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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°43970570
ParadoX
Posté le 22-11-2015 à 10:53:32  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

gsans a écrit :

 

Tu comprend pas ? Si je te dis 1gr/litre d'eau, tu trouves ton erreur ? ;)


Jsuis parti sur 3:o
La prochaine fois, le prends 1g/L :jap:


---------------
Pier noir la mèr - La chanson par HFR Band - Topic TrueCrypt
mood
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Posté le 22-11-2015 à 10:53:32  profilanswer
 

n°43972691
mirzmirz
L'eau, l'air, ma bite.
Posté le 22-11-2015 à 15:56:07  profilanswer
 

Bonjour !
 
 
Pour les pizzerias parisiennes, Da Margherita est toujours la meilleure pour vous ?  
 
Merci !

n°43973943
sossodef
Posté le 22-11-2015 à 18:39:58  profilanswer
 

Quel calculateur utilisez-vous ? Celui en 1ere page ou le nouveau ? car il y a une légère différence dans la quantité de levure.

n°43974584
khakhaone
Posté le 22-11-2015 à 19:34:58  profilanswer
 

Après quelques mois sans faire de pizzas  .
 
Sauce blanche a l'ail , viande haché avec oignon et sauce blair's salsa de la muerte , oignon crue , mélange de fromage à pizza  :sweat:  
 
 
C'était pas mauvais   :jap:  
 
http://img15.hostingpics.net/pics/580098IMG20151122190537.jpg

n°43979887
pascom
Posté le 23-11-2015 à 09:12:38  profilanswer
 

Hello,

 

J'adore ce topic sur les pizzas! Vos photos sont :love:

 

Il y a des termes et techniques qui me dépassent, j'ai du chemin à faire pour atteindre le top du top.

 

Sinon, y-a-t-il d'entre vous qui utilise un bbq de style weber pour cuire les pizzas? Moi oui avec du carrelage :D  L’inconvénient, c'est un peu dépendant de la météo :whistle:

 

C'est malin, j'ai envie d'une pizza maintenant :fou:


Message édité par pascom le 23-11-2015 à 09:12:52
n°43988458
Zitoun5
Demandez et vous recevrez !
Posté le 23-11-2015 à 19:05:06  profilanswer
 

ParadoX a écrit :


Jsuis parti sur 3:o
La prochaine fois, le prends 1g/L :jap:


Salut ParadoX,
Juste une question, pourquoi n'utilises-tu pas pizzaCalc ? Cela t'éviterait ce genre d'erreur  ;) !


---------------
Suivez moi sur Youtube: https://www.youtube.com/c/OlivierPoizat
n°43989543
nicoow
Posté le 23-11-2015 à 20:25:20  profilanswer
 

Son pseudo c'est paradox aussi.  :o

n°43989767
caillebott​e
Mes raboteurs de parquet sûrs
Posté le 23-11-2015 à 20:39:49  profilanswer
 

Drap :o

n°44006799
Carol-cabr​ino
Posté le 24-11-2015 à 20:18:44  profilanswer
 

Pizza du soir : Manitoba et PZ2 48h frigo
 
Il faut vraiment que j'investisse dans un thermomètre afin de pouvoir savoir quand enfourner (sinon ma pierre chauffe trop = fond brûlé)  
Et ça me permettrait aussi de pouvoir la faire cuire sans avoir à ouvrir tout le temps parce que j'ai peur qu'elle brûle en dessous  :D  
 
http://image.noelshack.com/minis/2015/48/1448392576-900.png
http://image.noelshack.com/minis/2015/48/1448392380-902.png
http://image.noelshack.com/minis/2015/48/1448392528-903.png

n°44007008
Jansma
Posté le 24-11-2015 à 20:30:09  profilanswer
 

Carol-cabrino a écrit :

Pizza du soir : Manitoba et PZ2 48h frigo
 
Il faut vraiment que j'investisse dans un thermomètre afin de pouvoir savoir quand enfourner (sinon ma pierre chauffe trop = fond brûlé)  
Et ça me permettrait aussi de pouvoir la faire cuire sans avoir à ouvrir tout le temps parce que j'ai peur qu'elle brûle en dessous  :D  
 
http://image.noelshack.com/minis/2 [...] 76-900.png
http://image.noelshack.com/minis/2 [...] 80-902.png
http://image.noelshack.com/minis/2 [...] 28-903.png


