Reprise du message précédent :
Le Ctrl+T c'est pour transformer
 
Et j'ai oublié le Ctrl+V

Un pote a mangé ça :

 
Ca me donne une de ces envies de me faire un Eton Mess

J'ai rien contre mais appelle pas ça un tiramisu sinon mon gratin dauphinois c'est une pizza  

Les speculoos remplacent les biscuits cuiller? Donc il reste que la mascarpone?

Edit: c'est pour déterminer de quel côté je suis

C'est un cheesecake revisité en fait ?

 
Ctrl  +* peut remplacer  le 1er  

Est ce que c est envisageable de se passer de la finition en pâte d amande ? Une idée d alternative pour le goût/la déco ?

Montage façon Bruno Albouze, cherche sur Google

Ah oui sympa! Merci

Tu peux tout à fait mettre un nappage en finition, ou pourquoi pas de la meringue italienne (plutôt lissée).

Une alternative serait une ganache montée, plutôt au chocolat blanc pour ne pas trop parasiter le goût du fraisier.
Pour un rendu similaire à la pâte d'amande mais sans amande (allergiques, etc.), tu peux faire la même chose avec du chocolat plastique (=chocolat+glucose) qui a un peu cette texture de pâte à modeler.

Et sinon, de la poudre de pistache appliquée à la surface, un peu comme un jardin, ça peut être très sympa aussi.

(photos pas de moi)

J'ai jamais mangé de chocolat plastique mais on dit que c'est pas top, plutôt pour la déco qui se mange pas ?

Y a de la glace avec ?
 
Je m'étais fait un truc comme ça, un reste de pavlova avec des fruits rouges frais (myrtilles, fraises, framboises) et de la mascarpone en chantilly, j'ai rajouté du sorbet fraise... c'était mortellement bon
C'est extra frais, fondant et très léger en bouche mais attention, ça plombe bien la digestion

Effectivement, c'est pas un régal Imagine un mix entre la pâte d'amande et le caramel mou pour la texture. Et du chocolat un peu affadi (le glucose sucre assez peu) pour le goût.
En gros, un peu comme un Michoko mais qui fond plus facilement

Ouais ça a l'air d'être un dessert glacé en fait

Moi me suis vengée en mixant des framboises surgelées avec un peu de lait et de sucre

Tiens vous parliez des boutiques des grands noms de la pâtisserie je suis sur Londres ce week-end et aujourd'hui je suis passé devant l'une des boutiques de pierre hermès. Je me suis pas encore arrêté dedans mais je suis preneur si vous avez des adresses à me conseiller

C'est Hermé Si tu achètes du Hermès, va falloir bien mâcher

50€ le fantastik de la fête des mères, pour 6/8 personnes  

Ça me choque pas tant que ça mais les cakes sont hyper cher par contre ou la pâte à tartiner à 14€ les 200gr

Michalak il abuse je trouve.
Les kosmik aussi c'est pas donné et pas terrible j'ai trouvé à chaque fois.

Sans compter les masterclass à 300€

Ben's cookies

Brew by number mais les cake sont assez liquides et pleins de céréales et de houblons et un peu alcoolisé et en fait on appelle cela bière ...

 
J'aime bien la poudre de pistache mais il ne doit pas falloir la mettre trop longtemps à l'avance

14e les 200g de pâte à tartiner ???  Il se fait pas chier quand même. Moi je la fait a 6.40€ les 200gr et y a des noisettes du piémont dedans    
 
Sinon j'ai fini ce matin un buffet de dégustation pour j’espère un futur mariage :  
 


 
Y a un finger fraise/pistache, u,e tartelette exotique, une barrette citron, un dôme fruit de la passion vanille et un mini entremet framboise/coco/citron vert qui sera leur gâteau de mariage en grand format le jour J.
 
Par contre je sais pas ou me situer dans les prix en gros y a 60 pièces individuelles (15 de chaque) + un gâteau sur 2 étages pour 22 personnes + transport et logistique pour 303.60€. Ça vous parait correct ?

Amha, c'est un cadeau à ce prix, vu le taf et le prix en boutique (parisienne ?)

Ça fait 3.6 la part, c'est franchement bon marché. Je pense que tu peux monter a 4€/part. Ça fait déjà une réduc par rapport à tes prix habituels nan ?

Y a pas de reduc j'ai fait les même prix que si je le vendait a la pièce et j'ai multiplier par le nombre. J'ai compté la déco sur le gâteau de mariage.
 
Bon ben j'ai augmenter un peu du coup j'arrive a 320 €^^

4€/part pour ça c'est plus qu’honnête
 
Tu sais quand peut être le mariage parce que des fraises et des framboises hors saison ça peut se trouver mais couter cher.

 
Oui le mariage serait le 13 juillet donc c’est bon

 
A ce prix la je signe direct !
Dommage, je n'ai pas prévu de me marier prochainement

ça fait plaisir de voir un pro qui s'interroge sur ses prix, dans tous les cas ça donne super envie ^^

Bon y sont partis tout a l'heure y étaient super contents et ont tout adoré. C'est pas encore signé faut que je leur refasse le devis car du coup y on commander le gâteau de mariage avec 30 parts au lieu de 22 .
 
Et merci ^pur vos conseils et avis^^

Ton tarif est plutôt imbattable aux vues des prestations proposées, du coup je vais penser à me marier cette année tiens

Tarte aux fraises/pistaches pour le dessert de ce soir :

Bon montage un peu foireux dû au gabarit des fraises, j'avais de toutes les tailles.

 
AMA ils s’interrogent tous sur les prix mais tant qu'ils vendent ils n'ont aucune raison de changer.

Pour toi public, le montage du fraisier façon Bruno Albouze.
 
https://www.youtube.com/watch?v=iDE63m30Qwk
 
Dégustation demain midi !

Ya pas le démoulage !
 
Remboursez !

C'est un teaser

 
Joli montage, mais probablement galère à la découpe.
 
Sinon, hier j'ai fait un Yellow digne du hall of shame. Au niveau du goût, pas mal, mais, je ne vois pas l'interêt de faire autant d'effort pour arriver à ça. Le mec blasé de tout.