Reprise du message précédent :

 
 
Il met du blé concassé ou quoi dans son empâtement.... étrange cette nouvelle mode.....

C'est pas si mal.. .Ce serait bien que tu détailles ton protocole. Tu cuis avec quel four?

Je pense surtout qu'il devait parler de la température dans la pizzeria dans la chambre de pousse...
As tu un graphique de ces températures ?

Tu peux poster une photo du four stp leauchaude, c'est un clone du GGF Micro ?  
 
Merci  

J'ai profité de la "semaine italie" a LIDL ... parmesan, polverone, mozza DOP, antipasti a l'huile d'olive, gorgonzola, quelques trucs pas mal pour les pizz .
Pas de produits à base de tomate cerise ...
Me reste a trouver une pelle a pizza moi ( pour pas de cramer avec les plus de 400 ° ce soir )

Un petit peu de pub pour une vrai pizzeria napo juste à coté de chez moi ( Toulouse  ) recommandée par des Italiens
http://pizz-art.net/

Celui-ci donc ?
 

 
Comme utilisateur du GGF, il y a the_blob et 13irdy.

 
Un peu comme Seb quand je voyais les photos de margharita je me sentais un peu comme Bill Murray dans Un jour sans fin (le motif horloge de la toile n'arrangeait pas les choses). Heureusement depuis le byapss ça va un peu mieux, mais pour combien de temps ?  

Quand vous vous synchronisez pour faire une soirée pizza .. les lumières baissent dans le quartier ?
 
J'avais pas pigé pour le sens 'nucléaire' de la cuisson ... faut être pas trop loin de la centrale

 
Bah c'est à dire que les câbles chauffent un peu.... moi j'évite les rallonges et multiprises quand je branche mon P134H, direct à la terre  
 
Et j'envoi un sms à un pote pompier  

 
 
Je pense que leauchaude est 13irdy revenu discretos. Mais si c'est toi au plaisir de te revoir

Bon ... premier essai avec le four en mode pyro . Me suis pas cramé ... par contre mes pizza ... Le problème selon moi vient de deux paramètres :
1 - Je gère pas ce temps de cuisson super court ( moins de 60 sec )
2 - Seule la résistance du fond ( en haut ) est active

Essai 1 : scamorza / mozza DOP / pancetta / ail confit / sauce tomate

Essai 2 : mozza DOP / pancetta / ail confit / tomate confites / sauce tomate

Bon demain deuxième essai avec le dernier paton ( même protocole que d'hab. avec  la pz3 au frais 3 jours )

Bonsoir pizz du soir , cantal viande hâchée origan huile pimentée . 48H de TA ,70% de TH , 24H en vrac + 24H en pâtons .
 
 




 
 
@zitoun5 , voila la photo du support de la sonde de securité qui est placé après la lampe.
 

 
 

 
leauchaude,  tu es anciennement 13irdy. Plusieurs éléments de l'enquête le démontrent :
 
1- Leauchaude et 13irdy font des pizz similaires.  
2- Tout deux prétendent aller régulièrement en Italie et ramener des produits du terroir.
3- Tout deux possédent un GGF micro et une biscotte del vesuvio de santa lucia.
4- @seb0123, jansma posséde un P134H que je sache.
 

 
Donc 13irdy ou leauchaude, peu importe, tu peux ressortir libre de cette garde à vue, sans qu'aucune corniccione ne soit retenue contre toi.

 
Ok je vois. La sonde n'est effectivement pas au même endroit dans mon four.

Des câbles 260° c'est suffisant pour le bypass non ?

Un petite question,
 
Combien avez vous payez votre P134H ? J'ai envoyé un mail directement à F1 il m'annonce 380 euros HT + 120 HT de frais de transport soit un total de 500 HT. Ca me parrait très très cher. Ce qui reviendrait à 600 euro TTC !!  
 
J'ai cru comprendre qu'il fallait mieux passer par le forum de la Confraternida. Vous avez fait ainsi ?
 

 
Dans les 400€ frais de port compris...  (mais c'étais il y a plus d'1 ans.) Oui il faut passer par la Confraternita si tu veux avoir une réduction.
 
Après les gens disent que c'est cher, mais le SAV est au top, quel constructeur peut te remplacer gratuitement une pièce défectueuse sans chercher d'explications et ça après la fin de la garantie ? pas beaucoup, Effeuno le fait sans problème.

 
C'est quoi le problème avec le câble sur le pdf que j'ai édité ? il te convient pas ?

 
Belle amélioration ! tes pizzas sont tops! bravo

Alors la grande question c'est comment commander avec la Confraternita si on parle pas italien hum hummmm

J'ai beaucoup utilisé la pyrolyse et j'ai eu de très bon résultats. Je vois plusieurs choses:  
1-As-tu un bon empâtement, c'est la base de la réussite. A mon avis il y a des progrès à faire de ce côté là.
2- Quel est le poids de tes pâtons? On dirait qu'ils font 2kg pièce.
3- Tes pâtons ne sont-ils pas un peu épais?
4- Abaisses-tu correctement?
 
