Reprise du message précédent :

Ok, merci. Finalement je doute de pouvoir faire ça ce soir, du coup j'essaierai de prévoir un domino avant.
 
La coque ça se perce à la Dremel ?

Petit test avant ma session de mercredi.
Aucune idée sur le pâton, il sort du congèle  
Même si y'avait pas de goût cramé, j'ai peut être exagéré, biscotto à 490°, je confirme, la biscotto change la vie.
Enfin mon ggf a vu les 500° voir plus
cuisson 55 secondes
Tomate pelati san marzanno
parmesan et pecorino très légèrement
mozza fior di latte
huile d'olive AOP Puglia
chiffonnade de parme en sortie de four + basilic du jardin



 
c'était super bon, je suis super content des biscotto, ma meilleure réalisation depuis mes débuts, maintenant je dois me concentrer sur la pâte, la cuisson est bonne avec le ggf.
 
 

Le domino, ça sera la dernière pièce à monter.
La coque est assez fine, tous les outils vont bien (j'ai utilisé dremel, meuleuse d'angle, perceuse, lime, ..)
Pour tous les vissages, j'ai pris des vis auto-perceuses (inox pour les parties internes).
Prévoi aussi du fil de fer pour lier les résistances, celui d'origine est vraiment dur à manipuler.
T'as prévu de remplacer les plastiques et de virer le thermostat ? parce que attention, après ça chauffe fort

Chouette 13irdy, ton niveau est monté d'un cran !
 
Vendredi soir c'était soirée pizze chez un pote qui possède un four à bois depuis peu, et qui l'avait jamais essayé.
(désolé, mais j'ai quasi pas de photos, j'attends que les potes m'envoient les leurs...)
1 mètre de diamètre intérieur, belle bête.
J'avais apporté une dizaine de pâtons et par sécurité, mon Delizia super-modé, mais je pensais vraiment pas en avoir besoin, je me voyais déjà sortir la Verace en moins d'1 minute...
Après plus de 2h de chauffe, beaucoup de mal à obtenir les 400°C sur la sole, obligé de déplacer le foyer plusieurs fois pour avoir cette température.
Les 2 premières pizzes étaient un peu blanches, on a rajouté un max de bois pour avoir de grosses flammes et là, on a enfin eu une pizze léopardisée. Mais ça a pas duré, pour les suivantes, la sole perdait trop vite des degrés, les flammes réduisaient un peu, et les pizzes sont sorties blanches:

Après avoir brûlé autant de bois que j'en brûle dans mon poêle pendant 15 jours en hiver, j'ai laissé tomber et j'ai branché le Delizia !
Les potes étaient scotchés, j'ai sorti 3 pizzes magnifiques en un rien de temps
Le proprio du FAB était dégoûté, en plus, le mur sur lequel s'appuyait le four s'est tout fissuré à cause de la chaleur, plus jamais il le remettra en route.
 
Pour couronner le tout, après les pizzes, on a placé une tarte au pomme dans le FAB, le plat à tarte a éclaté. Quand ça a commencé a cramer sur les bords, on a sorti la tarte: le fond était cru et les pommes aussi...

 
un ptit nouveau: freud
 
 
 
 
Avec ton four, il faut voir les choses en grand    
 
 
 
 
250g à mon avis.  
 
 
 
Mais t'avait pas coupé la porte pour installer la fenêtre ?
 
 
 
 
On voit bien à la coloration que t'as gagné à changer la pierre d'origine.  
 

 
Pour notre utilisation, rien de tel qu'un four électrique bien modé !  

C'est une vieille maison qu'il a acheté l'année dernière, le four était déjà en place et avait déjà servi avant.

Teglia à la main, je ne referai pas... résultat dans 48h!
 
 
 
 
 
 
Superbe!
Dans quoi sont marinées les tomates?(huile d'olive ail basilic?)

Merci beaucoup, c'est vrai que sur ce coup là j'étais plutôt super content
Merci aussi Lolo

Merci.

J'avais pas prévu de remplacer les plastiques, mais tu as sans doute raison, je vais voir ce que je peux faire.

Désolé pour ton pote, la lose…  

 
Mes deux dernières sessions, pâtons de 250gr pour des pizzas de 33cm environ et le fond est assez fin. Je peux pas faire plus large sinon je colle la pizza aux parois du P134H  

 
 
Craig et Omid sont à 250g au pâton, pour du 33cm c'est plus ou moins la norme, pour 35cm on va dire 275g pour que ça ressemble encore a une napolitaine    

[quotemsg=39630846,42748,186488]
 
Mes deux dernières sessions, pâtons de 250gr pour des pizzas de 33cm environ et le fond est assez fin. Je peux pas faire plus large sinon je colle la pizza aux parois  
 
 
  gsans. Je viens de commander la liste que tu as donné pour bypasser le p134h.  
Juste une petite question , comment branches-tu le thermocouple au four.  
Avec les photos détaillées de zitoun5, j'espère que je ne ferais pas de coui..es

 
 
Margharita    
 
Le thermocouple est complétement indépendant du Four.
 
