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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°49391401
domingo ch​avez
Posté le 18-04-2017 à 08:21:44  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

Lagwepe a écrit :

Autant pour moi, j'ai une memoire de poisson rouge. Tu les garnis quand ces panuozzos? on veut voir les photos.  
 
L'estafette est enfin prete, ca aura mis du temps! Premiers evenements/marches en Mai normalement.  
 
http://si2.photorapide.com/invites [...] 17q9o5.jpg
http://si3.photorapide.com/invites [...] 17noob.jpg
http://si2.photorapide.com/invites [...] 17gwsl.jpg


 
Je suis fan.  :love:

mood
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Posté le 18-04-2017 à 08:21:44  profilanswer
 

n°49391406
domingo ch​avez
Posté le 18-04-2017 à 08:22:17  profilanswer
 

Dites voir, pour les pizza bianca, qu'est-ce que vous prenez comme base ? Juste de la crème épaisse ?

n°49391425
gsans
Slow food... slow....
Posté le 18-04-2017 à 08:27:17  profilanswer
 

Juste de la mozza ;)


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°49391466
domingo ch​avez
Posté le 18-04-2017 à 08:35:21  profilanswer
 

Comment ça ? Juste des petits morceaux de mozza ? Ca ne rend pas trop d'eau ?  [:transparency]

Message cité 1 fois
Message édité par domingo chavez le 18-04-2017 à 08:35:57
n°49391629
gsans
Slow food... slow....
Posté le 18-04-2017 à 09:02:33  profilanswer
 

Bé non, la mozzarella rend moins d'eau que de la crème fraîche.


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°49392949
Lagwepe
Posté le 18-04-2017 à 11:00:35  profilanswer
 

C'est surtout qu'il faut laisser la Mozzarella perdre son eau naturellement avant de l'utiliser.  ;)

n°49393127
gsans
Slow food... slow....
Posté le 18-04-2017 à 11:12:09  profilanswer
 

voilà et ça passe tout seul.


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°49393859
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 18-04-2017 à 11:59:35  profilanswer
 

vous prenez quoi en sauce tomate pour vos pizzas?
 
j'entame ma dernière san marzano et youdream italy à commander seul c'est pas possible
 
vous vous fournissez où ?^^

n°49395336
domingo ch​avez
Posté le 18-04-2017 à 13:46:08  profilanswer
 

Lagwepe a écrit :

C'est surtout qu'il faut laisser la Mozzarella perdre son eau naturellement avant de l'utiliser.  ;)


 

gsans a écrit :

voilà et ça passe tout seul.


 
Je tenterai.  
 
Quelles sont vos recettes favorites en bianca ? Qu'est-ce qui fonctionne bien ?

n°49396224
ezzz
23
Posté le 18-04-2017 à 14:38:39  profilanswer
 

qhyron90 a écrit :

vous prenez quoi en sauce tomate pour vos pizzas?
 
j'entame ma dernière san marzano et youdream italy à commander seul c'est pas possible
 
vous vous fournissez où ?^^


Les magasins bio ont souvent des bonnes sauces tomates.
 
Sinon Casino (Auchan aussi ?) vend de la Mutti qui était la référence du topic à une époque


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
mood
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Posté le 18-04-2017 à 14:38:39  profilanswer
 

n°49396433
gsans
Slow food... slow....
Posté le 18-04-2017 à 14:53:40  profilanswer
 

domingo chavez a écrit :


 
Je tenterai.  
 
Quelles sont vos recettes favorites en bianca ? Qu'est-ce qui fonctionne bien ?


 
Pour moi c'est celle là, toute simple, session que j'avais faite il y a 1 ans :
 
http://img11.hostingpics.net/pics/827138DSCF9989.png
 
http://img11.hostingpics.net/pics/784490DSCF9990.png
 
http://img11.hostingpics.net/pics/381314DSCF9992.png
 
Base Mozza, Champignons brun, ciboulette, huile d'olive, basilic, poivre.
 
 ;)
 


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°49396584
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 18-04-2017 à 15:02:11  profilanswer
 

ezzz a écrit :


Les magasins bio ont souvent des bonnes sauces tomates.
 
