Reprise du message précédent :
C la mode pour 2018 muscovado sucre de coco sucre complet

Je pense qu'en dehors de certaines recettes où le taux d'humidité/matière sèche est critique, ou i tu veux une texture très particulière, non, ça ne fera rien.
Leaufroide fais ses pâtes sucrées au muscovado depuis pas mal de temps je crois, et surement d'autres de ses préparations.
 
Si tu penses que ça va apporter qqchose en gout, en couleur, en texture (plus humide, ça peut être intéressant), fonce!

Ça depend de la recette, pour une meringue italienne, une guimauve ou d'autres trucs comme du caramel, je dirais que l'échec est quasi garanti dans une pâte, au contraire ça peut être très agréable.

Le sucre ne sert pas qu'à sucrer: c'est un agent de masse, de couleur, de texture...

Le muscovado ça fait bien 10 ans qu'on en voit. Si tu veux vraiment poser tes couilles sur la table tu sors le galabé du petit producteur à Mada

In b4 les recettes à la Stevia

 
Le caramel des Twix je les fait au musco

 
Mon pudding est au stevia photo cette après-midi

Bon, j'ai eu du bol alors :

 
(mais je sais plus si j'ai mis 100% de non raffiné ou pas)
 
Mais en tout cas, oui, je pense que ça fait différer un peu certaines choses. J'ai senti la différence de goût entre la meringue italienne avec 100% de sucre raffiné et avec le sucre non raffiné.
 
En tout cas, gros succès de ma tarte au citron. Maintenant, faut que je fasse une pâte sablée maison. Ou que je trouve autre chose qu'une pâte sablée comme "support".

Finalement LE PUDDING  

Tiens, j'ai vu passer cette version à base de croissants chez un des affiliés de Chef Simon ce week-end : http://www.cuillere-aiguille-et-sc [...] sants.html

Mon boulanger en fait à base des croissants et brioches  

Je vais parler pudding donc spoiler  
 

Une idée de quoi faire avec de la pâte de pistache, type pote d'amande sucrée?

Plein de truc, tu peux l'intégrer à la crème pour en faire une chantilly, tu peux faire une crème d'amande à la pistache, tu peux faire des muffins, des financiers, une crème/ganache pour des macarons, tartes etc.

Mais du coup, je dois la faire chauffer pour qu'elle se liquéfie?
Là c'est vraiment comme de la pâte d'amande (genre pour fraisier) mais avec de la pistache.
 
Bon, ça se mange aussi très bien comme ça sinon

Heuuu tu la faite maison ? Ca a la texture du praliné plutôt normalement.
Du coup, j'peux pas vraiment te répondre
 
Si ça a cette texture de pate d'amande, essaie peut être de faire comme du pain de gène dans ce cas ^^

Alors c'est la bonne consistance pour préparer un pain de Gênes avec.

Telle quelle, tu peux préparer une cassata sicilianna.

J'ai eu la même idée que le patron  

Non, ce n'est pas de la pistache mixée, c'est pour ça que j'ai précisé que c'était comme de la pâte d'amande  

Je vais regarder ça  

edit : je tenterai un pain de Genes, la cassata ça me tente moyen. Merci!

Heu... On peut parler de la voix de Jean-Emmanuel ?

Ce moment où j'ai relevé la tête et me suis rendu compte que c'était pas une nana

 
Merci  
Je fais jamais de pain j en mange très peu à part dans le pudding par contre à l occasion je ferais une brioche  
Un robot pâtissier ça sert à quelle préparation principalement ?

Tout ce qui est battu longuement au fouet (chantilly, meringue, génoise, sabayon, etc.) ou à la feuille (masse à cake, pain de gênes, Sacher...). On peut aussi utiliser la feuille pour sabler les pâtes, et pour faire la pâte à choux (dessécher et incorporer les oeufs). Le pétrin pour les pâtes levées (pain, brioche, viennoiseries en PLF, etc.)

En plus, on peut y mettre des accessoires : sorbetière, presse agrumes, laminoir, hachoir etc en fonction de ce dont on a besoin.

Pour la plupart des pâtes (sucrée, sablé, brisée, brioche, choux,....), chantilly, blanc en neige, meringue, macaron,...

