Reprise du message précédent :
J'ai fais du mieux que j'ai pu. Pâte hydraté au max (ça colle au doigt) , repos toute la nuit, cuisson rapide (mais assez pour cuire la patte quand même) . Au final la pâte n'est pas dure maintenant mais le pourtour ... corniccione  pardon    est aussi blanc qu'un parisien sur la plage lors de son premier jour de vacance et tout raplapla (bon là c'est moi qui est raté un truc peut être) .  
 
Je pense que je ne pourrais pas obtenir mieux avec mon pauvre four traditionnel (même pas électrique).

Difficile de t'aider sans photos et avec si peu de détail de ta méthode ou de ta façon de faire....

 
Pas besoin de se prendre la tête, je sais que je n'ai pas le four pour et qu'il faudra que je m'achète un four spécial si je veux le même résultat que vous  
Je  fais cuire sur un tapis en silicone, ça doit pas aider en plus
Je n'ai pas enfourné la pizza bien au fond non plus (j'avais peur de me brûler)

 
Merci pour l'info ...  un autre truc tu mélange 50% de la farine avec 100% eau ? Je pensais qu'une autolyse s'était 50/50 soit 100% de l'eau et l'équivalent en farine ?
 

On peut faire les 2, mais les meilleurs résultats que j'ai eu étaient avec 50% de farine et 100% d'eau.
 
Il y a deux noms pour ça :
 
1. Soit c’est toute la pâte (farine) qui est mélangée à l’eau sans ferments et avant l’adjonction de ceux-ci et des autres ingrédients. Dans ce cas l’expression employée est repos autolyse.
 
2. Soit, seule une partie de la farine est mélangée sans ferment puis est ajoutée lors du pétrissage de l’ensemble des ingrédients et l’expression employée est apport de pâte autolysée.

 
 
Même avec un four pourri, essai au moins de suivre les conseils en FP, c'est pas compliqué faut juste un peu de rigueur, tu verras que personne ici ne cuit avec un tapis silicone...

 
Je pense qu'il peut y avoir plusieurs problèmes pour que le corniccione ne lève pas :
 
Pas assez de pétrissage, peu d'air dans la pâte
Pas assez de pointage, la levure n'a pas eu le temps de faire son effet.
Pas assez de levure.
L'abaisse est mal fait ( pas au rouleau j'espere ), il faut pousser l'air vers le bord de la pizza.
 
Par exemple, la semaine dernière je fais une pâte en mode rapide : 6 h.
3h de pointage, 3h d'apprêt ..... La catastrophe, pas de mie, corniccione tout plat. Le ratage de l'année, j'avais jamais eu un résultat aussi médiocre. Du coup j'ai laisser un pâton 8 h de plus, il est devenu un vrai "blob", mais une fois dans le four, la mie était au top !!!!!  Clairement la pâte était pas arrivé à maturation.

Oui je viens de voir qu'il ne faut pas utiliser de rouleau à pâtisserie pour ne pas aplatir les bords extérieur. Forcément j'ai fais tout l'inverse  
C'est pas vraiment une question de pétrissage ou manque d'air. Ca a bullé vraiment pas mal au contraire cette fois.

Je vais reprendre tout les conseils en FP pour améliorer ce que je peux améliorer avec le matériels que j'ai

Sinon guettes le rayon cuisine chez auchan il y a parfois des pierres à pizza ronde d'un cm d'épaisseur, pas génial ni topic compliant mais 1) c'est que 5 EUR ... et 2) ça permet de faire un rien mieux.

 
 
Sur le site touslescadeaux.com y'en a une à 19€99, qui est aussi à 22€99 (sur amazon ou RDC), personnellement je l'avais pris chez RDC pour les ports gratuits, il y a une pelle à pizza en bois avec.  
 
http://www.touslescadeaux.com/cade [...] pelle.html
 
http://www.amazon.fr/Grande-Pierre [...] erre+pizza
 
http://www.amazon.fr/Vesuvo-V38301 [...] erre+pizza
 
J'ai glissé aussi un autre modèle au cas où...Si il y a des nouveaux dans mon cas !  
Pour les habitués et pionniers du forum je sais bien que ça sera inutile.  

N'écoutant que mon courage, petit post en direct de Margharita. C'est bien joli ce que je vois, j'espère que ça sera aussi bien bon !
 

Ca fait rever!

T'as raison, et sache que les pizze valent la beauté du four. Je poste ma commande, una parma que j'ai demandée très cuite et je vous en dit plus ce soir !
 

Il doit faire 300°C là dedans l'été    

La dernière fois il faisait 75° :-)

 
Bof,    grosses taches noires et pustules...    
 
