Reprise du message précédent :

j'oubliais presque:
 
le taux de sel augmente d'année en année

et le gout est de plus en plus dégueux mais certains vrais boulangers font encore du vrai pain sans te mettre une poignée de graviers.

une demi baguette de chez banette (donc recette standardisé) = 2 litres de flotte a boire pour calmer ma soif

demi baguette en cacarton de supermarché: aucun pb

ça deviens vraiment affligeant

et évidemment quand tu en fais la remarque au connard de boulanger il te sort un "c la 1ere fois qu'on me le dit", comme tout les connards de vendeurs qui te disent la meme chose pour du matos connu pour cramer juste un mois après la garantie

 
 
Un putch ?? non une amitiée profonde....
 
Non c'est bien, les 3 topic sont très complémentaires, c'est leur force.

 
+1, je suis assidument Pâtisserie et Pain, c'est vraiment très sympa

Pierre réfractaire reçue.... elle rentre parfaitement dans le four (40x40x3), baguettes prévues pour dimanche    
 

Dans tous les supermarchés tu peux être sur que le sel ne dépassera pas 18g/kg (d'ailleurs ils s'en font la publicité, au-dessus des rayons pains tu trouves parfois des affiches en parlant), par contre dans une partie des boulangeries le sel est dosé presque au pif (dans un verre doseur, même pas pesé), généralement dans ce cas il y en a trop et le pain sera dégueulasse.  
Pour la banette faut rajouter du sel dedans, le boulanger met la dose qu'il veut
Mais je crois que d'ici quelques temps les boulangers auront l'obligation de ne pas dépasser 18g/kg (et certains râlent )

 
Je viens de regarder mais dans les 2 cas il faut du levain pour préparer la pâte fermentée non ?
Soit il commence en récupérant une petite partie de pâte d'une recette de pain T80 elle même faite à partir de levain, soit en créant une sorte de poolish mais avec du levain aussi:
 

 
On peut remplacer ça par de la levure, ou peut-être carrément par un sachet de levain déshydraté que l'on trouve dans le commerce ?

 
 
Si tu veux du Poilâne, faut du levain, y'a pas de secret....

le monsieur ne comprenais pas pourquoi on se prenait la tête a faire du pain, faisant sa bière lui même , je lui ai dit que si ils ne voulait pas de prendre la tête il pouvait prendre un pac de kro . ( je ne cautionne biens it pas de genre de bière qui coûte moins cher que l'eau )

et pizza et course a pied et remise en forme  

ce matin , baguette tradition de la taille d'une demi baguette , 1€20   , j'en ai encore mal a la rondelle  

avec quelques graines ça passera mieux  

 
Fait attention sur quoi tu la pose, la mienne qui pèse 6 kilos a fait plier des éléments de mon four

Jamais entendu ça.
Faut être un sacré con pour faire ça    
 
Sauf exception c'est 20g/kg de farine. De plus en plus d'artisan mettent entre 16 et 18g/kg.

 
Belle bête    
 
Je n'ai pas trouvé de pierre qui exploite au mieux mon four (en taille) une 40x40 ne rentre pas c'est ce qui ma décidé de la couler moi-même...
 
Là elle sèche    
 
Bon pain biloute    
 

Voici mon 1er pain au Levain. farine complète d'épautre.
 

Très beau pain Sharky pour un pain complet, mie serrée, mais c'est la complète qui fait ça, et au goût ? Pas trop fort ?

 
Je pense plutôt que c'est toi qui n'a pas compris mes remarques the_blob  . Je fais ma bière, je suis très intéressé par les topics bouffe (pain/patisserie/pizza notamment), et je comprends totalement l'envie des gens qui postent sur ces topics de faire leur popote eux-mêmes. C'est totalement cool, totalement gratifiant, et surtout super bon (et vachement meilleur que ce qu'on trouve en grande surface évidemment).
 
Je réagissais à une remarque que je trouvais stupide qui est en gros "les boulangers, les patissiers et les pizzaïolos nous entubent avec leurs tarifs délirants, du coup je préfère faire les choses moi-même ça coûte moins cher". Sauf qu'à voir ici le temps passé à boulanger/patisser/pizzater, le coût des ingrédients, le coût du matos (combien de personnes dans ces topics a un robot patissier à minimum 500€ par exemple) et le coût de l'énergie (ouais faire chauffer un four pendant 1h c'est pas gratos), bein j'suis pas forcément certain qu'on soit super gagnant. Je pensais juste que c'était pas la peine de trouver une justification au fait de kiffer faire de la boulange autre que justement c'est le kiff de faire son pain soi-même.
 
