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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°40370714
pierre20
Posté le 11-12-2014 à 19:01:59  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
Ben ça j'ai bien compris en lisant le topic, mais disons que je m'etais dis que en faisant me pate moi meme ce serait forcement meilleur qu'avec de l'Herta ... ben en fait non :/
 
Donc j'ai decidé de rejoindre le clan puristes d'hfr :o


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mood
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Posté le 11-12-2014 à 19:01:59  profilanswer
 

n°40371184
margharita
Posté le 11-12-2014 à 19:42:59  profilanswer
 

gsans a écrit :

Petit message pour Margarita :
 
Comment as tu réussi à enlever la lampe du four (vu que pour le bypass tu l'as enlevé), j'ai beau tourner dans tous les sens, ça bouge pas vraiment....
 
Merci :hello:


 
 
 
 :hello: gsans, je t'en avais déjà parlé dans des messages qui ont suivi le bypass. Quand tu enlèves la carcasse du four et que tu accèdes au dos de la lampe avec sa cosse et les fils, tu as autour  
du dos de la lampe, 3 petites languettes sur lesquelles tu dois appuyer pour sortir la lampe côté chambre de cuisson. Bien sûr, dans ton cas, tu ôtes la cosse, vu que tu veux changer ta glace.
mr-sub avait posté une photo de la lampe où tu vois ces fameuses languettes, il y a quelques pages avant. :)


Message édité par margharita le 11-12-2014 à 20:58:43
n°40372073
gsans
Slow food... slow....
Posté le 11-12-2014 à 21:08:27  profilanswer
 

Ah merde faut revirer la carcasse..... Bon OK merci Margarita ;)


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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°40373801
margharita
Posté le 11-12-2014 à 23:37:39  profilanswer
 

gsans a écrit :

Ah merde faut revirer la carcasse..... Bon OK merci Margarita ;)


 
 
 
De rien. Au fait,  les languettes sont cachées par la laine de roche que je me
Souvienne.  ;)  

n°40373898
kerah
Posté le 11-12-2014 à 23:55:07  profilanswer
 

Hello!

 

Session caputo rouge, 24h ta, 64% d'hydratation et 0.5gr de levure au litre

 

J'ai baissé la quantité de levure comparé à ce que je fais d'habitude parce que j'étais souvent en légère sur-maturation et je suis plutôt content du changement.

 


http://i39.servimg.com/u/f39/15/74/06/23/photo_45.jpg

 

http://i39.servimg.com/u/f39/15/74/06/23/photo_47.jpg

 

http://i39.servimg.com/u/f39/15/74/06/23/photo_46.jpg

 

Message cité 4 fois
Message édité par kerah le 12-12-2014 à 07:09:42
n°40373947
Skol
Posté le 12-12-2014 à 00:03:12  profilanswer
 

kerah a écrit :

Hello!
 
Session caputo rouge, 24h ta, 64% d'hydratation et 0.5gr de levure au litre
 
J'ai baissé la quantité de levure parce que j'étais souvent en légère sur-maturation et je suis plutôt content du changement.
 
 
http://i39.servimg.com/u/f39/15/74/06/23/photo_45.jpg
 
http://i39.servimg.com/u/f39/15/74/06/23/photo_47.jpg
 
http://i39.servimg.com/u/f39/15/74/06/23/photo_46.jpg
 


Kerah, c'est splendide ! [:discord-mlp]

n°40374321
NOMDI
Posté le 12-12-2014 à 02:56:26  profilanswer
 

oui bravo kerah !
 
On peut te demander ton protocole pour la pate ?
Cornicione juste génial :-)

n°40374375
Profil sup​primé
Posté le 12-12-2014 à 04:59:13  answer
 

Utilisant de la Farine T55 premier prix je me demande si il y a vraiment une différence en terme de gout/rendu/texture avec une capputo?
 
Car la différence de prix est assez énorme il me semble?
 
Merci

n°40374500
kerah
Posté le 12-12-2014 à 07:49:19  profilanswer
 

Skol a écrit :


Kerah, c'est splendide ! [:discord-mlp]

 
NOMDI a écrit :

oui bravo kerah !

