Reprise du message précédent :
Très appétissantes ces pizzas Zitoun !  

Bravo Olive, moi aussi, j'aime bien les cornicione aéré et aérien ! Tu aurais du faire tes 24h à +20°c pour avoir des pâtons mieux détendus, ou bien faire un peu plus de 24h à 18°c (par rapport à la force de ta farine).

Superbes Zitoun, c'est.. bio..tiful  

Ce terme me plait bien, merci Nomdi   !
 

Merci Greg   ! C'est la première fois que j'utilisais cette farine, donc comme y'avait des invités, j'ai pas voulu prendre de risque. Et puis vu le comportement de la 0 DARIO, j'ai préféré que les pâtons gardent un peu de "pêche". Mais de toute façon, je vais faire pleins de tests différents même si là on était vraiment bien.
 
Il semble qu'elle ait la même force que la Caputo pizzeria (W: 280-310). Je l'ai trouvé un peu plus "tenace" et vraiment très élastique. Cool !
 
 

Merci Raf, tout est bio sauf la mozz, mais elle est locale et très bonne ! Au fait je me sers toujours de Rafcalc, ça me plait bien   !

Et sur Mac en plus !
Lolo devait te contacter pour que tu lui expliques comment tu le fais tourner sur Mac..

Et en parlant de ça, il y a une nouvelle version récente, qui te permet de fixer exactement la dose de levure que tu veux (ex.: 1g/lit)

Et bientôt, un système de mise à jour automatique, mais, chut.. j'ai rien dit

Nouvel essai en poussant le vice... pardon... le TH à 75%...

 

 

 
C'était bien bon !

Alors, dur a manipuler?

Ben à ma grande surprise pas du tout ! Pas collante pour un sou    
J'ai même eu un poil d'élasticité de trop ... je me tâte pour aller  plus loin ...

Dite je vois souvent des photos avec une plaque de marbre pour bosser la pate, vous avez une bonne adresse web pour chopper cela (me balancer pas un truc de cimetiere hein )

la mienne provient d'un marbrier qui bosse aussi bien pour les cimetières que les cuisinistes. Préférer le granit au marbre...

Superbe mie Nomdi   . Tu utilises quoi comme farine ?

 
pas mal ton cross over marinara x teglia.
 
 

 
Ça manque un peu d'ail / origan / huile d'olive à mon gout

@zitoun
Merci ! c'est de la caputo cuoco
 
@sub
   
C'est pas faux : un petit côté teglia...
Garniture minimaliste je le reconnais...
La prochaine sera plus garnie...  

nomdi, allez, tu n'es pas loin des 100%!
 
 
Dites moi, sur le forum PizzaMaking, déjà, l'anglais, je traduis avec google traduction si nécessaire mais les termes abréviés ou acronymes, je nage.  
 
Donc, que signifient IDY ou ADY? En rapport avec la levure? J'avais mis du temps à comprendre SD (Sourdough pour levain)
 
Au pire, y aurait-il une rubrique de définitions des termes?

Si j'ai bien compris :
IDY : instant dry yeast = levure en sachet
ADY : je sais pas mais sûrement levure fraîche
ischia yeast : levain

Merci labarbe    
 
Au fait, joli four au bois que tu as    mais je vise plutôt un Pizza Party 70...

 
https://www.pizzamaking.com/pizza-glossary.html

 
Oh génial!    
 
Merci Sub

Pizza du midi

On dirai de la surgelé ... trop dur la pate je pense
 
Sinon personne ici intéressé par une Biscotto pour son four ?

Merci lool

 
T'en as une a vendre ?

Non mais je vais commandé, je l'ai dis ma pierre est tombé sur du carrelage et du coup ca limiterai les fdpin qui sont très cher.

T'es pas vraiment dans mon coin cela va pas être plus rentable s'il faut effectuer une autre expédition dommage ...

 
Je viens de trouver: http://www.pizzamaking.com/forum/i [...] ic=20056.0

Un pizzaiolo de concours chez Etchebest ce soir...

Cela devrait bien faire marrer les fans de pizza:
https://youtu.be/WF0ptEzdOWo

Putain, le pauvre ricain'....cette galère son resto et ses pizzas....

Tu as raté la première émission, des pizzas extra plates  hors concours...

Non j'ai vu aussi les pizzas du francais, il avait dressé la pâte sur tout son plan de travail, du carton pâte, cette misère....

Et ces gens là mettent tout de même des années à tuer leur commerce... ce qui veut dire qu'il y a des clients qui aiment !  

bah quand on voit le débit des pizzas carton-plastifié surgelées des grands magasins, c'est clair qu'ils font à peine moins pire et qu'ils peuvent pê garder la tête hors de l'eau pendant un moment... mais à terme, comme pour bcp de domaines, ils seront à terre.

Ah un moment donné, quand tu fais de la merde (parce que là dans les 2 exemples de l'émission, même les cuistots des restos reconnaissaient que c'était de la merde), les restos mettent la clé sous la porte.

Quelqu'un connait Mamamia pizza à Lyon ? Un avis ?

Ils ont choisi un nom de merde.

^^ , oui je suis d'accord mais après je ne mange pas le nom donc, si ce que j'ai dans l assiette au final est bon cela me va

Edit : Si c'est HFr@Pizza approved aussi

Si je me trompe pas, une amie m'en avait dit beaucoup de bien.

Ton avatar ! ! ! (bioshock)

la derniere vidéo de vito iacopelli : gros what the fuck

Link?

https://www.youtube.com/watch?v=LW9stLeAlUw (je pense que c'est un fake quand même )
 
et pour faire rager les puristes: https://www.youtube.com/watch?v=e0AH33d4OwA