Reprise du message précédent :
J'ai un clone du Ferrari en vue mais l'état de la pierre me fait peur. Vous avez une technique infaillible pour la nettoyer (pierre d'argent)? Est ce qu'on peut l'enlever ?

Une pyrolyse, ça suffit la plupart du temps. Tu laisses le four avec le thermostat au taquet pendant 30min, ça va cramer toutes les graisses et après avec un coup de chiffon les cendres vont partir. Prévoir de le faire en extérieur ou dans une pièce très bien ventilée.

Sinon, personne n'aurait une carte Metro et serait du côté de Montpellier ou Nîmes ? J'aimerais me prendre une pelle à pizza et une louche plate et voir s'ils ont de la farine  moins cher que sur internet... Ou si vous avez une autre astuce pour s'y rendre...

J'ai péché... une session au frigo    
 
Caputo rouge, 3 jours de frigo
63% hydrat
40gr sel /L
3 gr lev /L
 

 
Je reviens sur ce message...
 
Tu sais ou je peux trouver des dalles en terre cuite?
 
Merci  

 
Chez Palepizza,  j'ai trouvé la mienne chez un marchand spécialisé dans la recup de matériaux anciens.
 
 
 
Pizza du jour:  
 
Divella pizza 68% d'hydrat
40g de sel et 2g de levure au litre
8h d'autolyse avec 50% de la farine
pétrissage à la main
4h en vrac et 8h en pâtons
 
 

 
une carrée
 

 
cuisson à la Leaufroide    
 

 
pizza plus petites que d'hab, ça cuit plus vite !    
 

 
 

 
 

C'est moi où j'ai l'impression qu'elles sont plus aérées, corniccionne mieux aérée ? Putain les cuissons au chalumeau que vous nous faites.... Ça me rappelle mes débuts avec le bypass du P134H...

ce n'est pas une impression, c'est toujours plus gonflé avec moins d'heures  -> plus de levure.
 
cuisson au chalumeau en effet !    
 
la pierre était un peu trop chaude, elle a aussi refusé de tourner a mi-cuisson  

Mr Sub, la beauté de ton pâton...

Et une autolyse de 8h avec 50% de la farine

 
Très sympa tes pizz, elles ont du caractère, bien gonflées .
 

 
Tes pizz sont très jolies et régulières, en revanche le cornicione demanderait à être plus gonflé à mon goût!
 

zitoun5 a ecrit

- (Facultatif)Thermomètre numérique 2 canaux Capteur thermocouple et 2 sondes k (environ 16€ sur Amazon):
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] LSX425.jpg

bonjour

je pense acheter ce thermmetre numerique mais je sais pas sur quel site

sur amazon il est precisé  que les sondes fournies avec l appareil ne montent qu a 250 degré...
http://www.amazon.fr/K-Type-Canaux [...] ermocouple

(cliquer sur voir plus de dtails)

est ce le cas sur aliexpress (lien de gsans) car la caracteristique des sondes n est pas precisée

et le lien pour acheter les sondes seules qui vont bien (haute temperature) indiquent une erreur 404

qu en pensez vous?

Salut
 
j'ai le même thermometre et je me suis  
aussi posé la question ...
J'ai remplacé la gaine thermo qui ne
doit certainement pas supporter les tres hautes températures
par un manchon en fibre de verre...
J'ai fait l'essai avec un petit rouge et
la sonde fonctionne nickel avec
des températures de 450 à 500 degrés...

 
salut
 
ah ok
j aimerais bien trouver directement la sonde qui va bien sans avoir a la modifier ...

je me demande d'ailleurs si les sondes seules haute temperature se font toujours?
la est la queston

Alain,
 
Si tu prends les sondes que j'ai postée, tu n'auras pas de problème, ce sont celles que j'utilise pour mon four (+ de 500°c).

Ma session de hier. Caputo rouge. 24h TA 18+6. 62% hydratation. cuisson 80 sec. pierre à 460 degrés.
 
Garniture anchois et olives vertes aux anchois pour la première. Ce n'est pas conventionel mais on me demande tout le temps celle la à la maison. Courgettes marinées, tomates séchées et oignons marinés pour la seconde. Chorizo pour la dernière.  
 

 

 

Joli Kerah
 
Petite impression visuelle, impression que le corniccione est un peu "sec", non ?
 
Vu que tu maîtrise bien, tu devrais monter en hydratation  

 
tu parles de celles vendues avec l appareil ou de celles que tu as prises en plus car pour celles en plus le lien est mort
 
apres si c'est de celles vendues avec l appareil j ai un petit doute (pas sur ce que tu dis) mais sur le fait que des que tu as mis ce lien en ligne il y a deja quelque temps en y cliquant dessus le produit n etait plus disponible ce n est que recement que le produit l est de nouveau et rien ne dit que c est le meme surtout pour les sondes...

 
 
Les deux mon général :
 
voilà un autre lien pour les sondes K : http://fr.aliexpress.com/item/Type [...] 09768.html
 
Dans les deux cas pas de problème avec des températures au dessus de 500°c.

Alain,  voila un lien pour la sonde  qui va bien.
 
http://www.ebay.fr/itm/1M-3-3ft-K- [...] 2c94454095
 

 
 
très jolie coloration de la croûte kerah
 

 
Merci!  
Oui gsans, croûte légèrement sèche. J'aime bien monter plus haut en hydratation, genre 66%, mais à la maison j'ai du monde qui préfère une croûte plus croustillante  

Haha, terrible.    http://www.parmesancheeselamp.com/
 
 
Quelqu'un a déjà essayé de faire des Panzerotti ?
https://www.youtube.com/watch?v=gMTcGm0VnaI#t=432

Bonjour à tous   ,
 
Y aurait-il des pizzaioli intéressés par une commande groupée de tomates San Marzano Fontanella ?
http://www.youdreamitaly.com/fr/Sa [...] tml?id=295

Le revendeur français vient de m'envoyer une video sur le four pizzamaster
https://www.youtube.com/watch?v=D_W [...] e=youtu.be
 
Donnez moi vos avis!!  
 
Il faut savoir qu'il est moitié prix du four izzo, paramètre non négligeable...  
 
merci

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Pizzamaster oven for NY style Pizza
 

 
il faut changer les fiches des sondes pour brancher a l appareil?

Pizz du soir, cuisson 60 sec :
 
 

vraiment jolies margharita, le léopard est bien régulier !  
 
 

 
Oui, couper les deux fils et utiliser les fiches des sondes fournies avec le thermometre, ou tu peux acheter des fiches a part sur ebay (c'est ce que j'ai fait)  
 
 
 
 
De la bonne lecture recommandée: Technologie Boulangère Pour mieux comprendre la boulangerie

 
[quotemsg=40784233,45191,771525]
 
Oui, couper les deux fils et utiliser les fiches des sondes fournies avec le thermometre, ou tu peux acheter des fiches a part sur ebay (c'est ce que j'ai fait)  
 
 
 
 
De la bonne lecture recommandée: Technologie Boulangère Pour mieux comprendre la boulangerie[/quotemsg
 
bonsoir
 
merci du renseigement  

Effectivement c'est intéressant. Merci sub    
 
C'est juste dommage qu'il ne cite pas les sources des études dont il parle.

 
 
 
Merci sub,  ton lien est très intéressant et utile pour pouvoir faire des tests  

Très très belles !
Bravo.

dites vous "nettoyez" votre pierre avec quoi ?

la réponse n'est pas donnée toutes les 3 pages???

 
Essai avec du sopalin

 
 
 
merci eamesimport  

Avec une brosse en laiton.