 

On peut te demander ton protocole pour la pate ?
Cornicione juste génial :-)

 

Merci!

 

Mon protocole:

 

Caputo Rouge
64% d'eau
0.5 gr/l de levure
40 gr/l sel

 

Je fais une autolyse de 2h avec 100% d'eau, la même quantité de farine et le sel. Après ces 2 heures j'incorpore la levure et le reste de farine. Je pétris la pâte environ 8-9 minutes au robot, à vitesse lente, tout en contrôlant la température pour ne pas dépasser les 22 degrés. Ensuite je fais des rabats toutes les 20 minutes environ jusqu'à arriver au point de pâte. Une fois le point de pâte obtenu je fais du 18h en vrac et 6h en pâton (à environ 20 degrés).
J'essai de bien abaisser mes pâtons parce que sinon je me retrouve avec un cornicione  vraiment trop gros.

 

Message cité 1 fois
Message édité par kerah le 12-12-2014 à 14:40:55
n°40374802
pierre20
Posté le 12-12-2014 à 09:03:56  profilanswer
 

Vous commandez ou votre farine napolitaine ?
 
J'ai cherché a commander de la caputo rouge, mais voilà quoi, 23€ de frais d'envoi c'est pas possible :/
 
Et je n'habite pas en rp donc c'est mort.
 
Tout ce que j'ai trouvé c'est de la 00 (marque je ne sais plus) chez un importateur italien a coté de chez moi, mais pas de caputo :/


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mood
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Posté le 12-12-2014 à 09:03:56  profilanswer
 

n°40374877
gsans
Slow food... slow....
Posté le 12-12-2014 à 09:14:45  profilanswer
 

Demande lui si il ne peut pas avoir de la Caputo a ton importateur, c'est le meilleur moyen.


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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°40375641
pierre20
Posté le 12-12-2014 à 10:25:15  profilanswer
 

gsans a écrit :

Demande lui si il ne peut pas avoir de la Caputo a ton importateur, c'est le meilleur moyen.

 


Pas idiot ça, il va toutes les semaines a Turin.

 

Je vais lui demander, merci  :jap:


Message édité par pierre20 le 12-12-2014 à 10:25:34

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Feedback    l'ascenseur social
n°40376164
DarkHope
Posté le 12-12-2014 à 11:10:51  profilanswer
 

La farine à pizza de Mon Fournil peut tenir une maturation à froid de 48h ?
 

n°40378159
NOMDI
Posté le 12-12-2014 à 14:22:43  profilanswer
 

@kerah
 
Merci pour ton protocole !
Je vais m'en inspirer et faire des essais ;-)

n°40379821
Lagwepe
Posté le 12-12-2014 à 16:24:26  profilanswer
 

kerah a écrit :


 
Merci!
 
Mon protocole:
 
Caputo Rouge
64% d'eau
0.5 gr/l de levure
40 gr/l sel
 
Je fais une autolyse de 2h avec 100% d'eau, la même quantité de farine et le sel. Après ces 2 heures j'incorpore la levure et le reste de farine. Je pétris la pâte environ 8-9 minutes au robot, à vitesse lente, tout en contrôlant la température pour ne pas dépasser les 22 degrés. Ensuite je fais des rabats toutes les 20 minutes environ jusqu'à arriver au point de pâte. Une fois le point de pâte obtenu je fais du 18h en vrac et 6h en pâton (à environ 20 degrés).  
J'essai de bien abaisser mes pâtons parce que sinon je me retrouve avec un cornicione  vraiment trop gros.
 