Tu as les deux sondes + le thermocouple, tu passes les deux sondes à travers les grilles de la ventilation sous le four et tu les passes par le petit trou qui correspondent au trou où passent les deux sondes du four (thermostat +sécurité), cela se trouve sur la droite à l'intérieur du four au dessus de la lampe.
 
Je te remet les photos que j'avais pris :
 
Les deux sondes K (attention sur ma photo tu n'a que la sonde droite du thermostat, car j'ai viré la sonde de sécurité à l'extérieur du four)
 

 
 
Les deux sondes K qui partent du trou en haut et qui filent à travers les grilles d'aération (au bout à l'extérieur tu auras le boitier thermocouple de branché), tu peux voir aussi où j'ai mis la sonde de sécurité.
 

 
 
Le  thermocouple
 

 
 
 
Merci de ta reponse. J'attends de recevoir tous le matos et je m'y mettrais.

Drapal.

Merci

 
merci à toi, c'est vrai que la biscotto c'est vraiment un plus, et mon rodage a été super bien préparé, donc aucune fissure    
 

Demain midi je vais tester une pizzeria sur Bordeaux "Peperoncino pasta & Pizza". Je suis invité par le pizzaïolo
 
J'ai discuté avec lui sur FB, il travaille comme les gars de Naples, même façon de faire, des ingrédients de qualité, de la farine Stagionni, le seul problème est quand il s'est installé, on lui a interdit de monter un four à bois... donc il fonctionne avec de l’électrique. Les photos des pizzas sont vraiment correctes car ses fours ne montent pas à + de 500°c comme ici pour certains.
 

 

 

 

 
Je vous ferais un petit CR

Cool, encore une belle adresse - et cette fois un peu plus près de chez moi !

Gsans a encore oublié de donner le lien: Peperoncino pasta & Pizza  
 

 
   En Biscotto  
 
Jamais entendu parler de cette marque.  

exact ma derniere session me prouve que la biscotto c'est magique

bon, retour de Effeuno, ils m'envoient un nouveau thermostat/sonde  
 
(vais en profiter pour coller un pid qui traine depuis ma caféinité aigue que j'ai pas installé )

 
 
A la vache le lien ! vous pouvez me fouetter à sang...  

 
Encore heureux !  
 
pour le Pid, un conseil: revends le plutôt et achète une Biscotto à la place, c'est beaucoup plus utile.
 

Et travaille ton protocole aussi, c'est bien beau d'avoir un bon four, etc etc etc, mais si la base est moyenne...
 
Il faut s’entraîner, s’entraîner et encore s’entraîner !

j'ai rassemblé le gros des infos sur le mod du P134h en page 6

 
 

 
PS : Bon les pizzas de la page 1066 sont plus réussies

 
 
 yes, je sais, seulement ... si j'en fait  .. je les mange .... et je grossis  

fais comme Omid, donne les a ton chien.      
 

 
 
J'ai lu plusieurs posts ou les gens s'entrainent avec  des ingrédients premiers prix et des macaronis à la place de la mozzarella.
 
 
 

 
 
 
Jolies pizz avec ton GGF et la biscotto, il ne te manque plus que la puissante résistance et tu seras en place.

 
Ouais j'ai fait la technique des pâtes cet été pour m'entraîner... ça sentait le brûle, pas très agréable. Et je sais pas vraiment si ça simule bien le poids de la mozza mais bon... Bcp s'entraînent avec ça en effet. L'important est finalement avant, avec l'abaisse. Le "dressage" est quand même moins important...

 
Mettre des macaronis secs sur une pâte faite de avec de la farine à plus d'un euro le kilo qui a fait l'objet de 17 heures d'autolyse et prendre le tout en photo avec boitier monté d'un objectif à 600 euro devant ses amis ébahis et sa femme désespérée :
 

hahahaha, j'adore ce seal, je le garde ^^
 

 
Oui il est au courant, il a vu les photos , projet ? à court terme non, mais moyen/long terme, sans doute...    
 
 
 
 
La pizzeria est à côté de la polyclinique Bordeaux Nord, donc nouveau quartier, des bureaux, tout ça, donc normes abracadabrantes pour caler un four à bois, impossible....  

 
J'offre 100 euro à celui qui immortalisera en photo la réaction de gsans lorsque le pizzaïolo lui présentera l'addition.

Seb, tu fais deux interventions aujourd'hui, et aucune n'a d'intérêt si ce n'est de venir se moquer ou provoquer. Peux-tu contribuer de façon positive à ce forum ou simplement te retenir de troller?

bonsoir, pizz du soir  , cuisson 80 sec :
 

Oublies pas "le red face" Jansma, le "red face" sinon les gens vont te prendre au sérieux.

 
   comme d'hab