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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°39943094
mr-sub-zer​o
Posté le 30-10-2014 à 14:49:32  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

gsans a écrit :

Ah bah voilà.... la pauvre Divella, 96h au frigo.... ce que tu lui inflige là....


 
+1 c'est du grand n'importe quoi ce protocole avec la Divella  :o  
 
24h de TA c'est déjà trop je trouve pour une belle coloration.  

mood
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Posté le 30-10-2014 à 14:49:32  profilanswer
 

n°39943240
jonas
pénètre ton intimité
Posté le 30-10-2014 à 14:58:57  profilanswer
 

aleceiffel a écrit :

 

Okkkk je viens de faire une recherche, j'avais oublié ton mutant qui faisait régulièrement disjoncter la centrale d'à coté :ouch:

 

Pour la tomate il faut compter deux heures environ pour un résultat tip top.


Deux heures ? Du coup ce serait pas plus facile de la mettre dix minutes sur le feu ?


---------------
En espérant que le sujet ne dérange pas efex :o
n°39943335
gsans
Slow food... slow....
Posté le 30-10-2014 à 15:04:59  profilanswer
 

Moi je la passe au chinois, déjà en 1h j'ai récupéré la totalité de la flotte.


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°39946247
aleceiffel
Posté le 30-10-2014 à 18:52:27  profilanswer
 

jonas a écrit :


Deux heures ? Du coup ce serait pas plus facile de la mettre dix minutes sur le feu ?


 
non  

n°39947007
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 30-10-2014 à 20:21:57  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
Je suis certain que la prochaine fois tu nous sortiras un truc comme ça :
 
http://www.foodsmackdown.com/wp-co [...] 10x612.jpg
 
 :love:  ;)


 
Sa pizza est déjà largement mieux que celle-là.


---------------
La plus belle des ruses du Diable est de vous persuader qu'il ne trolle pas.
n°39948186
gsans
Slow food... slow....
Posté le 30-10-2014 à 22:43:27  profilanswer
 

sebastien0123 a écrit :


 
Sa pizza est déjà largement mieux que celle-là.


 
Visuellement Non :), mais comme on dit, les goûts et les couleurs [:loglouis:1]


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°39948364
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 30-10-2014 à 23:13:58  profilanswer
 

légèrement déçu de da margharita par rapport à la dernière fois!
 
j'ai trouvé la pâte imbibée de flotte (mon pote aussi)! plus que la dernière fois
 
je sais pas s'ils ont changé la sauce tomate ou autre!
 
mais c'était bon (même si c'était bien brûlé sur deux côté de la pizza) :)

n°39948380
dundundun
Posté le 30-10-2014 à 23:17:15  profilanswer
 

aleceiffel a écrit :

 

Tu as quoi comme four ? je comprends pas tout.

 

Pour la tomate trop liquide, une petite technique mets la dans un récipient et pose dessus une feuille de sopalin pliée en 3 dans le sens de la longueur, 1/3 sur la tomate et 2/3 qui sortent du récipient dans le vide. Par capillarité la sauce va perdre progressivement une grande partie de son eau (être au dessus d'un évier c'est mieux)

 
gsans a écrit :

Moi je la passe au chinois, déjà en 1h j'ai récupéré la totalité de la flotte.

 

Les deux combinés devraient faire l'affaire. ☺


---------------
Souriez, vous êtes lurkés!
n°39949067
remchar
Bee's Powâaaaa
Posté le 31-10-2014 à 07:27:26  profilanswer
 

qhyron90 a écrit :

légèrement déçu de da margharita par rapport à la dernière fois!
 
j'ai trouvé la pâte imbibée de flotte (mon pote aussi)! plus que la dernière fois
 
je sais pas s'ils ont changé la sauce tomate ou autre!
 
