Reprise du message précédent :
 
 
Merci

Torngloo, superbe! Demain j'ouvre le paquet de Caputo Bleue, c'est décidé!  

 
Et il fait quoi le monsieur ?   il souffle sur son feu avec un sèche cheveux, je suis donc pas le seul fou à envoyer de l'air dans son four pour faire prendre le feu  

J'ai reçu ma sonde K 1250°C  commandée sur ebay pour contrôler la température de cuisson de la biscotto.  
 

 
 
 
 
 

 
Du genre combien de temps?   Car je me suis aperçu que j'avais mis 2 cornière en acier galva (celles pour le placo) pour tenir mes 2 tubes carré en alu. J'ai déjà fait 3 sessions avec, elles ont bien viré de couleur. Ya encore des risques selon vous?

Petite session d'hier soir,

Caputo pizzeria, 65% d'hydrat, LDB (car mon levain se fait désiré), 23h de maturation à 18-19°C.
Une légère surmaturation sans doute, mais pizzas plus blanches en photo qu'en réel. La première c'est comme les crèpes elle est toujours moins bien. Sinon plutôt satisfait dans l'ensemble.

Voici une petite vidéo où je montre comment j'abaisse, je garni et je transfert !
http://youtu.be/GA-tY3fd2Hw

Beau boulot et résultat très sympa !  
Merci pour la vidéo, la rapidité d'enfournement avec ta pelle est incroyable ! Tu l'as achetée où ?
Moi j'ai des pelles en bois pour enfourner, ça va pas aussi vite ! Tu as eu des ratages au début ou c'est aussi simple que ça en a l'air ?

ce skill d enfournement.

Super la vidéo ! Belle maîtrise !  
 
C'est vrai que la pelle fait envie. Moi si je fais le même geste sec avec ma pelle en bois j'ai au mieux une calzone  

 
 
Merçi pour la vidéo Zitoun  
 
Au début, j'ai cru que tu parlais à ton pâton    
 
Quelques remarques sans prétention:  
 
Au début du slapping, tu peux chasser l'excédent de farine du plan de travail
 
la mozza coupée en lanière rend moins d'eau et se marie mieux avec la sauce tomate.
 
les poivrons c'est beaucoup plus digeste sans la peau ( épluchés à l’économe)  pour la découpe -> http://www.youtube.com/watch?v=9hsMz585NTM
 
sinon nickel le transfert plan de travail / pelle / four    

 
     Tout d'abord merci à tous. J'ai fait cette vidéo un peu dans le but de montrer l'abaisse, le transfert et l'enfournement, parce que j'ai eu pas mal de soucis pour les 2 dernières étapes. Ceci venait principalement de l'abaisse, c'est pourquoi j'abaisse bien avec 2 phalanges et demi ( comme j'essaie de monter à la vidéo) ce qui permet d'avoir un disque bien régulier au milieu et de faciliter le transfert ( le disque ne s'étire pas démesurément et reste élastique). Et si le transfert est bon l'enfournement est grandement facilité.
     La pelle vient de Naples.
 

 
Merci,
     c'était la première de la soirée, donc plus concentré sur le film que sur le travail. J'avais même pas fait gaffe qu'on m'entendait   .Mais oui il faut chasser l'excédent de farine. La mozza ne rend pas d'eau car je ne sais pas si tu te rappelles c'est de la fior di latte fabriquée à Aix, elle est plutôt sèche. Mais j'essaierais les lanières chez (Da) Michele j'avais bien aimé.  

 

 
Superbe Torngloo, d'aspect extérieur c'est une cuisson nickel, celle au fromages    
 

 
   Margarita !
 
Change de garniture nadediou !!    joli comme d'hab.
 

 
1250°, bah ça va, t'as de la marge !    
 

 
Super Olive ! y'a la maîtrise du geste, c'est super !
 
Sur la première il y a 2 types de Mozarella ?? (comme Mr-Sub, en filaments ou petits rectangles la mozza, ou sinon en petites boules carrément )
 
Pas fan de celle aux poivrons... j'avais déjà essayé, et j'aime pas trop le goût (c'est perso).
 
Une très bonne pelle, ça change l'enfournement, c'est top.
 
Euh juste une critique à propos de la vidéo..... (l’abus de bière est dangereux pour le bide....         )

 
  thx Greg ,
     Oui après cuisson j'ai ajouté des perlines de buffala, c'est pas mal mais un peu mou. J'en ai trouvé à la nouvelle épicerie du coin, j'ai testé. De temps en temps une petite poivron chorizo ça change un peu et puis nous on aime bien . Disons que l'abus de bière et le manque de sport ça aide pas mais bon...

   Margarita !

Change de garniture nadediou !!    joli comme d'hab.

  gsans, merci. Il faut que je m'efforce à essayer autre chose.

@ zitoun , pizz très appétissante et vidéo sympa.

Super cette vidéo Zitoun. Belle maîtrise, merci.
 

J'ai mes patons que j'ai préparé hier soir pour un protocole a 24h à TA qui font des bulles.Ca a trop travaillé,pourtant j'ai utilisé pizza 2 calc.  
C'est encore utilisable ou ca va rien donner de bon?

Je compte me mettre à la maturation au frigo pour tester, c'est bon ça comme récipient?
http://www.ikea.com/be/fr/catalog/products/30155180/

Et quelqu'un aurait un lien pour un marbre pas trop cher pour faire des rabats (plan de travail en bois )?

