Forum |  HardWare.fr | News | Articles | PC | Prix | S'identifier | S'inscrire | Aide | Shop Recherche
1237 connectés 

 


 Mot :   Pseudo :  
  Aller à la page :
 
 Page :   1  2  3  4  5  ..  1566  1567  1568  ..  1581  1582  1583  1584  1585  1586
Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°50058515
Angelo42
Posté le 14-06-2017 à 20:20:53  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

Overjam a écrit :

ça aussi tu devra la changer ^^ Il faudra simplement (mode rapide) une résistance, qqs cables résistants à la température, une plaque en terre cuite, et ensuite un peu de bricolage pour remplacer les pieds (par des barres d'alu) et remplacer la poignée du haut par une poignée de casserole.
Voilà ^^
Un peu de boulot, mais rien d'infaisable (si j'ai réussi...) pour un résultat au poil  :D  


 
Merci pour le recap'  :jap:

mood
Publicité
Posté le 14-06-2017 à 20:20:53  profilanswer
 

n°50058886
baguettexl
Posté le 14-06-2017 à 21:08:43  profilanswer
 

Angelo42 a écrit :


 
Merci pour le recap'  :jap:


 
Si jamais tu ne te sers pas de tes résistances fais moi signe :)

n°50058939
ezzz
23
Posté le 14-06-2017 à 21:16:28  profilanswer
 

sմb a écrit :


 
Bah c'est pas nouveau...  
 
C'est moins risqué d'acheter des tomates pelées et les écraser à la main, et si on veux de la qualité, il suffit de passer commande chez GustaRosso
 


Comment ?
Sur le Facebook ?
Car le site officiel ne semble pas faire de vente. Il liste simplement les revendeurs. Et rien en France.


---------------
mon flick r
n°50060827
rafbor
Posté le 15-06-2017 à 08:30:54  profilanswer
 

el-miguel a écrit :


Dites, est-ce qu'un calculateur est fiable pour de la TA par ces températures ? Je m'explique :
- malgré avoir exagéré les T° du local (mon apprêt était à 21° max dans le sous-sol et non à 25° comme paramétré)
- malgré avoir choisi le paramètre "adapté à la chaleur"
- malgré avoir encore diminué les résultats (j'ai finalement mis 0,12 de levure au lieu de 0,14)
... mes pâtons sont limite, je les ai mis au frigo ce matin.
 
http://reho.st/self/57b172c946ee6a [...] e00f5c.png


 
Bizarre ton affaire, j'ai jamais eu autant d'écart, surtout à 21°C, c'est plutôt fiable.
 
Ta manière d'utiliser le calculateur n'est pas bonne, il vaut mieux rentrer dans ta recette les vrais valeurs, sinon tu ne pourras jamais la réutiliser.
Mon conseil: fais déjà la mise à jour pour avoir la dernière version, saisi les vrais valeurs de température et durées, puis utilise le Preset pour imposer ta dose de levure, par exemple si on veut absolument 1g/lit:
 - choisir 'Levure/eau' dans la liste
 - saisir 1 g/lit
 - cocher 'Preset'
 - calculer: le message 'Formule calcul levure bypassée' apparaît, et la dose de levure est calculée en fonction des 1g/lit.
http://www.laverace.info/forum/download/file.php?id=4873&mode=view


---------------
Mes fours 1600w - RafCalc
n°50061264
el-miguel
Posté le 15-06-2017 à 09:32:09  profilanswer
 

rafbor a écrit :


 
Bizarre ton affaire, j'ai jamais eu autant d'écart, surtout à 21°C, c'est plutôt fiable.
 
Ta manière d'utiliser le calculateur n'est pas bonne, il vaut mieux rentrer dans ta recette les vrais valeurs, sinon tu ne pourras jamais la réutiliser.
Mon conseil: fais déjà la mise à jour pour avoir la dernière version, saisi les vrais valeurs de température et durées, puis utilise le Preset pour imposer ta dose de levure, par exemple si on veut absolument 1g/lit:
 - choisir 'Levure/eau' dans la liste
 - saisir 1 g/lit
 - cocher 'Preset'
 - calculer: le message 'Formule calcul levure bypassée' apparaît, et la dose de levure est calculée en fonction des 1g/lit.


