Reprise du message précédent :
fornace saputo me répond pas, il y a des alternatives en pierre terre cuite pour petit rouge ?

ouaip, bienvenue au club    
je crois que s'embêter pour envoyer une pierre de misère en France, c'est comme faire du social pour eux
A moins de commander un gros four à bois ou beaucoup plus, on peut attendre longtemps*...
 
* et c'est bien dommage commercialement, car la réception de la pierre + la passion fait que plus tard, ça peut se transformer en commande de fours justement...

Commandez ici alors...
 
https://www.fours-au-feudebois.com/ [...] 02x1309768

 
Si tu as un four capable de chauffer ta pierre à pas loin de 500, et que tu ne brûles pas le fond, alors je commande
 
J'ai testé ceci en attendant http://terrcuite.com/tomettes/, mais faut surveiller quand même la t° , du coup c'est le stress quand faut enchaîner les pizzas, pas le temps de se poser... c'est ce que je veux éviter

Sugath en avait commandé 2 ici
http://www.artigianavasai.it/biste [...] eglia.html
M'en a donné une, testé jusqu'à 520°C mesuré au centre: nickel !

 
A 430°, ça ne brûle absolument pas le fond en tout cas.  
 

 
oui , normal à 430° tu risques rien et même à 460° non plus (avec ma pierre du lien au dessus et cuisson sous la minute)  
 
@Rafbor : dommage qu'ils n'en fassent pas des rectangulaires...

En même temps, c'est prévu pour des fours à tarte flambée et c'est le même principe de fabrication (argile compressée puis cuite).

 
Maintenant on sait faire de la farine de ble dur < 200 microns, 14% de proteines et on en fait de la baguette croustillante au gout de noisette qui conserve 48 heures, TH 100%.
(vendue sous la marque Mie'Nutie)
 
http://www.midilibre.fr/2014/02/06 [...] 818820.php
 
http://www.ladepeche.fr/article/20 [...] e-dur.html
 
http://painacademie.canalblog.com/
 
http://www.lindependant.fr/2014/11 [...] 957859.php
 
La mie n'a pas l'air super aeree, mais si c'est bon...

Question de noob
 
Pour RafCalc, si on souhaite utiliser le frigo, la partie dédiée (dont frigo, la durée) concerne le pointage et l'apprêt (peu importe) ou juste l'apprêt. Pareil pour le température, si on mix entre TA et température frigo, comment faire?
 
Ou alors j'ai vraiment rien saisi à la méthode tout court

 
Tu indiques le total des heures de frigo que tu vas faire (pointage + apprêt).
On ne peut pas choisir la température du frigo, la formule qui calcule la levure va considérer que 1 h frigo = 1/10 h TA.
 
L'important si tu fait du frigo, c'est de faire toujours 2-3 h à TA avant de mettre au frigo, pour bien faire démarrer la phase de maturation.
Dans RafCalc tu peux détailler chaque phase de TA / Frigo, que ce soit au pointage ou en apprêt.
J'avais posté il y a peu un exemple de recette à importer dans RafCalc par copier/coller...

quelqu'un aurait une résistance pour un petit rouge dont il n'a plus besoin, une 1000w ou une 1200w qui n'est plus dans la course mais qui peut servir encore ? voir une 1650w à laquelle je mettrai un régulateur de tension ?

Il y a des possesseurs de Roccbox ici ? Sinon, vous en pensez quoi ?
 
la fiche du produit, 520 livres UK port compris vers la France  https://www.roccbox.com/product/
 
https://www.youtube.com/watch?v=DMq [...] 179.253333
 
parce que les Italiens en utilisent : https://www.youtube.com/watch?v=YZn [...] 402.650067

Moi j'hésite à prendre le uuni qui est beaucoup moins cher et dispo sur amazon.fr
 

Le Uuni doit etre dispo cet ete avec un bruleur a gaz a la place du bruleur a pellets de bois.

Bonjour,

Encore un topic surprenant sur h-fr! Je tenterai la méthode h-fr compliant un autre jour, mais j'ai des invités ce soir, 21h, je serais en mesure de préparer de la pâte à 18h... J'ai de la levure sèche et de la farine de gruau, et un four classique. Je tente, ou je passe acheter des pizza Auchan toutes prêtes... ?

