Reprise du message précédent :

 
Mmmm' surmaturation alors... vous pourriez rectifier ce qui ne va pas ?  

Ta mesure de levure sur ta balance est louche....

Ta gamelle en fer, elle pèse combien ? Moins de 200gr ?

33,98g exactement ma petit gamelle en fer...

 
65% hydrat
0,6 LdB, 50g sel / litre
16+8H @ 22ºC

@sugath: en plus si je rentre tes données dans RafCalc, avec 48h TA 22°C, il donne 0.06g (0.3 g/lit)...    
et 203/291 = 70% hydro

Merci Sub et Rafbor, donc pas assez de sel, trop de levure, trop de temps de levage...
J'ai du me planter dans RafCalc

vu la photo on dirait qu'il y a 2 grammes au moins
0.18 c'est quasi rien.
Enlève la grosse gamelle à chat et pèse seulement la levure

j'ai mis 0.5g de levure avant dans ma prépa et cela représente 3 fois moins facile que ta photo ^^

Ouais sur la photo je vois bien plus que 0.18g

Il à peut être confondu 1.8g et 0.18g ^^

Je soupçonne une manipulation involontaire de la touche unit.  
T'avais 0.18 carats de levure.

C'est pour ça que j'ai posé la question, visuellement, il y a trop de levure par rapport au chiffre....

Étonnant, pourtant je passe soit par pizza2calc ou alors le prog RafCalc. Je vois pas ce que je peux changer?!  

pourtant il y a bien un g en haut à gauche de l'écran

Merci pour les retours rapide, je vais retenter, en long et en travers, et avec le bon protocole #balancedetroll
 
Mais oui il y a bien le G en haut à gauche, et quand je pèse ma coupelle sur mon autre balance j'ai bien 34g...

Hello,
 
je viens de tomber sur cet article
 
https://four.ooreka.fr/astuce/voir/311182/four-a-pizza
 
D'apres eux le secret des bonne pizza est de cuire a 400°C, et il est vrai que mon four ne va que jusqu'a 280°C ce qui expliquerais peut etre pourquoi je n'ai jamais reussi a avoir une bonne pizza, j'ai ensuite regarder les four a pizza dispo sur amazon et j'ai vu celui la  :
 
https://www.amazon.fr/G3Ferrari-1XP [...] 765&sr=1-1
 
Vous en pensez quoi? 390°C ça serait asser?
 
Merci

 
                     
 
Tu trolles c'est pas possible    
 
Non ça serait pas asser frer  

ba non je troll pas, je suis pas specialiste de la pate a pain.
 
10°C ça change tout pour un oeuf ou un steak.
 
Donc bon le truc a plein de bonne review mais voila il va 10°C moins haut que ce qu'on me dis de mettre partout.

Regarde un peu en page 6 : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0
Les bons de ce topic ont leur four qui monte a 550° souvent (souvent un P134H, ou un GGF Micro)
Le G3Ferrari est sympa si tu n'as pas beaucoup de place chez toi, et tu as dans le lien les outils pour le modifier, histoire de monter plus en température (450° facilement, plus il faut modifier la résistance et pas mal d'autres trucs)

Dites, des idées de la résistance de la porte vitré d'un four pyrolyse à la chaleur ? Je viens de penser à l'idée qu'elle pouvait pété en ouvrant le four et cela me fait froid dans le dos

Et chaud dans la gueule surtout
 
Sérieusement, je pense qu'à moins de verser sur l'intérieur de la porte vitrée un bol de flotte glacée il n'y a pas de problème de résistance à craindre.
En mode pyrolyse ça monte à quoi? 450°?

 
Ah donc speedboyz30 n'était pas en train de se fouttre de moi.
C'est vraiment pas asser du coup.
 
Mwai je suis pas chaud pour modder un G3 ferrarie comme ça.
Je vais esseyer de trouver un four qui monte a 550°C direct.
 
Mais du coup, la cuisson de la pizza c'est a quelle temperature?

 
La biscotto est à 450 - 500, à 3cm des résistances c est plus 550°.
Chaud oui j'ai déjà eux les sourcilles qui ont eux très chaud même ^^

Tu ne trouveras pas ... car ce n'est pas aux normes française je crois.
Edit : pour les fours domestique type électrique ou gaz ! Un four à bois tu dois pouvoir sans soucis monté à cette température

 
Comment ça? qu'est ce qui m'empeche de trouver et commander un GGF Micro sur internet?

ton GGF Micro monte à 500 maxi et encore je crois que c'est plus 450 - 480. Un four à 550° ... c'est forcement moddé ! (sauf bois)

 
Attention à ne pas tout mélanger, les hautes températures c'est pour obtenir la pizza napolitaine.
Pour les autres types de pizzas comme la teglia, les fours domestiques sont parfaitement adaptés.

 
Non on est bien à 500°C et même un peu au delà (genre 520°C mais ça peut être la marge d'erreur du thermomètre IR) avec un GGF non moddé.
 
Biscotto Saputo surélevée à l'aide de tubes d'acier de 3cm (de mémoire), espace entre la résistance et la pierre: 6 ou 6,5 cm de mémoire aussi.

video: Test Biscotto Saputo " No burns for high temperature" su forno Effeuno p134H

avec le régulateur PID et tout les gros malades pire qu'ici

Pizza du midi (moitié jambon blanc/italien moitié anchois câpres)  
Par contre l'iPhone SE fait des photos vraiment médiocre  

 

Tu l'as eu ton iPhone
Fallait rester chez Samsung pour la qualité d'image

 
Belle!    
 
Toujours sur ton four "moddé"?

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Toujours pas convaincu de l'utilisation du pid dans notre cas.... certes ça fait propre. Mais après...

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@gsans
 
Moi non plus pas convaincu...
Pourtant j ai fait des essais avec ( petit rouge).
Pour moi le PID peut remplacer le thermostat du P134H avec un petit avantage de rapidité...mais un bypass reste nécessaire .  
Le jeu n'en vaut clairement pas la chandelle ...

 
Je suis aussi du même avis, le nouveau mélange d'argile à l'air pas mal pour enfourner bien chaud, le fond ne colore vraiment pas trop et la cuisson est très rapide    

Excusez moi messieurs dames, mais qu'est ce que le PID ?

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