 
Là si je fais ça, et avec les vraies températures du sous-sol ça me donne 0,25g de levure  :ouch:   déjà qu'avec 0,12 ça avait quasi rempli le tupperware le lendemain...
http://reho.st/self/fc1cf795475cb49276eabacf9c68892a64f80a47.png
Je tenterai au feeling la prochaine fois, 0,08g ... sinon je ferai du frigo

n°50062123
Angelo42
Posté le 15-06-2017 à 10:44:32  profilanswer
 

Par hasard, personne sur le forum ne vend un g3, napoli, spice ?
 
 [:atom1ck]  

Message cité 1 fois
Message édité par Angelo42 le 15-06-2017 à 10:44:50
n°50062369
rafbor
Posté le 15-06-2017 à 11:02:08  profilanswer
 

el-miguel a écrit :


 
Là si je fais ça, et avec les vraies températures du sous-sol ça me donne 0,25g de levure  :ouch:   déjà qu'avec 0,12 ça avait quasi rempli le tupperware le lendemain...
http://reho.st/self/fc1cf795475cb4 [...] f80a47.png
Je tenterai au feeling la prochaine fois, 0,08g ... sinon je ferai du frigo


 
T'as pas compris, les 1g/lit c'est un exemple, c'est à toi de mettre la valeur que tu veux pour retomber sur le 0,12g dans la recette.
Si tu mets 0,5g/lit en Preset, tu vas retomber sur 0,13g dans la recette.


---------------
Mes fours 1600w - RafCalc
n°50063367
el-miguel
Posté le 15-06-2017 à 12:01:41  profilanswer
 

rafbor a écrit :


 
T'as pas compris, les 1g/lit c'est un exemple, c'est à toi de mettre la valeur que tu veux pour retomber sur le 0,12g dans la recette.
Si tu mets 0,5g/lit en Preset, tu vas retomber sur 0,13g dans la recette.


 
ah ok :)  Merci pour le support !

n°50063750
rafbor
Posté le 15-06-2017 à 12:41:04  profilanswer
 

el-miguel a écrit :


 
ah ok :)  Merci pour le support !


;)
Pour tous les utilisateurs de RafCalc: faites bien les mises à jour automatiques (menu ?->Vérifier les mises à jour) pour avoir les dernières fonctionnalités et corrections.


---------------
Mes fours 1600w - RafCalc
n°50063856
labarbe
Posté le 15-06-2017 à 12:57:49  profilanswer
 

el-miguel a écrit :

 

Là si je fais ça, et avec les vraies températures du sous-sol ça me donne 0,25g de levure :ouch: déjà qu'avec 0,12 ça avait quasi rempli le tupperware le lendemain...
http://reho.st/self/fc1cf795475cb4 [...] f80a47.png
Je tenterai au feeling la prochaine fois, 0,08g ... sinon je ferai du frigo


C'est peut-être ta balance qui est mal calibrée...à contrôler avec une autre.

mood
Publicité
Posté le 15-06-2017 à 12:57:49  profilanswer
 

n°50065119
tahitiflo
éponge carré
Posté le 15-06-2017 à 14:51:52  profilanswer
 

Angelo42 a écrit :

Par hasard, personne sur le forum ne vend un g3, napoli, spice ?
 
 [:atom1ck]  


j ai un bestron a vendre mais je préfère en main propre,la poste n est pas très délicate avec les colis et ça serait dommage de recevoir le four avec la pierre cassée. :/


---------------
y-a-t-il encore des pigeons pour voter pour des escrocs?    #TeamJacquesMarteau
n°50065731
gsans
Slow food... slow....
Posté le 15-06-2017 à 15:41:01  profilanswer
 

labarbe a écrit :


Ca m'intéresse de planter un peu. Tu as mis quoi comme tomate ? Sous serre ?
Et tu prévois combien de pieds ? Merci


 
 
Cette saison, j'ai juste mis 4 pieds (cause déménagement), de la Noir de Crimée, et de la Cœur de Bœuf.
 
Semis dans une pièce à 25-26°c (Buanderie), et repiquées en pleine terre fin avril.
 