Ben c'est un peu ce qui s'est passé. Je vois le mec. Look un peu latino des US, musclé, badboy, blabla. Je regarde ailleurs et j'entends une voix très féminine mais pas celle de la présentatrice. Je relève la tête, j'ai explosé de rire.

 
Sans oublier le métier qui va bien  

Là je ne juge pas.
C'est juste le décalage entre son physique et sa voix qui m'a fait marrer. Le reste...

 
C'est pas dit méchamment !
C'est quand même pas un métier courant... Donc quand tu entends sa voix pour la 1ère fois au moment de sa présentation... ça amène un petit plus  

En parlant de robot, j'ai un Bosch Mum et ce weekend j'ai pu utiliser un Kitchen Aid Classic.
 
Impressionnant la différence de bruit, le KA est bien plus silencieux, c'est appréciable.
 
Je crois aussi que le Bosch va moins chercher au fond du bol. Bon le Bosch est un modèle à 100€ qui se débrouille bien quand même, et le KA à 350€ mini, mais ça les vaut je pense.

 
Pour les pâtes clairement à moins de faire 3 kg de pâte le robot est pas utile puisque je m en sors à la main. Le résultat est meilleur?

 
Fais une pâte à brioche de 1kg (500 de farine) correctement à la main et reviens dire que le robot n'est pas utile

 
Vu qu'on relance un peu le débat sur les robots, pour le Kenwood, 500 ou 1000W ?

 
Je parle de pâtes pas de brioche  
J en ai jamais fait d ailleurs

Il est pas indispensable, de là à dire qu'il n'est pas utile... moi j'apprécie même pour 250g de pâte de larguer ça dans le robot et le laisser faire pendant que je me m'occupe de la suite

Ben c'est une pâte aussi. En fait tu peux tout faire à la main (ou presque, genre la meringue italienne, bon courage), le robot te simplifie la vie, améliore parfois le résultat, ou accélère les choses. Si tu fais 2 quatre-quarts par an, ça sert à rien on va pas s'mentir. Sinon c'est TRES utile. Et d'ailleurs aucun robot grand public ne va encaisser 3kgs de pâte. Il rendra l'âme bien avant AMHA.

En parlant de ça, voilà une petite série d'éclairs. Fondant à revoir sur ceux au café mais au moins il est brillant

Cuisson sur Silpain.

Préparation des garnitures.

Café intense, avec une crème corsée à l'extrait de café 50g/L   et Kahlua.

Chocolat, avec une plume en déco. Glaçage avec du glaçage chocolat pour entremets, à utiliser à peine tiède, sur un éclair froid sinon ça coule. Bien stabilisé si possible (glaçage préparé plusieurs jours à l'avance)

Putain la classe !

Bonjour
 
Ils sont magnifiques tes éclairs Johnjohn7,  je n'aime pas les éclairs (mais peut-être que je n'en ai jamais mangé de "bons" )
 
Et dans un autre domaine, j'utilise souvent un robot...En effet il s'avère très utile notamment pour préparer une pâte à brioche surtout avec 500gr de farine.
 
Et pour finir je suis scotchée par vos desserts respectifs...respect !
 

On se voit dans le glaçage    
 
J'ai testé les cookies façon Laurent Jeannin, et bien c'est parti très très vite au boulot. (remarque, ceux de Cougy aussi la dernière fois)
J'ai mis que la moitié de choco, le reste en noisette et amande effilée.
J'aime beaucoup la texture, manque juste un chouilla de croquant sur le dessus, faudrait que je mette un peu moins de beurre de cacahuète (qu'est-ce que c'est puissant   )
A refaire donc en marmitonnant un peu pour la cuisson.

vous devez bosser dans un environnement sympa, moi si y'a bien un endroit ou je donnerai pas des gateaux c'est au taf. y'a juste mon collègue de bureau à qui j'en file  
 
pour le robot je vais regarder à cela merci!

 
52€ les 3 kg ça fait du 17/18€ le kg. Certes y a économie sur le tarif mais 1) faut habiter Paris 2) faut aller le chercher et 3) ca fait 3kg d'une meme variete (alors que je prefere varier les plaisirs) donc pas sur qu'il y ai économie mais je retiens le tarif de G. Detou
 
En tout cas, c parti pour 3kg de fève fraises