mais c'était bon (même si c'était bien brûlé sur deux côté de la pizza) :)


moi pareil, la vulcano était moyenne, trop grasse aussi, à cause de la pancetta je pense  :/
la pâte toute molle au centre aussi.
accueil toujours aussi chaleureux, pas grand monde pour un mercredi (3 tables).
par contre le menu à 14.50€ en semaine c'est cool.(pizza+boisson ou dessert + café)

n°39949303
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 31-10-2014 à 08:43:17  profilanswer
 

14.90€ le menu sachant que la pizza seule est à 14.5€ (Il regno j'ai pris il me semble), ça serait dommage de s'en priver!  
 
la café est compris même si tu prends la boisson je crois
 
dommage je n'en bois pas :D  
 
effectivement! c'était vide! on était les seuls à 20h pendant quelques temps avant qu'un groupe de 15 personnes arrive !

mood
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Posté le 31-10-2014 à 08:43:17  profilanswer
 

n°39949424
Tahitiflo
éponge carré(e)
Posté le 31-10-2014 à 09:05:48  profilanswer
 

khakhaone a écrit :


 
oui c'était pour toi  :D   520°  :love:    
 
moi j'attend mon thermocouple , c'est long de commander en chine .
 
la je me me concentre sur mon protocole , 24h a TA avec de la pz2 c'est chaud   :D   je vent de commander de la pz4 ça devrais aller un peu mieux .
 
 
D'ailleurs j'ai un code reduc de 10% pour le site produit d'italie valable 21jours ,  je ne sais pas si il est lié a mon compte .
 
si quelqu'un le veut qu'il me fasse signe
 
 :hello:  


je ne sais pas si c est vraiment bien la pz4 pour la napo a TA,elle commence vraiment a etre forte(w325),la pz3 (w280)aurait suffit et largement utilisée ici a une époque.
24h a TA risque d etre juste.non?


---------------
y-a-t-il encore des pigeons pour voter pour des escrocs?    #TeamJacquesMarteau
n°39949743
mr-sub-zer​o
Posté le 31-10-2014 à 09:45:56  profilanswer
 

+1  W220-260 pour les Napo nazis  :o  
 
 
 
Peu-être une nouvelle alternative au P134h  
 
 
GMG PF 4040 E
 
http://img4.hostingpics.net/pics/8995397257.jpg
 
Dim ext:63 x 51 x 29 cm.
Dim int:40 x 40 x 10 cm.
3,5 kW 230 / 400V
Poids: 38 kg.
385,56 €  sur gastroplus24

n°39949993
gsans
Slow food... slow....
Posté le 31-10-2014 à 10:07:04  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :

+1  W220-260 pour les Napo nazis  :o  
 
 
 
Peu-être une nouvelle alternative au P134h  
 
 
GMG PF 4040 E
 
http://img4.hostingpics.net/pics/8995397257.jpg
 
Dim ext:63 x 51 x 29 cm.
Dim int:40 x 40 x 10 cm.
3,5 kW 230 / 400V
Poids: 38 kg.
385,56 €  sur gastroplus24


 
 
Faudra le Bypasser ;)
 
Temperaturbereich: 85°C - 455°C


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°39950307
ezzz
23
Posté le 31-10-2014 à 10:31:27  profilanswer
 

Ce qui est sur c'est qu'il est très moche :o


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°39950492
Tahitiflo
éponge carré(e)
Posté le 31-10-2014 à 10:44:38  profilanswer
 

c est pas hors taxes le prix indiqué?
si non,en effet,ça pourrait bien etre une alternative depuis que effeuno devient gourmand.


---------------
y-a-t-il encore des pigeons pour voter pour des escrocs?    #TeamJacquesMarteau
n°39950740
ezzz
23
Posté le 31-10-2014 à 11:00:22  profilanswer
 

Tu peux laisser à fond pendant 15 ou 30 min, ça aura l'effet d'une pyrolyse [:neernitt:1]  
 
Mais si c'est la première chauffe, il faut commencer par la la chauffer et y aller doucement par palier pour "roder" ta pierre et éviter les fissures.