 
De memoire, je rencontrais plus souvent ce probleme avec la Caputo Rouge qu'avec la Bleue... je me fais des idees ou bien la rouge a vraiment tendance a gonfler plus?! Y'en a d'autres qui ont pu comparer et faire le meme type d'observation?

n°40380679
Profil sup​primé
Posté le 12-12-2014 à 17:34:18  answer
 

Papizza a écrit :


 
Oui, la réponse est oui sans ambiguïté. je me suis posé souvent la même question que toi. Cette histoire de passage obligé par la farine napolitaine hors de prix m'a toujours agacé. Comme j'aime bien faire des expériences j'ai testé avec plusieurs farines françaises différentes : c'est moins bien surtout en terme de texture. (Pour le goût honnêtement je n'ai pas vu la différence)
 
La différence se voit surtout au niveau du corniccione : avec les farines françaises on n'a plus envie de le manger. Il est mou et dur à mastiquer en même temps, bref caoutchouteux. Résultat : tes invités le laissent dans l'assiette.
En fait la farine française ne supporte pas la haute hydratation et les temps de cuisson rapides. C'est une farine qui convient pour les cuissons lentes à consistance croustillante et biscuitée avec un TH entre 52 et 56.
 
Si comme moi tu aimes que le corniccione ait une "peau" croustillante fine comme de la dentelle (2 ou 3 dixièmes de mm) et un intérieur moelleux sans être caoutchouteux, cette consistance là tu ne peux l'avoir qu'avec de la farine napolitaine.
 
Celle qui se rapprocherait le plus de la Caputo serait la T65 bio en se limitant à 20% pour 80% de Caputo. Mais est-ce que ça vaut encore le coup à 20% pour économiser quelques centimes ?


 
Merci pour ta réponse, je vais donc tenter d'en trouver en GMS ou magasin spécialisé de ma petite ville, sinon j'opterai pour internet
 
Quand tu parles de la corniccione dure à mastiquer et mou c'est exactement le problème que je rencontre (surtout quand ca tiédit)

n°40381215
rafbor
Posté le 12-12-2014 à 18:32:05  profilanswer
 

kerah a écrit :

Hello!
 
Session caputo rouge, 24h ta, 64% d'hydratation et 0.5gr de levure au litre
 
J'ai baissé la quantité de levure comparé à ce que je fais d'habitude parce que j'étais souvent en légère sur-maturation et je suis plutôt content du changement.
 
 
http://i39.servimg.com/u/f39/15/74/06/23/photo_45.jpg
 
http://i39.servimg.com/u/f39/15/74/06/23/photo_47.jpg
 
http://i39.servimg.com/u/f39/15/74/06/23/photo_46.jpg
 


C'est gonflé, mais c'est beau  :p  


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Mes fours 1600w - RafCalc
n°40385065
zacki
Posté le 13-12-2014 à 10:46:38  profilanswer
 

kerah a écrit :

Hello!
 
Session caputo rouge, 24h ta, 64% d'hydratation et 0.5gr de levure au litre
 
J'ai baissé la quantité de levure comparé à ce que je fais d'habitude parce que j'étais souvent en légère sur-maturation et je suis plutôt content du changement.
 
 
http://i39.servimg.com/u/f39/15/74/06/23/photo_45.jpg
 
http://i39.servimg.com/u/f39/15/74/06/23/photo_47.jpg
 
http://i39.servimg.com/u/f39/15/74/06/23/photo_46.jpg
 


 
 
Très réussi, comme à la pizzeria! J'ajouterai plus de garniture pour obtenir des bords plus petits.
 


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Des recettes simple et gourmandes ici
n°40385953
zacki
Posté le 13-12-2014 à 13:30:10  profilanswer
 

En apparence, la pizza est réussi, au gout je ne sais pas.
 
Après au niveau des bords, perso je les termine toujours, mais la plupart de mon entourage mangent 80% de la pizza et laissent les bords.


Message édité par zacki le 13-12-2014 à 13:31:45

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Des recettes simple et gourmandes ici
n°40386792
Skol
Posté le 13-12-2014 à 15:41:13  profilanswer
 

Moi j'adore les corniccione gonflés à l'hélium. [:cerveau du chaos]

n°40387090
Zitoun5
Demandez et vous recevrez !
Posté le 13-12-2014 à 16:31:17  profilanswer
 

kerah a écrit :

Hello!
 