Sinon Casino (Auchan aussi ?) vend de la Mutti qui était la référence du topic à une époque


 
 
y a ça mais hors stock (et aucun prix)  
 
https://www.bienmanger.com/1F4644_T [...] erino.html
 
je vais en tester quelques unes que je trouve à proximité

n°49397510
aleceiffel
Posté le 18-04-2017 à 16:03:57  profilanswer
 

ezzz a écrit :


Les magasins bio ont souvent des bonnes sauces tomates.
 
Sinon Casino (Auchan aussi ?) vend de la Mutti qui était la référence du topic à une époque


 
J'étais très Mutti à une époque, mais j'avoue que ce que se dit sur son acidité est vrai.  
Pelatti Cirio bonne alternative et pas trop difficile à trouver.  
Récemment en France on a fait des beaux progrès pour la fourniture de farine, en revanche pour la san marz ça reste encore compliqué.  

n°49397539
aleceiffel
Posté le 18-04-2017 à 16:05:46  profilanswer
 

qhyron90 a écrit :


 
 
y a ça mais hors stock (et aucun prix)  
 
https://www.bienmanger.com/1F4644_T [...] erino.html
 
je vais en tester quelques unes que je trouve à proximité


 
Je crois que ça tabasse pas mal la san marzano chez bien manger, sinon vu ma fréquence de commandes chez eux j'en aurais déjà pris.  

n°49397581
domingo ch​avez
Posté le 18-04-2017 à 16:08:23  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
Pour moi c'est celle là, toute simple, session que j'avais faite il y a 1 ans :
 
http://img11.hostingpics.net/pics/827138DSCF9989.png
 
http://img11.hostingpics.net/pics/784490DSCF9990.png
 
http://img11.hostingpics.net/pics/381314DSCF9992.png
 
Base Mozza, Champignons brun, ciboulette, huile d'olive, basilic, poivre.
 
 ;)


 
Han.  :love:

n°49397583
aleceiffel
Posté le 18-04-2017 à 16:08:35  profilanswer
 

domingo chavez a écrit :

Comment ça ? Juste des petits morceaux de mozza ? Ca ne rend pas trop d'eau ?  [:transparency]


 
Faut pas hésiter à tâter la boulasse dans le rayon mozza. Plus la boule est fraîche plus elle est ferme, moins elle va rendre d'eau.  

n°49399676
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 18-04-2017 à 18:47:32  profilanswer
 

aleceiffel a écrit :


 
Pelatti Cirio bonne alternative et pas trop difficile à trouver.  
 


 
on en trouve où?

n°49400481
rafbor
Posté le 18-04-2017 à 19:49:22  profilanswer
 

ezzz a écrit :


Les magasins bio ont souvent des bonnes sauces tomates.
 
Sinon Casino (Auchan aussi ?) vend de la Mutti qui était la référence du topic à une époque


Les temps changent, maintenant la réf c'est
http://www.laverace.info/forum/download/file.php?id=5165&mode=view
on la trouve dans certains Carrefour Market


---------------
Mes fours 1600w - RafCalc
n°49402094
marcan1
Posté le 18-04-2017 à 21:28:16  profilanswer
 

rafbor a écrit :


Les temps changent, maintenant la réf c'est
http://www.laverace.info/forum/dow [...] &mode=view
on la trouve dans certains Carrefour Market


La San Marzano, on en trouve par boite de 2,5kg chez Metro à 8/9 Euros la boite.
Je la passe à l'epépineuse et la congèle.  
Personnellement, j'ai toujours privilégié la tomate pelé plutôt que la tomate en purée.
L'impression de fraicheur est plus présente et j'ai toujours trouvé les "passata" plus acide.

n°49402294
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 18-04-2017 à 21:40:46  profilanswer
 

rafbor a écrit :


Les temps changent, maintenant la réf c'est
http://www.laverace.info/forum/dow [...] &mode=view
on la trouve dans certains Carrefour Market


 
mouahaha encore plus simple puisque prêt à l'usage ! encore des étapes en moins :D
 
reste plus qu'à en trouver? prix approx?


Message édité par qhyron90 le 18-04-2017 à 21:42:16
n°49402303
Malodor
L'upgrade c'est la vie
Posté le 18-04-2017 à 21:41:17  profilanswer
 

Vous l'utilisez pure et à froid votre pulpe de tomates ?
 