 
Une vidéo avec Enzo Coccia ( a partir de la 19eme min)

T'as vu la texture de la pate d'Enzo Coccia avant cuisson? C'est vraiment etonnant, elle n'a pas l'air "flexible" comme ce qu'on voit d'habitude. Comme si il n'y avait pas d'elasticite, a moins bien sur de tirer de part et d'autres, mais la, quand il glisse la pizza sur la pelle, au moment ou l'avant de la pizza bouge, l'arriere bouge aussi, y'a aucune resistance... c'est du a quoi ca?

 
 
Il doit pas avoir une hydrat de fou, la pâte a l'air de pas résister du tout (on le voit quand il transfère ses pizzas sur la pelle). Normalement, plus ça résiste, plus c'est hydraté.

Pizza dans mon petit rouge avec un paton de pate à teglia congelé.
Résultat vraiment sympa, pas si galère que ça à étaler avec de belles bulles, à refaire!
 

Merci Greg et Leaufroide... eh bien si tel est le cas (hydrat faible), c'est interessant car de mon recent passage par Naples, j'ai le souvenir d'avoir mange chez lui ma pizza la plus digeste du voyage... comme quoi!?

En fait ils ne mettent pas de coulis de tomate sur leurs Pizzas ??? Ca fait plusieurs fois que je vois ça ? juste la tomate pelée ?

Ne condamne pas Sub stp, c'est moi qui l'ai demandé très cuite. Mes origines sont plus du nord de l'italie, là où les pizze sont plus croustillantes. Je suis gêné par la pate trop élastique, même si c'est le goût de référence ici.
 
Amha, la surcuisson, surtout au feu de bois corrige bien ce point. Et là, le résultat est top, clairement ce que j'ai croisé de mieux en France. Par contre, j'ai fait un rapide sondage autour de moi, ⅓ des mangeurs autour de moi avaient laissé le trottoir, à n'y rien comprendre...un voisin disait aussi que le seul souci ici, c'était le manque de garniture. A pleurer....il aurait voulu de l'ananas peut être...
 
 
Voila pour la principal. Sinon, le choc, c'est le basilic, jamais rencontré ce goût, presque sucré. J'espère sue les graines achetées sur eBay donneront un tel basilic, il était excellent. Rien à dire sur la mozzarella, en bille notamment avec un goût très agréable. Et le parme provenant d'un parme entier coupé au couteau, bien mieux que les habituelles tranches façon supermarché.  
Au final, une vraie bonne pizza, sans sensation de vide en fin de repas, malgré l'impression de légèreté de la pâte. J'adorerai en faire une pareille... Pas mal de gens avaient choisi une calzone, elles avaient l'air très belles, pas sèches. Avis aux amateurs...
 
 
Le resto ne paye pas de mine, mais osef. Et le spectacle se fait autour du four bien exposé Pas de souci particulier de chaleur, mais c'est l'hiver, donc....et restau bondé, j'ai du attendre 10 minutes pour une table. Au fait, 13,50€,pour une pizza de cette qualité dans Paris, c'est un bon tarif. On peut se passer du café par contre, un peu brulé à mon goût, loin des expresso qu'on consomme à Verone.  
 
 
Mon prochain essai sera surement Pasta et basta, j'en ai lu quelques bonnes critiques. Sauf si quelqu'un le le déconseille d'ici la.

Je suis sur le point d'acheter le g3ferrari delizia 1200W résistance ronde sur amazon.it.
Je voulais juste savoir si après les modifs on rencontre des soucis avec le four, s'il vieillit mal? (Genre le thermostat + les 2 résistances en haut)
Et au niveau de la pierre, on peut virer le cercle métallique pour éviter qu'elle pète? Et si j'avais elle pète ça engendre quoi sur le résultat final?
Merci!

 
 
c'est une autre variante, mozzarella et pomodorini del pienollo del Vesuvio.  
 

 
C'est très bon, on le fait assez souvent sur le topic pour certains (avec d'autres variétés de tomates, quoique...   )

 
les gens font surtout ce qu'ils veulent ....
 
apres, rien n’empêche de garnir jusqu'au bord , de mettre des ficelos dans la cornicionne ou des knackis  

 
une cousine de la moulzone ?

[quotemsg=40990438,45783,1066934]Je suis sur le point d'acheter le g3ferrari delizia 1200W résistance ronde sur amazon.it.
Je voulais juste savoir si après les modifs on rencontre des soucis avec le four, s'il vieillit mal? (Genre le thermostat + les 2 résistances en haut)
Et au niveau de la pierre, on peut virer le cercle métallique pour éviter qu'elle pète? Et si j'avais elle pète ça engendre quoi sur le résultat final?
Merci!
[/quotemsg
 
Je suis dans le meme cas que toi ! J'espère qu'on aura un retour avisé !

