|
Auteur | Sujet : Topic pizza maison |
---|
pierre20 | Reprise du message précédent : --------------- Feedback l'ascenseur social |
Publicité | Posté le 11-12-2014 à 19:01:59 |
margharita |
Message édité par margharita le 11-12-2014 à 20:58:43 |
gsans Slow food... slow.... | Ah merde faut revirer la carcasse..... Bon OK merci Margarita --------------- My epic Food and Neapolitan Pizza Skills |
margharita |
|
kerah | Hello! Session caputo rouge, 24h ta, 64% d'hydratation et 0.5gr de levure au litre J'ai baissé la quantité de levure comparé à ce que je fais d'habitude parce que j'étais souvent en légère sur-maturation et je suis plutôt content du changement. Message cité 4 fois Message édité par kerah le 12-12-2014 à 07:09:42 |
Skol |
|
NOMDI | oui bravo kerah !
|
kerah |
Merci! Mon protocole: Caputo Rouge Je fais une autolyse de 2h avec 100% d'eau, la même quantité de farine et le sel. Après ces 2 heures j'incorpore la levure et le reste de farine. Je pétris la pâte environ 8-9 minutes au robot, à vitesse lente, tout en contrôlant la température pour ne pas dépasser les 22 degrés. Ensuite je fais des rabats toutes les 20 minutes environ jusqu'à arriver au point de pâte. Une fois le point de pâte obtenu je fais du 18h en vrac et 6h en pâton (à environ 20 degrés). Message cité 1 fois Message édité par kerah le 12-12-2014 à 14:40:55 |
pierre20 | Vous commandez ou votre farine napolitaine ?
--------------- Feedback l'ascenseur social |
Publicité | Posté le 12-12-2014 à 09:03:56 |
gsans Slow food... slow.... | Demande lui si il ne peut pas avoir de la Caputo a ton importateur, c'est le meilleur moyen. --------------- My epic Food and Neapolitan Pizza Skills |
pierre20 |
Je vais lui demander, merci Message édité par pierre20 le 12-12-2014 à 10:25:34 --------------- Feedback l'ascenseur social |
DarkHope | La farine à pizza de Mon Fournil peut tenir une maturation à froid de 48h ?
|
NOMDI | @kerah
|
Lagwepe |
|
Profil supprimé | Posté le 12-12-2014 à 17:34:18
|
rafbor |
--------------- Mes fours 1600w - RafCalc |
zacki |
--------------- Des recettes simple et gourmandes ici |
zacki | En apparence, la pizza est réussi, au gout je ne sais pas.
Message édité par zacki le 13-12-2014 à 13:31:45 --------------- Des recettes simple et gourmandes ici |
Skol | Moi j'adore les corniccione gonflés à l'hélium. |
Zitoun5 Demandez et vous recevrez ! |
--------------- Suivez moi sur Youtube: https://www.youtube.com/c/OlivierPoizat |
rafbor | C'est en anglais, mais c'est magnifique
--------------- Mes fours 1600w - RafCalc |
Tahitiflo éponge carré(e) | personne ne vous met le couteau sous la gorge,la "mon fournil" suffit. --------------- y-a-t-il encore des pigeons pour voter pour des escrocs? #TeamJacquesMarteau |
Zitoun5 Demandez et vous recevrez ! |
--------------- Suivez moi sur Youtube: https://www.youtube.com/c/OlivierPoizat |
nicoow |
Message cité 1 fois Message édité par nicoow le 13-12-2014 à 19:08:43 |
rafbor |
--------------- Mes fours 1600w - RafCalc |
Zitoun5 Demandez et vous recevrez ! |
--------------- Suivez moi sur Youtube: https://www.youtube.com/c/OlivierPoizat |
Zitoun5 Demandez et vous recevrez ! |
--------------- Suivez moi sur Youtube: https://www.youtube.com/c/OlivierPoizat |
pierre20 |
J'habite sur Chambéry, en savoie donc. Merci de tes conseils, mais on a que 2 vraies epiceries italienne il me semble Message édité par pierre20 le 14-12-2014 à 07:40:57 --------------- Feedback l'ascenseur social |
kerah |
|
sligor | c'est un peu HS comme question, mais vous pensez qu'on peut faire cuire une fougasse avec le g3 ferarri ? Message édité par sligor le 14-12-2014 à 11:32:04 --------------- qwerty-fr |
wafouzzz |
|
rafbor |
--------------- Mes fours 1600w - RafCalc |
pierre20 | Coucou
--------------- Feedback l'ascenseur social |
Tahitiflo éponge carré(e) |
c est un peu con,t avais 3 jours pour acheter de la garniture. sinon ,oui le jambon cru ,mets le a la sortie du four.il va juste se réchauffer sur la pizza. Message cité 1 fois Message édité par Tahitiflo le 14-12-2014 à 19:21:54 --------------- y-a-t-il encore des pigeons pour voter pour des escrocs? #TeamJacquesMarteau |
bulbizare |
Message cité 1 fois Message édité par bulbizare le 14-12-2014 à 19:24:34 |
rafbor |
--------------- Mes fours 1600w - RafCalc |
pierre20 |
et aller a carrouf un 14 decembre pour 2 bricoles, franchement ça me prends le choux edit : merci Message édité par pierre20 le 14-12-2014 à 19:42:35 --------------- Feedback l'ascenseur social |
margharita |
Publicité | Posté le |