Mais tu peux essayer la San Marzano, j'ai fais ça une année, ensuite, tu les mets en bocaux ;)

Message cité 1 fois
Message édité par gsans le 15-06-2017 à 15:42:09

---------------
Ma galerie photos au Fuji S5 PRO
n°50067425
labarbe
Posté le 15-06-2017 à 17:53:38  profilanswer
 

gsans a écrit :

 


Cette saison, j'ai juste mis 4 pieds (cause déménagement), de la Noir de Crimée, et de la Cœur de Bœuf.

 

Semis dans une pièce à 25-26°c (Buanderie), et repiquées en pleine terre fin avril.

 

Mais tu peux essayer la San Marzano, j'ai fais ça une année, ensuite, tu les mets en bocaux ;)


Merci  ;)

n°50073063
labarbiche​1
Je peux, tu peux, il peut
Posté le 16-06-2017 à 12:03:36  profilanswer
 

Bonjour a toutes et tous,
 
Je suis de retour parmis vous !
 
En effet, je suis enfin disposée a pouvoir apprendre a faire de bonnes pates a pizza. Pour cela je vais avoir besoinde vos conseils afin de me guider vers la reussite ( je l'espere )
 
Alors je suis une adepte de la pate a pizza de chez east mamma et j'aimerais un jour en sortir une tout aussi bonne et pourquoi pas encore meilleure :whistle:  ( je rêve ? )  
 
Pour commencer, je souhaite m'equiper et souhaite donc acquerir un four capable de bien cuire les pizzas. J'ai cru d'ailleurs comprendre que le four effeuno p134h serait un bon compromis. Est ce toujours le cas ?
En parlant de celui ci, j'ai deja essaye de voir ou l'acheter.... mais je ne trouve pas  :heink: c'est souvent des sites italiens. Y'en aurait il pas un en francais ?
 
Ensuite je sais qu'en plus d'un bon four, il va falloir de la bonne farine.
J'ai compris que beaucoup utilisent la caputo rouge ou bleu.
C'est la que je buche un peu... :(  
Oui en tant qu'amateur je ne comprends pas les farines : le role de chacune, pourquoi plus une que l'autre, etc...
A ce sujet savez vous s'il existe un livre qui raconte de facon ludique les farines et leur cuisson ?
 
Mais d'ailleurs vous qui faites de trop belles pizzas que vous partagez sur le forum, vous faites peut etre des "ateliers" ou rencontres afin d'aider et partager vos connaissances ? Non ? :??:  
 
 
Pour finir, j'ai un mac. J'aimerais trouver un programme qui s'adapte au mac afin de calculer les doses de levure, température, etc etc...
A une epoque rien existait pour le mac du coup je devais voir tout ca sur le pc de mon pere ( pas tres pratique)
 
D'ailleurs en parlant de programme etc. Si on a pas toute notre technologie, comment on fait pour donner d'aussi bons resultats ?  
 
Voila je vous laisse avec toutes ces questions et merciiii

Message cité 1 fois
Message édité par labarbiche1 le 16-06-2017 à 18:01:16
n°50082889
palinca
Posté le 17-06-2017 à 11:42:01  profilanswer
 

j'ai fait des pâtons samedi dernier.
j'en ai un dans une boite ikea depuis 1 semaine (au frigo).
 
combien de temps ça peut se garder selon vos expériences ??

n°50083005
marcan1
Posté le 17-06-2017 à 12:10:06  profilanswer
 

Résumé de ces 2 jours passés à Naples pour découvrir une partie de son patrimoine culinaire.
 
Première étape : l'Antica Pizzeria Da Michele.
On arrive à 12h, les trois salles sont remplies mais pas d'attente à l'entrée. On est "casé" sur une table de six entre deux autres couples. L’ambiance est assez austère et l’accueil bien trop froid.
Une minute après s'être assis, on nous demande sans faire l'effort de parler autre chose que l'italien ce qu'on a choisi et on nous apporte les pizze en moins de cinq minutes.
Elle sont  bonnes mais sans plus, la pâte n'est pas très aérée mais reste très gouteuse, la tomate est en bonne quantité mais n'a rien d'extra. La mozza quant à elle est excellente. Gros bémol pour l'huile qui je le confirme ne vient pas d'olives.  
12 Euros avec deux boissons service non compris.
On ressort 30 minutes plus tard le temps de prendre quelques photos de ce soit disant temple de la pizza napolitaine pour constater qu'il a une trentaine de personnes qui patiente avec un ticket en plein cagnard !
Première et dernière fois en ce qui me concerne, surtout au vu de ce que j'ai gouté le soir même.
https://img4.hostingpics.net/pics/472259IMG1107.jpg
https://img4.hostingpics.net/pics/274809IMG1098.jpg
https://img4.hostingpics.net/pics/684550IMG1099.jpg
 