Avoir un bon four c'est bien, mais pour que ça fonctionne le reste doit suivre aussi.
 

Tu prends des câbles haute T°. Pourquoi te poses-tu toutes ces questions?
 

 
Le tout m'est revenu à 450€ il y a 6 mois à peine.
 

412€ en septembre 2013.

Un indice chez vous.

moi j'hallucine lorsque je vois qu'on met 450€ dans un four à pizza pour du perso, ça en fait des pizza pour 450€, on va me dire le plaisir de les faire à la maison et de manger de bonnes pizza mais quand même... Bon ceux qui ont les moyens je comprends mais moi je mettrai jamais une telle somme et c'est pour cela que je ne fais que des teglia et franchement c'est délicieux la teglia et pas besoin d'un four à pizza

@skol uné grandé merki

Bah oui mais nous on aime aussi les pizzas napolitaines, et c'est bon les pizzas napolitaines, et là on a besoin d'un four dédié tout simplement. Si tu compte le prix d'une pizza infâme (10€) achetée au camion, bah le four est vite rentabilisé.

Vu la quantité de napo que j'ai bouffées et offertes depuis un an, si j'avais dû les acheter au camion du coin, ça m'aurait coûté plus cher que ça. Et perso la teglia ça me tente pas plus que ça.

   
Il faut envoyer un mp à Rita (mela67, de mémoire) sur le topic convention Effeuno.
Elle est parfois longue à répondre, mais malgré le charabia Google Translate qu'on lui envoie, elle comprend toujours et la communication passe plutôt bien.

@gsans le tien n'est pas disponible en ce moment sinon tu penses bien que je ne me prendrais pas la tête avec ça, je suis plutôt bête et discipliné surtout quand d'autres ont fait le travail à ma place.  
 
Les câbles "haute temperature" ça va de 120 à 1500°, tu conviendras que le spectre est assez large. suffisant pour que je me pose des questions   ?

tin les gars vous en mangez tant que ça des pizza ?

Ici, c'est minimum 1 ou 2 par semaine à moi tout seul, alors quand la famille ou les copains débarquent, ça débite un max.

la farine intégrale est moins chere  

Effectivement avec 2 pizza par semaine l'achat d'un four est vite amorti, faudrait tenter un achat groupé à mon avis on doit pouvoir négocier un bon prix si on est plusieurs

Pizza du jour, bonjour !
 
Caputo bleue, 65% TH, 24h à TA.
Pâton décongelé comme souvent.
Garniture polpa, mozza buffala au lait cru, fourme d'ambert au lait cru, jambon de bayonne, olives noires.
Enfournée avec la biscotto à 490°C, 90 secondes de cuisson.
 
Quelques tofs à l'arrache, désolé elles sont prises à l'iPhone, j'ai eu la flemme de sortir le combo trépied-reflex-Makro Planar.  



 
Bon, je sais, ma garniture ne change jamais, faudrait peut-être que je change de registre, mais j'ai du mal à m'éloigner du tandem fourme-jambon cru.  
La prochaine fois, promis, je tente un truc original.
 
Par contre, je reviens sur un détail : il y a quelque temps, j'avais dit que c'était un peu du gâchis de mettre de la mozza buffala DOP au lait cru, et que compte tenu de la saveur pas très marquée de la mozza, de la Galbani pasteurisée ou même de la mozza Leader Price Bio à 93 centimes les 125g c'était nickel.
Ben en fait, j'ai un peu révisé mon jugement.
J'avoue qu'avec de la Buffala au lait cru, la texture est moins caoutchouteuse, plus crémeuse, et le goût un poil plus délicat. Bon, évidemment, c'est 28€ le kg au lieu de 7.50, mais il faut ce qu'il faut !    
 
 

il faut bien les passer les sacs de 25kg de farine.

Session hier soir. PZ3, Hydrat 65%, pâton de 200gr. 4 jours de maturation ( peut être 1 jour de trop). 500gr de farine / 0.80 de levure.
Cuisson G3, 90 sec environ.
 
Mozza di buffala, jambon, artichauts marinés ( après cuisson)
 

 
Mozza di buffala, basilic, huile d'olive
 

 

 
La dernière pareil que la 1ère, le four n'était plus assez chaud.
 

 
Toujours preneur si quelqu'un à un tuto pour la 2ème résistance en haut.  

En tout cas une chose est sûre c'est que chez Effeuno ont est persuadé d'avoir dégotter un bon filon à truffes. Osef on les a bien nickés au match aller les ....