 
 
Je me demande ce que tu aurais dit si j'avais posté celle la...
 

Rafbor me semble utilisé a la perfection sont delizia...
Peux tu nous éclairer sur l'achat stp?
Je récap les infos, si quelqu'un est au point merci de confirmer
G3 ferrari delizia
1200W
Résistance ronde
Répartition de la puissance 2x 600Watt
(Ceux ac les résistances de 500 et 700 Watt sont ils encore commercialisé?)
 
Pour la répartition de la puissance c'est pas facile a savoir sur internet, c'est rarement indiqué... Si quelqu'un sait comment les différencier svp?
 
Autre question pour la modif des résistance sur le delizia vous rajoutez juste la résistance du bas en haut ou vous en achetez une nouvelle?
Il y a la place pour ne pas qu'elle se touche?
 
Merci.

 
c'est le truc de domino ca ?

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j ai aussi un DELIZIA (amazon.fr)
Les deux resistances ( ronde et pacman) sont montées
en serie et affichent la même puissance...
Oui on peut enlever le cerclage et la pierre reste bien calée.
Je dirais que c est impératif si vous montez la resistance de dessous au dessus.
Mais il y toujours un petit insert metal serti qui m'a valu une petite fissure....
Si vous faites cette modif chaudement  recommandée pensez à remplacer le domino plastique par un modèle steatite car ça chauffe dur.
Enlevez aussi le thermostat et le fusible thermique ...
Enfin, si comme moi vous gardez les plastiques d'origine il faut absolument renforcer l'isolation thermique sinon ça fond...
En espérant que ces infos vous seront utiles...

 
Aucune idée et je ne veux pas savoir...

Mon 1er Delizia vient de chez Rotex, j'avais envoyé un mail avant de commander pour savoir s'il avait bien la résistance ronde en haut.
Pour la modif double résistance, oui, il suffit de déplacer la résistance du bas pour l'installer en haut. On monte les résistances collées l'une contre l'autre, regardes les photos dans le lien dans ma signature.
Pour la fissure, ma pierre s'est fissurée très vite et depuis ça ne bouge plus, même avec le cerclage en place. Elle n'est toujours pas coupée en 2. Aucun impact sur la cuisson.
Et comme dit nomdi, attention après la modif, ça chauffe fort, c'est pour ça que j'ai préféré virer tous les plastiques, thermostat et thermofusible.
C'est vraiment le pied à utiliser comme ça, tu peux laisser chauffer en continu pendant des heures.
Par contre thermo IR obligatoire pour mesurer la température de la pierre avant d'enfourner, t'as vite fait de dépasser les 480°C et là...    

bonsoir, pizz d'hier-soir :
 
 

http://fr.aliexpress.com/item/5pcs [...] 11107.html
pour ceux qui sont intéressé par des sondes K qui tiennes 700°C
le lien de gsans pour les sonde en plus est mort

Faudrait que je refasse mon pdf avec le lien valide pour les sondes K, merci Souf

Toi t'aime bien une pizza rastumé , si d'autres aiment bien une pizza avec une bonne garniture (pas une tarte non plus) c'est leur opinions et faut le respecter.

A 14 euros celui qui n'est pas expert en pâte de pizza attend autre chose que seulement une bonne pâte. C'est normal je trouve

Faut avoir les deux, Napolitaine pour le classique et un peu plus original et garni pour Mr tout le monde qui veut en avoir pour son argent.

 
 
Je crois que tu confond un peu les termes.... une pizza napolitaine c'est un type de pizza où généralement il y a un corniccionne (un bord) un peu plus présent et cela quelque soit le type de garniture que tu mettes. C'est aussi un mode de préparation de la pâte qui diffère des autres pizzas (pizzas françaises, etc...). Napolitaine c'est pas un type de garniture
 
Généralement quand tu vas dans une pizzeria Napolitaine, tu ne t'attends pas à manger une pizza blindée de garniture, genre miel/chêvre ou bolognaise, ou  ananas je sais pasquoi à l'emmental grillé.
 
Et de toute façon, qu'est ce que ça veut dire en "avoir pour son argent" ?  une pizza carton blindée de garniture de second choix que nous vendent les domino's pizzas et autres vendeurs en scooter ?  
 
Après évidement que chacun n'a pas la même vision du "putain, cette pizza elle est bonne !", c'est normal, le goût ça s'éduque

ça fait quoi d'avoir du chèvre dans une pizza?
 
d'ailleurs Da Margherita a une calzone au chèvre (mais j'aime pas les calzone)
 
par contre je suis en désaccord avec ta vision du goût universel et l'existence du "bon goût" on aime tous des goûts et des textures différentes...