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°39950772
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 31-10-2014 à 11:02:21  profilanswer
 

ezzz a écrit :

Ce qui est sur c'est qu'il est très moche :o


 
si ça peut tirer le prix vers le bas
 
question: comment ça coûte environ votre customisation bypass de F1 ? (sans la main d'oeuvre)

n°39950809
gsans
Slow food... slow....
Posté le 31-10-2014 à 11:04:24  profilanswer
 

Tu regarde le PDF que j'ai édité, je crois qu'il est en page 6 du topic, et tu auras les prix.


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°39951184
mr-sub-zer​o
Posté le 31-10-2014 à 11:31:12  profilanswer
 

Tahitiflo a écrit :

c est pas hors taxes le prix indiqué?
si non,en effet,ça pourrait bien etre une alternative depuis que effeuno devient gourmand.


 
Avec, simu achat:
 
Zwischensumme 385,56 €
Versand BENELUX 79,25 €
Gesamtbetrag 464,81 € inkl. MwSt.  

n°39951241
gsans
Slow food... slow....
Posté le 31-10-2014 à 11:36:21  profilanswer
 

Oué bah là autant acheter un Effeuno, au moins t'es sur du SAV, t'es sur que tu vas pas être le seul gars à posséder le four, donc à avoir des conseils en tout genre, etc....


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°39951292
jonas
pénètre ton intimité
Posté le 31-10-2014 à 11:40:32  profilanswer
 


 
si  [:bobdumas]


---------------
En espérant que le sujet ne dérange pas efex :o
n°39952381
ezzz
23
Posté le 31-10-2014 à 13:30:55  profilanswer
 

Je serais curieux d'entendre vos arguments :o


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mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°39952467
mr-sub-zer​o
Posté le 31-10-2014 à 13:40:25  profilanswer
 

garder la fraicheur de la tomate !

n°39952475
ezzz
23
Posté le 31-10-2014 à 13:41:33  profilanswer
 

pour la cuire après à 500+ °C, seriously? [:transparency]


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°39952490
ezzz
23
Posté le 31-10-2014 à 13:43:01  profilanswer
 

Papizza a écrit :


 
Parce que la sauce de la pizza ne doit pas avoir le goût de la sauce pour les spaghettis.  
 
Pour les détails, je laisse le soin aux imams théoriciens Gsans et Sub d'expliciter le pourquoi du comment avec moults graphiques, abaques et démonstrations expérimentales.


Et toi tu bashes mais tu sais même pas pourquoi au fond... :sleep:


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°39952572
mr-sub-zer​o
Posté le 31-10-2014 à 13:52:13  profilanswer
 

ezzz a écrit :

pour la cuire après à 500+ °C, seriously? [:transparency]


 
Biensur ! une cuisson sous la minute n'a pas le temps de dénaturer la garniture, la mozzarella est juste fondue après 40s de cuisson.
 
 
maintenant, chacun le fait à sa manière , tu peux mettre du ketchup sur ta pizza si tu veux,  mais ne viens pas poster les photos de tes pizzas ici.   :o

n°39952839
ezzz
23
Posté le 31-10-2014 à 14:11:22  profilanswer
 

Genre tout le monde cuit en 40s ici et faire réduire une sauce tomate c'est faire du ketchup. Et bah, je t'ai connu plus ouvert...  [:mareek:1]


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°39953133
mr-sub-zer​o
Posté le 31-10-2014 à 14:30:19  profilanswer
 

Tu m'as mal compris,   je n'ai pas dis que faire réduire une sauce tomate c'est faire du ketchup !  
 
Moi aussi avant de connaitre le forum j'utilisais une sauce tomate cuisinée, kiais m'a fait changer d'avis, je dis simplement qu'une cuisson rapide n'a pas le temps de dénaturer la garniture, le jambon d'ailleurs ne séché pas et garde son ptit gout acidulé.
 
