Reprise du message précédent :

Dissous.

 
Et tant que je te tiens, roi du macaron
 
Je suis à fond bio & vrac depuis peu Du coup je trouve en gros de la cassonade et du sucre non/peu raffiné. Du coup les macarons/meringues ça me semble compliqué (sans sucre blanc)... Jme trompe ?

J'en ai déjà fait avec du sucre de canne/cassonade passé au mixeur ou de la vergeoise (juste dans le sirop dans ce cas, je pense que c'est trop humide pour le coques) et ça marche très bien.

Le sirop bulle beaucoup plus qu'avec du sucre blanc et les coques sont peut être un poil plus cassantes (mais ce point est subjectif) mais ça marche

Merci !

Et surtout, n'oublie pas de prendre le résultat en photo pour le topic.

Vous avez une recette de glaçage sans sucre glace? (sans sucre en fait )

@Mazellius, je ne trouve pas ta recette de nougat... J'ai bien vu tes posts où il y a les photos de tes nougats mais il n'y a pas la recette que tu as utilisé, merci !

expérimentation culinaire.  
 
J'ai fait du houmous (GLOIRE) il y a quelques jours et j'avais envie de tester le fameux truc de l'eau de pois chiches. Donc, effectivement ça se monte en neige, par contre c'est nettement moins ferme que des blancs d'œufs. Avec une tablette de chocolat noir à pâtisser 70%, le résultat est donc dense et plus ferme qu'une mousse au chocolat aux œufs, puisque c'est moins aéré et que c'est la prise du chocolat au froid qui stabilise l'ensemble. Bref, c'est amusant à essayer une fois mais ça casse pas des briques.

En même temps c'est essentiellement une méthode d'ersatz pour vegans

Mousse au chocolat pour les deux royals done : https://youtu.be/6_TjWQBPeLo

Maintenant le montage !

 
C'est exactement l'effet que ça fait : « c'est pas si mauvais » mais c'est sans intérêt propre. Un peu comme le tofu : « c'est pas si mauvais » mais pas grand-monde ne va en acheter en se disant « c'est trop bon j'en veux »

Les gens qui savent le cuisiner se font même chier à  en faire.

 
Vous avez vu l'emission de patisserie avec Mercotte et des célébrités: Alizée, le patineur pro, une Miss France, et Aymeric Caron le vegan qui s'acharnait à faire chaque recette sans oeuf ni lait ni crème ni beurre... à chaque fois c'était la catastrophe son truc. Ca ne tenait pas... ca ne cuisait pas... et je parle pas question gout, j'ai pas gouté la pate a base de margarine.  

Je ne doute pas qu'avec du savoir-faire on arrive à en faire quelque chose, mais la plupart des gens que j'ai croisés ou des recettes que j'ai lues disent que « c'est pas mal » (voire « non mais avec plein de sauce c'est pas mal hein ») et ça demande visiblement une certaine préparation pour être dans de nombreux cas seulement « pas mal ». Du coup, n'étant pas VG pour ma part je ne vois pas trop d'intérêt à aller dans cette direction, ça me paraît compliqué pour un résultat pas ouf.

Edit : après, je trouve ça dégueu le tofu donc si je devenais vg faudrait vraiment que j'aie pas le choix pour me motiver à apprendre à en faire quelque chose.

Au vu de ton pseudo, je ne sais pas si tu es tout à fait neutre sur la question

Le nouveau fraisier de Cedric Grolet  

Ouais alors là moi jdis non

 
Ce taf... mais quel résultat !

5h de montage ... le prix doit être sympa

 
Coucou, j'utilise la recette de Mercotte :
 
http://www.mercotte.fr/2011/11/16/ [...] -gourmand/
 
Mais avec ces températures :
 
http://www.jojocuisine.fr/article- [...] 17548.html
   

Ahhhh merci    
 
Je vais en faire ces prochains jours....
 
 
Ps : la tarte aux fraises est absolument MAGNIFIQUE  

Ce soir j'ai glacé mon Yellow, première fois que je fais un glaçage et j'ai rencontré une difficulté.
Je l'ai coulé sur mon entremet et j'ai laissé égoutter. Une fois que ça ne coulait plus j'ai passé deux spatules en dessous pour mettre l'entremet sur un disque en carton. Et c'est là mon problème, les bords ne sont pas nets: abîmés un peu par les spatules et aussi un peu de glaçage qui coule un peu sur le disque. Ce n'est pas net comme je l'aurai souhaité. Là j'ai mis l'entremet sur son disque dans une boite en carton au frigo. J'espère que ça va le faire, reste la déco à faire demain après midi.

Comment faites-vous pour que les bords de vos entremets avec glaçage soient propres et nets? J'ai besoin de vos lumières.

Flemme de chercher, alors je pose la question ici : pour faire des macarons au citron, je fais un bête lemon curd (idem que pour une tarte au citron) ou je cherche une autre technique?

 
Lemon curd.

 
Essaye de faire comme Guillaume Mabillau :
https://youtu.be/jJs7kVUWBF0?t=63
https://youtu.be/bTg5apKX4j4?t=88
Bon ok il est Mof donc y'a un chouillat de maîtrise  
Mais ça parait pas infaisable !!

Merci pour les liens Myeups. Du coup je viens de me rendre contre que ce MOF passe un coup de spatule sur son glaçage, chose que je n'ai pas faite, il sera donc peut-être un peu épais.
 
Gonc tu en es où ce soir de tes gateaux?

Des semaines que j'étais pas venu sur le topic, j'ouvre, je tombe sur le fraisier...

 

Le coup de spatule, j'ai essayé une fois ça a marqué et donc c'était moche. Après j'ai toujours le soucis d'un glaçage trop visqueux et pas assez fluide. Je sais pas comment était le tien.

Sinon j'ai le même soucis. Un peu moins maintenant mais pas un truc super net quand je le pose sur le carton.

Les deux royals sont au congel, la crème pâtissière et d'amande aussi. La crème mousseline pour le Paris Brest aussi. Et le glaçage miroir au chocolat.
Demain il me reste à faire la PaC et monter les Paris Brest, faire la pâte sucrée et monter les tartes et glacer les royals.

 
Je me demande ce que ça donnerait en mélangeant les sirop et le miel et en prenant une T° intermédiaire
Ce serait beaucoup plus simple

 
Lemon curd avec une feuille de gélatine pour jouer la sécurité.

 
 
On me dit dans l'oreillette qu'il n'y a pas que les MOFs qui font ça en fait
Il faut toujours passer un coup de palette pour virer l'excédent de glaçage. Au début si tu n'y arrives pas, tu peux tenir la palette à deux mains (une de chaque côté: manche+pointe)

Des jaunes d’œufs, ça se congèle pour s'utiliser quelques jours plus tard dans une crème pat ?

 
Surtout pas, ils vont devenir durs comme des gommes. Si tu veux les congeler, mélange les avec du sucre et fouette les pour les rendre liquides.
Assure toi que le sucre est bien dissous. Comme ça, ça marche

Sinon je fais des sablés