J'utilise souvent de la pulpe Mutti et je ne peux m'empêcher de la laisser sécher 1h au coin du feu avec une tombée d'huile d'olive et quelques aromates.
Quand c'est fête, je sors les San Marzano, mais jusqu'à présent je ne peux pas affirmer que ce soit gustativement supérieur à la Mutti, je suis peut-être mal tombé.
En prêt à l'emploi, j'ai toujours en stock un bocal de coulis de tomates fraîches de Provence (reflets de France, carouf), une valeur sûre sans recuisson, je trouve.
https://www.ocado.com/productImages/628/62829011_0_640x640.jpg
On le trouve au rayon tomates, et non pas aux rayon sauces.

n°49402418
Tahitiflo
éponge carré(e)
Posté le 18-04-2017 à 21:49:23  profilanswer
 

qhyron90 a écrit :

vous prenez quoi en sauce tomate pour vos pizzas?
 
j'entame ma dernière san marzano et youdream italy à commander seul c'est pas possible
 
vous vous fournissez où ?^^


des boites de pulpes de tomate cirio au super U du coin avec mes punk et jacques marteau. :o


---------------
y-a-t-il encore des pigeons pour voter pour des escrocs?    #TeamJacquesMarteau
n°49405590
Zitoun5
Demandez et vous recevrez !
Posté le 19-04-2017 à 09:15:36  profilanswer
 

Lagwepe a écrit :


 
 
Autant pour moi, j'ai une memoire de poisson rouge. Tu les garnis quand ces panuozzos? on veut voir les photos.  
 
L'estafette est enfin prete, ca aura mis du temps! Premiers evenements/marches en Mai normalement.  
 


Superbe ton estafette Lagwepe. Je te souhaite de belles aventures avec. Et tiens nous au courant de ton évolution.  :hello:


---------------
Suivez moi sur Youtube: https://www.youtube.com/c/OlivierPoizat
n°49405727
Lagwepe
Posté le 19-04-2017 à 09:27:43  profilanswer
 

Merci Zitoun :hello:  
 
Je mettrai des photos regulierement et des que je ferai mes premiers evenements. Et puis je m'amuserai à faire pizzas dans le Pizza Party également, pour ceux qui seraient intéressés par ce four.  
 
Va falloir ouvrir une section Panuozzo sur la FP! :)

n°49410506
gsans
Slow food... slow....
Posté le 19-04-2017 à 14:53:29  profilanswer
 

On parlait des pizzas "canotto" et de leur corniccione survitaminé, et de comment obtenir ça (outre la recette/protocole qui va bien), l'abaisse :
 
https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/18010248_1223183034446322_1338421551367445958_n.jpg?oh=e2dc10822d2a4f8099f8b7b8238732ac&oe=598365BA
 
https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/18033215_1223183077779651_2870165182323154832_n.jpg?oh=dba443acb07f781d2a7ff60c2e0e7fde&oe=5994D033
 
 
Vidéo : https://www.facebook.com/rudina.she [...] 297779629/


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°49410988
aleceiffel
Posté le 19-04-2017 à 15:21:28  profilanswer
 

gsans a écrit :

On parlait des pizzas "canotto" et de leur corniccione survitaminé, et de comment obtenir ça (outre la recette/protocole qui va bien), l'abaisse :
 
https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.ne [...] e=598365BA
 
https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.ne [...] e=5994D033
 
 
Vidéo : https://www.facebook.com/rudina.she [...] 297779629/


 
Clair, si tu veux du donut, tu abaisses 250g sur 25cm et tu auras du donut. C'est pas sorcier.  

n°49413093
el-miguel
Posté le 19-04-2017 à 17:33:40  profilanswer
 

gsans a écrit :

On parlait des pizzas "canotto" et de leur corniccione survitaminé, et de comment obtenir ça (outre la recette/protocole qui va bien), l'abaisse :
 
https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.ne [...] e=598365BA
 
https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.ne [...] e=5994D033
 
 
Vidéo : https://www.facebook.com/rudina.she [...] 297779629/


 
ah oui quand même... il va me falloir des pâtons de plus de 190g alors, ou faire des plus petites pizza..
 
Essai de ce midi, avec un pâton d'à peine 190g  (autolyse 5h / TH67% / cuoco)
http://reho.st/self/40072aca11b0d6d15c715c77588703514639b189.png


Message édité par el-miguel le 19-04-2017 à 17:34:21
n°49413302
50kmh
Posté le 19-04-2017 à 17:48:34  profilanswer
 

Malodor a écrit :

Vous l'utilisez pure et à froid votre pulpe de tomates ?