La cuisson minute est atteignable par tout les utilisateurs de P134H équipés de Biscotto, perso je ne prêche pas une cuisson en 40 secondes.

n°39953470
baguettexl
Posté le 31-10-2014 à 14:49:17  profilanswer
 

mieux vaut cuire une pizza excellente en 2 ou 3 min que 50 secondes et avoir une pate pateuse...

n°39953586
gsans
Slow food... slow....
Posté le 31-10-2014 à 14:56:22  profilanswer
 

Ici personne cuit en 40s hein... entre 45 et 60s oui il y en a. Comme le dit l'Imam 1er en chef :o .
 
Cuire en 60s  ça permet de cuire correctement la pizza mais sans dénaturer la garniture qu'il y a dessus. D’ailleurs c'est le but, cuisson rapide à haute température, la mozzarella fond sans être grillée et donc ne se transforme pas en piscine qui se mélange à la sauce tomate.
 
Genre ça :
 
http://static.seety.pagesjaunes.fr/asset_site_d0a3d80b-3738-4f3f-a4c7-ff9b197701e2/b513d547-5d02-4b4d-bdf0-e2fe0b7d3000
 
Idem la sauce tomate garde sa consistance et ne se mélange pas à la mozzarella. C'est pareil pour le reste de la garniture, la jambon ne devient pas tout sec, etc...


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°39953619
gsans
Slow food... slow....
Posté le 31-10-2014 à 14:58:33  profilanswer
 

baguettexl a écrit :

mieux vaut cuire une pizza excellente en 2 ou 3 min que 50 secondes et avoir une pate pateuse...


 
Le premier problème d'une pâte pâteuse ne vient surement pas de la cuisson ;)


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°39953744
baguettexl
Posté le 31-10-2014 à 15:07:56  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
Le premier problème d'une pâte pâteuse ne vient surement pas de la cuisson ;)


 
en tout cas ta pizza est toute moche !  :lol:

n°39953746
falaenthor
Long Long Man
Posté le 31-10-2014 à 15:08:01  profilanswer
 

ezzz a écrit :

Genre tout le monde cuit en 40s ici et faire réduire une sauce tomate c'est faire du ketchup. Et bah, je t'ai connu plus ouvert...  [:mareek:1]


 
48 secondes ici, j'ai honte souvent.
 
Pour égoutter la pulpe je fais ça dans une passoire fine et ça marche assez bien.
Par le passé j'ai aussi passé la pulpe à la casserole pour réduire la teneur en eau.  
 
Ca avait assez bien marché et le goût n'était pas du tout devenu de la sauce pour spaghetti.
 
Si j'ai à faire des pizzas un peu improvisées en utilisant par exemple un pâton surgelé il m'arrive de préparer la sauce en la passant à la casserole.
 
D'ailleurs, à tous les puristes de la napolitaine, n'oubliez pas que l'utilisation de pulpe/tomate en boîte n'est qu'un succédané de la vraie sauce tomate, faite avec des tomates fraiches.
 
Je suis bien conscient les dégâts qu'une telle révélation peut entrainer (perte de sommeil, d'appétit, destruction de fours bypassé et autre :o ) mais cela devait être dit. [:l'artefact:3]


---------------
Col Do Ma Ma Daqua
n°39953918
baguettexl
Posté le 31-10-2014 à 15:18:09  profilanswer
 

sinon pour info, pour rendre une sauce tomate moins " liquide " et donc d'éviter la piscine olympique, on peut tout simplement la faire un peu chauffer histoire qu'elle soit un chouia plus épaisse et donc plus mieux !

n°39953923
gsans
Slow food... slow....
Posté le 31-10-2014 à 15:18:20  profilanswer
 

falaenthor a écrit :


 
48 secondes ici, j'ai honte souvent.
 
Pour égoutter la pulpe je fais ça dans une passoire fine et ça marche assez bien.
Par le passé j'ai aussi passé la pulpe à la casserole pour réduire la teneur en eau.  
 
