Reprise du message précédent :
Bah moi j'y accède sans problème... c'est le lien facebook.

ha oui, je n'ai pas de compte facebook mais je pensais que la page était en accès libre.
my bad.

 
 
Toutes les infos ici : http://laconfraternitadellapizza.f [...] f=64517106

merci.

 
Ouaip le beauf s'y connait en electricité j'essaierai de voir çà avec lui.
 
Je vérifierai aussi si c'est le ventilo qui fait court circuiter.
 
Sinon, je ne peux pas changer de prise, c'est la seule protégée par un disjoncteur 32 A (enfin c'est pas une prise mais un domino).

 
Merci je vais vérifier çà en surveillant le ventilo.

Sinon, quelqu'un pourrait me redonner le lien pour acheter le euffeno à bon prix ? (version boostée du forum italien)

C'est bon j'ai trouvé le lien en première page, mais la procédure d'acquisition est un peu confuse.
 
On doit payer d'abord et ensuite passer commande ?

allez rions un peu..... ils ont l'air d'apprécier, c'est le principal..
https://www.youtube.com/watch?v=yYlID4b18vU

Cette vidéo m'a donné envie de violenter des bébés chats. La mise en scène, la musique, l'effet sonore "croustillance", la façon de filmer genre blog lol youtube, au secours.
 
Et la pizza a l'air vraiment dégueu (pourquoi le mec laisse son four ouvert ? et pourquoi il fait la blague des rails de coke avec la farine, on l'a tous fait et on s'est tous ridiculé, POURQUOI ?)

Quelle video débile...  

http://www.lepoint.fr/insolite/usa [...] 181_48.php
 

 
La pierre de chez Saputo doit conduire un peu moins la chaleur, donc un rien moins de coloration à température égale,  
 
Biscotto di Casapulla e novità Palepizza Biscotto suddiviso
Temperatura sul biscotto 475°

 
 
 

Celle que je vais recevoir va faire 3 cm normalement.

Je crois, prix de la Saputo : 13€

(Mais je ferais un CR détaillé, quand je recevrai le kit lumière et la biscotto). Avec les prix, comment commander, etc...

Pour l'instant j'attends le paquet

Tu as pu le commander, ce kit lumière ?

Bon, je vais me lancer et décrire un peu comment je m'y prend pour l'instant:
 
Pâte :
 

• 300g de T55 "tipo 00" de chez moulin soufflet    (dont on parlait il y a quelques pages)

• 185ml d'eau (62%).  

• ~0.6g de levure sèche

• ~5g de sel.

J'ai suivi rigoureusement la vidéo postée en première page : https://www.youtube.com/watch?v=IsMGQt5au3s (pétrissage, repos, rabats, repos, rabats).
Ensuite, une nuit au frigo. Le lendemain matin, découpage façonnage des deux pâtons et retour au frigo.  
 
Là, tout ne s'est pas passé comme prévu (j'avais oublié que j'avais une soirée de prévue   ). Du coup, j'ai mangé le dernier après qu'il ait maturé 72h. C'était un peu trop    
 
Comme je manquait de temps, j'ai abaissé le pâton alors qu'il n'était sorti du frigo que depuis une demi-heure. Mais ça a bien marché, la pâte s’étirait bien.  
 
Je met ça sur ma petite "pierre" (26cm). http://www.amazon.fr/EMILE-HENRY-M [...] B007B7DF3O
C'est le seul truc que j'ai trouvé qui rentre dans mon tout p'tit four.
 
Je monte la pierre tout en haut du four, à 3cm de la résistance en mode "grill", puissance maximum (y'a marqué que ça va jusqu'à 270)
 
J'ai réussi colorer un peu cornicione sans bruler le reste des ingrédients (tomates Cirio, mozza, jambon). Le dessous était cuit, mais pas "tigré" du tout. Le cornicione était beaucoup moins classe que les vôtres, beaucoup moins aéré (ça ressemblait plus à de la brioche qu'à de la baguette), mais quand même moelleux et très légèrement croustillant sur l'extérieur. Le dessous était encore assez souple : les parts n'était pas "rigides".
C'était plutôt bon.    
 
J'ai pas d'appareil photo, par contre... Voici donc deux vignettes prise avec une vieille webcam histoire d'illustrer. Pas de flash, pas d'antibougé, pas d'autofocus. De la grand photographie !    

 
On est loin des pizzas de ce topic, mais j’étais pas trop mécontent.  
Je suis prêt à prendre vos conseils/reproches maintenant  

effectivement, ca ressemble un chouia à ce que l'on peut trouver chez pizza hut.... mais pour commencer c 'est bien continue et surtout ne jamais abandonner, comme ca qu'on avance..