Faut prendre les 0.5l, pas les 0.3l. C'est ce que j'utilise.
Et pour tes rabats, ben tu peux simplement mettre ta pate sur du film alimentaire transparent huilé (à l'huile d'olive of course ), ça évite d'acheter un marbre. Je fais comme ça.

 
Gsans a des promos dans les pompes funèbres de son coin, essaye de voir avec lui

ok
 
Ouais mais non le film alimentaire bof Me semble avoir vu un lien vers une pierre pas trop cher qui passait ici pas moyen de le retrouver
 
Du coup j'ai reparcouru le topik en long en large et j'hésite sur le choix de mon four.
J'ai une occase pour un roller grill PZ330 à 200€ grâce à Mr Sub, mais je suis tombé sur ce lien http://www.ebay.fr/itm/MADE-IN-ITA [...] 1422847008 (posté par... Mr Sub) et du coup j'hésite.
Sur le lien ebay ils parlent du besoin d'un numéro de TVA gné?? jamais vu ça sur ebay...
De plus je vois qu'on ne peut sélectionner que la France pour la livraison, une idée de combien ça me couterait un F1 livré en Belgique??

J'ai tout simplement acheté un carrelage (pavé) en granit de 50 x 50 x 2 et cela fait parfaitement l'affaire, après un nettoyage minutieux.

Cela m'a coûté dans les 5 € dans un magasin de bricolage.  

 
 
Par contre fais gaffe, il ne monte qu'à 350° je ne sais pas si c'est suffisant ou pas,sinon tu peux les appeler y a leur numéro
à ce prix là frais de livraison offert, ca vaut le coup

Le croque-mort est un bon ami.....

Impossible de monter plus haut comme avec le P134H?

 
Je ne pense pas, mais je préfère laisser répondre les Experts, sub, gsans, l'eau chaude et autre huile d'olive

Thermostat a 350° c'est trop peu..... Pour le P134h il faut voir avec la confraternita, les fdp varient en fonction du pays et de la ville.

Pas besoin de film ni d'huile pour faire tes rabats..... A la limite tu fleures ton plan de travail avec un chouilla de farine mais c'est tout. Et je travaille sur un plan de travail en bois, ça me pose pas de problème.

Ok  je captais pas parce que je voyais plein de gens parler du F1 mais en fait c'était le F1 P134H
Dans leur catalogue t'as d'un coté le F1 et de l'autre le P134H

ok et le plan de travail est facilement nettoyable après ça? (nouvelle cuisine inside   )

c est de la pate a pizza,pas une boite de vitesses a démonter,un coup d éponge et c est propre.

 
 
Le plan de travail est bouffé après chaque session de rabats.... mon cuisiniste se frotte les mains, a chaque session de pizza chez gsans, mon cuisiniste me revend un plan de travail tout neuf....
 
D'autres questions big chicken ?

1.30 € le kilo. Il n'y avait plus que 3 paquets, soit 4.5 kg. Va falloir la couper si je veux tenir jusqu'à Noël…

 
 
Méga up    
Quelqu'un aurait-il ces images ? Je voudrais savoir où l'on trouve l'indication des W sur la résistance.
Merci.

Putain l'ambiance ici... un red face ça vous ferait mal au fion ?
 
J'ai jamais eu de plan de travail en bois donc je pose la question

T'inquietes pas Big Poulet, c'est comme ca ici, ca tire vers le haut et te pousse a donner le meilleur de toi meme!  
 
Bon les amis, experience interessante/deprimante.  
 
J'ai teste sur le meme protocole (62%, 20h TA 5+15 a 22 degres) une farine caputo bleue et la caputo rouge. J'ai eu des resultats bien differents. La Rouge etait correcte mais pas aussi bien que ma derniere tentative avec un protocole un peu different mais surtout moins long.  
La bleue en revanche etait pale a souhait... vraiment nulle. Et en terme de gout, j'ai une preference pour la rouge apres ce test... La Bleue etait fade... pourtant meme dose de sel dans les deux pates mais on le ressentait mieux avec la rouge. A croire que Pizza2Calc est mieux adapte a la rouge. J'utilise toujours JapiMod.
 
Du coup, je vais essayer de m'accrocher avec la bleue qui a l'air plus exigeante... Je suis loin du resultat que je cherche a obtenir... http://www.laverace.info/forum/vie [...] 62afcd5b2a
 
Bref, ces differences entre bleue et rouge vous paraissent tout a fait normal? Qu'est ce qui fait que certains preferent ici la bleue OU la rouge?  
 
Ce soir, j'ai une autre pate en maturation, mais je retente mon dernier protocole sur la Caputo Rouge qui etait mon meilleur a ce jour: 63% TA 12h, pousse a 21 degres. A voir.  
 
Arf, le chemin qui mene a la perfection est long, treeeeeees long!  

ouais pas de souci, on peut même se foutre de ma tronche mais faut y mettre le red face  

Sans red face, j'étale soit sur un plan en bois plein, soit sur un plan en inox et les 2 sont agréables et faciles à nettoyer. Aucun souci de collage ou de décollage dans les 2 cas.

Parfait alors ;-)
Il est vrai qu'on voit pas mal de vidéos avec des types qui pétrissent dans un pétrin en bois donc ça doit être pas mal en effet.

Du bois plein hein, aucune idée de ce que ça fait avec du placage