Reprise du message précédent :

Vas-y, fais péter le P134H, tu le regretteras pas !

je le ferais péter si j'avais la place
 
et la place pour un robot
 
qui fait tout à la main ici?

J'ai toujours préparé mes pâtes à la main perso.

Et moi, je cuis à la main.

Pareil ici, c'est pas très long ni chiant.

Petite calzone car ça faisait longtemps
 
Divella
62% hydrat
45 gr sel / L
2gr levure / L
 
9h30 à TA directement en pâton, pas de vrac.
Cuisson 120sec au F1.
 
Crème, jambon, épinards, mozza
 

bravo spaille, très jolie  
 
J'ai bien envie d'en faire une aussi à la scarole

Bon, pizzas de ce soir... 65% hydrat.
 
- 600g farine Delizie, Farina di grande tenero "00"
- 390ml eau
- 0.33g levure fraiche
- 20g sel
 
- Autolyse 18h
- 18h pointage en vrac à TA
- 6h pâtons
 
Première pizza: mozzarella di buffala, tomates soit disant San-Marzano (bien que ce soit pas écrit DOP sur la boite!!!   ), jambon, champignons de paris, poivrons, oignons, basilic et origan.
 



 
Deuxième pizza: tomates, mozzarella di buffala, fruits de mer, oignons.  
 




 
Le tout cuit au four traditionnel toujours!    
 

Miam la calzone ! Très belle œuvre, spaille !  

 
Pour du four tradi, c'est pas mal du tout.  
Seul bémol, la garniture me semble un peu grasse, surtout sur la première pizza. Sinon sympa les fruits de mer, on n'en voit pas si souvent.

Peut être un peu trop d'huile d'olive. Ou alors c'est la mozza, je sais pas, en tout cas c'était plutôt bon.

Meilleur en tout cas que certaines pizzerias/kebab qui fourmillent dans ma ville...  

Je valide le protocole de la 1st page !  

 
Joli spaille
 

 
Par les temps qui courent, t'es couillu , Joli au four trad, on voit bien par contre que le fond a du mal à colorer...

 
Le gras c'est le bonheur

Bonjour,  
 
Petite question pour ceux qui font des pizzas "blanches", qu'utilisez vous comme crème fraîche?

 
Avant j'utilisais de la crème, maintenant une pizza blanche c'est uniquement Mozzarela comme base (ce que font les Napolitains).
 
- Beaucoup moins gras
- Évite d'avoir une piscine du à la cuisson de la crème
 

Faut utiliser des cossettes en sachet de 5kg

@Amaniak: jolies pour du four tradi. Un conseil pour colorer le fond, pose la pizza sur du papier à cuisson sur le fond de ton four.

 
Joli Amaniak, je pense aussi que tu es arrivé à ce qu'on peut faire de mieux avec un four traditionnel, là tu plafonnes.
 
Pour obtenir mieux il faudra passer par l'utilisation d'un matériel plus adapté (au moins petit rouge).

 
J'essayerais ça merci    
 
Je suppose que de la fior di latte, ça revient au même que mozza  ?

Hmm la pizza aux pwals

Merci pour le compliment!    
 
Effectivement je pense pas que j'arriverai à beaucoup mieux avec ce four. Je l'ai fait chauffer à son maximum avant d'enfourner.  

J'ai fait 18h d'autolyse parce que j'avais le temps, mais c'est vrai que c'est pas forcéement toujours évident d'enchainer 18h+18h+6h... Je pense aussi tester autolyse plus courte, voir pas d'autolyse pour me rendre compte de la différence. Mais en tout cas pour cette session j'étais très content du résultat obtenu, la pâte était belle ET bonne.
 
Pour le fond je suis d'accord, il est clair qu'il faut une plus haute température pour bien colorer le dessous.    
 

C'est à dire? Du papier juste sur la grille ou du papier sur la pierre?
 

