Reprise du message précédent :
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Allez en parlant de farine..voici un petit test (eh oui j'aime les tests) que j'avais envie de faire depuis longtemps.
 
J'ai utilisé une farine bio locale du moulin St Joseph une T65 à laquelle j'ai rajouté 6% de gluten.
TH 63%, maturation 8h (2h+6h) à 22°C.
 
Et bien je suis agréablement surpris du résultat. L'abaisse est aisée. La pizza manque encore de légèreté et de digestibilité mais le prochain coup je vais augmenter l'hydrat, le temps de maturation et réduire le gluten à 5%.  
 

 
 
 
C'est beaucoup moins cher de partir sur un tonneau d'huile de 200L comme base, le diametre est identique.

 
Merci, tu as des liens pour ces fours?

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Par contre pour le G3 Ferrari, j'ai entendu dire que la résistance sur le modèle de Amazon.it était meilleure, vous confirmez?
 
Après les tutos pour le booster, ça vous parle?
 
Merci

 
Merci  

Merci m'sieur  

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Pizza de ce midi
Farine caputo bleue classique protocole court
 

 

 
très bon, c'est vrai qu'elle n'a pas le même goût que la caputo cuocco... forcément elle est un peu moins forte pratique pour les protocoles courts..

 
Ok Nabila

Kenji de Serious eats qui va bientôt sortir un test sur les fours a petit budget  https://www.instagram.com/p/BSuSqnTD29h/

Le WE dernier, j'ai fait 2 pizzas et 6 panuozzos.
 
Protocole 24h TA (au garage), 64%TH, 0,7g de levure fraîche congelée, 1 rabat toutes les demi-heures (4 en tout) pâtons de 250g.
 
Le truc où j'ai un peu merdé, c'est de ne pas trop avoir fait gaffe au feu crachant des bûches compressées et pas placé l'écran.
J'avais bien lancé le feu avec une bûche et quelques bûchettes, ça a grimpé jusqu'à 400°C à l'aiguille et + de 450°C à la sole.
 
Je montre quand même les photos    
 



 
 

 

est-ce qu'il est possible d'estimer le W d'une farine si il n'est pas indiqué sur le paquet ?

pourquoi rajouter du gluten?tu l as testé sans rajout?(vrais questions)
en tout cas pizzas biens jolies.

 
le miens est un vieu, il a des thermostat à 500° et d'origine c'etait 1100w en haut et en bas.

 
avec la resistance d'origine ?  
 
avc 2100w en haut et 1100w en bas, oui, là ca chauffe vite.

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Merci    
 
Au fait, j'ai trouvé de la mozza extra (italienne) chez un primeur!  

il y en a qui font leur pâte à pizza au levain ?

 
    tu veux dire que même si mon bouton de temp. marque 350°, il y a des chances que le thermostat monté dessus en 2010 soit un 500° ? Je n'ai encore rien démonté...
Sinon, je viens juste de recevoir la résistance 2100 W  pour le haut

 
ah ca non, je ne sais pas, ca m'etonne juste qu'il y ai eu un model 350°, apres, tu peux faire ce que je n'ai jamais eu le temps de faire, remplacer le thermostat par un pid + thermocouple, a voir si ca a un interet pour une pizza facon napolitaine.

 
 
Ah ok. Ce que je vais tenter dans un premier temps c'est savoir combien il fait en dehors de la chambre de cuisson,  sous la carcasse, ou quelque part sous la laine quand le four est à 500°
S'il y a un endroit qui fait plus ou moins 350°, je sortirai la sonde et la mettrai par là.
 
Ou s'il y fait encore moins chaud, genre 170°, peut-être intercaler un truc du style https://fr.aliexpress.com/item/High [...] 0.0.HWgMJy qui coupera le four automatiquement.
 
Sinon , bouton Bypass

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Je ne suis pas convaincu de son utilité et le four n'est pas refroidi activement par un ventilo comme le P134H, ça risque d'être un peu chaud pour l’électronique.

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tu as une photo pour voir comment ça rend ?  
Sur les photos de ton tuto, tu ne l'as pas encore

RafCalc

Paris n'a décidément rien compris à la pizza  
J'adore sa conclusion:

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Bonsoir, vous avez des retours sur ce four, apparemment il envoie bien :
 
http://www.fourapizza.net/test-com [...] riete-905/

 On dirait que le testeur n'a jamais eu le four entre les mains

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1500 pages à parcourir    
 
Le petit rouge c'est bien le G3 Ferrari Delizia? Je vais le commander sur Amazon.it je crois

 
On appelle ce genre de site, les sites à "putaclik", sponsorisé par Amazon, en aucun cas ces fours sont testés, ça vaut 0/20.

 
 
Courage 13irdy, je sens que tu tiens le bon bout là  

 
T'es Super accueillant dit donc  

 
La première fait super envie.
 
Garniture ?

 
Bah c'est pas comme si 13irdy (et moi) ne t'avions pas donné les liens pour répondre à tes questions sur les fours....  

 
Ça t'empêche pas d'être hautain