Dans le centre historique, on croise beaucoup de petite pizzeria comme Di Matteo ou Dal Presidente qui font  moins de 10m² avec un juste four et la vitrine située sur la rue. On y  trouve des panuozzo, des mini pizze, des pizze frites et des pizze en portafoglio.
Beaucoup d'italiens prennent ça le midi, un peu comme nous et nos sandwichs.
https://img4.hostingpics.net/pics/265374IMG1152.jpg
 
J'avais lu sur un guide qu'il fallait absolument gouter des sfogliatelle ricce. Je vous laisse découvrir ça sur le net, mais je peux vous dire que c'est un véritable délice.
 
Deuxième étape : 50 Kalo di Ciro Salvo.
On arrive à  l9h15 soit un quart d'heure avant l'ouverture et c'est déjà à moité rempli. Plein à 19h45.
6 pizzaioli, 10 serveurs, 2 fours, 3 salles et une terrasse. Au moins 120 couverts.
Je commande une mozza/jambon et ma femme une mozza/datterini.
L'aspect de la pâte est similaire à Da Michele mais bien plus savoureuse.
Attention, ça reste assez peu croustillant et plutôt souple mais jamais caoutchouteux.
La mozza est sublime, le jambon une tuerie totale, l'huile d'olive hyper parfumée et les tomates parfaites.
26 euros tout de même avec 2 boissons, mais j'aurais bien payé le double !!!
Des serveurs vraiment sympathiques et des pizzaioli fiers de parler de leur métier.
https://img4.hostingpics.net/pics/960257IMG20170613193959.jpg
https://img4.hostingpics.net/pics/420427IMG1218.jpg
 
Troisième étapes : Gino Sorbillo
Arrivés dix minutes avant l'ouverture et déjà une cinquantaine de personnes fait la queue.
On rentre à midi pile et on est dirigé à l'étage.
Je prends un calzonne ouvert et ma femme une mozza/jambon.
Les pizze arrivent par le monte plat.
Elles sont presque aussi parfaites que celles de Ciro Salvo. La ricotta de bufflonne est incroyable, le salamino di Faicchio est savoureux, le jambon et la fior di latte sont excellents mais légèrement en dessous. Gros point fort sur la décoration du restaurant. Mélange de modernité et de tradition.
https://img4.hostingpics.net/pics/512508IMG1327.jpg
https://img4.hostingpics.net/pics/448476IMG1337.jpg
 
Juste à coté, il y a deux autres pizzeria Sorbillo mais qui ne sont pas toutes estampillées Gino. La première, toute petite, spécialisée dans la pizza frite, calzone et portafoglio, la seconde avec juste quelques couverts est bien moins fréquentée.
https://img4.hostingpics.net/pics/346209IMG1338.jpg
 
Dernières étapes : La Notizia 53 d'Enzo Coccia.
C'est la galère pour y arriver avec la circulation et les bus aux horaires aléatoires.
On y est à 20h un mercredi et ce n'est pas rempli. Clientèle 100% italienne et familiale, certainement des locaux lassés de la frénésie autour des pizzeria du centre de Naples.
Accueil chaleureux et service rapide. 4 pizzaioli sur 1,5m² et 5 serveurs pour les deux salles.
On commande une 4 fromages et une Margherita.
Petite déception en fait. La pâte est bonne mais les ingrédients sont presque moyens et encore plus avec Sorbillo quelques heures auparavant. C'est surchargé en tomate et en basilic. L'huile d'olive est quelconque. Les fromages sur la 4 fromages sont difficilement identifiables.
25 Euros avec deux boissons.
https://img4.hostingpics.net/pics/661648IMG1461.jpg
https://img4.hostingpics.net/pics/481529IMG1462.jpg
J'ai encore plein de pizzeria à découvrir et je ne vous cache pas qu'à moins de cent euros l'A/R au départ de Lille, ça vaut le coup  :pt1cable:

