Reprise du message précédent :
Oui, et je commence à en avoir marre de sacrifier les vierges du coin si c'est pour un résultat visuel aussi peu satisfaisant.  Ou alors elles ne sont en fait pas vierges et souillent les âmes de mes pizzas.

Bon, après négociation serrée avec Pyongyang, j'ai commandé un p134h ce weekend  
bientôt des vôtres, camarades artisans du rouge

 
t'habite en corée du nord?
 
tu l'as acheté où? ^^

 féloches      

Vous utilisez quoi en sauce tomate les gens? ^^
 
et vous achetez ça où?
 
Que prendre comme sauce toute faite qui s'achète facilement?
 
Mutti?

Lis la FP pour la sauce tomate c'est indiqué. Sinon on trouve facilement la Mutti (bof bof) et la Cirio (en peu mieux).
 
Sinon commande par internet sur certains sites italiens, faut filtrer sur certains pseudos, on en parle assez souvent

 
Encore une fois, ça sert à rien d'utiliser de la semoule
 
Et on fleur la pelle juste avec de la farine, le plan de travail. Pour que ça ne colle pas, ne pas abaisser le disque au maximum sur le plan de travail, mais une fois sur la pelle, quasiment aucun risque sauf si tu fais de la très haute hydratation.
 
520 en haut et 470 en bas, c'est rien... sauf si tu laisse cuire 2 mns, là oui tu crames ta pizza. Je pense que ça provient surtout d'un surplus de farine sous ta pizza (faut faire des photos pour que l'on se rendre compte).

 
oui enfin du san marzano j'ai pas accès ^^
 
ça pèse vite lourd ces boîtes pour des commandes à l'étranger

 
Tu peux mettre du Buitoni si tu veux hein...  

tout de suite ^^
 
y a pas qu'une seule marque qui vaille la peine non plus?  
 
Y a 3 niveaux de préparations à la vente?
 
pelée:
http://www.youdreamitaly.com/fr/Sa [...] tml?id=247
 
hâchée:
http://www.youdreamitaly.com/fr/Sa [...] tml?id=298
 
sauce tomate:
http://www.youdreamitaly.com/fr/Sa [...] tml?id=299
 
 
 
celle-ci ont quoi de plus?
 
http://www.youdreamitaly.com/fr/Sa [...] tml?id=295
 
 
le mieux ça reste les tomates pelées qu'on écrase ensuite à la main si j'ai bien compris?
 
edit: en fait seul le dernier lien ce sont des San Marzano? (le site youdreamitaly n'est pas clair)

Tu peux prendre des San Marzano, mais aussi des tomates pelées simples, c'est ce que j'ai utilisé pour ma dernière session, et c'était extra.
 
Mais oui écrasées à la main, ça donne un texture parfaite, ni trop liquide, ni trop consistante.
 
Les Fontanella ont bonne presse sur le topac.

Oui j'ai cru comprendre que les mixer les rendait acide à cause de la rupture des graines de tomate!
 
c'est deux fois moins cher en plus les fontanella simple par rapport à la fontanella san marzano
 
tu prends quelle marque?
 
 

Fait un tri sur mon pseudo sur les 10 dernières pages tu auras la réponse

 
 
Commander sur youdream si ce n'est pas de la San marzano, c'est dommage quand même, vu le prix avec les fdp.

Fail de midi    
2 pâtons sortis du congèl, 1 nuit au frigo puis 4h TA
Aucune activité pendant la TA, rien, pas une petite bubulle en plus, raide mort    

Pas de tenue pendant l'abaisse, je sentais bien qu'il n'y avait pas d'air à repousser sur les bords...
Résultat, cornicione raplapla et grosses pustules noires après à peine 1 min de cuisson

Mangeable quand même, et même toujours meilleur que celles du camion  

Protocole de maturation au frigo avec la manitauba . crème fraîche, mozzarella et gorgonzola

 
 
je suis remonté à 1206! j'ai pas vu ^^

J'ai fais une dernière commande chez Specialitadallacampania ou j'ai acheté entre autres des tomates entières Solea par exemple, j'ai utilisé aussi des Sans Marzano Gustarosso, etc...

A toi de tester et de voir ce que tu préfères.

je vais en planter dans le jardin pour cet été
j'ai sélectionné plusieurs variétés :
 
Costoluto Fiorentino

Variété de mi-saison, de croissance indéterminée et de type " chair de bœuf ". Fruits de 200 gr de belle saveur. Très bonne variété pour les conserves. Croissance: 80 jours.
Variété ancienne originaire de la Toscane en Italie.
 
Roma Paste

Tomate de mi-saison. Variété très réputée, idéale pour les conserves et les sauces. Fruits rouges et oblongs de 45 grammes. Très bonne saveur. Après repiquage: 85 jours.
Ancienne variété originaire d'Italie.
 
