Reprise du message précédent :
Merci ! Tu le conserves au frigo ?

je préfère, mais il durcit un peu mais pas beaucoup il reste assez crémeux quand meme

 
CP sur base 400 de lait pour un fraisier de 22*4,5 cm,  200 de beurre à ajouter après.  Regarde dans ma réponse à eviltyler
Je te file la recette détaillée demain si tu veux.
 

 
Si c'est lourd, c'est que l'émulsion a été mal faite ! Et un fraisier de 2cm d'épaisseur,  euh comment dire, même un opéra c'est plus épais

2cm c'est moins haut que la tarte à la fraise que je viens de manger

 
CP sur base 400 de lait pour un fraisier de 22*4,5 cm,  200 de beurre à ajouter après.  Regarde dans ma réponse à eviltyler
Je te file la recette détaillée demain si tu veux.
 

 
Si c'est lourd, c'est que l'émulsion a été mal faite ! Et un fraisier de 2cm d'épaisseur,  euh comment dire, même un opéra c'est plus épais

Merci John
C'est le ratio classique : 400g lait, moitié moins de beurre ?

En recherche d'inspiration pour refaire la première page du topac confiture, je viens de remater le hall of shame.
 
Des barres de rire tout seul devant le pc

 
Ouais c'est plus ou moins la moitié ! Mieux vaut plus que moins, d'ailleurs... sinon l'émulsion se fait mal.  
Comme je le disais à eviltyler,  le plus facile c'est le beurre pommade crémé au robal, une CP refroidie à 18/20°c que l'on rajoute petit à petit dans le beurre crémé.  
Je trouve que ça ne sert à rien de mettre la moitié du beurre à chaud dans la CP, l'émulsion est plus longue...

 
Oui bon foirage sur les quantités par rapport au cercle
Pour l'émulsion on avait suivi ton post, beurre pommadé et cp rajoutée à la cuillère, le tout à 20° . Bah si ça doit être léger on retentera

C'est pas de l'eau de tomate mais la texture dans une part de fraisier n'est pas écoeurante, c'est plus léger en bouche qu'une crème au beurre (qui contiendra proportionnellement plus de beurre)

Ajoute plein d'eau et retour sur le feu, tout va refondre et se décoller. Enfin si c'est pas trop tard ... l'eau bouillante aide pour le caramel même brûlé.

Sinon super apéro au valrhona pendant le retour en bagnole. J'ai pas résisté a plonger la main dans le sac. Je comprends mieux la loi de l'évaporation du chocolat.

Lol +1    C'est excellent  

C'est ce que j'ai fait. Gamelle remplie d'eau et mise à bouillir tout s'est dissout dedans
Comme tu dis a faire juste après ne pas attendre le lendemain

Qui qui voulait du fail?
Ma tarte:
Les bords ne se sont pas collés au fond
Le caramel trop cuit
Le caramel déborde du fond de tarte
La ganache chocolat a "graine"
Le beurre de la ganache s'est désolidarisé du reste et a fait de belles traces blanches.
la ganache a "rétrécie" au dessus du caramel (alors la si quelqu'un a une explication)

On est quand même loin du hall of shame je trouve !

J'ai déjà participé au hall of shame de fort haut niveau, je peux pas toujours me surpasser

en créant une section "vaisselle", ça peut passer.

Qu'est-ce que t'as contre le plateau à fromages du mariage de mes parents    
c'est le seul plat "plat" que j'ai  

Ma fois j'y mordrais bien à pleine dents

Et sinon, un chocolat au houblon, ça n'existe pas encore chez nos amis de Tain l'Hermitage ?