Effectivement il me faudra un four plus performant, malheureusement ce n'est pas à l'ordre du jour. Je devrais certainement déménager l'année prochaine, à ce moment là j'envisagerai probablement l'achat d'un four à pizza, mais pour le moment c'est juste pas possible!    
 
Bon ceci dit c'est déjà un résultat très correct, les pizzas étaient bonnes en tous cas...  

 
Toujours cet esprit de contradiction hein    
 
Si ça bulle et que ça brûle c'est que il y a un truc qui cloche dans ce que tu fais, et pas besoin de couper fin.... et de tout recouvrir....
 
Regarde une blanche que j'ai faite, base mozza buffala uniquement, je vois pas ou ça bulle et et ou ça brule....
 

 

 
Oui sans problème avec la Fior di latte (égoutte la bien quand même avant)
 

 
Voilà  

D'ailleurs c'est moi, ou elle est devenue introuvable, la fameuse Elle&Vire au fromage blanc ? Je la trouvais pas mal pour la tenue à la cuisson, mais l'autre jour j'ai voulu faire une pizza blanche et je n'ai pas réussi à en retrouver.

Pareil, disparue du rayon où je l'achetais avant... bon au final vu que je ne met plus de crème

Je voulais faire une pizza "savoyarde", genre rondelles de patates, lardons, crème fraîche, oignons. Pas dit qu'une base mozza soit très indiquée en l'occurrence, mais j'ai pas osé mettre de la crème fraîche classique, ça sentait la piscine à plein nez. Du coup j'ai lâché l'affaire et je me suis rabattu sur une pizza normale avec de la polpa.

D'accord.

 
 
C'est ce que tu faisais quand tu faisais de la pizza française ?

je mets de la ricotta sur les blanches et calzones.ça fait moins la piscine.

Pas con, ça.  
J'essaierai, merci pour le tuyau.

Pas convaincu....
 
tu cuits une crème avec des lardons à la poêle, qui va ensuite être recuite avec la pizza, et tu imbibes le tout de parmesan pour que ça absorbe.... euh effectivement chacun ses goûts oui, et je préfère mettre ma mozzarella buffala égouttée en terme de gras et de saveur....

avec une petite lampée de porto dans la creme.

 
Ah non, le porto en apéritif oui !

 
Les amis des Messina c'est mon restau italien préféré à Paris, en gros de tous ceux que j'ai essayé pas un seul ne soutenait la comparaison.  
Certes c'est cher et je ne peux certifier que le petit frère est aussi doué que le grand, mais en tout cas il a été à bonne école vu qu'ils travaillaient ensemble dans le restau.  
Toutes mes tentatives en matière de cuisine italienne (pâtes, antipasti) , n'est qu'un vulgaire plagiat de ce que j'ai pu gouter chez eux.  

 
Le petit Bosch est (avant hier) à 66€ in sur amazon.it

Ça doit être bon car tout ces ingrédients se marient très bien je trouve. Mais, dans ce cas vaudrait pas mieux faire une bonne flammekueche plutôt qu'une pizza beaucoup plus épaisse?

C'est surtout pour la déco, beaucoup de pizzerias le font. Après si c'est des moules fraiches alors ok mais si c'est pour mettre des moules congelées comme la plupart du temps c'est clair que ça n'apporte rien.

Pour infos, nouveauté à Metro nanterre PZ4, du coup il on Pz1,2,3,4, Manitoba
 

 
Gruyère voyons !  
 
 
 

 
T'as pris de la PZ2 au moins ?

->  mr-sub-zero je suis en train de préparer une téglia pour demain soir, tu mets de l'huile toi ? ( avec de la pz3 ) ça apporte de la souplesse c'est ça ?

Non j'ai toujours pris de la pz3 étant plus maturation à froid, du coup j'ai pris de la Pz4 pour essayer..

J' utilise de la pz4 pour de la TA elle va super bien