Reprise du message précédent :
Sur les bestron,la resistance du haut se coupe quand on ouvre ou pas?
 
j ai l impression que oui et c est chiant.

Y'en avait pas au Leclerc du coin

 
Oui mais c'est quand même mieux de la nettoyer avant quand on voit certaines pierres noires, on peut se demander a quoi le four a servi !
 
Pour répondre  à ta question morgani, si c'est une voute inox une brosse métallique sur la perceuse fait très bien le boulot, sinon huile de coude.  
 

Faites vos valises...
 
http://www.lefigaro.fr/gastronomie [...] -pizza.php

 
D'où l'intérêt de citer ses sources.

On s'en fout de ton avis Sébastien. Si ça t'intéresse tellement ici (ce dont je doute) tu fais ton petit effort et tu vas chercher les sources toi même, Merci.

 
 
Typiquement le genre de soutiens qui l'encouragent à poursuivre ses trolls (à peu près 80% de ses posts).
Dommage, parce que pour les 20% restants, il envoie de belles pizzas. Il pourrait apporter beaucoup au topic s'il ne dépensait pas autant d'énergie à troller.

La preuve.

 
Ne pas citer ses sources, se foutre de l'avis des autres, parler au nom de tout le monde.
Quel beau début de portrait robot.
 
 

Franchement, ça t'apporte quoi ces petites attaques permanentes ? Tu en retires quoi ?  
Tu pourrais pas te contenter de parler de pizza, vu qu'on est sur le topic idoine ?

Bonnes vacances seb.

oh putain il est grave  
sinon j'ai mis une tourte en alu sur ma pierre pour pas qu'elle surchauffe super idée
bon des que je suis satisfait je fais des photos

 
Dans ce cas y'en a bien d'autre à bannir.  
Si c'est pour l'accabler à chaque fois, virez le définitivement puisque quoi qu'il dise, il se fait virer.
Je sais pas qui alerte l'administrateur, mais c'est plutôt petit, c'est mon avis.

   
Pitié, stop le fan club.
Il a été rappelé à l'ordre hier par M.arc, il recommence direct. Après il faut pas venir se plaindre.

Ouais enfin l'accabler.... Le pauvre, au moins si il apportait quelque chose au topic, mais autant il peut avoir certaines réflexions  tout a fait dans la ligne du topic autant parfois et de plus en plus souvent, c'est attaques et réflexions gratuites. Moi ça me gonfle....

C'est pas toi 13irdy qui était partit du tropic parce que certaines réflexions a ton égard te gonflait ? Bah là c'est pareil....

Bref ce n'est pas le sujet.

En effet ce n est pas le sujet, je me suis fais insulter et personne n'a été viré et tant mieux , c'est bien un
un peu de friction , d'ailleurs ils sont cool les types avec qui ça a frictionné .
Je suis du fan club à personne et heureusement, faut pas tirer des conclusions hâtives , c'est un peu le problème de certains ici .
Sinon pour rester dans le sujet, livraison de ma pierre et pelle à milan, tout est ok merci Danièle de palepizza  

Essaye de la rehausser le plus haut possible pour compenser le manque de watt de la résistance.
 
 Encore un mod    pour le P134H
 

 

 

   
 
 
 

la pierre va être vraiment à ras de la sonde donc le plus haut possible , je sais pas s'il va y avoir 3 cm, allez 3,5 cm de chambre  

et quand la resistance de 2100 W sera en place , ce sera on recule toute :-) , sinon comme dit blob, ça crame vite la garniture.

 
Y a quand même des mecs qui vont loin. Je me demande  si le jeu en vaut réellement la chandelle parfois. Là ça devient du masochisme. Déjà que ma femme hallucine pour le peu que je fais   .

Après avoir vu les dernières pizzas de Gsans avec le bypass, je me dit que tout mod supplémentaire est inutile,  
 
le temps de cuisson est tip-top, pizza bien souple et colorée.
 
cela ne sert a rien de réduire inutilement la chambre de cuisson qui est juste assez large pour une grande pizza.
 
 
 

mod invalid!!
il n a pas réhaussé la pierre avant.  
 
 
 
 
 
 
pizza d hier soir.
 
rouge,65% d eau,40gr de sel/l.1gr de levure.49h au frigo (24+25).
j ai l impression que la nouvelle levure qu ils ont a mon carouf est pas tiptop.
 
 
 
base creme,jambon blanc,mozza dop,olives,oignons rouges.
 

 

 
 
j en ais fait une pareil sauf le thon a la place du jambon,bah c est pas mal en base creme.

Alerte sur le topiv VBA!!

Il a tout à fait raison !  
 
l’étirage / soufflage est beaucoup plus facile avec une quantité importante, essaye de faire un empâtement pour 10 pâtons à la main.

Intéressant, comment ça se fait alors que l'on arrive à un beau point de pâte avec nos mini doses?
On triche avec les rabats?

C'est à dire que c'est beaucoup plus facile de pétrir 10kg de pâte et d'obtenir un très bon résultat, que 500gr de pâte.
 
