Reprise du message précédent :

 
C'est beau   !! Mais est-ce que c'était bon?

ils ont bien vu le filon a exploiter chez effeuno.

460 fdpi y'a environ 2 mois

 
Oui ça allait, très légère et mie fondante mais je serais curieux d'essayer avec des produits top qualitay ( fior di latte d'Agerola et tomates SM Dani Coop )  pour comparer.  
 
 
les prix en Italie:  
 

 
 
 
C'est clair que plus les commandes affluaient, et plus le prix augmentait, y compris celui de la livraison apparement

 
Tient donc, on fait comme la mode ! Alors quel goût ? superbe mie, le travail à la main paie toujours
 

 
C'est bizarre les prix de la Dani-coop là.... 2€45 ? c'est une boite de 400gr ? (moi j'ai payé les mêmes 2€ la boite)

ils se gavent bien maintenant,pour la livraison,je comprends que livrer en belgique ou en bretagne soit plus cher qu en haute savoie.

 
Tu as semble-t-il oublié que tes frais de livraison étaient moins élevés car tu es frontalier de l'Italie

 
   
 
Pas d’énorme différence je trouve, ça doit être plus marqué avec une farine 0 bio comme la Marino ou ta T65 label rouge.  
 
ce sont des 800gr
 

 
ils exagèrent quand même !   j'avais payé moins de 30€ de fdp pour un sac de Caputo

 
Ah oui la le prix, ok.... Avec la Label rouge faudrait que je fasse une maturation plus courte que 24h je pense si jamais je refais un test avec.
 

Oui j'en suis conscient de ça, mais quelqu'un avait indiqué (je ne sais plus qui) il y a quelques mois , que les frais de port avaient d'un coup bien augmenté .

Bonjour à tous   ,
Session d'hier soir: Caputo rouge (Chef flour), H2O 63%, sel 45g/L, LDB Daïconan. Pas d'autolyse, 24h à 18°C. Cuisson 45-50 sec
Je pense que j'ai trouvé mon rythme de croisière. Très satisfait de cette session, farine,protocole et four. Beau cornicione bien développé, ultra aéré et régulier malgré le slap pour l'abaisse. La caputo rouge est nettement plus facile à manipuler que la bleue donc je revalide la rouge.  
Petits points négatifs, quelques petites bulles bien noires, un peu moins croustillant que la bleue (1kg), et goût un poil moins top.

Sacrément jolies ces deux-là. Bon " rythme de croisière " comme tu dis !

@Sub: superbes !
@Zitoun: très belles aussi, mais quoi, t'as encore mis des olives noires dans le cornicione ??  
 
De mon côté, session d'hier soir, pizzes réussies, mais photos foirées    une seule montrable
PZ2, 64% hydro, 48h frigo, pâton 200g, cuisson 75s, moi aussi c'est mon rythme de croisière.
Polpa Mutti (mijotée 10 min avec oignons, origans, basilic, sel, poivre), mozza di bufala, olives, champignons crus coupés en lamelles, basilic en sortie de four.

 
Elles sont superbes, ça donne envie de faire le By-pass!  
Quand tu dis, Caputo rouge Flour chef, ôtez moi d'un doute (récurrent), c'est la même que la rouge en paquet de 25kg? Car moi justement, j'aime bcp son goût! Et un peu moins croustillant, ne penses tu pas que c'est lié au temps de cuisson plutôt? Or la avec ton By-pass, tu peux pas te permettre de.attendre plus longtemps... Non?

Putain Zitoun et Rafbor, les chefs d’œuvre !    
Bien joué les gars !

Très jolie pizz  
 

     Merci. Je pense qu'elles sont très proches l'une de l'autre mais il semblerait qu'il y ai quelques différences. J'ai l'impression, mais ça c'est moi qui le dis, qu'en paquet d'1kg c'est de la rouge déclassée. Voici de quoi comparer: http://caputoflour.com/product/ .
      Pour le côté croustillant, c'est justement pour ça que je suis redescendu à 63% d'hydrat car sinon c'est trop mou   et pas super à mon goût. Mais lors de ma dernière session dans les même conditions et même protocole avec de la bleue en 1kg, elles étaient plus croustillantes.
 

 
Merci à tous  

Justement, depuis que je suis passé en double résistance, j'ai perdu beaucoup de croustillant.
Je suis à 64% d'hydrat avec la PZ2, d'après vous je devrais descendre à combien pour retrouver du crousti ?    
 

Merci.

 
 
   Jolies pizz qui ressemblent à celles de Luigi Cippitelli  postées par gsans.

Pizza du dimanche soir !
 
Caputo rossa, 65% d'eau de source, 45gr de sel au litre, autolyse de 16h, 20h @ 18° cuisson 1m30 à 450°
 

 
C’était succulent, seul bémol : beaucoup trop de bulle à la mise en forme ...

casimages, quelle merde sans nom ce truc...