 
Bravo, très appétissante. Et n'écoute pas les jihadistes qui vont immanquablement te faire remarquer que "l'origan sur la mozza c'est pas bien, il faut pas, parce qu'à Naples nos prophètes ne le font pas".

mood
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Posté le 24-11-2015 à 20:30:09  profilanswer
 

n°44007776
gsans
Slow food... slow....
Posté le 24-11-2015 à 21:18:48  profilanswer
 

Carol-cabrino a écrit :

Pizza du soir : Manitoba et PZ2 48h frigo
 
Il faut vraiment que j'investisse dans un thermomètre afin de pouvoir savoir quand enfourner (sinon ma pierre chauffe trop = fond brûlé)  
Et ça me permettrait aussi de pouvoir la faire cuire sans avoir à ouvrir tout le temps parce que j'ai peur qu'elle brûle en dessous  :D  
 
http://image.noelshack.com/minis/2 [...] 76-900.png
http://image.noelshack.com/minis/2 [...] 80-902.png
http://image.noelshack.com/minis/2 [...] 28-903.png


 
 
- Pas assez cuite (corniccione trop blanc)
- Garniture trop cuite (mozza trop fondue, huileux...)
- Trop de semoule à l'abaisse et je subodore un fond à la limite du cramage...
- Origan sur la Mozza (bon ok celui là je le barre)  :o  
- La Manitoba n'apporte rien pour les pizzas Napolitaines, tu peux t'en passer pour faire ta pâte, avec de la PZ2, tu peux très bien tenter 12 à 16h à Ta.
- Tes photos sont en timbre poste...
 
[:kool_le_shen:2]
 
Sinon, féloches quand même ;)

Message cité 1 fois
Message édité par gsans le 24-11-2015 à 21:19:36

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°44008343
Carol-cabr​ino
Posté le 24-11-2015 à 21:52:38  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
 
- Pas assez cuite (corniccione trop blanc)
- Garniture trop cuite (mozza trop fondue, huileux...)
- Trop de semoule à l'abaisse et je subodore un fond à la limite du cramage...
- Origan sur la Mozza (bon ok celui là je le barre)  :o  
- La Manitoba n'apporte rien pour les pizzas Napolitaines, tu peux t'en passer pour faire ta pâte, avec de la PZ2, tu peux très bien tenter 12 à 16h à Ta.
- Tes photos sont en timbre poste...
 
[:kool_le_shen:2]
 
Sinon, féloches quand même ;)


 
 
- Pas assez cuite -> je suis d'accord mais j'ai peur de laisser cuire trop longtemps...
- Garniture trop cuite -> Non là je suis pas d'accord justement :pfff:  ; après oui  c'est huileux mais c'est de l'huile d'olive...
- Trop de semoule -> Qu'est-ce qu'il te fait dire ça ?
- Fond à la limite du cramage -> raté ! http://image.noelshack.com/fichier [...] -titre.jpg
- La manitoba qui n'apporte rien -> d'accord, mais peux-tu justifier ? Je suppose que tu conseilles la caputo ?
- Les photos en timbre poste -> Ca t'oblige peut-être à cliquer, mais celui qui n'a pas une super connexion n'a pas a se taper la photo en haute résolution à charger  ! Perso les pages pleines de photos ça met du temps  à charger  :heink:

Message cité 1 fois
Message édité par Carol-cabrino le 24-11-2015 à 22:00:37
n°44008674
gsans
Slow food... slow....
Posté le 24-11-2015 à 22:15:46  profilanswer
 

Carol-cabrino a écrit :


 
 
- Pas assez cuite -> je suis d'accord mais j'ai peur de laisser cuire trop longtemps...
- Garniture trop cuite -> Non là je suis pas d'accord justement :pfff:  ; après oui  c'est huileux mais c'est de l'huile d'olive...
- Trop de semoule -> Qu'est-ce qu'il te fait dire ça ?
- Fond à la limite du cramage -> raté ! http://image.noelsblochack.com/fichiers/2015/48/1448397286-sans-titre.jpg
- La manitoba qui n'apporte rien -> d'accord, mais peux-tu justifier ? Je suppose que tu conseilles la caputo ?
- Les photos en timbre poste -> Ca t'oblige peut-être à cliquer, mais celui qui n'a pas une super connexion n'a pas a se taper la photo en haute résolution à charger  ! Perso les pages pleines de photos ça met du temps  à charger  :heink:


 
 
Avec un petit rouge, c'est compliqué d'avoir un bon dosage de cuisson en haut et en bas. A part les fours modifiés..
 