Session caputo rouge, 24h ta, 64% d'hydratation et 0.5gr de levure au litre
 
J'ai baissé la quantité de levure comparé à ce que je fais d'habitude parce que j'étais souvent en légère sur-maturation et je suis plutôt content du changement.
 
 
http://i39.servimg.com/u/f39/15/74/06/23/photo_45.jpg
 
http://i39.servimg.com/u/f39/15/74/06/23/photo_47.jpg
 
http://i39.servimg.com/u/f39/15/74/06/23/photo_46.jpg
 


 
Très belles tes pizzas. Je rajouterais quelques câpres avec les anchois et olives noires en rondelles. J'ai vu que tu en parles plus bas, mais tu peux tenter d'abaisser un peu plus, avec la rouge tu peux oser elle résiste bien. Sinon vraiment chouettes et ton protocole est très bien.
 
 
 

Papizza a écrit :


 
Oui, la réponse est oui sans ambiguïté. je me suis posé souvent la même question que toi. Cette histoire de passage obligé par la farine napolitaine hors de prix m'a toujours agacé. Comme j'aime bien faire des expériences j'ai testé avec plusieurs farines françaises différentes : c'est moins bien surtout en terme de texture. (Pour le goût honnêtement je n'ai pas vu la différence)
 
La différence se voit surtout au niveau du corniccione : avec les farines françaises on n'a plus envie de le manger. Il est mou et dur à mastiquer en même temps, bref caoutchouteux. Résultat : tes invités le laissent dans l'assiette.
En fait la farine française ne supporte pas la haute hydratation et les temps de cuisson rapides. C'est une farine qui convient pour les cuissons lentes à consistance croustillante et biscuitée avec un TH entre 52 et 56.
 
Si comme moi tu aimes que le corniccione ait une "peau" croustillante fine comme de la dentelle (2 ou 3 dixièmes de mm) et un intérieur moelleux sans être caoutchouteux, cette consistance là tu ne peux l'avoir qu'avec de la farine napolitaine.
 
Celle qui se rapprocherait le plus de la Caputo serait la T65 bio en se limitant à 20% pour 80% de Caputo. Mais est-ce que ça vaut encore le coup à 20% pour économiser quelques centimes ?


 
Franchement pour une différence de l'ordre de 1€ au kg entre une farine de base et une farine high tech, les mec vous chipotez un peu je trouve.  
 

pierre20 a écrit :

Vous commandez ou votre farine napolitaine ?
 
J'ai cherché a commander de la caputo rouge, mais voilà quoi, 23€ de frais d'envoi c'est pas possible :/
 
Et je n'habite pas en rp donc c'est mort.
 
Tout ce que j'ai trouvé c'est de la 00 (marque je ne sais plus) chez un importateur italien a coté de chez moi, mais pas de caputo :/


Tu habites où? Sinon petite technique, tu appelles toutes les épiceries italiennes aux alentours et tu leur demandes ce qu'ils ont en farine et éventuellement ce qu'il peuvent avoir. Sinon chez METRO ils ont de la PZ3 en général. Après rien ne dit que d'autres farines 00 ne sont pas bonnes, il faut faire des test et regarder leurs caractéristiques que tu peux retrouver ici pour beaucoup: http://laconfraternitadellapizza.f [...] =54686557.
 

Lagwepe a écrit :


 
 
De memoire, je rencontrais plus souvent ce probleme avec la Caputo Rouge qu'avec la Bleue... je me fais des idees ou bien la rouge a vraiment tendance a gonfler plus?! Y'en a d'autres qui ont pu comparer et faire le meme type d'observation?

 
La rouge a plus de force que la bleue. Elle est donc plus tenace et on a souvent tendance à moins l'abaisser. Soit tu forces un peu plus à l'abaisse, sinon elle accepte bien les maturations de 48h ce qui la détend, et permet de remédier à ce phénomène.