Petite session, pâtons congelés donc je sais plus le protocole
 

 
 

 
 

Pizz du soir avec 24H de TA , 18H en VRAC + 6H en pâtons. Cirio pelatti, cantal, thon et œuf . Cuisson en 60 sec :
 
 

 
 
Elle sont belles ! pour les grosses taches noires, petite surmaturation peut-être (ça me gène pas plus que ça).

 
De la pizza comme chez Da Michele ! (bon sauf pour la garniture). Elles sont belles Margarita

 
Torngloo    
 
Un peu blanc le corniccionne, tu serais pas en limite de sucre là...

Suis allé à Da Margherita vendredi soir.
Les pizzas sont effectivement excellentes, et l'accueil bien sympathique.
Cependant la déco, la lumière très forte et l'ambiance écran géant branché sur match de foot / BFMTV cassent vraiment le plaisir, ça faisait plus penser à un quelconque Kebab blanchisseur d'€ qu'à une pizzeria italienne. Très très décevant, nous étions les seuls clients, arrivés vers 22h00, et à 23h00 le personnel commençait à se montrer pressant pour que nous terminions vite. J'ai commandé une bouteille d'Evian de 1l, j'ai eu droit à 2 bouteilles de 50 cl, petite carotte pour augmenter le bénéf.  
Enfin, gros point noir, la porte fenêtre ouverte en grand, résultat il faisait froid et les pizzas refroidissaient très vite.
 
Bref, très déçu, les gars ont un bon matos et un savoir faire, dommage qu'ils n'exploitent pas ça en retravaillant leur concept. Je ne leur donne pas un an, resto vide un vendredi soir c'est plus que mauvais signe. Je n'y retournerai pas.

Effectivement l'ambiance est un peu pourrie. Moi je passe chez eux prendre à emporter. 10,5€ n'importe quelle pizza et en 2min c'est prêt. La dernière fois j'en ai pris 5 et j'ai eu droit à 5 boissons en même temps. Et mes invités étaient émerveillés devant ces succulentes pizzas
 

Ce compte rendu d'expérience prouve bien une nouvelle fois qu'au delà de la qualité du produit, ce qui compte (et prime même) pour le consommateur, c'est l'expérience générale. Et cela commence par un service accueillant et aux petits soins ainsi qu'une déco souvent capitale dans le succès d'un restaurant. Enfin bien sur la localisation et le facteur prix rentrent en ligne de compte. Ces 4 éléments sont souvent cités comme plus importants encore que la qualité du produit (ce qui paraît hallucinant pour les talibans de la qualité que nous sommes!) mais qui ne doivent jamais être oubliés dans l'optique d'en faire un business! En espérant que les gérants s'en rendent compte plutôt tôt que tard...

Tous ceux qui vont chez Da Margherita disent que c'était plus ou moins vide, je crains bien que ça ne fasse pas long feu.

Disons que se taper 45 minutes de métro juste pour une pizza alors que grâce à ce topic on peut faire des choses très bien chez nous, ça ne vaut pas le coup sinon pour la curiosité.

 
Je suis d'accord, ca reste juste une curiosité, histoire de connaitre un peu ce qui se fait, mais sinon grace à ce forum, on en apprend tous les jours et comme je le dis souvent ( que ce soit à gsans ou aux autres ) on a pas à envier
les plus grands pros qui souvent, bah ne sont pas si pros que cela.... continuez comme ca les amis, vous êtes les meilleurs pizzaiolos qui soient...

il est tentant votre four F1 P134H, il est à peine plus grand que mon combi!! par contre il fait pas micro-onde
 
j'imagine que c'est un bon pour tout autre chose que les pizza ? (ou je me trompe )

pas demain la veille alors pour moi je n'ai pas présentement la place pour un tel élément en supplément de mon combi actuel
 
les cannelés ça marche?  

J'aimerais bien essayer les flammenkuches dans le F1

On a tous les mêmes peurs finalement !  

 
le mien me sert aussi pour les tartes , les pommes de terre pour la raclette , les tartine grillé au maroilles , ......
 
 

 
on peut donc s'en servir comme un four classique sans soucis?
 
car j'aime faire des gâteaux/patisseries ! ça marche sans trop de soucis dans mon combi (limité à 220°) mais si ce type de four ne convenait pas réellement ça serait embêtant !
 
il a quoi de spécial le modèle de la confrérie? y a eu quoi comme modif?

la hauteur intérieure est faible pour les gateaux ça risque peut être de poser problème

 
Connaissant bien le quartier, faut dire qu'ils ne sont pas aidés, Balard la nuit tombée ça donne limite envie de s'ouvrir les veines. L'emplacement...adlib.  

 
 
  gsans , merci . Sans le bypass il m'était très difficile d'arriver à cette cuisson et de plus en 60 sec. Tu nous fais une session bientôt ?