Message cité 1 fois
Message édité par marcan1 le 17-06-2017 à 12:20:15
n°50083042
palinca
Posté le 17-06-2017 à 12:15:35  profilanswer
 

Merci pour ce retour !
ça me rappelle mon enfance tout ça...

n°50083118
fluet
Posté le 17-06-2017 à 12:30:23  profilanswer
 

:drap:

n°50083477
sմb
Posté le 17-06-2017 à 13:30:01  profilanswer
 

ezzz a écrit :


Comment ?
Sur le Facebook ?
Car le site officiel ne semble pas faire de vente. Il liste simplement les revendeurs. Et rien en France.


 
Tu peux toujours leur demander, je voulais dire en passant par un revendeur Italien.
 

marcan1 a écrit :

Résumé de ces 2 jours passés à Naples pour découvrir une partie de son patrimoine culinaire.


 
Merci pour le CR  :jap:


Message édité par sմb le 17-06-2017 à 13:30:21
n°50101256
granolu
Posté le 19-06-2017 à 15:48:38  profilanswer
 

Quand même problématique de devoir arriver avant l'ouverture ou faire la queue :/
A Balard au moins il n'y a pas un chat :o

n°50103031
Angelo42
Posté le 19-06-2017 à 18:03:30  profilanswer
 

Quelqu'un peut me dire combien pèse le G3 Napoli ?
J'en ai trouvé un mais on me parle de 15kg pour l'envoie.  
 
Sur internet c'est soit marqué 4,5 kg soit 15 ...  
 
Merci


Message édité par Angelo42 le 19-06-2017 à 18:03:47
n°50103059
Profil sup​primé
Posté le 19-06-2017 à 18:05:53  answer
 

ça fait pas 15kg c'est certain
6kg le spice diavola empaqueté chez amazon, et c'est un clone

Message cité 1 fois
Message édité par Profil supprimé le 19-06-2017 à 18:06:45
n°50103090
gabhell
pas de savoir sans partage
Posté le 19-06-2017 à 18:09:01  profilanswer
 

labarbiche1 a écrit :

Bonjour a toutes et tous,
 
Je suis de retour parmis vous !
 
En effet, je suis enfin disposée a pouvoir apprendre a faire de bonnes pates a pizza. Pour cela je vais avoir besoinde vos conseils afin de me guider vers la reussite ( je l'espere )
 
Alors je suis une adepte de la pate a pizza de chez east mamma et j'aimerais un jour en sortir une tout aussi bonne et pourquoi pas encore meilleure :whistle:  ( je rêve ? )  
 
Pour commencer, je souhaite m'equiper et souhaite donc acquerir un four capable de bien cuire les pizzas. J'ai cru d'ailleurs comprendre que le four effeuno p134h serait un bon compromis. Est ce toujours le cas ?
En parlant de celui ci, j'ai deja essaye de voir ou l'acheter.... mais je ne trouve pas  :heink: c'est souvent des sites italiens. Y'en aurait il pas un en francais ?
 
Ensuite je sais qu'en plus d'un bon four, il va falloir de la bonne farine.
J'ai compris que beaucoup utilisent la caputo rouge ou bleu.
C'est la que je buche un peu... :(  
Oui en tant qu'amateur je ne comprends pas les farines : le role de chacune, pourquoi plus une que l'autre, etc...
A ce sujet savez vous s'il existe un livre qui raconte de facon ludique les farines et leur cuisson ?
 
Mais d'ailleurs vous qui faites de trop belles pizzas que vous partagez sur le forum, vous faites peut etre des "ateliers" ou rencontres afin d'aider et partager vos connaissances ? Non ? :??:  
 
 
Pour finir, j'ai un mac. J'aimerais trouver un programme qui s'adapte au mac afin de calculer les doses de levure, température, etc etc...
A une epoque rien existait pour le mac du coup je devais voir tout ca sur le pc de mon pere ( pas tres pratique)
 
D'ailleurs en parlant de programme etc. Si on a pas toute notre technologie, comment on fait pour donner d'aussi bons resultats ?  
 
