Reprise du message précédent :
pitain, ce pseudo, doublebeurre, ça me fait toujours autant marrer

Kitchenaid a sorti un accessoire pour faire ça il me semble. Dans les 90€... Toujours cher mais acceptable par rapport aux 300+ de la machine pro

Un couteau suffit :
 
https://www.youtube.com/watch?v=EJzwoV_o7_g

 
Vu le tranchant du bouzin et la position des doigts du gars, c'est une amputation en attente cette technique

 
Ouais, j'ai pas retrouvé les vidéos avec les pros qui font ça sur des navets japonais.

 
Merci   Comme tu dis to be continued (enfin quand l'hiver sera revenu et que je n'aurai plus à mettre un maillot de bain )
 

Merci   Je vais aller jeter un oeil à tout ça, merci pour les références    
 
Et j'assume le classicisme pour commencer   Puis faut avouer que le fond amovible est bien pratique  

J'ai arrêté de regarder au bout de 30 secondes parce que j'avais peur que le gars se coupe les doigts  

Bon premier essai canelés ici, oui mais ... to be continued clairement.

Manque de température à la cuisson. Recette chef Simon. Rhum et fève Tonka (1/2) je ne connaissais pas, j'ai eu envie d'essayer. Puis à 6 cts la fève (Vrac chez Auchan), je risque moins qu'une gousse de vanille à 3 EUR.

Ca se laisse tellement bien manger que le temps d'écrire le post, ben la plaque y est passée, Ahhhh lala les mini bouchées.

 
Ca se tente.   Je mettrai des gants. C'est que des pommes, possible de faire plusieurs essais.

https://www.amazon.fr/Baumalu-45000 [...] B001440V6E
 
Sinon tu as ce truc là, par contre il fait une "épluchure" peu large ... faut adapter la partie qui coupe/pèle pour en faire en 2cm de large.
 
edit : ou en fixant un autre couteau à l'engin.

Bon avec un peu de retard, j'ai fait une première grande tarte pour la fete de l'école, c'était assez réussit mais pate un peu molle. Du coup j'ai adapté en faisant une deuxième pour mon bureau le lendemain, j'ai fait cuire 7 min la pate à blanc, c'était encore mieux.  
Et ce week-end, gros succès avec un mix de ce qui trainait dans le frigo : abricot / pêche / fraise / kiwi

2017-07-07_03-46-55

Laurent Jeannin nous a quittés    
 
 

 
Pas mal du tout pour un début, la tarte aux pomme est très propre  

Dites, un américain me demande de la farine spéciale pour les crêpes.. il parle du froment à votre avis ? Vous en utilisez ? Ca fait une vraie différence selon vous ?

BonJJour topic
 

C'est très joli !  
 
Combien de temps pour le tressage ?

Il ne parle pas de blé noir ? (sarrasin).

Merci    
C'était compliqué, plus de 30 minutes.  
J'avais très peu de rhubarbe en fait, surtout pour 28cm. J'ai mis de la pomme dans la compote pour faire du volume, et de la confiture de mangue par dessus la tresse

Merde, il était pas vieux, il a eu un accident ? Maladie ?

C'est ce que je me suis dit, mais à priori non, c'est pour des crêpes sucrées

Superbe le tressage, quel travail !

 
Rip
 
JJ va être triste  

Y a pas que lui, c'est toujours triste de voir partir un créateur, c'est facile de les copier chez nous mais amener la recette, la travailler jusqu'à la rendre irréprochable.  
On se souviendra de lui à travers ses créations.

Je ne suis pas bretonne (j'y ai même jamais mis les pieds) mais je crois qu'un breton serait offusqué de te lire ça marche aussi pour des crêpes sucrées le sarrasin.
 
Il veut quel type de crêpes en fait ?

C'est un ricain, y veut des crêpes françaises quoi

Vous utilisez quoi vouzot' comme farine pour vos crêpes

Ici on utilise la farine classique, genre type 65 ou 55, je vois pas trop ce qu'il y a comme farine spéciale crêpes
 
Peut être un truc comme ça : http://www.farine-d-amaelle.com/fa [...] 1.z.fr.htm
 
Ou ça : http://annellenor.canalblog.com/ar [...] 15192.html

J'utilise de la t55 ou 45. De la sarrasin pour les galettes mais la farine de blé noir peut être utilisé pour les sucrées. Surtout dans la Bretagne "profonde".

Ce qu'il y a dans le placard t45, 55, 65, j'ai déjà fait à la T80 sans souci.

J ai fait mes gâteaux basques suivant la recette de Bernard hier    
 
Ils sont je pense un peu trop cuit pourtant je respecte à la lettre les consignes mais bon passons
 
Pour la conservation c à température ambiante ou au frigo ?

Ya pas 2 fours qui chauffent pareil, faut toujours surveiller et s'adapter

Et la conservation au frais ou frigo

Putain, Laurent Jeannin, 49 ans.

Salut ; le Froment c'est le "Blé tendre". Donc De la farine normale genre T45/T55 pour faire les crêpes classiques ça devrait être bon.

Donc en fait ya que les crêperies à utiliser du froment pour les crêpes ?

Re-salut.

Oui les crêperies utilisent de la farine de "Froment" pour les crêpes classiques et de la farine de "Sarrasin" pour les crêpes "Bretonnes".

La "farine" de sarrasin (qui n'est pas du blé mais une plante à fleur) est utilisée pour les crêpes bretonnes, elle n'a pas pas de "Gluten".
Ce qui fait un pâte à crêpes sans élasticité et donc, à la cuisson, des crêpes croustillantes et goutteuses, vraiment typiques et parfaites pour les crêpes salées.

Techniquement le blé est une graine issue de fleur aussi

Non mais farine de froment = farine de blé. La farine de blé que tu achètes au supermarket, c'est de la farine de froment.

Dites petite question macaron, vous les cuisez à quelle température et cb de temps vous ?
Parce que j'ai l'impression que la ganache ne détrempe pas correctement mes coques. Donc j'en déduit que mes coques sont trop cuites.

14 minutes à 145° en chaleur tournante

Après assemblage il faut attendre 24/48h avec les macs rangé sur la tranche dans une boite non fermée au frigo, si tu as un frigo à froid ventilé avec l'air sec ça peut être la cause du problème.

 
Vu que la contradiction est le nerf de la guerre sur HFR et que je ne suis pas assez bon en botanique pour confirmer ou pas que le blé peux être considéré comme une "Plante à fleurs"
je vais faire un copier collé Wikipedia pour préciser l'esprit de ce que je voulais dire   :
 
"Malgré son appellation courante de blé noir, le sarrasin n'est pas une espèce du genre Triticum (genre regroupant les variétés de blé), ni même une graminée. Il est dépourvu de gluten, ce qui le rend difficile à utiliser en panification ou pour la confection des pâtes. Il est cependant rattaché aux céréales – bien que n'en faisant pas partie du point de vue botanique – ou qualifié de pseudo-céréale1."
 
Voili voilou

Je les cuits a peu près pareil mais effectivement j'ai un frigo à froid ventilé

Essaye de les stocker dans le bac à légumes pour voir.