Reprise du message précédent :

la semoule fine de blé dur ça se trouve en grande surface en France, pas besoin d'aller loin pour la trouver

je fais une commande sur bienmanger donc tant qu'à faire
 
mais c'est pareil farine de semoule de blé?
 
https://www.gustini.fr/caputo-farina-00-pizza-chef.html
 
c'est quoi la différence avec caputo rouge chef?

la semoule de blé est faite avec le blé dur
la farine avec le blé tendre
 
la farine de semoule c'est juste de la semoule de blé dur moulue très fin donc oui c'est pareil

c'est juste le nouveau packaging pour les sac de 1kg (enfin ça fait bien 2 ans que c'est comme ça...)

j'avais traité qu'avec les gros sacs ! ok merci

ca revient plus cher avec un packaging de 1 kilo.... à propizza les 5kilos sont à moins de 5 €

propizza c'est trop loin pour moi
 
si vous avez d'autres plan
 
sinon je reste à 5 stagioni

quelqu'un a pu tester les pizza du campionnissimo au final ?

oui j'ai commandé chez eux de la cuocco, sur les 5 sacs un s'est ouvert durant le transport  

par contre FDP + prix élevés de la farine  
 
je vais rester sur la 5 stagionui
 
j'aurais bien voulu de la semoule de blé dur caputo mais c'est pas rentable!
 
des gens sur Paris autour du 19ème pour une commande groupée?

 
ça m'est arrivé une fois, j'ai fait une photo et ils m'en en renvoyé sans souci.
 
Au fait, j'ai une biscotto italienne, en direct producteur   40x40, fdpin : 50€ , reçue en 5 jours    
 
Si elle assure je vous passerai le contact  et les modalités de commande  (Saputo, j'abandonne, depuis Mai pas de réponses.. et Palepizza trop cher en Fdp)
Normalement elle assure, c'est la Biscotto di Casapulla de FORMAS, vendue sur la Confraternita, ils ont bossé ensemble pour faire un produit adapté, avec Pouzzolane et tout...  il doit y avoir des retours sur leur forum, pas regardé...
 
Faut que je trouve le temps de la préparer (montée en T°, la raboter un peu car même commandée en 40x40 ça passe pas dans le GGF, avec les aspérités du fait main..) et de faire une session pour confirmer qu'elle brûle pas les fonds !
 

Y'as des précautions à prendre, lors d'un premier démarrage avec une biscotto neuve ?

oui, vas sur le site de Palepizza, cherche Biscotto, c'est détaillé (montée en T° sur plusieurs jours), pour pas risquer de la fissurer direct

j'avais loupé le laius et avait mis à "fond" direct! heureusement j'ai eu qu'un tout petit morceau d'un coté qui s'est enlevé! j'ai retourné la pierre du coup ^^

Pas très clair (via google translate), ou j'ai pas trouvé le bon texte.
 
Ils disent de tester le taux d'humidité en le chauffant à 150 ?
 
C'est tout ?

 
Le mieux pour être sur, tu montes 1°C par jour  

 
là je parle surtout des Biscotto de 3 /4 cm d'épaisseur, cherche "Biscotto for Pizza Oven High Temperatures " sur Palepizza.
 
Après pour les Terracotta des petits rouges, je sais pas... je ne pense pas qu'il y ait de l'humidité tant que ça dedans, mais tu peux aussi tenter d'y aller graduellement

 
Effectivement, du coup j'ai opté pour le 50/50 ça marche aussi.
 
Il y a ça chez bienmanger, bon le conditionnement en 10kg est pas vraiment adapté à l'utilisation moyenne du topic je pense.  
 
https://www.bienmanger.com/1F23787_ [...] avail.html

@el-miguel : Je suis preneur de ton contact, me faut aussi une biscotte en 40x40

Ok, voici les infos, mais comme dit plus haut je n'ai pas encore testé ma pierre.. mais comme en le questionnant longuement sur ses produits il m'a dit que c'était lui qui vendait sur la  Confraternita, ça doit bien faire l'affaire à mon avis.  
 
-  http://www.fornacemastroianni.it, email de contact en bas de la page - Google est ton ami pour parler italien avec lui
-  envoie un mail avec tes dimensions et tes coordonnées  
-  il fournit un Rib pour le règlement...manquait le code swift, ma banque me l'a trouvé
-  il demandait un codice fiscale... je ne connaissais pas. Si tu en as un, t'es livré sous 5j. (je m'en suis fait un avec ce genre de generateur https://www.codicefiscale.com, ça a marché )
 
Voilà, si ça se trouve tu auras reçu et testé ta pierre avant moi pour confirmer qu' elle est Hfr compliant  
 
ps: faudra sortir les outils pour la mettre aux bonnes dimensions, elle fait 41cm et des poussières la mienne...