Mais il faut bien s'adapter pour du home made, on a pas de pétrins pro, donc on compense parfois et souvent avec une autolyse, beaucoup plus de rabats, etc....

Pour les pétrins il y a toujours une quantité à respecter pour un pétrissage optimal,  par ex pour le santos si elle est trop faible l’empâtement n'entraine pas correctement le bol.

 
Je reviens là dessus, on a eu une petite discussion Mr Sub et moi sur ce thread de la Confraternita sur le fait que de rajouter des réfractaires sur toutes les parois du P134H n'allait pas leur apporter grand chose  sur le résultat final, allongement du préchauffage, aucun gain de Température, etc, etc, mais les italiens sont têtus, en plus imaginez, des conseils sur la cuisson de la pizza par des "non" italiens....
 
Ils n'en démordent pas....  
 
résultat des courses..... j'ose même pas dire que ça sort d'un P134H.....
 

 

 
http://laconfraternitadellapizza.f [...] 5#lastpost
 
De plus si je lis bien son post, il explique que pour arriver à la T° a laquelle où il cuit (330/340°)    ça a mis 30-35mns...  
 
J'avoue que je suis très dubitatif sur son mod et son efficacité, en voyant également les pâtons du gars, je crois aussi qu'il y a un problème de ce côté là.....
 

Mais c'est pas de la Napo ça! Et à cette température, ça doit mettre 3 bonnes minutes à cuire... Ça doit être bien sec vue la tête!

Lors d'une de ma dernière session, j'ai eu un pâton qui a eu un comportement différent des autres à l'abaisse.
Il est resté collant et peu manipulable, alors qu'avec les autres tout a été facile.
Il avait pourtant eu droit au même traitement que les autres; Un explication ? Merci

Mon protocole :
775 gr Divella rouge, 488 gr eau froide, 0,60 gr levure fraîche, 18 gr de sel
2 séances de rabats après 1/2hr et espacée d'1/4 hr
ensuite repos TA 20° - 18 hr dans grand saladier couvert, puis mise en pâtons 230 gr dans boîte individuelle fermée 6hr

 
j'ai une question qui peut paraître idiote...
lorsque tu as réalisé tes patons, les chutes (le surplus à la pesée) tu les as inséré au fur et à mesure dans le pâton suivant ou tu les as regroupé pour faire un pâton ?

 
 
Déjà, 0,60gr de levure c'est beaucoup je trouve.... après peut être que la boite de ce pâton n'était pas totalement fermée et qu'il a pris plus la chaleur que les autres...
 
Pour la levure entre 0,3 et 0,4 gr ça aurait été mieux

 
Merci, je vais essayer en diminuant la levure

C'est quoi l'adresse exacte stp, je n'arrive pas à trouver ou c'est ?
Merci

 
101, rue Balard  dans le 15eme.

 
Tout ça pour sortir une Supertoinette, c'est moche  

Bonjour
 
Une petite question de débutant,comment savoir quand les pâtons sont en surmaturation?
 
J'ai fait le protocole suivant a TA (23°):
24h (20+4)
65% d hydratation avec de la Divella pizza
40g de sel au litre
0,10 g de levure
 
La pâte était très collante et très difficile à abaisser,je ne pouvais pas prendre les pâtons directement dans les mains sans beaucoup fariner comme dans les vidéo de la Fp
 
 

C'est super reuch, et tu dois payer tout un menu pour goûter une pizza (enfin c'était comme ça l'année dernière)
Bon par contre ça envoi

XaT

Bon, je viens de ressortir le petit rouge, je suis arrivé à 525°C sur la pierre en 20 minutes.
 
Le thermostat déclanche à 1,5 graduations sur 3, je crois comprendre pourquoi tous mes premiers essais étaient carbonisés ...  
 
Sinon je me lance dans la pête avec garde au froids jusqu'à jeudi maxi ... et surgélation des 3 pâtons restants :
 
Je tente pour 6 * 190 gr de pâtons :
674 gr divella pizza
438 gr eau (65%)
27 gr sel (= 40gr/l)
Levure : pizza2calc donne 0.7 gramme 72h à 5°C
3gr. / kg = 2.02 gr.
Je pense en mettre 1,2 gr, pétrir ce soir, laisser maturer en vrac jusqu'à demain (24h) et en pâtons 48h jusqu'à jeudi soir.
 
J'ai lu que la TA c'est mieux mais le frigo m'arrange mieux dans l'horaire.
 

Bonjour
 
Concernant le p134h , étant futur possesseur de ce four
 
Si j'ai 6 pizzas a cuir et que j'enfourne la première a 420°, vais-je réussir a tous cuir avant que le thermostat déclenche ? le bipass est t-il conseillé ?
 
merci

Tu les cuis toutes sans t'occuper du thermostat.
Tu enfournes, la première, tu la sors au bout de 90 secondes, tu prépares la seconde, tu l'enfournes, etc...
Commence par travailler le protocole et l'empâtement avant de t'inquiéter d'éventuels mods pour le four. Il sort des trucs très bien d'origine !

d'acc merci j'ai l'habitude de surveiller que la restistance du petit rouge ne s'éteigne pas