Pizzas avec des garnitures parfaitement cuites :
 
http://youngandfoodish.com/wp-content/uploads/2015/02/anticamargherita500.jpg
 
http://img15.hostingpics.net/pics/175544DSCF9392.jpg
 
https://lh4.googleusercontent.com/-pLPGv_Aw688/VBtSpa0HFzI/AAAAAAAAVZ0/dqKcO-JD0Eo/w769-h577-no/1497558_10204888662682615_9049249286237925098_n.jpg
 
http://img15.hostingpics.net/pics/317940DSCF9817.png
 
http://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2014/05/la-margherita-di-autore-di-ciro-salvo.jpg
 
(Cherchez les intruses  :lol: )
 
La mozzarella doit être à peine fondue, juste chaude pour qu'elle ne parte pas en flotte à la cuisson (cela dépend aussi de la qualité et du type de mozzarella) et qu'elle ne fasse qu'un avec la tomate...
 
Trop de semoule, je vois ça à la texture de ta pâte sur le bord dessous, et sur ta table  :o  
 
Pour le fond, c'était juste une supposition (cuisson avec les petits rouge, ça crame vite le fond).
 
La Manitoba est une farine trop forte pour faire de la Napolitaine, la couper avec une farine faible n'apporte rien. Il vaut mieux adapter ton protocole pour ta PZ2. Tu verras que c'est meilleur avec un protocole plus court à TA avec la PZ2, qu'un protocole au frigo avec de la Manitoba mélangée avec ta PZ2.
 
Pour les photos je t'assure, tu les redimensionne en 800x600 (72px), et ça passe très bien, même avec des connexions plus lentes (et c'est beaucoup plus agréable à regarder pour tout le monde sur le topic ;))

Message cité 1 fois
Message édité par gsans le 24-11-2015 à 22:16:43

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°44010061
NOMDI
Posté le 25-11-2015 à 00:09:05  profilanswer
 

Je dirais... Dans l'ordre:
 
Santucci, Greg, Guido :D , regreg et Ciro Salvo ....
 
J ai gagné ? :D

n°44010101
gsans
Slow food... slow....
Posté le 25-11-2015 à 00:15:42  profilanswer
 

NOMDI a écrit :

Je dirais... Dans l'ordre:

 

Santucci, Greg, Guido :D , regreg et Ciro Salvo ....

 

J ai gagné ? :D

 

1 erreur !  :ange:


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°44010165
Baggers
Posté le 25-11-2015 à 00:29:12  profilanswer
 

gsans a écrit :


Pour les photos je t'assure, tu les redimensionne en 800x600 (72px), et ça passe très bien, même avec des connexions plus lentes (et c'est beaucoup plus agréable à regarder pour tout le monde sur le topic ;))

 

+1

 

Une vignette timbre poste qui linke vers une photo non redimensionnée de 20 mégas, c'est pénible pour tout le monde, et ça n'a d'avantage pour personne.

 

Alors qu'une image redimensionnée à l'aide d'un bon logiciel d'image est belle à voir pour tout le monde, et en même temps légère en taille pour les petites connexions.  :o


Message édité par Baggers le 25-11-2015 à 00:30:36

---------------
C'était une petite provocation de ma part, bien sur ┌n┐(^_^')  
n°44016325
jossbigbos​slebogoss
Posté le 25-11-2015 à 14:57:51  profilanswer
 

Bonjour,
 
Je viens de m'installer à Londres et je cherche à refaire de la pizza de qualitay. En France j'avais un G3 Ferrari à peine modifié (alu, réglage thermostat)
 
J'ai cherché un peu sur Amazon et j'ai trouvé ces 2 modèles :
 
http://www.amazon.co.uk/The-Origin [...] op?ie=UTF8
 
http://www.amazon.co.uk/dp/B00BSX0JYU?psc=1
 
Avec une préférence pour le 1er.  
 