 
Grâce à ce genre de conseil foireux vu plusieurs fois sur le topik j'ai bousillé  le pied central de mon four qui a fondu.  
Donc je fais contremesure: ne faites pas chauffer le petit rouge comme des porcs pendant 30 min, c'est pas prévu pour ça. Enlevez vous les doigts du cul et nettoyez le petit rouge à l'huile de coude.  

 
 
Ouaip, mais pas chez Effeuno... chez un Italien de la Confraternita qui a réalisé un autre modèle en inox beaucoup plus léger avec découpe au laser...
 

 
Bien évidement beaucoup moins cher que chez la maison mère où ils vendent le kit 50€ apparemment.
 
Je vais voir avec lui si il accepte d'autres demandes (quand je vais lui dire qu'il y a quelques frenchies intéressés...) avant de vous donner ses coordonnées. Pas envie qu'il soit submergé de questions, genre "euh tu peux mettre une lampe bleue à la place du jaune, pour que ça fasse plus hype ?"    
 
Si il est ok, je vous donnerai tous les détails en MP pour les gens intéressés
 
Il faut savoir que le kit est en inox, vendu avec la lampe + une lampe de rechange, vitre en céramique et tout pour le fixer sur le four (les 2 visses inox autoforeuses sont inclues), en gros on a plus qu'à faire 2 trous à la perceuse...
 
Bref super gars.
 
Je vous tient de toute manière au courant pour les gens intéressés.

L'abaisse est plutôt pas mal, je prédis de grandes choses venant de toi dès que t'auras le matériel adapté

 
 
Voilà, comme Grégoire...
 
C'est difficile sans matériel adapté MAIS... en attendant, tu peux travailler ton protocole.
 
Quelques conseils par ci par là... :
 
- Travail avec de la levure fraîche
- Pour un protocole au froid, je trouve que le mieux c'est :
 
Pétrissage > repos 30 minutes à TA > quelques rabats pour atteindre ton point de pâte (à 62% d'hydrat ça vient vite) > 2-3H à TA en vrac > façonnage des pâtons > 48h minimum au frigo > 2-3h pour revenir à TA > abaisse > cuisson
 
C'est ce que je faisais (t'es pas obligé, c'est juste une autre orientation).
 
- Change de matériel si vraiment tu sens que tu vas continuer vers le chemin obscure de la pizza napolitaine...
 
Enjoy

Génial, merci Gans ! Euh pardon, Gsans. Enfin Greg.

 (lurker va...)

@vianderoger
 
Un nettoyage à la main ne suffira pas car la pierre est poreuse et saturée en graisses...
J en ai eu une qui a demandé une demi-journée avec un petit rouge ( dont rien n a fondu... j ai eu de la chance !)
Pour limiter les risques on peut aussi la mettre dans un four tradi, une cheminee ou un barbecue...

 
D'accord, je vais essayer de faire un peu de repos à TA avant de former les patons. Je respecterai bien le calculateur cette fois.
 
Pour le matos... Hélas, un meilleur four n'est vraiment pas à l'ordre du jour (que ce soit en terme de moyens financiers ou de place dans mes 17m2). Un petit rouge est envisageable, mais si j'ai bien suivi il n'est plus vraiment dispo ?
En attendant, je pense pouvoir tirer d'avantage de celui-là... Un truc que j'aimerais, ce serait trouver une pierre réfractaire de 25x30 pas trop épaisse (genre 1.5-2cm). Impossible de trouver la bonne taille, hélas.

Pour le petit rouge, regarde le bon coin.
Il y en a assez souvent...

 
Merci - pour rigoler j'ai rigolé !  

j'étais pas prêt  

Franchement pour une pizza cuite dans un PC c'est vraiment pas mal du tout   . Cornicione très régulier et pizza apparemment bien ronde. Ca ressemble plus au style des concours de pizzas Français-Italien mais pour une première je suis vraiment bluffé du résultat. Tu habites dans un cyber café?

 
C'est ça. J'utilise un quadruple crossfire de Radeon 295X2 pour cuire la pizza. 2000W dans les dents !

Carlo Sammarco en 1m25s : https://www.youtube.com/watch?v=yZPa7X7-dYY

Pour info sur Lyon :
 
Cofi villeurbanne (place wilson)
Stagioni 5 00 napoletana 1,50 euros/kg.
W300
 
Je vais essayé, une idée du % d'hydrat/temps de maturation pour ce type la ?

Je dirais que tu peux faire un empâtement de 24h sans problème, même 48h, et hydratation entre 62 et 67%, ça me parait bien.

petit sondage vite fait: vous allez jusqu'à combien en hydrat sur les napo?

Moi c'était 72%.