Il en mettra une ronde plus puissante

 
Pas forcément, le mien a une résistance pacman .

Bonjour à tous!
Je suis Martin le créateur de la pizzeria Papà Raffaele à Lille, et je connais certains de ce forum, qui m'ont dit qu'il y avait de vrais passionés de la pizza Napolitaine ici!
Nous sommes une vraie pizzeria Napolitaine ou l'on importe tout en direct des producteurs Napolitains et Italiens, afin d'avoir la meilleure qualité possible au meilleur prix ( meme si on ne peut pas avoir exactement les memes prix qu'à Naples)
Le restaurant marche très fort, et on est en train de structurer pour pouvoir en créer d'autres, dans les grandes villes de province. On cherche des passionés de pizza, comme vous, pour monter des équipes, et pouvoir devenir chef des pizzerias à terme, et même plus. Vu l'ambition, nous aurons beaucoup de perspectives d'évolutions.
N'hésitez pas à m'écrire sur martin@paparaffaele.com!
 
Martin Le Pellec

Bonjour à tous!
Je suis Martin le créateur de la pizzeria Papà Raffaele à Lille, et je connais certains de ce forum, qui m'ont dit qu'il y avait de vrais passionés de la pizza Napolitaine ici!
Nous sommes une vraie pizzeria Napolitaine ou l'on importe tout en direct des producteurs Napolitains et Italiens, afin d'avoir la meilleure qualité possible au meilleur prix ( meme si on ne peut pas avoir exactement les memes prix qu'à Naples)
Le restaurant marche très fort, et on est en train de structurer pour pouvoir en créer d'autres, dans les grandes villes de province. On cherche des passionés de pizza, comme vous, pour monter des équipes, et pouvoir devenir chef des pizzerias à terme, et même plus. Vu l'ambition, nous aurons beaucoup de perspectives d'évolutions.
N'hésitez pas à m'écrire sur martin@paparaffaele.com!
 
Martin Le Pellec

Bonjour à tous!
Nous sommes une vraie pizzeria Napolitaine ou l'on importe tout en direct des producteurs Napolitains et Italiens, afin d'avoir la meilleure qualité possible au meilleur prix ( meme si on ne peut pas avoir exactement les memes prix qu'à Naples)
Le restaurant marche très fort, et on est en train de structurer pour pouvoir en créer d'autres, dans les grandes villes de province. On cherche des passionés de pizza, comme vous, pour monter des équipes, et pouvoir devenir chef des pizzerias à terme, et même plus. Vu l'ambition, nous aurons beaucoup de perspectives d'évolutions.

Petite session du soir
farine 5 stagioni napoletana, TH 65%, 27 h TA 18°
passata de puglia
mozza buffala dop
pecorino et parmesan 24 mois
speck alto adige, moitié en cuisson, moitié en sortie de four
basilic du jardin
cuisson environs 50 secondes, enfin ça crame plus, ma hauteur de pierre est enfin top.
Juste deux photos pour info.
enfin c'était top, juste à mon goût
https://img4.hostingpics.net/pics/462096IMG5566.jpg
https://img4.hostingpics.net/pics/550441IMG5567.jpg
 
le fond nickel aussi

Bonjour à tous!
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Le restaurant marche très fort, et on est en train de structurer pour pouvoir en créer d'autres, dans les grandes villes de province. On cherche des passionés de pizza, comme vous, pour monter des équipes, et pouvoir devenir chef des pizzerias à terme, et même plus. Vu l'ambition, nous aurons beaucoup de perspectives d'évolutions.
N'hésitez pas à m'écrire sur martin@paparaffaele.com!
 
Martin Le Pellec

 
Je confirme !  
Pour y avoir mangé, on est très proche de ce qu'on trouve à Naples. Le cadre est impec' et on doit y faire la queue avant de pouvoir s'asseoir    
Je suis sûr que tu devrais trouver ici des passionnés près à se lancer dans l’aventure !!!
 
J'en profite aussi pour vous annoncer que j'ouvrirai mon établissement à Tourcoing en novembre avec bien sûr de la pizza à la carte.
More info soon ...

Bonjour à tous!
Je suis Martin le créateur de la pizzeria Papà Raffaele à Lille, et je connais certains de ce forum, qui m'ont dit qu'il y avait de vrais passionés de la pizza Napolitaine ici!
Nous sommes une vraie pizzeria Napolitaine ou l'on importe tout en direct des producteurs Napolitains et Italiens, afin d'avoir la meilleure qualité possible au meilleur prix ( meme si on ne peut pas avoir exactement les memes prix qu'à Naples)
Le restaurant marche très fort, et on est en train de structurer pour pouvoir en créer d'autres, dans les grandes villes de province. On cherche des passionés de pizza, comme vous, pour monter des équipes, et pouvoir devenir chef des pizzerias à terme, et même plus. Vu l'ambition, nous aurons beaucoup de perspectives d'évolutions.
N'hésitez pas à m'écrire sur martin@paparaffaele.com!
 
Martin Le Pellec

Yop
 
j'ai pas eu ma réponse, y en a qui utilisent la Stagioni jaune (semoule) ?
 
Je pensais faire la rouge + la jaune à 50/50.

   la semoule c est pour faire des pâtes.

Justement, je me posais la question si y en a qui avait expérimenté des pizza "classiques" avec de la semoule.

 
 
Calzone.    
protocole habituel mais paton du congélo.
tomate bio,pancetta,buffala,olive,oeuf.  
10s de trop dans le four(ne pas ranger le bordel quand une pizza est au four).
http://reho.st/preview/self/8bf52b [...] aeeda3.jpg
 
 
même l oeuf était un poil trop cuit mais c était bien bon comême.
http://reho.st/preview/self/77f9d1 [...] 5aed4c.jpg
 

Pas trop esthétique mais si c'est bon, c'est le principal  

10sec de trop? C'était à combien le four?

@pascom
Beaucoup de travail, j'aime bien la marinera.
J'ai testé les panuozzo, c'était top

@pascom: si tu les as cuis dans l'ordre, on voit bien que la chaleur diminue dans le four, la 1ère est trop cuite, la dernière pas assez..
Beaux résultats quand même, pour avoir déjà testé la cuisson au feu de bois, je sais que c'est très difficile à gérer

 
Pare-feu: (résistance pac-man) Empêche le centre de la pizza d’être trop cuit.
 
On utilise un couvercle de casserole en inox d'un diamètre de 16cm que l'on perce au centre et que l'on attache à l'aide d'une tige filetée et des écrous.  
 

Attention à ce que le disque ne touche pas la résistance, laissez un centimètre minimum entre les 2.
 
http://nsa21.casimages.com/img/201 [...] 373570.jpg
 
 

Belles pizzas     ça commençait à manquer d'images sur le topic    
Moi j'ai trimbalé mon petit four pour une session de 7 pizzas en famille, ça s'est bien déroulé sauf une que j'ai oublié dans le four pendant  1 minute 30 pendant que je garnissais ... je raconte pas la fumée  
 
Une seule photo , avec un téléphone pas top
 
http://reho.st/self/30a4e8e987f12e [...] 01048f.png
http://reho.st/self/0b9494aa1e8c44 [...] 849f61.png

Merci - le GGF lui est toujours au garage, en attendant une pierre digne de ce nom et une réponse des italens ...

 
Tu n'essaies pas avec la pierre fournie du GGF?

Hello Martin, des choses prévues sur Lyon, on manque cruellement de bonnes pizzeria ici!
 

 
On y réfléchi oui! Quelle quartier conseillerais tu?