Après quelques mois d'utilisation un peu intensive, mon G3 Ferrari m'avait laché (domino fondu), je souhaite donc "renforcer" le four que je vais acheter. J'ai lu quelques posts plus tôt qu'on pouvait améliorer l'isolation, le cablage, et le domino. Y aurait il par hasard un tuto qui pourrait me guider dans ces modifications ?
 
Dernier problême, et non des moindre, la farine ! À Lyon j'avais ma petite épicerie italienne qui me fournissait en Le 5 Stagioni, pour 1.5€, c'était parfait. Pour l'instant ici j'ai rien trouvé. Donc je pense me tourner vers youdreamitaly, mais les frais de port sont exorbitants, et je trouve plus la caputo rouge en 1kg. Si quelqu'un quelque part à une bonne alternative, je suis preneur.
 
Merci


Message édité par jossbigbosslebogoss le 25-11-2015 à 15:13:08
n°44017430
Lagwepe
Posté le 25-11-2015 à 16:00:51  profilanswer
 

Salut, je suis aussi sur Londres. Caputo, je n'ai pas trouve en petit conditionnement ici. Sinon tu as de la Divella sur ce site: http://www.mattas.co.uk/flours/div [...] -pizza-1kg
 
Pour les tomates ca doit etre bien aussi. Y'a plusieurs sites pour etre honnete je ne sais pas ce qu'ils valent.  
 
;)

n°44019133
jossbigbos​slebogoss
Posté le 25-11-2015 à 17:44:43  profilanswer
 

Merci pour le tuyau, j'ai jamais utilisé la divella, c'est donc l'occasion. Pour les tomates j'ai trouvé des Cirio chez Sainsburys, pour le moment ça fera l'affaire.

n°44020366
Carol-cabr​ino
Posté le 25-11-2015 à 19:35:31  profilanswer
 

Merci pour ta réponse gsans, effectivement elle parait un peu cuite (mais, bon étant donné que c'est de la mozarella rapée (BOUUUH))... :p
 
Pour les photos, je note pour la prochaine fois ;)
J'avoue que je suis un peu un flemmard :ange:  
 
Sinon, bah j'ai de la manitoba encore 4KG à passer donc bon :D
Pourtant j'ai 500grammes de PZ2...
 
Tu me conseilles donc de finir la manitoba toute seule, car la PZ2 n'apporte rien ?
 
 
Sinon, quelle farine peut me permettre une bonne levée avec un protocole compatible avec des horaires de travail ? (+ Si le protocole m'est donné que du bon :whistle: )
Parce que bon les protocoles de 16h, c'est chaud si tu comptes bouffer pizza le soir :lol:  
 
Là, mes 48h m'allaient bien car elles permettaient de préparer ça le dimanche soir pour le mardi soir...
 
Enfin dernière question, j'en ai un peu marre de mon bestron car faire chauffer beaucoup en haut sans trop chauffer la pierre donc cramer le dessous de la pizza = mission compliquée...
 
Un effeuno F1 P134h arrange-t-il le problème ?
Je veux dire, d'origine, permet-il de pouvoir faire chauffer beaucoup en haut sans cramer le fond ? Et ce, facilement ? Du genre pas besoin de recouvrir la pierre d'alu :lol:  
Parce que je me tâte de plus en plus à me faire un petit cadeau de noël....
Attention, je ne demande pas une cuisson en 60 secondes, mais s'il me permet une imitation de napolitaine.... je suis preneur...
 
Encore désolé pour mes questions, mais à part vous, je ne sais pas à qui les poser !

n°44021352
margharita
Posté le 25-11-2015 à 20:57:56  profilanswer
 

Bonsoir, pizz du soir :
 
 
[img]http://img15.hostingpics.net/pics/61456420151124231800.jpg[/img]
[img]http://img15.hostingpics.net/pics/38395020151124231955.jpg[/img]

n°44021416
gsans
Slow food... slow....
Posté le 25-11-2015 à 21:01:20  profilanswer
 

Carol-cabrino a écrit :

Merci pour ta réponse gsans, effectivement elle parait un peu cuite (mais, bon étant donné que c'est de la mozarella rapée (BOUUUH))... :p
 
Pour les photos, je note pour la prochaine fois ;)
J'avoue que je suis un peu un flemmard :ange:  
 
Sinon, bah j'ai de la manitoba encore 4KG à passer donc bon :D
Pourtant j'ai 500grammes de PZ2...
 