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Suivez moi sur Youtube: https://www.youtube.com/c/OlivierPoizat
n°40387095
rafbor
Posté le 13-12-2014 à 16:31:39  profilanswer
 

C'est en anglais, mais c'est magnifique
Pizza Napoletana - Le Virtu Philadelphia


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Mes fours 1600w - RafCalc
n°40387978
Tahitiflo
éponge carré(e)
Posté le 13-12-2014 à 18:46:09  profilanswer
 

personne ne vous met le couteau sous la gorge,la "mon fournil" suffit. [:clooney18]


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y-a-t-il encore des pigeons pour voter pour des escrocs?    #TeamJacquesMarteau
n°40388131
Zitoun5
Demandez et vous recevrez !
Posté le 13-12-2014 à 19:07:21  profilanswer
 

Papizza a écrit :


 
Heu, moi la rouge chez produits-italiens.fr au kilo je la paye 3,30€ HORS FDP, ça fait quand même beaucoup plus d'1€ d'écart.
 
http://i39.servimg.com/u/f39/13/26/25/11/captur10.png


 
Vu sous cette angle, c'est effectivement un peu cher. Moi je la paie 2,10€ fdp compris  ;) chez terra-sicilia.
 
 
Sinon, j'ai découvert de très bonnes tomates chez biocoop :
http://img15.hostingpics.net/pics/858401P1100331.jpghttp://img15.hostingpics.net/pics/661057P1100332.jpg


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Suivez moi sur Youtube: https://www.youtube.com/c/OlivierPoizat
n°40388132
nicoow
Posté le 13-12-2014 à 19:07:39  profilanswer
 

Papizza a écrit :


Heu, moi la rouge chez produits-italiens.fr au kilo je la paye 3,30€ HORS FDP, ça fait quand même beaucoup plus d'1€ d'écart.
http://i39.servimg.com/u/f39/13/26/25/11/captur10.png


 
Terra di sicilia 2,10e/kg en paquet individuel, sinon 1.8e/kg sur youdreamitaly pour 25kg.

Message cité 1 fois
Message édité par nicoow le 13-12-2014 à 19:08:43
n°40388297
bulbizare
Posté le 13-12-2014 à 19:27:00  profilanswer
 

Salut à tous. Super topic!
 
Je viens donc de recevoir mon G3 Ferrari commandé sur Amazon Italia.
La résistance du haut est bien ronde.
J'ai aussitôt démonté le four.
 
1ère question :
Par contre, celle du bas est en Pacman. C'est normal ?  
Quand on conseille de prendre une résistance ronde, ça ne concerne que celle du haut ou les deux ?
Je garde le four ou j'en commande un autre chez Rotex (aie les frais de port!!) pour avoirs LES DEUX résistances ronde ?
 
2ème question :  
En lisant le topic j'ai bien compris qu'il faut virer le thermofusible du bas.
Mais je n'ai pas compris : ya juste à le dévisser bêtement ? ou alors j'ai cru comprendre qu'il y avait des trucs a acheter en magasin d’électronique ? (c'est ça que je n'ai pas compris. Si une âme charitable veux bien me donner la liste des fournitures à acheter.)
Pour l'instant je remonte le four tel quel, et j'attends.
 
Merci!

n°40389617
rafbor
Posté le 13-12-2014 à 22:13:35  profilanswer
 

bulbizare a écrit :

Salut à tous. Super topic!
 
Je viens donc de recevoir mon G3 Ferrari commandé sur Amazon Italia.
La résistance du haut est bien ronde.
J'ai aussitôt démonté le four.
 
1ère question :
Par contre, celle du bas est en Pacman. C'est normal ?  
Quand on conseille de prendre une résistance ronde, ça ne concerne que celle du haut ou les deux ?
Je garde le four ou j'en commande un autre chez Rotex (aie les frais de port!!) pour avoirs LES DEUX résistances ronde ?
 
2ème question :  
En lisant le topic j'ai bien compris qu'il faut virer le thermofusible du bas.
Mais je n'ai pas compris : ya juste à le dévisser bêtement ? ou alors j'ai cru comprendre qu'il y avait des trucs a acheter en magasin d’électronique ? (c'est ça que je n'ai pas compris. Si une âme charitable veux bien me donner la liste des fournitures à acheter.)
Pour l'instant je remonte le four tel quel, et j'attends.
 
