en ramenant des bords vers le centre et je laisse cuire.
C'est pas comme ça qu'on fait une omelette ?

Normalement si  
 
Mais si la poêle est bien chaude, le bas du mélange se solidifie tout de suite, du coup ça fou le bordel si tu mélange là dedans ?

Niquel. Le must pour culotte ça reste de la graisse animale, genre du lard... sur feu très vif. Idéalement j'aurais aimé faire la mienne en extérieur sur un feu de bois avec du lard premier prix (celui qui a le plus de graisse). Et tu laisses limite tout cramer. Ça te rend 1dl d'huile ces machins, c'est incroyable.

Si, et ça marche bien. Sauf que c'est quasi instantané ! Faut pas laisser le truc se solidifier quoi... Tu verses, tu touilles 10-15sec, tu retires la plaque du feu, tu laisses encore 10 sec et tu verses dans une assiette.

Il y a la façon Howto Basic aussi : http://www.youtube.com/watch?v=IuuLQfzLwQo

Il parait que le magret de canard c'est le top aussi, mais certains ont eu des problèmes
 

Oui voilà, le plus long c'est de faire chauffer la poêle...

D'accord

Je trouve que les poivrons revenus à l'huile d'olive ça culotte bien aussi.

 
Au final, on ne sait pas si c'est le magret ou l'incendie qui a fait que le culottage était réussi !!

Non

OK je testerai

Une omelette en 25 sec dont la moitié hors du feu ?
Z'êtes sûr là ?
 

C'est nul

Perso je dois la laisser bien 3-4 min. Je chronometre pas.