Résistance 1400w reçu !
Il y a un tuto qui existe pour la modif du four avec cette résistance et pour montrer le montage des pieds alu ?
J’ai checké sur la confraternita mais je trouve pas.  
 

je fais un protocole court 11/12h pour ce soir
 
on est bien d'accord: le pointage c'est le repos de la boule après pétrissage? après la phase de rabat et tout? ou c'est rabats inclus?
 
apprêt c'est quand on a mis en pâton et qu'on laisse la pâte maturer?
 
sur un protocole court, c'est quoi le bon ratio pointage/apprêt?
 
la protocole a été calculé pour une CaV à 18°

12h pas besoin de cave, sinon ça va être indigeste !    
 
30min en vrac pis boulage.
 
40-45g de sel au litre pour ne pas ralentir la maturation.  
 
 

 
Merci pour l'info    

 
 
j'ai mis 9g pour 180ml! arf

 
De rien  et d'ailleurs c'est un peu grâce à toi, ils étaient sur une liste de fournisseurs que tu as posté par le passé, ici ou sur un autre site, je sais plus...
 
Dis-moi, une fois que la biscotto a été rôdée comme il se doit sur plusieurs jours, à l'avenir quand on fait une session, on peut mettre le thermostat directement à fond pour arriver à température en +- 30 min ?
Ou il faut y monter  en T° tranquille, sur 1h ou plus ?
 

Je me permets de te répondre...
Une fois qu'une biscotto est "derhumée" tu peux sans souci mettre les thermostats à fond pour amener ton four à la bonne température.

J'ai contacté les deux fabricants de fours italiens bien connus, aucun ne me répond pour procéder à un achat

  Merci - pour l'instant, aucune humidité ne ressort jsq 100°, bon signe ou pas... en tout cas on voit bien qu'il y a de la pouzzolane dedans... à suivre

 
Bon boulot et merci pour les photos

Bonjour,
 
après quelque temps de réflexion, j'ai décidé de créer un forum pour les Pizzas Napolitaines.
 
Pourquoi alors qu'il y a déjà ce topic ?
Tout simplement parce que pour moi, on ne s'y retrouve plus. Pour avoir une info il faut la chercher pendant de longues minutes, ainsi que les nouveaux qui ont du mal à avoir des réponses à leurs questions parce qu'elles ont déjà été postées beaucoup de fois.
 
Pour l'instant le forum manque bien sûr de contenu, mais il va vite se remplir.
 
Quel est le STAFF ?
 
Le Staff est composé de :
- Rafbor
- Labarbe
- 13irdy
 
Vous retrouverez maintenant le logiciel de Rafbor (calculateur) uniquement sur le forum.
 
Je compte sur vous pour venir vous y inscrire et participer si cela vous plaît.
 
www.pizzanapo.fr
 
à bientôt
 

C'est nul.
Mais amusez vous quand même

Argument ?

Argument: comme beaucoup j'imagine je viens sur le topic pizza car il est sur hfr. Je n'irai jamais sur un forum pizza. Ou alors de façon beaucoup moins fréquente. Tuer un topic pour faire secession c'est pas vraiment dans l'esprit. Mais bon je peux comprendre la motivation d'avoir un truc plus structuré.
 
Certains participent déjà à quelques forums en anglais / italien, là éventuellement car la cible est plus internationale. Mais refaire un forum francophone en // du topic j'ai quand même du mal.

Je voit pas pourquoi aller sur un forum internationale plutôt que sur un forum francophone ?
 
Après mon but n'est pas du tout de tuer ce topic, c'est comme tu dis d'avoir quelque chose de vraiment structuré.  
Arrivé ici, pour chercher une infos il faut beaucoup de temps par exemple.
Bref, si tu veux y passer t'es le bienvenu

je suis d'accord, c'est triste

Je serai plus positif.
Je pense que l'idée première est que la mine d'info d' HFR soit classée et indexée pour faciliter les recherches et la navigation.
Il appartient à chacun de l'alimenter ou pas mais il faut reconnaître que ça devrait faciliter la vie des nouveaux venus qui recherchent les bases pour démarrer...

 
C'est le but d'un FP    
Y a moyen de l'améliorer continuer pour arriver à quelque chose de propre et de facile à naviguer.

Je ne viens que pour lurker et augmenter ma motivation page après page...  
Je reconnais que cela manque de structure car c'est galère de retrouver les bonnes infos dans les 1600 pages (malgré la FP que l'on peut refondre) mais ça fera un forum de plus

après la FP elle va finir par faire 4 pages tellement il y a plein d'infos à apprendre

Les gens n'ont plus de patience. Si tu veux, tu peux chercher et trouver tout ce que tu veux, a mince....faut chercher.... Il existe déjà de très gros forums sur la Napolitaine que ce soit du côté des ricains ou des italiens, côté francophone c'est ici que ça se passe, le forum ici est pris en référence par les italiens même...

On a tous été nouveaux, on s'est tous débrouillé, on a tous commencé par les bases d'ici. Ce topic est une mine d'or, faut juste faire un petit effort, et être motivé.

Sinon absolument pas le temps de m'occuper de mon Saputo... rentrée des classes, plein d'autres activité, etc, mais ça va se faire soon

Un forum de plus ? Je ne suis pas certain de l'utilité.