Je finis ce HS en remerciant les intervenants habituels du topic pour le tas de chose qu'on apprend à vous lire, c'est super enrichissant.
 
Bon j'ai toujours pas fait un seul pain, j'ai eu l'occaze de faire quelques buns et récemment des naans, mais je compte bien m'y mettre !

 
Non pas trop fort du tout ! et c'est cool car je n'aime pas le pain au levain dans la majorité des boulangeries, goût sur trop prononcé, bref content !
 
Voici la mie coupée à froid :
 

Ça donne envie !

Bonjour à tous, ce matin la fournée du week-end
 
4 baguettes de 300g
Levure déshydratée SAF instant OR 6g
Farine T65 600g et 100g de T110
Hydratation 70%
Graines
 
Autolyse de 45 mn
Ajout de la levure
Pétrissage de 10 mn à première vitesse + 10 minutes à 2 eme vitesse + 3 mn avec le sel et les graines
La pâte s'est complètement détachée de la cuve du robot en fin de pétrissage, température de 23°
 
Détente de la pâte dans la cuve du robot, deux rabats à 20 mn d'écart.
 
Au froid positif pendant 13 heures
 
Boulage grossier, détente 30 mn
 
Façonnage et pousse dans couche farinée pendant 1 heure à 21°
 
Four à 260°, moule à baguettes dans le four en préchauffage.
 
Les pâtons sur mis dans le moule chaud, grignes traditionnelles + une baguette pour test avec grigne tout le long du pain.
Coup de buée avec vaporisateur sur les baguettes + un moule en fer chaud avec un 1/2 verre d'eau que je jette avant l'enfournement
 
Je mets le moule directement sur la sole du four
Avantage le pain est cuit dessous plus besoin de retourner la baguette en fin de cuisson
 
Cuisson 15 mn sur la sole, 10 mn au milieu du four pour terminer la cuisson
 
Pour la petite histoire, cette nuit la pâte a levé le couvercle de ma boite plastique qui avait pourtant un élastique et elle s'est échappée sur le côté.
 
Le résultat est maintenant comme je le désirais, un alvéolage qui me va bien, un goût délicieux et un croûte bien croustillante, je pourrai presque les vendre en boulangerie    
 
La couleur de la mie un peu grise est due à la farine T110
 

 

 

 

 

putain, c'est beau, ca donne envie  

Merci le blob

Joli !
Avec ces farines tu pourrais presque hydrater un peu plus encore !

Oui peut-être à 75%

Océan_78,

Félicitations ! Que de progrès, et en plus ça doit être très bon !

Oui très beau boulot océan_78 !  

Ça donne vraiment envie de s'y mettre !

Cuisson des pitas congelés = gros fail, ça ne gonfle pas du tout

Ocean_78... Magnifique  

il fallait les congeler cuite je pense (juste après la cuisson)

 
J'avais congelé cru, étalé, et j'avais lu sur internet qu'on pouvait les cuire direct à la sortie du congélo.
 
Mais en fait du coup ça cuit à l'extérieur avant que l'intérieur ne gonfle, et du coup ça reste plat plat. Mais toujours aussi bon. Du coup on a mangé avec la garniture à côté, c'est pas gâché quand même !
 
Mais la prochaine fois je ne ferai que la quantité nécessaire ou alors je congèlerai cuit, et réchauffage grille pain

 
 
Faut se lancer Ezzz, aller !  

on peut obtenir la meme chose mais avec une croute très fine ?  

 
ocean    
 
Je me permet de mettre à jour la FP avec tes photos et lien de la recette, du bel ouvrage, le niveau monte d'un cran !

 
 
Mais déjà là la croûte est fine, et pour avoir une croûte plus fine, tu réduit le temps de cuisson, mais déjà là c'est vraiment très bien je trouve.

Merci à tous pour vos encouragements, je pense que si tu fais attention à la cuisson tu auras la croûte que tu désires, plus ou moins cuit après je pense que c'est une question de position dans le four et de bien surveiller ta cuisson

 
Salut, merci c'est trop d'honneur  
 
Pour la quantité de sel c'est au goût de chacun, perso j'ai mis 14g pour 700g de farine

FP mise à jour  

Dis donc gsans...
 
Tu n'allais pas faire une cuisson sur pierre ce week-end ?