Pendant un moment, je me suis demandé si je ne m'étais pas trompé de sacs, mais on dirait que non

Oué, c'est pas hall of shame comme même
Quelques pistes qui pourront t'aider, en tout cas pour la partie ganache:

-Mettre le beurre pommade dans la ganache qui a quasiment refroidi (moins de 30°c), pour éviter qu'il ne se désolidarise. Si tu le fonds, il ressort, ou en tout cas il ressort plus facilement.
-Pour une belle ganache qui tient et ne tranche pas:
1° Fais chauffer ta crème/miel/épices si tu veux.
2°Chauffe un peu le chocolat: tes fèves doivent être un peu molles en surface mais pas tout à fait fondues (tu fous le saladier 30 sec au micro ondes à 600W, et tu remues à la maryse à la fin pour vérifier que ça a commencé à fondre, et que le fond ne brûle pas)
3° Verse un tiers de la crème chaude sur le chocolat et remue vigoureusement à la maryse, pour créer un noyau lisse et élastique au milieu de ton récipient.
4° Second tiers de crème, même tarif.
5° dernier tiers de crème, cette fois on va vraiment y aller sur l'émulsion, en essayant toutefois d'incorporer le moins d'air possible.
6° Si tu as un mixeur plongeant, tu peux t'en servir pour parfaire l'émulsion, et incorporer le beurre pommade (pas fondu !) quand la température passe à 30°c.
7° Si tu veux la couler dans une tarte, c'est très bien tout de suite, sinon il faut attendre que la ganache cristallise un peu (que le BDC solidifie au froid)

rien de plus que ce que vous aviez contre la housse de couette de la tantine pour mes chats sur le topic idoine.

La tarte est pas mal du tout, il en faut bien plus pour me dégoûter.

 
En meme temps j'ai parlé de fail, pas forcément du hall of shame
Merci pour les infos, le beurre était pommade oui mais j'ai eu beaucoup beaucoup de mal à l'intégrer, je pense que c'était déjà trop refroidi pour qu'il fonde bien
 

 
je vois pas de quoi tu parles  

Bonjour,

Hier soir, seconde tournée de Nutella (version c'est ma fournée!). J'avais adoré la première tentative, donc j'ai doublé les quantités! Et moment d’inattention, j'ai pas suivi la recette et j'ai mis toutes les noisettes avec le caramel en une fois au lieu de le faire en deux fois! Catastrophique à première vue, je me suis retrouvé avec une pâte dure comme de la pierre sans la moindre goute d'huile de noisette extraite! Mais avec de la persévérance, en continuant à faire tourner le robot comme un malade, je me suis retrouvé avec la consistance voulue!!!

Et même trop liquide, du coup, j'ai pas mis l'huile supplémentaire mentionnée dans la recette, mais elle a déjà bien durcie après le refroidissement : c'est risqué d'ajouter l'huile après coup? Il faut surement que je repasse tout au blender?

Sinon, le prix des noisettes fait peur, je comprend pourquoi Nutella Compagny n'en met que quelque pourcents! J'ai 8€ rien que de noisettes pour un pot de 500-600g!

Ce soir, tentative du millionaire shortbread, recette de Bernard! Certains en ont déjà fait? Je compte les mettre à disposition que vendredi, c'est trop loin?

Je voulais aussi faire des muffins pour le week end, mais c'est pareil, ils ne seront plus frais? Je peux aussi faire tout demain soir, mais du coup, je ne peux pas sortir : Cuisine ou soirée?

J'ai pas tout compris à ton problème. Quand tu fais caraméliser tes noisettes, c'est normal de mettre toutes les noisettes dans la poele ou la casserole sauf si tu n'as pas assez de place mais dans ce cas tu n'auras pas mis tout le sucre non plus. Perso je mets tout d'un bloc, pas en 2 fois. Ensuite je laisse les noisettes caramélisées refroidir sur un Silpat : c'est normal que ça donne un bloc assez dur, c'est le caramel. Et là pareil, une fois le tout un peu refroidi, je balance dans le mixer et en route jusqu'à faire un praliné.
Dans un 2ème temps, je mixe noisettes (non caramélisées) et sucre glace, pareil ça donne une pâte à laquelle j'ajoute le choco fondu. On mélange au blender mais pas trop vite, on ajoute le praliné fait avant et le lait en poudre et bingo.
 
Donc ouais, dans un sens c'est normal que le robot doive tourner beaucoup, pas de quoi s'affoler. Mais c'est sûr que c'est pas pour les petits robots, surtout le praliné
 
Perso je mets pas d'huile dans cette recette, pas besoin.

