Reprise du message précédent :

 
 
Banoffee  

Banana bread, y'a des tas de recettes qui tournent et qui sont excellentes, je trouve.
Celle que je préfère: https://dlicedorient.blogspot.fr/20 [...] bread.html

Une tarte tatin à la banane !

Ah oui une recette validée ?

Je vais devoir faire un choix

Le bicarbonate on le remplace par quoi

 
levure chimique (c'est du bicarbonate de calcium + acide tartrique en général) mais ça se dose pas pareil...
Pourquoi tu cherches toujours à remplacer des produits ?

 
Pour pas collectionner les ingrédients suis adepte du vide dans les placards et j aime pas le gâchis  
 
Tu en mets plus ou moins par rapport au dosage de bicarbonate  
 
Je vais faire la recette du dessus j ai plein de chocolat à virer aussi  
 

 
Je dirais d'en mettre un peu moins (la levure chimique est plus efficace que le bicarbonate seul), mais sans garantie
Pour ce qui est du gâchis, le bicarbonate tu le gardes ad vitam aeternam et tu peux l'utiliser pour toutes sortes de choses, du ménage au bricolage il me semble

Mais le bicarbonate c'est pas du gâchis...   Tout le monde en a dans ses placards, c'est comme le vinaigre, ça sert à tout ce truc (meilleur déo du monde entre autres).

Ma femme doit en avoir alors
 
Le bicarbonate de soude pour le deo

C'est la même chose. Sauf qu'il vaut mieux aller en pharmacie pour le déo, et au rayon sel pour l'autre (question de texture).

Et sinon hier j ai regarder en replay un truc de Norbert de M6 où il explique qu on peut faire des blanc en neige avec du jus de pois chiche

Petite question pour une pâte sucré utiliser  on peut utiliser du petit ou grand épeautre?

 
On peut, mais bon courage!
 
La première tentative était une catastrophe : j'ai eu le dessus de la meringue au top, j'étais très confiant, jusqu'à m’apercevoir que le dedans s'est liquéfié en fin de cuisson.
 
Seconde tentative, j'avais une meringue qui tenais, mais moyennement...

J'ai utilisé plusieurs fois pour faire des mousses au chocolat végétales, ça marche tres bien comme ça.

Testé aussi sur des meringues. Ça avait bien cuit mais le goût de pois chiche était présent , j'ai pas trouvé ça terrible.

 
bon j'ai fait ton truc là, mais sans le chocolat  
 
c'est comment dire          
 
merci

Sans le cacao en poudre!!!!        
 
Bon tant mieux si a plait
Une fos je l'ai complètement marmitonné ce cake, en mettant de l'huile de coco, purée d'amande...etc pour remplacer la matière grasse et je ne ssais plus quoi d'autre.
C'était vraiment top

M'sieurs Dames à l'aide ...  
 
J'ai encore succombé à un achat impulsif non raisonné. Passage chez un fournisseur pro (Bruyerre à Namur) J'ai vu passé pas mal de recette avec de la pectine NH et du glucose, je trouve le second à moins de 2 EUR / kg, je prends. Par contre la pectine NH c'est au kilo et 80 EUR ... donc je me rabat sur le petit sachet de pectine jaune à 11 EUR / 125gr.
 
La différences c'est dans le grammage uniquement ? Apparemment la texture finale change aussi pas mal.  
 
Sinon l'usage premier c'est la purée de fruits.  
 
J'avais enregistré une recette de pâtes de fruits au cassis. Et on y parle également d'acide tartrique, il y en avait devant mes yeux, j'ai été idiot de ne pas l'acheter. Je suppose que ça ne se remplace pas ...  
 
Sinon la recette : Je pense me souvenir qu'elle vient de Johnjohn mais je peux me tromper, j'ai pas noté.
 
500gr de cassis
100 gr de sucre
12 gr de pectine
 
puis 500gr de sucre, 175 gr de glucose, cuire à 106°C
 
et enfin 6gr d'acide tartrique. (PS merci pour les propositions éventuelles de m'en envoyer par la poste, la poudre blanche, entre antrax et drogues dures, ils ne vont pas apprécier )
 
Merci à toutes et tous.