Ca avait assez bien marché et le goût n'était pas du tout devenu de la sauce pour spaghetti.
 
Si j'ai à faire des pizzas un peu improvisées en utilisant par exemple un pâton surgelé il m'arrive de préparer la sauce en la passant à la casserole.
 
D'ailleurs, à tous les puristes de la napolitaine, n'oubliez pas que l'utilisation de pulpe/tomate en boîte n'est qu'un succédané de la vraie sauce tomate, faite avec des tomates [u]fraiches.[/u]
 
Je suis bien conscient les dégâts qu'une telle révélation peut entrainer (perte de sommeil, d'appétit, destruction de fours bypassé et autre :o ) mais cela devait être dit. [:l'artefact:3]


 
 
tout à fait, mais qui à l'heure actuelle travaille avec des tomates fraîches ? j'ai pas l'impression que ça se bouscule au portillon....


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°39953933
aleceiffel
Posté le 31-10-2014 à 15:18:59  profilanswer
 

On ne cuit pas la tomate car ça concentre toutes les caractéristiques notamment l'acidité. Ca la rend aussi moi belle visuellement.
-Et pour ce qui est de savoir ce qui est plus long entre mettre la tomate hachée/mixée/écrasée (whatever) dans un récipient, prendre une feuille de sopalin, et la plier en 3 = 6 secondes.  
-Et cuire la sauce dans une casserole, d'expérience largement plus de 10 minutes pour pouvoir retirer autant d'eau. Ensuite attendre que la sauce revienne à température ambiante pour s'en servir = minimum 2 heures  
Ensuite laver la casserole, les éclaboussures partout sur la table de cuisson (inévitables).  
 
Donc je réitère : NON
 
A mon avis le vrai coupable dans les pizzas piscines c'est beaucoup plus souvent la mozza que la tomate. La même technique peut s'appliquer : on coupe les boules en deux, on pose ça sur un couvercle de tupperware couvert par une feuille de sopalin qui dépasse. Le tout au dessus d'un récipient dans le frigo, en 3 heures elles auront bien dégorgé. Plus la mozza est fraiche moins c'est nécessaire.


Message édité par aleceiffel le 31-10-2014 à 15:24:53
n°39953936
ezzz
23
Posté le 31-10-2014 à 15:19:13  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :

Tu m'as mal compris,   je n'ai pas dis que faire réduire une sauce tomate c'est faire du ketchup !  
 
Moi aussi avant de connaitre le forum j'utilisais une sauce tomate cuisinée, kiais m'a fait changer d'avis, je dis simplement qu'une cuisson rapide n'a pas le temps de dénaturer la garniture, le jambon d'ailleurs ne séché pas et garde son ptit gout acidulé.
 
La cuisson minute est atteignable par tout les utilisateurs de P134H équipés de Biscotto, perso je ne prêche pas une cuisson en 40 secondes.


Non mais sans parler de sauce tomate cuisinée, faire réduire sur feu doux une purée de tomate fraiche, ça va concentrer les aromes aussi. Et on peut penser qu'à la passoire, ok y a de l'eau qui part mais y a aussi surement du jus avec du gout, surtout dans les bonnes conserves. Un peu comme si on passait les fraises à la passoire, je suis pas sur que ça sublime leur gout.
Enfin, moi je fais ça à la passoire mais c'est à la base par flemme de sortir une casserole supplémentaire...


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°39954069
mr-sub-zer​o
Posté le 31-10-2014 à 15:26:56  profilanswer
 

gsans a écrit :


tout à fait, mais qui à l'heure actuelle travaille avec des tomates fraîches ? j'ai pas l'impression que ça se bouscule au portillon....


 
Même avis,  
 
Ceux qui ont une pizza aux tomates Piennolo du Vesuvio, c'est souvent en bocal.


Message édité par mr-sub-zero le 31-10-2014 à 15:28:47
mood
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