Reprise du message précédent :

Salut et bienvenue!
C'est marrant, ton histoire ressemble à la mienne, si t'es bricoleur et que tu veux aller plus loin et modder ton G3, jette un coup d'oeil ICI

son verdict?

 
c'est pas mal mais il va falloir apprendre à quelle température il faut qu'elle soit par rapport au temps que tu cuis... si elle est trop chaude tu vas cramer tes fonds de pizza (moi j'ai une chamotte, faut pas que je dépasse les 460 ° si je cuis sous la minute) -  L'avantage des biscotto en argile c'est que tu n'as plus à te soucier de la température de la pierre, ça crame plus, ça conduit moins la chaleur  

La mienne monte à 430°C, aucun problème de brulure sous la pizza.

C'est bien de l'argile.  
 
https://alsace-tradition.fr/content [...] efractaire

 
ah, c'est peut-être bon alors... tiens-nous au courant après essais.

Ben ça marche bien comme dit. En même temps, j'en suis seulement à 2 sessions.  

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Putain, en 30-40 minutes je peux déjà enfourner avec le P134H, je suis déjà à 480°c en voûte (sans le bypass, juste en préchauf).
 
Tu devrais revoir ton isolation marcan ou changer ta résistance du haut.

non, j'ai un roller grill pz330
je ne suis pas à 20 minutes pour le préchauffage.
j'ai isolé mon four pour remonter plus vite après l'enfournement et entre deux pizze.
je reste pleinement satisfait des performances de mon four et encore plus au prix que j'ai payé pour en arriver là

Mon four utilise des quartz. Je ne crois pas qu'il existe des quartz plus puissant et adaptable.
Je précise malgré tout que ma sonde se trouve sur le coté de mon four. J'ai déjà observé une t° >550°c (Overload) sur la pierre avec mon thermomètre IR alors que le thermocouple indique 510/520°c
Quoi qu'il en soit : pâton de 240/250gr avec 50gr de tomate et 80 gr de mozza cuit en 60/65 sec avec ouverture de la porte à mi-cuisson pour retourner la pizz ... je pense que le four fait le taf  

 
Désolé pour mes questions de noob:
J'en suis encore a mes débuts, je n'envisage pas encore de telles modifs et mes cours d'elec remontent a plus de  10 ans.
Tu remplaces les 2x600W d'origine par une résistance 1600W sur le haut seulement ? Pas de résistance en bas ?
Comment se passe l'alimentation de la résistance du haut ? En fait je n'ai pas vraiment examiné mon four mais je me rappelle pas avoir vu une alim quelconque... le 220V passe directement via le thermofusible sur la résistance/les résistances en série ?

 
très bon
 
d'ailleurs la sauce tomate conseillée les pages précédentes est pas mal! rends bcp moins d'eau que des tomates san marzano écrasées main

C'est exactement ça.
Avec 1600w, il est préférable d'utiliser un régulateur de tension pour abaisser un peu la puissance, sinon ça cuit trop vite le haut.
Maintenant la Coera existe en 1400w, ça semble être la puissance idéale sans régulateur.
 
Sans résistance sous la pierre, tu peux enfourner jusqu'à 470°C avec la pierre d'origine, et >500°C avec une terracotta.

J'attends avec impatience les retours sur la 1400W

Va voir chez les enfoirés de La Confraternità, ils ne montent plus que ça.
 
Je dis enfoirés parce qu'ils m'ont bannis sans explication, surement parce que j'avais mis un lien vers mon calculateur qui est maintenant sur La Verace, et sur La Verace, on ne trouve que des bannis de La Confraternità..
Bref, si vous voulez vous faire de vrais amis italiens virtuels, allez plutôt sur La Verace.
Le noyau dur de La Confraternità n'est qu'une bande de lèche-culs qui disent amen à tout ce que dit leur meneur  

Ok mais en gros c'est la meilleure résistance quoi, elle a tous les avantages ?

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Quand elle fera sa propre mozza on verra

Bonjour à toutes et à tous, je suis nouveau ici, et j'aimerais quelques conseils, je recherche on va dire la recette idéale pour la Pizza napolitaine, actuellement je fais celle d'enzo Coccia tirée du livre d'Alba Pezone, avec un TH de 58%, mais quand je lis ces milliers de pages, j'hallucine comme vous êtes exigeants (la passion!), je travaille actuellement avec de la Caputo Blue Classic au passage.
 
J'aimerais le plus de conseils et détails possibles, je compte peut-être en faire mon métier, je suis passionné par ce métier!
 
Dernière question, je compte m'acheter un Weber et le kettel Pizza pour m'entraîner chez moi, vous en pensez quoi?
 
Merci d'avance pour tous vos conseils.

Bienvenu sandrodi
 

 
Mauvaise idée !    

Salut Sandro,

Saches pour info qu'Enzo Coccia ne travaille pas a 58% d'hydratation...et que la recette que tu prends est sûrement pour la ménagère (il est sûrement plus aux alentours des 63-65%).

Caputo bleue classic, bof, mais si tu as que ça, je te conseille un protocole court 8 à 12h à TA.

Pour le Weber, pareil que chris, c'est bien pour faire des merguez, mais pour la napolitaine non.

 
Ah dommage, pour le tarif, Ca me parraissait pas mal, vous me conseillez quoi du coup, avec un budget de 300/400€?

 
Merci beaucoup pour ces infos, le sel direct dans l'eau, ça vous choque ou pas sinon?

Je veux bien une petite recette de base pour ma caputo blue s'il vous plaît, avec pointage, apprêt etc

Tu as lu la première page? C'est un bon point de départ.
 
La Caputo Bleue n'est pas parfaite mais elle fait quand même bien le boulot. Je l'ai poussée jusqu'à 24h à TA avec des résultats concluants.  

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

 
Oui j'ai lu, donc je peux m'en inspirer alors, 2004
 
Sinon pour le kettel Pizza, je vois que des bons retours, c'est bizarre

Sur la première page d'un forum, il faut regarder si elle a été éditée ;-)

 
ça veut pas dire que les recettes ont été mises à jour mais ça montre qu'elle est "vivante"

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

 
Bienvenu sur Hfr
 
Les seules pizzas de bien que j'ai vu sortir au bbq weber, c'est avec un modif maison  https://www.youtube.com/watch?v=u0nhjidey4M
 
Ok la laine de roche c'est pas terrible comme garniture sur une pizza, mais ça prouve qu'en bricolant un peu, il y a moyen, d'arriver a un bon résultat.

 
Vous me conseillez quoi du coup?

 
http://www.fourapizza.net/kettle-p [...] r-a-pizza/
 
 

 
 
De lire la page 1 du topic et la page 6.

 
Merci je fais ça.
 
Et au passage, si tu peux me dire laquelle de farine tu préfères, bonne soirée, a bientôt.  

Je ne les ai pas toutes essayées, là je travaille avec un mélange de Caputo Pizzeria et Caputo Cuoco.

pour ce qui est de la farine,ça va dépendre aussi de ce que tu cherches,en fonction de la force    de la farine,il faut adapter la durée de maturation,température ambiante ou frigo,tolérence a haut taux d hydrat'.
j ai utilisé de la caputo rouge renforcée et là,de la 5 stagioni bleue foncée,ce sont des farines fortes,je fais du frigo sur 72h/65% d eau mais elles conviennent aussi pour les teglia.
beaucoup ici ont utilisé plusieurs marques et type de farine pour trouver celle qui lui allait le mieux.

 
Merci

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur