Reprise du message précédent :

 
2h /2h30. Mais sans avoir fait la pâte   (trop la flemme avec 3 enfants à gérer  g volé la pâte brisée de ma femme )
Et la mandoline, je maîtrise  

 
 
Ca ressemble fort au Christmas Pudding traditionnel, avec beaucoup de fruits secs, du suif,...
Et au final flambé au whisky pour arriver à le faire passer
(je dis ça mais j'aime plutôt en fait, par petite tranche )
 
 

J'en mange en général un tout petit une fois par an de chez mark&Spencer.
C'est bon, mais plus serait trop !

 
Il me semble qu'il y a aussi une tradition d'arrosage du pudding : tu le fais plusieurs semaines à l'avance, tu le laisses rassir un peu et longtemps avant de le manger tu l'arroses à la gnole un peu tous les jours pour l'imbiber. Ça doit aider

On commande par 60kg aussi  

Suite à mon plateau en nougatine d'avant hier et aussi paske j'ai des blessures de guerre (m'a suis brûlé 1 doigt)  

Me suis refait un plateau mais en biscuit spéculoos (idée pour les desserts de fêtes pourquoi pas !), c'est plus facile, et c'est aussi 'achement bon quand même :

Alors,
1/ Biscuit spéculoos Sir Conticini, voici pour ceux qui la veulent http://www.veroniqueetlachouquette [...] %C3%A9.jpg
2/ Pâte à choux ma mienne du cap,
3/ Craquelin de Micha...K,
4/ Crème mascarpone fouettée café & choc ma mienne également,
5/ Fondant blanc que j'ai coloré avec un colorant naturel à l'amande vert amande donc   ...  il a le goût de l'amande et ce petit goût amandé avec le reste ça le fait bien !
6/ Montage et décor mon mien of Corse  

Petit bémol, j'ai fait les choux trop gros... j'ai fait que 3 étages j'avais atelier après (pâte à choux ça tombait bien)

Bon dimanche,

Bonjour
J'adorrreee vos réalisations !

Le Valrhona en GMS est aussi dans les 35/40€ le kg. Tant qu'ils trouvent des cons près à mettre ce prix, ils auraient tort de s'en priver

Weekend à Paris.
Test chez Michalak qu'on avait pas encore fait.

Là religieuse au caramel est top, cette crème par contre petit bémol sur la pâte à choux légèrement trop humide pour moi.
Le "mon koeur" est top aussi : chocolat, yuzu, exotique, compotée, crémeux, mousse.
Tout ça forme un bon ensemble avec un bon mélange de texture et de goût (la fraîcheur du yuzu vient équilibrer le chocolat). Et la réalisation est parfaite ! C'est très très beau !

J'ai repris un baba au rhum chez Lignac, putain c'est tellement bon

Sinon je suis passé à G. Detou, ça vaut vraiment le coup bordel, genre le Valrhona à 17€/kg en paquet de 3kg et le Barry à 14€/kg. Les purées de fruit étaient pas trop chères non plus. Une excellente adresse pour les Parisiens !

La photo donne envie Jonc    Je croquerai bien dans ces patisseries  
 
Moi c'est chez Christophe Adam que j'ai pu aller, pur hasard mais heureux hasard, je n'ai pas hésité un instant.
 

Cookies de Laurent Jeannin.

C'est un premier essai de cette recette. Elle est somme toute assez différente de la mienne.
Je n'ai pas de robot ni de cuillère à cookies / boule de glace.

Donc j'ai des cookies assez plats tout de même car je les ai certes roulés à la main mais écrasés avec la paume pour qu'ils ne roulent pas.
Pas sûr que cela change grand chose au goût qu'ils doivent avoir.

Verdict : je ne suis pas hyper convaincu. Cette recette implique d'utiliser de l'extrait de vanille liquide. Je préfère utiliser du sucre vanillé, je trouve le goût plus naturel. Elle contient aussi du beurre de cacahuète qui même si relativement discret dans le mélange, est quand même présent et donne aussi un goût de cuisine trash américaine.
Le résultat est globalement bon mais je préfère le résultat obtenu avec la recette que j'avais déjà.

Photo pourrie au smartphone dans ma cuisine avec une lumière trop jaune.

Coucou Cougy,

Je ne mets pas d'extrait de vanille dans cette recette et la dernière fois je n'avais pas de beurre de cahuète alors j'ai mis du Tahini (beurre de sésame) et effectivement j'ai vu une différence, car ceux qui n'aiment pas le beurre de cahuète c'est bien avec le Tahini... ça sent pas pareil et je pense que c'est pour la texture en fait !

Sont beauxs et je vois que toi aussi tu les aimes bien chocolatés  

Merci pour le comparo, tu as pu tester le moelleux des nouveaux venus ?

@Véro
Le beurre de cacahuète comme la vergeoise doivent permettre le très grand moelleux de ces cookies. Mais là c'est trop à mon goût. La coque externe est à peine croustillante (par rapport aux miens) et l'intérieur bien que cuit donne l'impression de manger de la pâte à cookies crue.
Après, comme le sablage se fait au robot selon la recette, peut-être qu'en faisant un sablage à la main avec que le beurre et la farine avant d'ajouter le reste, donnerai plus de croustillant.