J'avais l'habitude de faire une pizza plus flamenkuch toute fine, ça donne un très bon résultat avec un temps de préparation minime (http://www.cestmafournee.com/2012/11/pizza-bianca-au-saumon-zaatar-et-baies.html), mais je souhaitais une pâte un peu plus épaisse!

Sinon, je reste sur ce que je sais faire

Merci!

c'est vraiment très très court pour faire une pâte à pizza, ça ne sera pas digeste
après avec RafCalc et de la levure fraîche (je ne connais pas l'équivalent en levure sèche) et une farine faible (W170, oublie le gruau) :
 
Qté Pâtons:    1
Poids Pâton:   200 g (Tot: 200 g)
Farine:        119 g
Eau:           78 g (65 %)
Sel:           3 g (40 g/lit)
Levure:        0.83 g (10.75 g/lit)
 
Pétrissage: 13/7/17 - 17:50 (10 min)
Pointage:   13/7/17 - 18:00 (1 h)
Apprêt:     13/7/17 - 19:00 (2 h)
Cuisson:    13/7/17 - 21:00
 
Température:   21 °C
Durée Totale:  3 h (Frigo: 0 h)

Pareil mais j'attends d'avoir un jardin
 
Par contre je suis tombé sur un test du Uuni il y a quelques jours, le gars dit que de temps en temps, s'il gère mal le tirage il se retrouve avec une fumée noire qui gâche la pizza. J'en avais jamais entendu parler avant ....
Au passage, j'attendrais aussi de voir la sortie du Uuni Pro qui sera un peu plus grand

Quand je pense que j'ai vécu à Bruxelles 7 ans et que j'ai raté ça...

Le pizzas Ciaooo elles sont un peu "carrées"

Elles sont bien jolies mais assez différentes de celles que Bernardo poste sur FB    

je ne vois pas une si grande différence
 
par contre elles ont l'air petites, 30 cm max non ? (je dirais même moins)

c'est le style canotto
 

 
+1 j'ai eu la même réflexion en voyant les photos.
 

Les grosses pustules noires, c'est quand même pas très ragoûtant

Cette semaine, réception de ma cave à vin, je vais pouvoir commencer les maturations à 20°c contrôlée, et une semaine plus tard, réception des fours Saputo  

Tellement hâte de lire tes compte-rendus!

Bonjour à tous!!!
Seb a relancé mon envie de monter en gamme!!!
Du coup je fait appel à vos retours d'expérience...pour le moment j'ai un napoli express modifié, pour la montée de gamme j'hesite entre l'effeuno (P134H ou HA, si quelqu'un connait la diff??), le GGF micro et le GMG P4040 E....
Si quelqu'un à des retours sur ces fours ou des des conseils sur d'autres...sachant qu'idéalement j'aimerais ne pas avoir à modifier quoique ce soit...

Le HA la chambre de cuisson fait le double 18cm > 9 cm.  
J'imagine que c'est pour pouvoir s'en servir plus comme un four tradi. Il est 150€ + cher d'après la confra.  
 
Je ne peux que te conseiller le p134h, mais bon ne pas modifier la pierre et ajouter la plaque de porte ce serait bien dommage vu la somme à investir.

pour la pierre ça semble effectivement aller de soi...par contre la plaque de porte? cad?

le mien n est pas moddé ,j ai juste une pierre d argile de jesaipaou posée sur la pierre d origine et ça fonctionne déjà assez bien.
si tu es bricoleur ,tu peux te faire plaisir avec ce genre de four.

http://www.prixing.fr/images/produ [...] be75a0.jpg
 
ça vaut quoi ça? quelqu'un connait?

 
@popolare

C'est quand meme très brulé, non ?

La sous exposition de la photo renforce l'impression mais non c'était nickel. Leur margha à 5€ et leur marinera 4€ sont très bonne et a ce prix c'est  complètement imbattable. Après le reste peu faire monter la note rapidos, dur de résister aux assiettes de jambon ou de cœur de burrata ou aux beignets de fleur de courgettes

Je suis tombé là dessus sur Facebook, je vous laisse apprécier    
https://www.facebook.com/notes/il-c [...] 417851506/

https://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%8 [...] A9torique)

le prix de sa carte dans son resto
je pensais que les pizza c'était le plat du peuple...

et il a une ananas a 15€.  
13€ la tomate mozza jambon,ce type est juste un troll.