Reprise du message précédent :
Petite photo en passant,
Hydrat 62%, à ces T° c'est l'hydrat idéale, on retrouve le crousti-moelleux, ça développe super bien et superbes alvéoles (pas de photos). En plus la manipulation est très aisée. Cuisson 45-50 sec
Garniture qui change des standards HFR: Base margharita, roquette, speck, copeaux de parmesan et crème de balsamique.
http://img4.hostingpics.net/pics/988414P1100275.jpg
 
 

@Zitoun: la classe ! Pas bête le balsamique, faudra que j'essaye ça.

J'en veux!!!! Superbe!
 
Bon rien a voir, je suis tombe sur cette page - a part quelques details, on est quand meme plus ou moins sur un protocole qui semble napolitain:
http://www.divertissonsnous.com/20 [...] argherita/
 
Quand tu lis les commentaires, on voit bien que les francais n'y connaissent rien, ou plutot que les standards que nous recherchons ne sont pas ceux du grand public en France. Et puis on voit aussi ceux qui pensent que la pizza, c'est facile...  
 

Jolie ça donne envie en tout cas!  J'aime bien ce genre de garniture...    
 
Concernant l’hydratation, comment calculer l'hydratation optimale? Quels sont les paramètres qui changent entre une basse hydratation (env. 60%) ou une haute hydratation (env.70%). Comment vous définissez votre taux d'hydratation vous?

 
Merci Rabflor   . Ta garniture avec les champignons, c'est bien ma tasse de thé. Ca devait être très bon !

 
Merci  
     En fait cela dépend de plusieurs paramètres. C'est tout d'abord une question de goût. En gros plus tu hydrates ta pâte, plus elle est souple, molle, avec de belles alvéoles, mais le développement est plus faible. Ensuite il faut adapter ton hydratation à ton temps de cuisson. Pus ta cuisson est longue, plus ça sèche ta pâte, donc plus il faut augmenter ton hydrat.
     En ce qui me concerne j'ai le "même" résultat à 62% en 50 sec de cuisson qu'à 67% en 75 sec, avec un beau développement en plus et toujours de très belles alvéoles. Avec 67% d'hydrat en 50 sec j'avais une pâte vraiment trop molle, qui développait moyen au final. En réduisant l'hydrat, je gagne sur tous les points, résultat qui me satisfait pleinement, et facilité dans la réalisation de la pâte et dans la manipulation (abaisse, transfert, etc...).

Ouais mais le temps de cuisson est aussi en rapport avec la température du four. Plus la température est haute plus ça va sécher vite mais moins le temps de cuisson est long.  

 
Non justement c'est l'inverse car plus c'est chaud, moins ça cuit longtemps donc moins ça sèche. En revanche les risques qu'elle soit brulée sont plus élevés. Un peu comme lorsque tu veux faire une viande saignante.

Ok je vois, donc moi avec ma cuisson au four tradi, donc basse température et long temps (env. 5-6 min), j'ai plutôt intérêt a avoir une haute hydratation. J'avais dans les 65% la dernière fois...

Je voulais une recette pizza maison pour faire "vite fait" sans me prendre la tête et puis j'ai vu le premier post ... vous êtes de vrai malade  Pire que le topic torche. Bon go marmiton j'aurais moins le vertige  

Bon ya de très bon conseils en FP je dis pas  , faut que je trouve le temps de lire ça

Tu peux toujours aller voir la  
 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9359_1.htm

Le protocole de Kiais avec la T55 est très bien pour pas se prendre la tête    
Déjà c'est de la T55 donc facile à trouver n'importe où, le taux d'hydratation rend la pâte facile à travailler à la main et le temps de repos est pas énorme.
Si tu as un four traditionnel, il suffit de le mettre à fond (en général 250°C), d'attendre qu'il soit complètement chaud pour enfourner et en 5 minutes tu as une pizza super sympa !

joli, ça vient d'où ?

Merci leaufroide    

Bonjour !
J'avais un four g3 dont je me suis un jour séparé et je le regrette à présent.
J'ai lu les premières pages de ce forum mais je recule devant plus de 1000 pages  
Pourriez-vous me conseiller précisément sur le modèle à acheter actuellement pour le particulier que je suis ?

http://elektros.it/shop/fr/petit-e [...] 10006.html

les commentaires sont en effet assez droles voir pitoyables

 
http://www.amazon.it/dp/B002VA4CDI [...] izia+10006  
 
 

 
ils n'ont pas encore vu la lumiere  

Merci pour vos réponses    
 
Celui que j'avais avant était celui-là :  
 
http://www.amazon.fr/G3-Ferrari-Pi [...] B002F9MZBG
 
ou du moins l'ancien modèle avant le rachat de l'entreprise si j'ai bien compris.
 
Donc, vous lui préférez le Délizia ?  
 
Ils ont des différences ?

Pour les intéressés, voila un site intéressant, par exemple pour une pelle à pizza :
 
http://www.aliexpress.com/item/Piz [...] 21353.html

En surfant, je crois être tombé sur le fabricant de vos biscotto di Sicilia au sable de l'Etna.  
 
Cotto e Maioliche di Sicilia Arcidiacono
 
cotto arcidiacono
 

 
 
   
 
Impasto di argilla, acqua, sabbia vulcanica, lavorato a mano con sagome di legno essiccato all' aria, e cotto a 1000 gradi, assorbimento dell'8%.
 
De la très bonne qualitance, faite à la main en plus...

Tout ça pour nous, c'est beau !
 

Pizzeria napolitaine à tester à Paris:
O soleil de Naples, rue Babylone, paris 7
http://www.tripadvisor.fr/Restaura [...] rance.html
Ca a pas l'air trop mal et c'est moins loin que Balard
et c'est en face de Café Coutume, pour ceux qui aiment le bon café
 
Et puis celle la: Il forno du napoli
http://www.tripadvisor.fr/Restaura [...] rance.html

Pizzeria napo sur Toulouse ( la seule ... ? ) et qui est a coté de chez moi
Pizzart a Bonnefoy http://pizz-art.net/emporter/pizzas/

Une pelle à pizza dans les 30 euros, ça vous paraît jouable ?

Oui ça dépend ce que tu cherches

ben une pelle potable mais sans y mettre 100 boules !

Regarde celle là : http://www.caloria.fr/product.php?id_product=1553
 
49 boules  

Le niveau.... c'est magique là....

49Euros plus des frais de port excessif, au final bah mieux vaut une autre alternative

Tu peux déjà la commander là, elle est 12 € moins cher qu'annoncé juste avant.
Mais je ne connais pas les FDP.
 
http://www.lillycodroipo.com/index [...] view_sheet  
 
 
 

cuisez sur grille !!!

 
 
mais oué !!!
 

 
 

 
 
 
tiens je me ferais bien une bonne fougasse moi  

 
C'est pas uniquement pour les pros ? Quand tu veux payer il demande à rentrer plein de coordonnées pro (Partita Iva, Ragione Sociale, Codice Fiscale).  Du coup c'est peut-être un prix HT ?

Juste pour dire que pour l'instant globalement je suis assez déçu d'avoir remonté la pierre à hauteur de la lampe sur mon F1.  
Deja pour la cuisson encore moins homogène qu'avant et aussi pour la gêne au moment d'enfourner.  
 
Je pense que :  
-pierre haute + bypass = top, mais sans le bypass la garder au niveau initial est une meilleure option. Tout ça avec un biscotto, obv.