Merci!


Salut,
Pacman en bas c'est normal, et c'est même préférable je pense pour avoir un chauffage uniforme de la pierre.
 
Pour le thermofusible, tu n'es pas obligé de le virer. Dans un 1er temps il faut faire le réglage fin du thermostat et ajouter la tourtière alu et le déflecteur central, tel que c'est expliqué en page 6.
Avec ça tu pourras déjà sortir des pizzes de bon niveau en 2'30''.
 
Après si la cuisson ne te convient pas, tu pourras aller plus loin et virer thermostat et thermofusible, doubler la résistance du haut, mais après attention ça va chauffer fort, avec risque de fusion des matières plastiques... donc domino céramique à prévoir, peut être remplacer les câbles, etc.


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Mes fours 1600w - RafCalc
n°40390549
Zitoun5
Demandez et vous recevrez !
Posté le 14-12-2014 à 00:28:12  profilanswer
 

nicoow a écrit :


 
Terra di sicilia 2,10e/kg en paquet individuel, sinon 1.8e/kg sur youdreamitaly pour 25kg.


 
Salut Nicoow :hello: ,
 
Tu y vas depuis longtemps? N'hésite pas à dire que tu es sur le forum  ;) .


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Suivez moi sur Youtube: https://www.youtube.com/c/OlivierPoizat
n°40390553
Zitoun5
Demandez et vous recevrez !
Posté le 14-12-2014 à 00:30:57  profilanswer
 

Papizza a écrit :


 
Toi aussi tu vas te fournir à cette adresse à Marseille ? Il faudra que je me décide à y aller un jour. Ils en ont toujours en stock ou il faut la commander ?
 
Sinon le sac de 25 kgs je l'ai fait 1 fois mais ça m'a pas plu. Ca prend trop de place et ça dure trop longtemps.


 
Normalement toujours en stock. Ils sont super cool en plus. C'est pour ça j'essaie de racoler un peu histoire qu'on garde notre fournisseur.  


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Suivez moi sur Youtube: https://www.youtube.com/c/OlivierPoizat
n°40391181
pierre20
Posté le 14-12-2014 à 07:40:45  profilanswer
 

Citation :

Tu habites où? Sinon petite technique, tu appelles toutes les épiceries italiennes aux alentours et tu leur demandes ce qu'ils ont en farine et éventuellement ce qu'il peuvent avoir. Sinon chez METRO ils ont de la PZ3 en général. Après rien ne dit que d'autres farines 00 ne sont pas bonnes, il faut faire des test et regarder leurs caractéristiques que tu peux retrouver ici pour beaucoup: http://laconfraternitadellapizza.f [...] =54686557.

 

J'habite sur Chambéry, en savoie donc.

 

Merci de tes conseils, mais on a que 2 vraies epiceries italienne il me semble :)


Message édité par pierre20 le 14-12-2014 à 07:40:57

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Feedback    l'ascenseur social
n°40391741
kerah
Posté le 14-12-2014 à 11:23:50  profilanswer
 

rafbor a écrit :


C'est gonflé, mais c'est beau  :p  


 

zacki a écrit :


 
Très réussi, comme à la pizzeria! J'ajouterai plus de garniture pour obtenir des bords plus petits.


 

Zitoun5 a écrit :


 
Très belles tes pizzas. Je rajouterais quelques câpres avec les anchois et olives noires en rondelles. J'ai vu que tu en parles plus bas, mais tu peux tenter d'abaisser un peu plus, avec la rouge tu peux oser elle résiste bien. Sinon vraiment chouettes et ton protocole est très bien.
 