Tu me conseilles donc de finir la manitoba toute seule, car la PZ2 n'apporte rien ?
 
 
Sinon, quelle farine peut me permettre une bonne levée avec un protocole compatible avec des horaires de travail ? (+ Si le protocole m'est donné que du bon :whistle: )
Parce que bon les protocoles de 16h, c'est chaud si tu comptes bouffer pizza le soir :lol:  
 
Là, mes 48h m'allaient bien car elles permettaient de préparer ça le dimanche soir pour le mardi soir...
 
Enfin dernière question, j'en ai un peu marre de mon bestron car faire chauffer beaucoup en haut sans trop chauffer la pierre donc cramer le dessous de la pizza = mission compliquée...
 
Un effeuno F1 P134h arrange-t-il le problème ?
Je veux dire, d'origine, permet-il de pouvoir faire chauffer beaucoup en haut sans cramer le fond ? Et ce, facilement ? Du genre pas besoin de recouvrir la pierre d'alu :lol:  
Parce que je me tâte de plus en plus à me faire un petit cadeau de noël....
Attention, je ne demande pas une cuisson en 60 secondes, mais s'il me permet une imitation de napolitaine.... je suis preneur...
 
Encore désolé pour mes questions, mais à part vous, je ne sais pas à qui les poser !


 
 
Pour la mozza rapée,c'est pas un très bon choix, c'est pas bon, et en plus ça cuit trop vite...
Pour le protocole essais 24h avec juste de la PZ2 à TA pour voir la différence avec ton protocole de 48h. Essai de faire des brioches avec la Manitoba, c'est bien une farine forte pour faire des brioches.  
 
Pour le four, avec un P134H, il te faudra changer la pierre d'origine car elle crame aussi le fond, acheter une biscotto, mais après tu es tranquille, tu pourras monter haut en T° sans faire cramer ton fond.


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°44021433
gsans
Slow food... slow....
Posté le 25-11-2015 à 21:02:20  profilanswer
 
n°44021632
margharita
Posté le 25-11-2015 à 21:11:19  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
 
Belle robe margharita ;)


 
 
 
 
 :jap: Merci gsans .

n°44021673
Carol-cabr​ino
Posté le 25-11-2015 à 21:13:29  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
 
Pour la mozza rapée,c'est pas un très bon choix, c'est pas bon, et en plus ça cuit trop vite...
Pour le protocole essais 24h avec juste de la PZ2 à TA pour voir la différence avec ton protocole de 48h. Essai de faire des brioches avec la Manitoba, c'est bien une farine forte pour faire des brioches.  
 
Pour le four, avec un P134H, il te faudra changer la pierre d'origine car elle crame aussi le fond, acheter une biscotto, mais après tu es tranquille, tu pourras monter haut en T° sans faire cramer ton fond.


 
Quelle dose de levure je peux utiliser pour 24h à TA ?  
 
 
Je vais essayer merci.
Enfin bon 4kg de farines ça fait un paquet de brioche  :D  :D  :D  
 
Ca coûte combien cette pierre?
400€ le four j’espère qu'il faut pas payer ta pierre 80€...
 
Après bon si au lieu de manger une pizza à 8€ une fois par semaine tu dépenses 3€ dans ta pizza maison, tu gagnes 5€ par pizza...
En un an t'as amorti 260€ du four  :bounce:

Message cité 1 fois
Message édité par Carol-cabrino le 25-11-2015 à 21:14:33
n°44021950
gsans
Slow food... slow....
Posté le 25-11-2015 à 21:30:27  profilanswer
 

Carol-cabrino a écrit :


 
Quelle dose de levure je peux utiliser pour 24h à TA ?  
 
 
Je vais essayer merci.
Enfin bon 4kg de farines ça fait un paquet de brioche  :D  :D  :D  
 
Ca coûte combien cette pierre?
400€ le four j’espère qu'il faut pas payer ta pierre 80€...
 