Dix Doigts de Naples

Grappes de fruits ovales et allongés, terminés en pointe. Idéale pour les conserves. Maturité tardive. Croissance indéterminée. Plantes pouvant dépasser 200cm.
Originaire d'Italie.
 
Ropreco Paste

Cette variété de mi-saison est proche de la variété San Marzano, mais plus précoce. Très bonne productivité. Les plantes ont un développement d’1m20. Bonne variété pour les sauces ou pour les conserves. Elle ne nécessite pas de tuteurage. Croissance déterminée. 70 jours.
Cette très ancienne variété est originaire d’Italie.  
 
San Marzano

Les fruits sont en forme de poire un peu rectangulaire et font 6-7 cm de longueur. Ils sont très charnus. Croissance indéterminée. 80 jours. Très adaptée pour le séchage.
Cette très ancienne variété est originaire d’Italie.  
 
je pense m'orienter vers la 10 doigts de naples car les San Marzano et Ropreco Paste ne sont plus dispo...

 
 
Cadeau : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t41358403

une des meilleures marques   Pomodori Il Miracolo di San gennaro

 
 
J'en ai acheté lors de ma dernière commande chez Specialitadallacampania et il m'a même filé une bocal gratuit. Pas encore testé.

je suis à cours de caputo.
je n'ai pas de carte metro. auriez vous un plan où en trover? merci

http://www.youdreamitaly.com/fr/Mo [...] html?id=36
 
à commander par 2 ou 3 personnes pour rendre les FDP pas trop lourds!
 
faudra que je commande des tomates je pense

Bonjour,
 
M'sieurs, Dames,
 
grand lecteur de votre topic, bcp moins participant...
 
Je me permets de faire une demande ou appel ici...
Je recherche un bestron Alfredo dld 9016 donc
si qqun connaissait qqun toussa...  
 
cela m'intéresse !!!  
merci et désolé si ma demande vous parait inappropriée,
je la supprimerais

tomate pelées Amira quelqu'un connait? j'ai vu ça dans le géant casino où je fais mes courses!

je prendrai bien de la fontanella aussi, mais il faudrait qu'on soit 4 ou 5 a commander pour que ce soit vraiment tentant

 
tu habite où ?

 
t'es sur Paris ou proche?
 
idéalement faut être  3 ou 4 ^^
 
23€ jusqu'à 30kg et 33€ jusqu'à 70kg

Pizzas du soir....

Pour ce week end j'ai bien envie d'une pizza teglia "fraicheur" à base de tomates cerises roquette trait de vinaigre balsamique sucré, parmesan etc... Il fera très bon ce sera pour manger dehors avec un rosé frais.

Vous auriez une recette de ce style à me passer? Je voudrai pas me louper, notamment pour les associations: coulis, crème, mozza, pesto, tomates confites ou non?  
Et comment sucrer et rendre + épais un vinaigre balsamique?

Pour le balsamique il suffit de le faire reduire à feu doux... ou d acheter du "glaze" qui est déjà réduit...

Merci Nomdi

J'ai trouvé ça, je ferai soit la "magret de canard" soit la "jambon de parme":

Jambon de Parme : tomate, mozzarella fraîche, jambon de Parme, roquette, copeaux de parmesan, tomates fraîches, crème de balsamique
 
La magret de canard : tomate, mozzarella fraîche, roquette, pignons de pin, magret de canard fumé, copeaux de parmesan, tomates fraîches, crème de balsamique

je suis de paris,  
e me prendrai bien un carton de 12 ou même 24 mais la j’hésite ca ferait 6 ou 12 kg

Bonjour baguettexl,
 
je suis en haute-normandie

personne d'autre pour la commande grouper sur youdreamitalia
pour l'instant il y a moi et qhyron90 et on est sur paris

 
Nul doute que ça devait être très bon... Mais tes photos m'ont fait sourire : l'abaisse.

Moi sur le coup, ça ne m'a pas fait rire....

Plus de PZ3, donc 00 des moulins Soufflet.
Pétrissage à 10heures du matin, pizzas à 10 heures du soir après 7 heures de maturation en pâtons.

Et c'était déjà trop maturé.
Les patons étaient ultra avachis et du coup la moitié ont collé à la pelle à l'enfournement....

Il y en avait une crème fraîche, crème d'artichauts maison, pecorino romano, et champignons frais...
Pas mal!!

 
Arf désolé il me reste trop de stock. Mais par deux fois j'ai essayé d'intéresser des gens pour une commande groupée sans succès.  
Faites attention a partir de 50kg on prend une prune supplémentaire qui n'apparait pas au moment de payer, mais qui te sera demandée par mail après (9.5€ de + pour 60kg la dernière fois)  

par mail elle m'a dit 23€ jusqu'à 30kg et 33€ jusqu'à 65kg