 
Merci tout le monde.
Le cornicione est assez développé, limite un peu trop mais mes invités et famille aiment ça. Il y a quelques mois je faisais tout ce que je peux pour avoir un cornicione bien gonflé et maintenant il gonfle trop  :D  
Pour les garnitures je m'adapte à la demande du moment, preso ma préférée c'est jambon de parme, ruccola, copeau de parmesan et crème balsamique. Je prendrai une photo la prochaine fois
 

n°40391771
sligor
Posté le 14-12-2014 à 11:31:52  profilanswer
 

c'est un peu HS comme question, mais vous pensez qu'on peut faire cuire une fougasse avec le g3 ferarri ?


Message édité par sligor le 14-12-2014 à 11:32:04

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qwerty-fr
n°40392386
wafouzzz
Posté le 14-12-2014 à 13:27:25  profilanswer
 

rafbor a écrit :


Salut,
Pacman en bas c'est normal, et c'est même préférable je pense pour avoir un chauffage uniforme de la pierre.
 
Pour le thermofusible, tu n'es pas obligé de le virer. Dans un 1er temps il faut faire le réglage fin du thermostat et ajouter la tourtière alu et le déflecteur central, tel que c'est expliqué en page 6.
Avec ça tu pourras déjà sortir des pizzes de bon niveau en 2'30''.
 
Après si la cuisson ne te convient pas, tu pourras aller plus loin et virer thermostat et thermofusible, doubler la résistance du haut, mais après attention ça va chauffer fort, avec risque de fusion des matières plastiques... donc domino céramique à prévoir, peut être remplacer les câbles, etc.


 
Bonjour !
 
J'ai essayé d'installer la tourtière comme expliqué en page 6, cependant, la visse ne veut pas sortir de la voûte et reste coincé à la poignée du dessus. Que puis je faire ?

n°40393520
rafbor
Posté le 14-12-2014 à 16:06:02  profilanswer
 

wafouzzz a écrit :


 
Bonjour !
 
J'ai essayé d'installer la tourtière comme expliqué en page 6, cependant, la visse ne veut pas sortir de la voûte et reste coincé à la poignée du dessus. Que puis je faire ?


Heu... :??: tu pourrais par exemple faire une fente dans la tourtière et faire passer la vis à travers ?


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Mes fours 1600w - RafCalc
n°40394979
pierre20
Posté le 14-12-2014 à 18:36:28  profilanswer
 

Coucou :)
 
Voila ma pate est prete apres 3 jours au frigal :o
 
Je voulais faire donc, une pizz, mais j'ai pas grand chose en stock :/
 
J'ai la base sauce tomate, mozzarelle di buffala et jambon cru.
 
Le jambon cru si je le mets avant d'aller dans le four, ça va le foutre en l'air non ?
 
Sachant que pour le moment je n'ai que mon four tradi donc cuisson au moins 5mn j'imagine (juste sous la resistance) :(


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Feedback    l'ascenseur social
n°40395532
Tahitiflo
éponge carré(e)
Posté le 14-12-2014 à 19:21:31  profilanswer
 

pierre20 a écrit :

Coucou :)

 

Voila ma pate est prete apres 3 jours au frigal :o

 

Je voulais faire donc, une pizz, mais j'ai pas grand chose en stock :/

 

J'ai la base sauce tomate, mozzarelle di buffala et jambon cru.

 

Le jambon cru si je le mets avant d'aller dans le four, ça va le foutre en l'air non ?

 

Sachant que pour le moment je n'ai que mon four tradi donc cuisson au moins 5mn j'imagine (juste sous la resistance) :(

 

c est un peu con,t avais 3 jours pour acheter de la garniture.  :o

 

sinon ,oui le jambon cru ,mets le a la sortie du four.il va juste se réchauffer sur la pizza.

Message cité 1 fois
Message édité par Tahitiflo le 14-12-2014 à 19:21:54

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y-a-t-il encore des pigeons pour voter pour des escrocs?    #TeamJacquesMarteau
n°40395555
bulbizare
Posté le 14-12-2014 à 19:23:46  profilanswer
 

rafbor a écrit :


Salut,
Pacman en bas c'est normal, et c'est même préférable je pense pour avoir un chauffage uniforme de la pierre.
 
