Reprise du message précédent :
Ah oui j'avais pas penser à sa..  Je me souvenez du conseil et c'est vrai que j'ai mis 24h.. Du coup je suis déjà en surmaturation ?

Ah oui j'avais pas penser à sa..  Je me souvenez du conseil et c'est vrai que j'ai mis 24h.. Du coup je suis déjà en surmaturation ?

ce soir tu y seras sûrement, mais tant pis t'as pas trop le choix.
Sinon tu peux toujours les rebouler comme dans la vidéo de Vito qui est passé ici il y a quelques pages.

Ma pate actuellement au frigo la :  
 

Reboule !

Blob  

Mais tu as pas encore boulé ? Il faut absolument préparer tes patons et hop au frigo...

Mince, j'ai cru que c'était un de ces pâtons..

Si c'est bouler,  c'est bien mes pâtons la..  Juste que ça c'est étaler avec la maturation ?

Ah.  
Alors effectivement teste la "méthode Vito" en reboulant et repos.

Encore une fois au risque de me répéter, prend le temps de lire le topic en entier et d'y glaner les bons conseils...

Quand on débute et que l'on veut faire ça sérieusement, ça vaut le coup. Regarde les vidéos, les photos etc.

Gsans je passe sans cesse mon temps à lire le topic mais y a des trucs que je n'arrive pas à savoir malgré tout..  ..  La j'ai renouler mes pâtons et je l'ai ressortirais du frigo ce soir.  
Par contre l'odeur forte qui sort des pâtons c'est la maturation ??  
 

 
 
j ai enfin trouver un F1 p134H pas loin de chez moi d occaz,vendu avec une pierre suplémentaire,donc il devrait y avoir un bestron a vendre dans pas longtemps.
+ des photos de mes futurs échecs a l enfournement...
un gars super sympa qui "connait" Gsans via le fofo italien.

Bon ma pâte a l'air bien finalement..  Elle prend sa température tranquillement..  Mais l'odeur me fait bizarre,  c'est fort,  je sais pas pour vous..

Celui du 73 ?

oui a Alberville.
gars sympa qui retourne aux US,115V là bas + les frais pour le port.
limite,il avait la larme a l oeil de voir partir son four.

Eh eh, tu as économisé combien sur le neuf du coup ?

je ne sais pas ,c est combien un p134h+ une biscotto.
il me l a laissé a 350€.il est comme neuf.

entre ~550€ en comptant les frais de port
 
edit: plutôt 600€ en fait  

Très bonne affaire Tahiti Tu vas pouvoir bien te lancer pour la Napolitaine. Plus d'excuse !  

va falloir m y remettre,ça fait un moment que j ai pas pétri.
et il me faut une pelle aussi.

alors lavezzzi, soirée réussie ou pas ?  

Alors....  Soirée plus que réussi,  enfin moi je trouve lol.  
Avec le mod du thermostat j'ai eu l'impression  que ça chauffer plus fort déjà.  
 
Voilà les photos :  
 
 

 

 

 
La Mozarella j'ai prit de la di buffala bien essorer grâce à vos conseil,  donc ça a pas rendu d'eau.  
 
La charcuterie c'était de la bresaola et sur la deuxième c'était chorizo.  
 
Maintenant faut je trouve d'autre idée de garniture.  En tout cas merci à tout ceux qui m'ont aider pendant mes galères et mes questions lol.  Ça donne envie d'en refaire encore et encore ^^

De la sauce tomate, de l'ail, du basilic et de l'huile

J'ai pris 2 pelles chez UsticaLab, c'est fait par un gars de la Confraternità.
C'est du hêtre, très bonne facture, rien à dire.
38€ le modèle Secchitello en 12mm, mais les frais de port sont énormes, 27€ (heureusement on a partagé avec un pote)

Un petit doute sur les mix de farine:

Si je prends 500g de farine 200w et 500g de farine 300w est-ce que c'est identique à 1kg de 250w ?

Est-ce que ça va réagir pareil à une vraie 250w ?
Ou est-ce que la partie en 200w va réagir d'une manière et la partie en 300w réagira autrement ?

Merci

@labarbe: oui, c'est comme ça que les moulins ajustent la force des farines, en mélangeant des farines de force différentes.

Merci  

Si je lance une pâte ce midi pour faire une taglia ce soir, avec pousse en température ambiante pendant environ 8h du coup, ça peut le faire ou ce sera nécessairement raté ?

Perso je trouve que la pâte à teglia nécessite une plus grosse maturation que la pâte à napo, sinon alvéolage totalement raté et pas de goût

Je suis du même avis, c'est 24h mini de frigo pour une farine pas trop forte comme épeautre, 48h pour la caputo rouge et jusqu'a 70h pour les farines plus fortes spéciale al taglio.

Ok je vais m'abstenir, ce sera pour ce weekend

L'impasto de Da Michele en video ...
https://youtu.be/q9QLzQvUadk
 
Et la discussion associée sur le forum de la confraternita ...
http://laconfraternitadellapizza.f [...] t=73346341
 
D'après ce que j'ai compris, leur pâte est très sous-maturée, la quantité de levure est d'environ 0,23 g/litre, pour 24h en vrac et 24h en pâtons le tout à température ambiante. De plus la levure est mélangée avec l'eau salée pendant un bon 5 minutes avant d'ajouter la farine).
Quand ils divisent le vrac, pas une seule bulle de visible.
Qui veut tester?

OK je teste

Par contre quand je mesure tout avec la balance de dealer et que lui il envoie ses 200 seau d'eau tranquille pépère ..... Me dis que le chemin est encore long pour moi....

Magnifique
Ils utilisent de la Caputo bleu. Ayant toujours utilisé de la rouge, la différence est-elle si énorme que ça ?

Je veux pas dire de bêtises, mais si j'ai bien compris :
Avant la rouge était plus forte que la bleue (pour longue maturation). Maintenant elle m'a l'air plus ou moins identique à la bleue (la cuoco). Si on veut une plus forte il faut se tourner vers la rouge renforcée.

du calme... ils utilisent de la caputo pizzeria, pas de la caputo bleue:
 

• caputo pizzzeria: W260~270 - http://www.mulinocaputo.it/farine/ [...] e/pizzeria
• caputo bleue (classica): W220~240 - http://www.mulinocaputo.it/farine/ [...] a/classica
• caputo rouge (cuoco): W300~320 - http://www.mulinocaputo.it/farine/ [...] cina/cuoco

la caputo pizzeria est entre la bleue et la rouge niveau force
 
http://www.mulinocaputo.it/farine

Pardon oui je voulais dire pizzeria,  pas bleu.
Mais la rouge il me semble qu'elle tire pas à 300-320...on en avait parlé ici il y  a qques temps et il me semble que c'est ce qui en était sorti.... Peut être je me mélange les pinceaux... Possible.

Ok donc ils prennent de la pizzéria car ils ont des maturations courtes. Intéressant !

Quatrième essai avec pâton décongeler :
 
L'abaisse est mauvaise car j'ai pas la technique,  et ma pâte était à 11 degré car je l'ai pas sorti assez tôt..  
 
Garniture :  
 
Origan, Mozarella, chèvre,  filet de miel,  et crème liquide en filet par dessus la garniture :