Faut faire des pauses, enfin surtout avec les pistaches ou c'est encore plus long
 
Et racler souvent les parois du robot

Tout à fait

à mon avis il a mis trop de noisette dans son mixeur selon sa capacité.
Après pour la possibilité de récupération pas d'avis!

Merci pour ta réponse. Je ne fais pas caraméliser les noisettes, je fais le caramel à part comme indiqué sur c'est ma fournée. Du coup, pour mieux me faire comprendre, j'ai mixé ton premier temps et ton second temps ensemble : Caramel + toutes les noisettes + sucre glace. Enfin bon, c'était un problème qui s'est résolu! J'ai fais la méthode des noisettes caramélisés pour la pâte praliné, mais je trouve ça plus chaud car la dernière fois j'ai cramé le caramel : du coup, c''était un peu amer! La je fais le caramel à part, et en plus, comme je ne suis pas encore au point, si je me loupe, les noisettes sont encore là!
 
Pour le caramel, certains disent de ne pas remuer pendant la fonte du sucre : Mon problème, je suis entre deux crans sur mes plaques à induction : 4 cela ne fond pas, 5, ça crame! du coup, je mets sur 5 au début, j'attends que ma poêle soit bien chaude, je baisse à 4 et j'ajoute mon sucre petit à petit. Mais à la fin, je suis obligé de passer à 5 et mélanger pour homogénéiser! Il était légèrement foncé, mais au gout, j'ai trouvé ça bon!
 
Sinon, pour gagner du temps, je galère avec la torréfaction des noisettes, j'ai laissé 15-20 min au four à 180°, certaines enveloppes se retirent sans problèmes, mais pour la majorité des noisettes, je finis au couteau... et je perd un temps fou!

Fais un caramel a l'eau c'est plus simple, ensuite tu mets tes noisettes dedans, tu remues le tout, et une fois que le caramel a refondu .. hop sur un tapis silicone pour refroidir puis au mixer !

Alors :

• perso je fais pas de caramel à part. Je fais un sirop à 118°C environ (besoin d'une sonde thermique ou thermomètre), je stoppe le feu, je mets les noisettes dans ce sirop et je touille avec une cuillère en bois jusqu'à ce que toutes les noisettes soient recouvertes d'une pellicule de sucre cristallisé. On a sablé les noisettes. Là-dessus, je remets sur feu doux et je touille jusqu'à ce que le sucre autour caramélise et quand toutes les noisettes sont enrobées de caramel, je balance sur le Silpat.
• Si ça crame sur 5, laisse chauffer sur 4. La meilleure explication pour faire du caramel, je l'ai trouvée sur Marmiton : http://www.marmiton.org/magazine/t [...] mel_1.aspx Donc mets sur 4 et attends, ça va finir par fondre. Quand ça colore, remue un peu et au bout de 20 secondes ton caramel sera prêt. Mais une fois hors du feu, il va vite solidifier si tu n'ajoutes pas de matière grasse.
• enlever la peau des noisettes c'est chiant Donc prends des noisettes décortiquées (ça existe et ça se vend) ou utilise d'autres astuces comme les mettre dans un torchon en les sortant du four.

Vous enlevez la peau des noisettes pour faire du praliné

Ah ba ouais, carrément. Ca laisse une amertume sinon Après y a des gens qui aiment les trucs amers, mais perso je peux pas.

Romain,
J'ai une pâte à tartiner à base de lait concentré et juste noisettes torréfiées (pas de praliné), chocolat, beurre.  Elle est simple, rapide et délicieuse, si cela t'intéresse je te la posterai de la maison

 
C'est plutôt le caramel trop cuit qui laisse de l'amertume !
 
En fait j'en ai jamais fait sans enlever la peau

Oui aussi mais la peau des noisettes, surtout torréfiées, c'est vraiment pas top je trouve.

T'essaieras, tu nous diras !

 
   
 
D'autant que j'ai découvert hier que madame avait fini le dernier pot à la cuillère