Reprise du message précédent :

 
Ok merci, je suis a 10,5 cm de la résistance avec la pierre en cordierite, je crois que je ne vais pas non plus rehausser la future biscotto, sans porte vitrée c'est risquer la cramizza.  
 
 

 
Utilise de l'eau froide si il fait trop chaud chez toi.

pizza du soir.

5stagioni rouge.65% H2O,30gr de sel/L.72h au frigo.

tomate,buffala,merguez,jambon,oeuf.

En avant première, quelques photos de Carlo de la construction de nos fours Saputo !        
 

 

 

 

 

Je ne trouve plus de farine 5 stagioni chez COFI à Lyon,
 
Est-ce qu'il y a des lyonnais qui connaissent un endroit pour s'approvisionner dans le coin?
 
Sinon, je me pose une question: quelqu'un a déjà essayé de "renforcer" une farine lambda avec du gluten pour se rapprocher artificiellement des farines italiennes. D'ailleurs pourquoi aucune farine française ne semble convenir aux napolitaines ?

Pareil, d'après eux, le fabricant a annoncé que la Napoletana est maintenant livrée uniquement aux pros.
J'en ai commandé sur BienManger.

Salut a tous je suis a rome aujourdhui j' ai cru voir qu' il y avait une pizzeria incontournable ici mais je ne retrouve plus ?  Quelqun aurait le nom ?   Merci

Celle-là je pense, si tu veux manger de la teglia https://www.tripadvisor.fr/Restaura [...] Lazio.html

Mais yen a ptet une autre.

Pizzarium a Rome pour de la pizza Teglia

Quelqu'un a un protocole avec la semoule de blé et de la farine forte ?
 
J'aime bien l'aspect granuleux de la farine de semoule, donc ça m'intéresse.

Bonjour à tous .
Question de noob: la purée de tomates, vous la gardez combien de temps APRES ouverture ?
Je ne suis du genre qu'à faire de la pizza une fois par mois .

Une dizaine de jours, puis je la mets au congel. Comme à peu près tout

Ok , merci .
Et cest équivalent si on a mis du romarin (fraîchement cueilli puis ciselé et ail - congelé par contre ) ?  
 

Depuis le debut j'utilise de la pulpe mutti je viens d'acheter cela est ce que certain utilise?
 

Up

 
Je l'utilise de temps en temps, je la trouve bien    

 
je suis pas tout près, et malgré ça j'ai envie d'y aller tous les jours

Nouvelle video de Squid: Pizze con F1 P134H

Faites pousser vos tomates, mais cirio, mutti...
 
http://www.liberation.fr/debats/20 [...] ia_1576305

 
 
Mutti n'est pas cité pourtant ?

Ca m'intéresse de planter un peu. Tu as mis quoi comme tomate ? Sous serre ?
Et tu prévois combien de pieds ? Merci

 
Bah c'est pas nouveau...  
 
C'est moins risqué d'acheter des tomates pelées et les écraser à la main, et si on veux de la qualité, il suffit de passer commande chez GustaRosso
 
 
 
Test de cuisson de téglia sans thermostat    
 
80% d'hydrat fond de paquets de farine:  épeautre/Divella pizza/ farine complète/semola Rimacinata  
 

 

 

 

 

 
 
 

à Parme, c'est Mutti

 
Et sub créa...

Super le four moddé sմb !  
 
Dites, est-ce qu'un calculateur est fiable pour de la TA par ces températures ? Je m'explique :
- malgré avoir exagéré les T° du local (mon apprêt était à 21° max dans le sous-sol et non à 25° comme paramétré)
- malgré avoir choisi le paramètre "adapté à la chaleur"
- malgré avoir encore diminué les résultats (j'ai finalement mis 0,12 de levure au lieu de 0,14)
... mes pâtons sont limite, je les ai mis au frigo ce matin.
 

C'est un peu HS, mais voilà une information capitale qui touche le milieu de la pizza
 
http://www.bfmtv.com/societe/l-inv [...] 83507.html

Ce qui est triste c'est que l'invention survive à l'homme    
 
En tout cas ils sont bien inspirés BFM pour leurs encarts au milieu des articles, certains sont bien à propos    

 
Pour le coût, j'ai fait une bonne affaire mais il était bien crade !
 

 
Plus une trentaine d'euros pour la résistance de 2100W et l'afficheur lcd.
 
Je ne l'ai pas encore testé pour la napolitaine, j'attends toujours des nouvelles de Saputo pour la biscoto.  
 
 
 

 
merci !  
 
edit
la dose de sel me semble trop faible pour l'hydratation, surtout pour 24h.

 
LOL bien vu les encarts
 

Ce modèle c'est les premières versions c'est ça ?
C'est quoi comme résistance dessus svp ?

Oui, tu t'en fous de toute façon faut la changer.

par contre essaie de grapiller un peu car 47 euros c'est un peu cher vu l'état de l'engin, déja il manque le bouton du thermostat, même si c'est pour le virer par la suite, par principe voilà quoi  

 
Bon, je saurai qu'avec mes paramètres et ces températures, il faudra tenter encore moins de levure la prochaine fois.  
L'abaisse n'a pas été évidente à cause de la légère surmaturation, mais j'ai évité la pizza déchirée en pleine cuisson !

 
Et y'a pas une histoire genre le thermostat qui coupe pas sur ces modèles ?

Non, j'ai le même (et on m'avait dit ça aussi)

Ah d'accord merci.
C'est juste que ce modèle ne vient pas de Chine alors si j'ai bien compris, contrairement au nouveau G3 Delizia.
Je négocie mais dur dur d'avoir des photos supplémentaires notamment de la pierre

ça aussi tu devra la changer ^^ Il faudra simplement (mode rapide) une résistance, qqs cables résistants à la température, une plaque en terre cuite, et ensuite un peu de bricolage pour remplacer les pieds (par des barres d'alu) et remplacer la poignée du haut par une poignée de casserole.
Voilà ^^
Un peu de boulot, mais rien d'infaisable (si j'ai réussi...) pour un résultat au poil    

 
bon coup.

 
Merci pour le recap'