 

J'utilise souvent de la pulpe Mutti et je ne peux m'empêcher de la laisser sécher 1h au coin du feu avec une tombée d'huile d'olive et quelques aromates.
Quand c'est fête, je sors les San Marzano, mais jusqu'à présent je ne peux pas affirmer que ce soit gustativement supérieur à la Mutti, je suis peut-être mal tombé.
En prêt à l'emploi, j'ai toujours en stock un bocal de coulis de tomates fraîches de Provence (reflets de France, carouf), une valeur sûre sans recuisson, je trouve.
https://www.ocado.com/productImages [...] 40x640.jpg
On le trouve au rayon tomates, et non pas aux rayon sauces.

 

Je suis un noob mais si je la fais pas un peu cuire pour évaporer l'eau je me retrouve avec une piscine

Message cité 1 fois
Message édité par 50kmh le 19-04-2017 à 19:04:31
n°49413518
sligor
Posté le 19-04-2017 à 18:05:54  profilanswer
 

perso je rajoute toujours un peu de concentré de tomate pour épaissir (oui je sais le concentré est de bien moins bonne qualité que le coulis ou la pulpe...)


Message édité par sligor le 19-04-2017 à 18:06:35
n°49415061
aleceiffel
Posté le 19-04-2017 à 20:13:07  profilanswer
 

aleceiffel a écrit :


 
 
 
http://img4.hostingpics.net/pics/671570IMG0027.jpg
 
http://img4.hostingpics.net/pics/663534IMG0026.jpg
 
Sinon...un petit plan farine qui m'a l'air pas mal (une enseigne ou j'ai commandé pas mal par le passé, service toujours nickel) de la 5 Stagioni au kg ou en 10kg. Une version Napoletana est en réassort visiblement. Une bonne alternative à la commande en italie. Bon c'est sûr le plan de leau à Orly tue un peu le truc pour les parisiens véhiculés, mais pour les autres..
 
http://www.bienmanger.com/1F23775_ [...] riore.html


 

50kmh a écrit :


 
Je suis un noob mais si je la fais pas un peu cuire pour évaporer l'eau je me retrouve avec une piscine


n°49419323
bastoubilo​u03
Posté le 20-04-2017 à 00:01:42  profilanswer
 

Salut les gars !
Je me posais une petite question :
Je me suis acheté une pelle alu GI pour enfourner avec manchon de 60, mais non perforée.
J'ai envie de m'en offrir une perforée, mais les 50e de ports sur palepizza me gonflent... (je voulais prendre une pelle à défourner aussi)
 
Alors je me demandais : qu'est ce que vous pensez de perforer sois même ce genre de pelle, c'est si idiot que ça selon vous?
 ps : je suis à l'étranger et veux commander pour mon retour, je n'ai pas le 134h sous les yeux : c'est bien du 32x32 qu'il faut prendre pour nos pelles?
 
Bonne soirée

n°49439294
gsans
Slow food... slow....
Posté le 21-04-2017 à 10:02:26  profilanswer
 

Hola, hola !
 
Le tarif du four Saputo est arrivé dans ma boite mail :
 
Tarif du four : 1000€
Fdp pour la France : 350€ (envoi de 2 fours au même endroit : 600€)
 
J'ai demandé des précisions pour l'adjonction d'un brûleur à Gaz (ils sont en pleine étude pour ça). Pareil pour le pied sur roulettes, Carlo ne m'a pas précisé si il était livré avec ou pas ("viene eventualmente spedito con supporti montabili sul posto" ).
 
Plusieurs choix possibles de couleur pour la voûte du four, j'ai demandé aussi si il y avait une différence de prix si on prenait le revêtement avec des carreaux de céramique ou tout lisse.
 
Délais à la commande 20 à 30 jours.
 