Voila je vous laisse avec toutes ces questions et merciiii


 
bonjour ne te casse pas trop la tête pour commencer
 
de la farine type oo avec le gluten qui va bien peu importe la marque
de la levure de boulanger, du sel de l'eau fraiche et un bon tour de main  c'est là la vraie difficulté: l’expérience compte.
 
perso je ne pèse rien ni levure, ni eau ,ni farine, et  j'arrive a faire des pizzas succulentes avec un rouge très peu modifié.
 
 fais simple au début essaye, même si tu échoue persévère et tu y arriveras, après tu feras comme" les cracks" du forum mais je pense qu'il faut marcher avant de courir,
 en ce moment "je travaille" avec une farine que ma sœur m'a ramené d’Italie la  ca' bianca elle est souple légère élastique: et surtout pas chère( je ne  met pas 3 ou 4 euros dans 1 kg de farine) et c'est  que du bonheur la tomate mutti va très bien. voila j’espère t'avoir aidé

n°50103136
Angelo42
Posté le 19-06-2017 à 18:14:26  profilanswer
 


 
Tu as raison. 6kg également le g3 delizia
Il y a tentative d'escroquerie  [:tendulkar]

n°50103700
Overjam
Posté le 19-06-2017 à 19:29:48  profilanswer
 

Excellent le résumé marcan1 merci !

n°50103731
domingo ch​avez
Posté le 19-06-2017 à 19:34:54  profilanswer
 

Nouvelle session hier soir. Probablement ma meilleure depuis que j'ai débuté : exécution, rapidité... Je suis bien plus à l'aise à toutes les étapes et j'arrive désormais à enchainer sans problème (préparation de la suivante pendant que la précédente cuit).  
 
Le protocole :  
 

Qté Pâtons:    8
Poids Pâton:   260 g (Tot: 2080 g)
Farine:        1241 g
Eau:           806 g (65 %)
Sel:           32.8 g (40 g/lit)
Levure:        1.43 g (1.77 g/lit)
Pétrissage: 16/6/17 - 19:20 (10 min)
Pointage:   16/6/17 - 19:30 (2 h)
Apprêt TA:     16/6/17 - 21:30 (1 h)
Apprêt frigo:     16/6/17 - 22:30 (42 h)
Apprêt TA:     18/6/17 - 16:30 (3) h)
Cuisson:    18/6/17 - 19:30 (four en pyrolyse)
Température:   24 °C
Durée Totale:  48 h (Frigo: 42 h)


 
Farine : 5 Stagioni Superiore (W330)
Eau : Watwiller
le tout, placé au frigo avant pétrissage
 
passata tomato rustico, mozza DOP, basilic
 
Pour éviter la zone moins cuite face à la vitre du four, j'ai essayé de la retourner en cours de route : pas convaincu, ça me prend trop de temps et le four perd trop de chaleur. J'ai laissé tomber pour les suivantes.  
 
http://ckmb.free.fr/pizza_7_01.JPG
 
http://ckmb.free.fr/pizza_7_02.JPG
 
passata tomato rustico, mozza DOP, basilic, jambon cuit aux herbes, champi bruns
 
http://ckmb.free.fr/pizza_7_03.JPG
 
http://ckmb.free.fr/pizza_7_04.JPG
 
passata tomato rustico, mozza DOP, basilic, jambon cru espagnol, roquette
 
http://ckmb.free.fr/pizza_7_05.JPG
 
http://ckmb.free.fr/pizza_7_06.JPG
 
passata tomato rustico, mozza DOP, basilic, origan séché, pecorino au poivre
 
http://ckmb.free.fr/pizza_7_07.JPG
 
http://ckmb.free.fr/pizza_7_08.JPG
 
http://ckmb.free.fr/pizza_7_09.JPG
 
http://ckmb.free.fr/pizza_7_10.JPG
 
 
Merci au topic pour les bons conseils. Ca fait plaisir de progresser.  [:cetrio:2]

n°50104460
Jemibo
Posté le 19-06-2017 à 21:04:40  profilanswer
 

Ça c'est l'eau de Wattwiler qui coule à côté de chez moi :sol:

n°50104859
rafbor
Posté le 19-06-2017 à 21:29:33  profilanswer
 

@Domingo: vraiment dommage que la cuisson ne soit pas uniforme, t'as plus que ce problème à régler !
 