Après bon si au lieu de manger une pizza à 8€ une fois par semaine tu dépenses 3€ dans ta pizza maison, tu gagnes 5€ par pizza...
En un an t'as amorti 260€ du four  :bounce:


 
Beaucoup de gens ont commandé cette biscotto, je vais dire que c'est quasi-indispensable. Je crois qu'il y a un lien en page 1 ou en page 6. Base toi sur du 0,90-1gr de levure par litre d'eau pour une TA à 19°c. Utilise le calculateur pour t'aider :
 
http://pizza2calc.altervista.org/c [...] index.html


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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°44023068
fajitasss
Oooh oui fouette moi !!!!
Posté le 25-11-2015 à 23:07:18  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
Beaucoup de gens ont commandé cette biscotto, je vais dire que c'est quasi-indispensable. Je crois qu'il y a un lien en page 1 ou en page 6. Base toi sur du 0,90-1gr de levure par litre d'eau pour une TA à 19°c. Utilise le calculateur pour t'aider :
 
http://pizza2calc.altervista.org/c [...] index.html


 
Elle est indispensable quand tu as un four qui monte haut en température. (P134H ou autre... )

n°44023513
NOMDI
Posté le 25-11-2015 à 23:54:31  profilanswer
 

Je plussoie pour la biscotto !!!
La pierre d'origine du P134H est une vraie calamité qui brûle tout ...

n°44038725
sossodef
Posté le 27-11-2015 à 12:29:00  profilanswer
 

DarkHope a écrit :

Pour vous, vous êtes au point de pâte quand la pâte est lisse ou quand en appuyant sur la pâte elle revient à son état initial tout de suite après ?
 
Parce que la pâte lisse je l'ai rapidement après quelques séries de rabats, mais j'arrive pas à bien savoir si le point de pâte est atteint du point de vue du doigt enfoncé dans la pâte...


 
Pareil pour moi, la pâte lisse je l'ai rapidement mais l'élasticité après seulement 2 repos de 10 ou 15 min je n'y arrive pas. J'ai fait une petite session hier soir :
 
Pour 4 pizzas/  2h en vrac et 5 en patons avec la pz2 Spadoni  et de la mutti entière pelée qui est meilleur que la polpa. http://img11.hostingpics.net/pics/955447muttipelatinieuw.png
http://img11.hostingpics.net/pics/879955Capture.png  
J'ai pas mis les photos mais je suis encore loin des pizzas que l'on voit sur le forum, cela dit c'était mieux que d'habitude.
j'ai compter 1.5g de levure car l'ancien calculateur donne un peu moins, j'ai pris entre les deux; ce qui me fait 0.5g de levure sèche. J'ai aussi placé la tourtière et le moule et on voit toute de suite la différence, la pizza cuit plus vite et le corniccione cuit mieux. Je pense avoir gagné environ 1 minute dans la cuisson,Résultat, la pizza est plus souple. pour ceux qui hésitent encore, faites le vous verrez la différence.
Donc pour revenir  sur la pâte  je pense que c'est par ce que l'on pétrit un petit peu trop, une fois que les ingrédients sont a peu près mélangés, on peut la sortir du saladier pour faire nos rabats.

n°44038790
dus40
Posté le 27-11-2015 à 12:36:15  profilanswer
 

T'as oublié les photos de tes pizzas... non ? :heink:

n°44041909
sossodef
Posté le 27-11-2015 à 16:24:14  profilanswer
 

non je ne les ai pas oublié :pt1cable: , je n'ai tout simplement pas pris les photos, je ne voulais pas non plus les mettre car mes pizzas ne sont pas des napolitaines comme sur le forum; je posterai des photos  lorsqu'elles ressembleront aux vraies napolitaines.

n°44042499
sytchev013
PHI_ADE_PHIA EAG_ES
Posté le 27-11-2015 à 17:08:45  profilanswer
 

:hello:  
 
pas de troll cette fois-ci promis :o
 
Je voudrais juste des idées d'ingrédients pour faire une pizza demain chez un pote
ça sera pas une grande pizza maison c'est pas le plus important, juste faire une pizza pour manger à 4
je voudrais un truc original pour sortir de tomates, mozza, basilic
je me suis dit que vous avez peut-être ça en stock :jap:


