Reprise du message précédent :
En effet, la pâte d'amandes est trop épaisse.
Je ferai plus fin la prochaine fois.
Les trous sont fait quand j'ai étalé la pâte d'amandes et c'est un coulis un peu gélifié à l'intérieur.

Superbes les dernières réalisations . Pour moi aussi c'était fraisier mais en format individuel. Le seul truc chiant c'est le flocage qui a givré sur la photo.
 

 
C'est beau !
On te demande plus des individuels ou plus des grands ?

 
Nan mais spa possible de poster des trucs aussi jolis ! Tu penses à ceux qui ont 2 mains gauche ? Hein, tu y penses ?!  

Senny, tes fraisiers sont une tuerie.
 
Petite question technique sur la tarte au citron. J'ai pour habitude de faire la recette de Jacques Génin. Très bonne, plein de compliments à chaque fois que je l'amène, mais, je trouve la crème... un peu trop crémeuse et je voudrais une texture légèrement plus solide :
 
- version simple : je rajoute une feuille de gélatine
- si je regarde la recette de JJ7 rajouter soit 1-2 jaune d'oeufs (mais goût d'oeufs plus présent, j'imagine) soit rajouter de la maïzena (2 cs comme la recette de JJ7 me semble pas mal)
 
Que feriez-vous ? Vous avez 4H.  

Tente la version jj7 pour te faire ta propre idée  

Merci à tous
 
JJ en général j'ai plus de demande de pièces individuelles. Après c'est aussi ce que je mets en avant donc je pense que ca joue. Mais j'ai aussi quelques commandes de format à partager

Tu vends ça combien à tout hasard ?
Beaucoup d'artisans de quartier sont incapables de faire ça !

Et surtout, senny, dis moi que c'est ton métier... Ça me rassurerait  

Je vends 4.20€ l’entremets individuel, les fraises sont chères cette année je trouve dailleurs
 

Oui c'est mon métier . J'ai passé mon cap l'année dernière et ouvert mon entreprise sur commande en mars.
 

Le prix me semble raisonnable

Merci à tous ! Apparemment ça a été un énorme succès, tout le monde a vraiment  adoré !

La fraise > chez moi, le glaçage a toujours bien adhéré à la mousse.

Senny> top ces fraisiers ! Et le prix est top aussi. Je monterais facilement à 4.5€ (je parle en tant qu'acheteur) pour ce genre de gâteaux, si le goût est aussi bon que le gâteau est beau évidemment ;p

Bordel j'ai enchainé flan + compotes de pommes dans un sale état + yaourts maison avec lait pasteurisé (qu'il faut donc faire bouillir puis refroidir), ça fait longtemps que j'avais pas passé autant de temps dans ma cuisine d'affilée... et faut que j'enchaîne avec le repas du soir en plus

Madame m'a montré ça hier. C'est superbe. Le boulot rien que de choisir les fraises...

 
Ce ne sont pas des fraises   , c'est de la crème pochée puis floquée sur le même principe que son entremets vanille/caramel  
 

Je suis déception

Ah mais +1000 !

Mais c'est beau quand même.

 
 
Bon ben impro totale    
 
2 cs de maizena, 1 feuille de gélatine, cela a l'air pas mal. On verra si le résultat final est satisfaisant.

Cougy cookies du soir:

Merci à Cougy pour la recette, ils sont parfaits.  

Quelle garniture ?

De rien pour la recette. Tu en a fait une très belle fournée.

Juste des pistoles de chocolat au lait.
 
Je serais probablement plus aventureux la prochaine fois (coco/avoine/chocolat blanc/…).

  encore.
Ça t'a pris longtemps de trouver cette recette?

 
Briseur de rêves    
Ca reste tout de même un travail de pochage de ouf, quelle régularité !

La fossé entre la nappe en papier déchirée, la bouteille de jus d'orange et les pâtisseries  

 
Tu oublies les boutanches allègrement sifflées sous la table    
M'enfin il faut bien dire que les Royaux et les tartes sont très bien. Moins convaincu sur le PB, on dirait que les choux sont trop séparés, mais je sais que c'est pas facile à faire.

Il a dit qu'il avait fait des individuels !

 
Ouf, c'est rassurant !

Merci Kany de suivre.