 [:moonbloood:2] Chaleur oblige, on fait les pizzes dehors.
Configuration pour l'été:
http://reho.st/self/c7b8a06a77ac53bf7a045b3bcf74bb28d6436990.jpg


---------------
Mes fours 1600w - RafCalc
n°50105084
50kmh
Posté le 19-06-2017 à 21:41:19  profilanswer
 

salut;

 

J'ai un g3 ferrari delizia au thermostat modifié.
Je fais chauffer a fond avant d'enfourner mais apres ma pizza crame tout de suite sur le dessous avant que le dessus n'ait le temps de cuire.
Comment y remédier ? Ne pas faire trop chauffer avant ? J'ai essayer de d'ouvrir un peu pour decoller de la pierre mais ca n'a pas vraiment suffit.

 

Le mod de la tourte alu, c'est juste pour dorer les bords non ? ca va pas m'aider a cuire tout le dessus ?

 

Merci

Message cité 2 fois
Message édité par 50kmh le 19-06-2017 à 21:41:34
n°50105456
Angelo42
Posté le 19-06-2017 à 22:07:41  profilanswer
 

50kmh a écrit :

salut;
 
J'ai un g3 ferrari delizia au thermostat modifié.
Je fais chauffer a fond avant d'enfourner mais apres ma pizza crame tout de suite sur le dessous avant que le dessus n'ait le temps de cuire.
Comment y remédier ? Ne pas faire trop chauffer avant ? J'ai essayer de d'ouvrir un peu pour decoller de la pierre mais ca n'a pas vraiment suffit.
 
Le mod de la tourte alu, c'est juste pour dorer les bords non ? ca va pas m'aider a cuire tout le dessus ?
 
Merci


 
Je crois avoir lu que tu peux mettre une feuille d'alu sur la pierre pour éviter qu'elle ne chauffe trop  
À confirmer

n°50106464
50kmh
Posté le 19-06-2017 à 23:17:33  profilanswer
 

Angelo42 a écrit :


 
Je crois avoir lu que tu peux mettre une feuille d'alu sur la pierre pour éviter qu'elle ne chauffe trop  
À confirmer


 
Merci,
 
Si quelqu'un peut confirmer: feuille d'alu sous la pizza quand j'enfourne ou feuille d'alu pendant le prechauffage que j'enleve quand je pose la pizza ?

n°50107255
Angelo42
Posté le 20-06-2017 à 07:38:58  profilanswer
 

50kmh a écrit :


 
Merci,
 
Si quelqu'un peut confirmer: feuille d'alu sous la pizza quand j'enfourne ou feuille d'alu pendant le prechauffage que j'enleve quand je pose la pizza ?


 
Pendant le préchauffage et tu enlève quand tu enfournes

n°50107350
Profil sup​primé
Posté le 20-06-2017 à 08:02:13  answer
 

Sinon tu chauffes fermé, tu mesures la temperature de la pierre apres l'avoir ouverte jusqu'a si je ne dis pas de connerie qu'elle fasse 380°

n°50107480
molmock
Rythm is love ....
Posté le 20-06-2017 à 08:29:56  profilanswer
 

50kmh a écrit :

salut;

 

J'ai un g3 ferrari delizia au thermostat modifié.
Je fais chauffer a fond avant d'enfourner mais apres ma pizza crame tout de suite sur le dessous avant que le dessus n'ait le temps de cuire.
Comment y remédier ? Ne pas faire trop chauffer avant ? J'ai essayer de d'ouvrir un peu pour decoller de la pierre mais ca n'a pas vraiment suffit.

 

Le mod de la tourte alu, c'est juste pour dorer les bords non ? ca va pas m'aider a cuire tout le dessus ?