---------------
Me suivre sur le Continental Divide Trail => Le long chemin de Rémi
n°44042718
gsans
Slow food... slow....
Posté le 27-11-2015 à 17:31:30  profilanswer
 

Une blanche  : Base mozza/crème - Saumon - Aneth
 
Une 3 fromages+ : Mozza/Gorgonzola/Parmegiano + Lard
 
Une classique : Base tomate/Mozza/Jambon de parme/roquette
 
Autre blanche : Base crème ou mozza/persillade (ail+persil)/saucisse grillée/poivre


Message édité par gsans le 27-11-2015 à 17:35:15

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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°44042780
sytchev013
PHI_ADE_PHIA EAG_ES
Posté le 27-11-2015 à 17:38:29  profilanswer
 

:jap:  
 
avec des ravioles y'a des trucs sympas à faire ou pas ?


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Me suivre sur le Continental Divide Trail => Le long chemin de Rémi
n°44043193
gsans
Slow food... slow....
Posté le 27-11-2015 à 18:27:03  profilanswer
 

Sur une pizza non bof...


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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°44043265
NOMDI
Posté le 27-11-2015 à 18:37:02  profilanswer
 

Une pizza perso que j'adore : Ricotta, creme d'asperges, poivrons et mozzarella ;)  
Bien en napo et sublime en calzone ! :jap:


Message édité par NOMDI le 27-11-2015 à 18:38:05
n°44044384
falaenthor
Long Long Man
Posté le 27-11-2015 à 21:25:27  profilanswer
 

Dites les copains, c'est quoi le plan le moins cher pour une pierre type biscotte pour four GGF micro?
 
Fornace Saputto c'est:  
 
Prix pcs 39,5 x 40 x 3,2 cm € 15,00  
Les frais d'expédition en France € 48,00  
La VA de 22% € 13,86  
 
La facture totale € 76,86  
 
Et par Palepizza j'ai pas le détail des prix en fonction de ce qui est disponible ou pas....?
 
Vous avez payé combien, vous?
 
Merci


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Col Do Ma Ma Daqua
n°44047138
Zitoun5
Demandez et vous recevrez !
Posté le 28-11-2015 à 11:49:21  profilanswer
 

J'ai remarqué depuis un petit moment que mes pâtons avaient du mal à atteindre la bonne maturation dans le temps prévu, alors qu'avant il fallait faire attention à la surmaturation. J'utilise PizzaCalc et je pense qu'ils sous-dosent la levure. Pour le même empâtement "IL CALCOLAPIZZA" de la confraternita me donne 1,08g de levure, alors que pizzacalc me donne 0,84g.  
PizzaCalc, n'auraient-ils pas revue leur dosage à la baisse ?


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Suivez moi sur Youtube: https://www.youtube.com/c/OlivierPoizat
n°44047361
Carol-cabr​ino
Posté le 28-11-2015 à 12:22:26  profilanswer
 

Merci les gars, je pense donc à me prendre rapidement un P134h.
 
Une (un peu +  :D ) dernière question : quel est le temps de préchauffe ?  
Y'a t'il un thermomètre ?  
Une fois la pierre biscotto installée, il est impossible de rater la cuisson sauf si on laisse la pizza "trop longtemps" ?  
Je veux dire aujourd'hui moi je galère à ne pas cramer la pizza en bas si je veux une pizza bien cuite sur le dessus...
Donc obligé de "mettre la main" pour juger de la chaleur de la pierre, puis obligé de faire chauffer à fond en haut avec de l'alu sur la pierre pour pas qu'il chauffe trop.... et enfin je dois enlever (donc perte de température interne), avant d'enfourner...

n°44047389
falaenthor
Long Long Man
Posté le 28-11-2015 à 12:25:44  profilanswer
 

Achète un thermomètre IR c'est plus simple


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Col Do Ma Ma Daqua
n°44047547
NOMDI
Posté le 28-11-2015 à 12:54:53  profilanswer
 

Et puis des mains tu n'en as que deux...  
Tu vas vite épuiser ton stock avec une méthode pareille ... :o  :D

mood
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Posté le   profilanswer
 

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