Oui les Paris Brest sont en choux individuel, ils les ont mis en cercle mais je pense pas que c'était comme ça que ça rendait le mieux.

Et c'était chez eux le mariage, aucune déco etc.

 
J'ai du tester une dizaine de recettes et légèrement en marmitoner une pour arriver à ce résultat. Je crois que j'ai réduit un peu le sucre blanc pour arriver à un équilibre qui me plait bien.
J'ai eu un peu tous les résultats. Mais bon, les cookies on va dire qu'il y a plein d'écoles : croustillant, croquant, moelleux, croustillant dehors et moelleux dedans...

J'ai fait des twix j'ai oublié la tof... j'ai pas eu le temps en fait, I z'ont tout gloutonné le personnel des bureaux    
Mais comme ils ont trouvé ça   je vais en refaire prochainement !
 
Cougy, suis d'accord avec toi pour les cookies. Pfffff j'ai mis du temps aussi avant de trouver une recette que j'aime. Je fais ceux de Laurent Jeannin et les tiens    

C'est marrant moi j'ai fait presque 15 ans avec la même recette, et là récemment je commence à m'en lasser.. Problème, mon mec les adore, alors que moi je voudrais m'orienter vers un truc plus plat et "chewy", caramélisé plus que moelleux...  
 
J'ai favorite ça il y a quelques temps: http://pinchofyum.com/the-best-sof [...] ip-cookies
Ca me parle bien mais encore pas essayé (ça m'fait tellement chier les mesures impériales )

moi j'aime bien ma recette mais je voudrais trouver quelque chose qui se rapproche des cookies delacre qui sont super secs et presque sablés (d'ailleurs je me demande si je vais pas marmitonner avec une base de pâte sablée)

Moi aussi j'aime bien la recette de Cougy parce que c'est rapide et bon.  
Le seul truc c'est qu'à mon goût c'est beaucoup trop sucré.  
J'ai donc réduit le sucre de 160g à 100g, mais du coup les cookies ne s'étalent plus autant qu'avant et ils sont plus épais.  
Quelqu'un sait comment faire pour réduire la quantité de sucre tout en préservant la "capacité d'étalage" ?

Une pâte à cookies 36h au frigo avant cuisson c'est OK à votre avis ?

 
y a beaucoup de jaune ? du sucre en suffisance ?  
si oui, alors go.
ma mousse chocolat reste parfois 3 jours avant de finir le dernier pot, jamais été malade avec. Même si le jaune n'est pas nécessairement cuit. c'est celui qui va poser le plus question à mon avis. Mais préparée rapidement, pas laiser gonfler 4h à TA puis mettre au frigo à 5° au lieu de 2°C super lentement c'est ok. et la vanille aura plus le temps de se diffuser.

Pourquoi tu n'étales pas à la main ?
Sinon, peut-être rajouter de la levure chimique ?

Miel à la place du sucre? Plus liquide donc s'étale mieux? Jdis ça jdis rien hein

 
As-tu essayé de mettre de la vergeoise à la place ? Le goût sucré est moins fort qu'avec du sucre blanc. Et même si tu en met moins, ça devrait rester moelleux je pense.

Des jaunes pas énormément juste un oeuf, du sucre oui ce sont des cookies

Et puis il ya la cuisson après de toute manière.

Il y a déjà 11g de levure chimique, un sachet entier, et ça a une texture sympa, donc je ne pense pas que ça vienne de là.  
Et j'ai pensé à les étaler à la main, mais je crains que les bords, qui doivent normalement s'affaisser au fil de la cuisson, soient trop secs.

Faudra que j'essaie, c'est peut-être une piste.

Je mets 40g de vergeoise brune, 20g de cassonade et 40g de sucre vanillé maison (du sucre blanc classique dans lequel des dizaines de bonnes gousses de vanille répandent leurs arômes ).
C'est dingue la différence d'aspect quand tu retires simplement 60g de sucre. Avant, ils s'aplatissaient parfaitement et sortaient bien larges.  
Je pensais qu'en retirant 60g d'un ingrédient solide, ils s'étaleraient encore plus, mais c'est l'inverse. Ils sont moins larges et plus hauts. Mais délicieux quand même, et au moins ça évite qu'ils ne fusionnent en cours de cuisson.