Pour le thermofusible, tu n'es pas obligé de le virer. Dans un 1er temps il faut faire le réglage fin du thermostat et ajouter la tourtière alu et le déflecteur central, tel que c'est expliqué en page 6.
Avec ça tu pourras déjà sortir des pizzes de bon niveau en 2'30''.
 
Après si la cuisson ne te convient pas, tu pourras aller plus loin et virer thermostat et thermofusible, doubler la résistance du haut, mais après attention ça va chauffer fort, avec risque de fusion des matières plastiques... donc domino céramique à prévoir, peut être remplacer les câbles, etc.


 
Merci beaucoup!
Donc j'ai remonté le four; en laissant le thermofusible, et le domino plastique.
 
C'est ok pour les tourtières et aussi pour la vis du thermostat.
 
Premier essai ce soir. J'ai préchauffé à thermostat 2.5 avec une tourtière.
Par contre les résistances ce sont éteintes en plein milieu de la cuisson :o donc cuisson en 5min...
Du coup la prochaine fois je préchauffe légèrement moins (thermostat 2,2 environ) et je veille à bien enfourner DI-RECT quand je monte le thermostat au max et quand la résistance commence à redevenir rouge.

Message cité 1 fois
Message édité par bulbizare le 14-12-2014 à 19:24:34
n°40395734
rafbor
Posté le 14-12-2014 à 19:36:27  profilanswer
 

bulbizare a écrit :


 
Merci beaucoup!
Donc j'ai remonté le four; en laissant le thermofusible, et le domino plastique.
 
C'est ok pour les tourtières et aussi pour la vis du thermostat.
 
Premier essai ce soir. J'ai préchauffé à thermostat 2.5 avec une tourtière.
Par contre les résistances ce sont éteintes en plein milieu de la cuisson :o donc cuisson en 5min...
Du coup la prochaine fois je préchauffe légèrement moins (thermostat 2,2 environ) et je veille à bien enfourner DI-RECT quand je monte le thermostat au max et quand la résistance commence à redevenir rouge.


Pas très bon de travailler au pifomètre comme ça. Le mieux est de t'équiper d'un thermomètre IR et de mesurer la température sur la pierre.
Dès que tu atteins 360-370°C, tu peux enfourner.
Normalement cela arrive avant la coupure du thermostat en position 2,5. A ce moment tu montes un peu jusqu'à 2,6, et il te reste une petite marge pour relancer en cas de coupure pendant la cuisson.
 


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Mes fours 1600w - RafCalc
n°40395806
pierre20
Posté le 14-12-2014 à 19:42:18  profilanswer
 

Tahitiflo a écrit :

 

c est un peu con,t avais 3 jours pour acheter de la garniture.  :o

 

sinon ,oui le jambon cru ,mets le a la sortie du four.il va juste se réchauffer sur la pizza.

 


Ben oui mais aussi bossé ce we :/

 

et aller a carrouf un 14 decembre pour 2 bricoles, franchement ça me prends le choux  :whistle:

 

edit : merci


Message édité par pierre20 le 14-12-2014 à 19:42:35

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Feedback    l'ascenseur social
n°40396464
swilver
Posté le 14-12-2014 à 20:51:41  profilanswer
 

Bonsoir tout le monde :)
 
Depuis le décès de mon bestron à l'ouvrage je n'ai plus touché aux pizz, je cherche à racheter un four sans pour autant passer par le marché de l'occasion. Est ce qu'il y a des fours en neufs qui maintenant valent le coup par rapport à la FP ? les g3 ferrari sont toujours random résistance pacman/ronde sur mamazon ?
 
merci d'avance pour les retours :jap:

n°40398557
margharita
Posté le 14-12-2014 à 23:53:56  profilanswer
 

Nouvelles pizz aux anchois  avec la farine de supermarché italienne taramazzo à 50cts le kilo. Je révise mon jugement sur cette farine faible . En fait , elle fait plus que dépanner, elle est finalement
pas si mal que ça . 48H de TA, 58% de TH, cuisson en 55 sec.
 
 
http://si1.photorapide.com/invites/photos/2014/12/14oefy.jpg
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