 

Merci


Feuille d'alu pendant le préchauffage pour ma  part. Effectivement sans ça et si on laisse monter la pierre à plus de 380d ça crame même sans modder le thermostat.

n°50109183
nomdi
Posté le 20-06-2017 à 11:02:52  profilanswer
 

Je ne sais pas comment vous vous débrouillez.
Sur mon Delizia moddé j'enfourne avec une pierre à 460-470 et je n'ai jamais rien brûlé. Et c'est la pierre d'origine...

n°50109416
rafbor
Posté le 20-06-2017 à 11:15:03  profilanswer
 

nomdi a écrit :

Je ne sais pas comment vous vous débrouillez.
Sur mon Delizia moddé j'enfourne avec une pierre à 460-470 et je n'ai jamais rien brûlé. Et c'est la pierre d'origine...


 
Ça marche que si t'as enlevé la résistance sous la pierre...


---------------
Mes fours 1600w - RafCalc
n°50109510
Profil sup​primé
Posté le 20-06-2017 à 11:20:47  answer
 

enlever la résistance sous la pierre si on a seulement les résistances d'origine (diavola) c'est une connerie ?  
je demande ça car mon diavola est démonté en ce moment et je ne vais pas tarder à le remonter
je sais faut que je commande une 1400W :o

Message cité 1 fois
Message édité par Profil supprimé le 20-06-2017 à 11:21:12
n°50109638
rafbor
Posté le 20-06-2017 à 11:29:51  profilanswer
 


Tu peux toujours essayer, en la coupant avec un interrupteur au moment ou tu enfournes.
Mais si tu doubles pas la puissance en haut, ça cuira pas mieux, mais ça évitera de bruler le fond.


---------------
Mes fours 1600w - RafCalc
n°50109702
Profil sup​primé
Posté le 20-06-2017 à 11:33:52  answer
 

rafbor a écrit :


Tu peux toujours essayer, en la coupant avec un interrupteur au moment ou tu enfournes.
Mais si tu doubles pas la puissance en haut, ça cuira pas mieux, mais ça évitera de bruler le fond.


à vrai dire mes pizze pour le moment elles ne crament ne nulle part, après je ne vais pas tarder à essayer le mod du thermostat et de virer le thermofusible aussi

n°50123009
Mr_Gekko
Posté le 21-06-2017 à 12:42:01  profilanswer
 

Bonjour, et merci pour tous les conseils et info que vous offrez tous sur ce thread !!
 
j essaie de commander une pierre en terre cuite pour mon four spice diavola, mais le vendeur ne livre pas en france
http://www.ebay.it/itm/35104932982 [...] rmvSB=true
 
j ai cru comprendre que nombre d entres vous ont cette pierre. comment avez vous reussi a vous la procurer? en contactant le vendeur directement ?  
je ne l ai pas trouvee sur amazon ou ebay france.
merci bien

n°50123081
molmock
Rythm is love ....
Posté le 21-06-2017 à 12:51:37  profilanswer
 

nomdi a écrit :

Je ne sais pas comment vous vous débrouillez.
Sur mon Delizia moddé j'enfourne avec une pierre à 460-470 et je n'ai jamais rien brûlé. Et c'est la pierre d'origine...


 

rafbor a écrit :


 
Ça marche que si t'as enlevé la résistance sous la pierre...


 
Et sur un four non moddé, on cuit en beaucoup plus longtemps (3-4 minutes) aussi.

mood
Publicité
Posté le   profilanswer
 

 Page :   1  2  3  4  5  ..  1566  1567  1568  ..  1581  1582  1583  1584  1585  1586

Aller à :
Ajouter une réponse
 

Sujets relatifs
[pizza]Sauce qui piqueQuelle est la superficie habitable de votre maison/appartement?
Que penser-vous de mon t-shirt / logo DTC (fait maison) ?Maison et eau avec du tartre ??
Site d'achat de maison ?Bon Pizza Hut
Aphtes => besoin de témoignages. [MAJ page 2][UPC-TV] Nouvelle offre avec TOUTES les chaines [MAJ]
Parole , ou ecrit , lequel a le plus de valeur?(MAJ 25/03)Un fils peut il acheter la maison de sa mere en Viager ?
Plus de sujets relatifs à : Topic pizza maison



Copyright © 1997-2016 Hardware.fr SARL (Signaler un contenu illicite) / Groupe LDLC / Shop HFR