Perso je vais tenter de remplacer le sucre roux par de la vergeoise brune dans ma recette pour voir si j'ai un peu plus de moelleux sans trop perdre de croustillant.

Après ils sont bons aussi hein. Les cookies c'est un débat sans fin entre ceux qui préfèrent telle ou telle texture et telle ou telle garniture.

Ils sont plus moelleux que ceux de ma recette.
Le côté, je mange de la pâte à cookie crue. Ce qui est très bon, mais en petite dose à mon goût.

Je vais rester sur ma recette.

En complément de ma réponse précédente ; je ne sais pas trop pour le tahini. Puis ça va puiser dans les stocks pour faire du houmous (gloire !), ce qui serait contre-productif.

Pour le chocolat, ouais j'aime bien les grosses pépites. C'est des bâtonnets de 6cm environ, que j'ai coupé en 4 sur la longueur. J'en ai mis 200g comme tu le conseilles.

 
Oui, c'est pour ça que je remplace parfois le beurre de cacahuète par le Tahini, beurre de sésame  

Meilleure photo pour leur rendre honneur.

Les collègues semblent apprécier.  

Ils sont beaux.
 
J'ai refait ta recette hier et mes cookies sont plutôt plats, ils ont pas ce côté qui fait "vraiment" cookies.
 
Ceci étant, ils étaient bons malgré tout. J'ai misé sur de la gousse de vanille au lieu de sucre vanillé.
 
9 minutes et ils sont impeccables niveau cuisson.
 
Tu penses qu'on pourrait passer sur de la levure de boulanger au lieu de la levure chimique ? J'ai eu l'impression d'une légère brûlure de la gorge avec la version chimique (mauvais mélange peut être).

9 minutes ? C'est étonnant. Je fais 12 minutes aussi avec ma recette.
Aucune idée pour le remplacement de la levure. Faudrait voir ce qu'en penses des spécialistes.

Je ne vois pas trop comment ça pourrait marcher, ça n'a rien à voir ! La levure de boulanger c'est des micro-organismes qui vivent avant la cuisson, la """levure""" chimique c'est juste une réaction acide/base qui crée du gaz pendant la cuisson.
Par contre, l'impression de brûlure c'est surprenant.

 
 
Ou peut-être du bicarbonate ?

Mets un peu de bicarbonate de soude sinon (baking soda dans els recettes US qu'ils appellent ça ) en plus de la levure chimique...

Dans la recette de Jeannin y 'a pas de levure, juste du bicarbonate  

Je tenterai de rajouter un poil de bicarbonate du coup au prochain essai.
 
Merci pour les suggestions

D'ailleurs je ne sais pas dire si cela réagit différemment ou non, mais perso je ne met que tu bicarbonate, même quand la recette demande de la levure chimique (bon, sauf quand c'est pour faire un vrai gâteau chiadé où là je suis la recette).
 
Juste parce que la boite de bicarbonate est juste à côté et que les sachets de levure c'est chiant à ouvrir et j'en fous partout

La levure chimique est supposée être plus efficace, en tout cas elle a été développée pour ça.

Je pense que le bicarbonate réagit avec l'acidité naturelle de la pâte pour produire du CO2.
La levure contient déjà l'acide donc la réaction sera plus stable.
Dans une préparation naturellement acide, le bicarbonate va générer beaucoup de CO2, par rapport à une préparation basique où il n'aura pas d'effet.

 
Je vais te confier un secret
 

Où comme pour tout sachet de poudre, on le pince sur un bord et on le secoue latéralement, la poudre se tasse au fond, on ouvre avec les doigt (ou des ciseaux) le bord qu'on pinçait, et hop, on s'en fout pas partout.

Ce soir pudding session, je vais me débrouiller pour la recette je crois que je suis le seul !hfrien à manger cela

L'article wikipédia est très complet à ce sujet :
https://fr.wikipedia.org/wiki/Levure_chimique
Pour le bicarbonate de sodium seul, c'est simplement la réaction de déshydratation (comme quand on fait du carbonate de sodium pour les ramen) qui génère eau et CO2.
2CO3HNa + Chaleur --> CO2 + CO3Na2 + H2O

 
t'as pas oublié les oeufs?

Mais non, mais non ! Moi aussi je cherche la recette ultime, mais je n'ai eu que des simili-flans pour l'instant et c'est pas ce genre de puddings que je cherche

Tiens, Jacques ce Genin passe le flambeau. Je pensais pas que ça arriverait de sitôt

Ta technique a l'air inédite et incroyable, ne créerais tu pas un topic unique ?

 
 Le résultat de sa success story.  

 
Je pense avoir résumé sa quintessence dans ce message que tu cites si aimablement. Il me semble absolument surperfétatoire d'en faire tout un sujet qui se perdrai indubitablement dans des récits de versions alternatives avec des perroquets ou des rabbins alors que les doigts ou les ciseaux sont les seules techniques valables et validées par la communauté scientifique.

 
et tu n'as pas une technique pour le pudding  

 
Tu lâches rien, toi