Bruyerre a aussi de la NH en petit conditionnement, genre sachet metallisé 125g, 9€ je crois. En tout cas celui de liège.

 
Wow, sympa, mis dans ma todo list  

Y en avait pas à Namur sinon pour l'acide tartrique, je peux apparemment le remplacer par de l'acide citrique.
 
Je tenterais bien d'ajouter le jus d'un citron aux 500gr de fruits : framboises, fraises, oranges, cerises pour commencer.
Dans une pâte de fruit au citron, je sucrerais quand même plus.
 
edit puis j'arrête avec mes cours de chimie  
http://home.scarlet.be/at_home/citron.htm
Apparemment, 95% de l'acidité du citron vient de l'acide citrique et on compte 6,08 gr d'acide citrique pour 100 gr de jus de citron.
 
Un ancien glacier mettait le jus de 2 citrons par kg de fruits pour ses sorbets.

 
je ne suis pas très chocolat
mais très banane
j'ai mis du sucre muscovado à la place du roux
c'est excellent et vite fait et bien calorique
parfait

T'as déjà fait un glaçage miroir ? Même les recettes des grands chefs c'est celle que j'ai donné.

 
Sinon l'acide tartrique se trouve en droguerie, 36 EUR/kg mais vendu en vrac.

 
Si tu viens à BXL je t'en donne  

Aller hop une nouvelle recette testé de chez JJ la petite rhubarbe, bon j'ai pas fait les lamelles croisé car je suis une grosse feignasse

bon c'est loin d’être propre j'ai pas encore goûté mais il y aura une photo de la tranchitude

ps la voilà :

par contre c'est complexe de la coupé les bandes de rhubarbe se coupe pas très bien .

Sinon pour la pâte sucrée si je met les 2 gr de sels à chaque fois ça prend le dessus sur le reste Ca viendrais de mes balances?

 
J'ai fait plusieurs fois la tarte de conticini, je le fais à l'econome, ça marche bien pour faire des lamelles super fines qui se coupent bien du coup.

JE l'ai aussi utilisé mais j'ai lu pas trop fine j'ai fais pas trop fine

Ce week-end j'ai envie de faire un truc ou le dessus sera fait d'une crème brulée (cuite dans un cercle a tarte) deposée sur le dessus.
 
Je pense faire dacquoise pistache / coulis de fruits rouges / crème brulée par dessus. S'il y a des expériences/idées sur ce thème je suis preneur.

Trouvé a 10 minutes du boulot rue Vanderkindere à Uccle. Mais merci quand même.

C'est l'heure du goûter et bonjour à ceux qui travaillent aujourd'hui

Brioche au mahlep.

Je suis passé faire un coucou à Vero et elle sait recevoir :

 
Vivement ta recette de churros salé

mon four est en panne  

 
Recette postée... fallait venir le matin, t'aurais amené ton doggybag  

 
 
c'est les soldes

 
oui c'est juste, on va faire le tour demain des enseignes,  
mais quoi acheter ? encastrable dans mon cas...

 
Belle brioche, comme d'hab par contre j'ai dû googler Mahlep ...
Et je suis tombé sur un truc que j'ai fait sans le savoir, sécher des noyaux de cerises et en récupérer l'amande. Dans de l'alcool blanc c'était censé donner du kirsch ... Au nez c'était vraiment top, amandes et cerises comme dans la description de Wikipedia mais en bouche, trop sec, pas de goût, ...  
  j'ai appris un truc aujourd'hui.

 
J'ai un demi four neff encastrable dont je suis très content. A part le fait qu'il faille appuyer sur start après chaque ouverture de la porte, sinon il se met en pause.

Pâte de fruit framboise.
Recette postée page précédente. Un vrai goût de fruits, fondant, divin.

Demain orange et  citron.

beaucoup de boulot !