Carlo m'a envoyé une photo d'un modèle avec revêtement lisse :
 
http://img4.hostingpics.net/pics/159069unnamed.jpg
 
En comparaison, le Subito Cotto 80 version Ciro Salvo (prix que j'avais eu il y a 1 ans)
 
Four : 1499€
Pied avec roulette :199€
Préparation complète avec bruleur à Gaz : 499€
Fdp vers la France : 141€
 
Sinon quelques pizzas de Giuseppe faites avec le Saputo en montage gaz :
 
http://img4.hostingpics.net/pics/4851441795143715289685471450672280054383951579905n.jpg
 
http://img4.hostingpics.net/pics/3725921801043715287101171709102608007194707699857n.jpg
 
http://img4.hostingpics.net/pics/4615391801076915287100538375838501338515486854481n.jpg
 
http://img4.hostingpics.net/pics/7796151803425315287103938375492220012907759286260n.jpg
 
Voilà, je vais attendre les précisions demandées, et je pense ensuite selon les réponses, commander ce joli four ;)
 
Patrick si tu me lis  :hello:

Message cité 2 fois
Message édité par gsans le 21-04-2017 à 10:04:02

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°49439451
domingo ch​avez
Posté le 21-04-2017 à 10:13:27  profilanswer
 

bastoubilou03 a écrit :

Salut les gars !
Je me posais une petite question :
Je me suis acheté une pelle alu GI pour enfourner avec manchon de 60, mais non perforée.
J'ai envie de m'en offrir une perforée, mais les 50e de ports sur palepizza me gonflent... (je voulais prendre une pelle à défourner aussi)
 
Alors je me demandais : qu'est ce que vous pensez de perforer sois même ce genre de pelle, c'est si idiot que ça selon vous?
 ps : je suis à l'étranger et veux commander pour mon retour, je n'ai pas le 134h sous les yeux : c'est bien du 32x32 qu'il faut prendre pour nos pelles?
 
Bonne soirée


 
Quel est l'intérêt d'en prendre une perforée ?

n°49439953
gsans
Slow food... slow....
Posté le 21-04-2017 à 10:44:49  profilanswer
 

ça te permet de virer le surplus de farine à l'enfournement ;)


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°49440698
domingo ch​avez
Posté le 21-04-2017 à 11:24:30  profilanswer
 

:jap:

n°49441054
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 21-04-2017 à 11:44:51  profilanswer
 

aleceiffel a écrit :


 
Clair, si tu veux du donut, tu abaisses 250g sur 25cm et tu auras du donut. C'est pas sorcier.  


 
 
faudrait que je mesure mes pizza mais mes patons de 240g me donnent jamais de pizza très grande
 
j'ai toujours la terreur de claquer le fond de pizza :o

n°49442867
Overjam
Posté le 21-04-2017 à 13:53:26  profilanswer
 

gsans a écrit :

Patrick si tu me lis  :hello:

Excellent !!! Go Go Go !!!  :bounce:  :bounce:  :bounce:  
 
(Je préfère quand même avec les carreaux de céramique).

n°49443025
gsans
Slow food... slow....
Posté le 21-04-2017 à 14:02:59  profilanswer
 

Moi aussi, je préfère avec les carreaux, dans l'attente des couleurs et des diverses réponses aux questions posées ;)


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°49445602
Lagwepe
Posté le 21-04-2017 à 16:43:39  profilanswer
 

Il fait quel poids deja?

n°49445873
gsans
Slow food... slow....
Posté le 21-04-2017 à 17:02:37  profilanswer
 

Ultimo nato in fornace Saputo forno a legna da 60 cm interno, mono pizza,interamente costruito secondo metodi e con materiali artigianali tradizionali. Forno mobile tramite ruote dal peso di c.a. 170 kg. Misure esterne : Larg.80 cm, lungh. 85 cm, altezza 145 cm. Suolo formato da un pezzo unico.Predisposizione per alimentazione a gas.


Message édité par gsans le 21-04-2017 à 17:03:35

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°49446243
aleceiffel
Posté le 21-04-2017 à 17:31:39  profilanswer
 

qhyron90 a écrit :


 
 
faudrait que je mesure mes pizza mais mes patons de 240g me donnent jamais de pizza très grande
 
j'ai toujours la terreur de claquer le fond de pizza :o


 
Qu'entends-tu par claquer le fond ? Qu'il se déchire dans le four ou au moment de l'abaisse ?  
Moi j'ai bien les pizzas grandes et je ne suis pas du tout un ayatollah du corniccione (visuellement pour les photos c'est sympa, mais si c'est juste pour moi rab)  
Du coup j'aime bien tirer les bords une fois sur la pelle comme ils font chez Da Michele  

mood
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Posté le   profilanswer
 

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