Reprise du message précédent :

Une cuillère dans mon porridge quotidien à base de  flocons d'avoine.

Je fais plus simple que sebwap: je fais tout tremper la nuit au frigo et je mange ca le matin. Sans cuisson ni rien. Généralement une poignée de flocons (~40g), du lait de ce que tu veux, je mets du FB dedans aussi généralement. Après c'est open pour le goût. Cannelle, gingembre, coco, cacao, fruits secs, noix, graines, fruits frais (avec les framboises et les mûres du jardin en ce moment c'est ).
Pas trouvé plus complet/économique/rapide comme petit déjeuner en semaine

Fin du HS

Sebwap: t'as suivi quelle recette pour ta mousse? Uniquement pois chiche et chocolat? C'est bizarre cette densité...

Froid faudrait que j'essaie en ce moment.
FB c'est quoi ?

La recette est la: http://www.royalchill.com/2016/06/ [...] is-chiche/
J'ai juste mis plus de lait car le Guanaja est très épais.

Fromage blanc ?

Elle doit monte trop les blancs. Faut s'arrêter à une texture mousseuse.

Justement le jus de pois chiche c'est plus mousseux et moins ferme.
Le chocolat un peu vieux n'aide pas je crois.

Moitié blé moitié avoine 2 grosses c a soupe  avec un oeuf, = galette régime dunkan, c'est pas mauvais mais ça reste un truc spécial régime qu'on mange pas par plaisir.

 
Euh une C à s c'est rien du tout, ma recette habituelle c'est ganache chocolat / crème (quasi toujours 50/50 parce que les cartons de crème font 200ml et 200gr chocolat et 3 blancs d'oeufs, si on remplace 3 blancs d'oeuf par 120 gr de jus de pois chiche fouetté ça devrait être ok.  
 
Le "Comme chez soi" faisait à une époque chocolat fondu juste à point + espresso, crème fraîche mousseuse, blancs d'oeufs mousseux et c'était assez compact en effet. Le fait d'en faire une ganache allège aussi l'amertume / force du chocolat. J'ai pas encore tenté avec de la crème végétale pour rester vegan.
 
 
 

À tester avec plus de lait éventuellement végétal donc.

Merci pour vos avis...  

Baba au rhum épisode 4 :
 
Bon mon baba a fini à la poubelle j'ai voulu le couper en deux pour creuser légèrement l'intérieur, l'imbiber d'un délicieux sirop mojito (mais qui au final avait un gout légèrement... bizarre, peut être dû au rhum vieux ? à retenter avec un rhum blanc ou ambré ?) et déposer un délicat crémeux à la crème de rhum.
 
Alors, note pour plus tard :  
 
1) crème de rhum + lait concentré non sucré + gélatine, ça ne tient pas   je retenterai avec de la crème à 30% (c'est le manque de gras qui n'a pas fait tenir non ?)
2) le baba coupé en 2 et imbibé n'a plus du tout la même résistance ! il s'est littéralement décomposé sous mes doigts
3) le sirop mojito avec du rhum vieux de qualité, c'est pas bon (j'aurai mieux fais de boire le verre de rhum   )
4) le sirop mojito avec du thé à la menthe en sachet, ça ne vaut pas la menthe fraîche   (c'est peut-être ça le goût de bruler un peu   )
 
Je me pose également une question : je lis sur différents blog que de laisser 'rassir' 3-4 jours le baba est meilleur pour l'imbibage. Est-ce que cela est valable pour toute les recettes ? Notamment la tienne Johnjohn puisque c'est celle là que je compte re-re-faire pour l'anniversaire de mon frère. Donc soit je refais un baba ce soir que je prépare vendredi soir pour samedi midi (la chantilly tiendra bien une nuit au frigo ?) ou je refais tout vendredi après midi (et je pose mon vendredi après midi, 3615mylife )

 
Tu m'étonnes que tu gagnes des points avec un bon Paris-Brest

Où pourrais-je trouver du beurre sec et des batons de chocolat stable à la cuisson en Moselle ? J'aurais bien commandé le chocolat sur le net mais les fdp vers Luxembourg €€€...

Salut les gars, je reposte ma question :
 
Bonjour tout le monde,  
Je suis un véritable fan des gaufres de liège.  
J'ai bien sûr déjà essayé les recettes trouvées ici ou sur internet.  
Seulement voilà, je n'ai jamais réussi à approcher les vrais, celle que j'ai mangé chez pollux à liège.  
 
Je viens donc d'acheter un gaufrier liégeois krampouz (si, si...)  
mais il me reste un petit soucis de recette :  
Lorsque je suis une recette, je rajoute tellement de beurre que la pâte baigne dans le gras, ll m'est impossible de la manipuler avec les mains par exemple, pas comme sur cette vidéo :  
https://www.youtube.com/watch?v=PdJX7XoJGyI  
 
ou encore :  
 
https://www.youtube.com/watch?v=MZn0boItyAo
 
 
quelqu'un a une idée ?  
merci

Sur le topic, certains dont moi-même prenons la recette de Gsans qui se trouve en FP et j'avoue que je ne changerai pas et j'en ai essayé d'autres pourtant, mais celle-ci est bonne et très facile à manipuler, Je regarde tes recettes sur youtube mais tu dis rajouter du beurre, tu veux dire en plus de la recette ??

Non à la fin (après que la pate ai reposée, et avant d'ajouter le sucre perlé)
Je fais aussi cette recette... et j'ai une pâte tellement grasse que je ne peux rien faire avec.
Tu utilises un robot? avec le crochet à pétrin ou le mélangeur (je ne connais pas le nom)?
Tu incorpores le beurre en pommade ou fondu?
 
merci à toi

 
Tu pétris avec quoi ?
Pour ce genre de pâte, c'est mini 20min sur un robot type kitchenaid.
A la main c'est une galère absolue, et par les t° qu'il fait en ce moment c'est quasi mission impossible.

 
J'en ai lancé un pour demain matin: ~45g de flocons, 150ml de lait.

Avec un kitchenaid bas de gamme. Je ne pétris pas assez longtempss alors.
Tu pétris avec quoi, le crochet à pétrin?

Avec le crochet.
Certains font à la feuille, mais c'est flinguer son robot à long terme amha.
 
KA bas de gamme ? Je connais pas

Au crochet du KA aussi ici... Seb flocons son ou avoine ?  J'ai mis dans le yaourt c'est pas mauvais en fait

 
Standard hfr.  

Un robot bas de gamme acheté 60 euros sur internet, mais qui me suffit pour l'utilisation que j'en fais
je pose la question car certaines recettes de gaufres de liège sur youtube sont réalisées à la feuille.
Je vais donc rester au crochet
 
merci à vous

Tu as cherché les ennuis aussi
Ne coupe pas le baba en deux, ça sert a rien, il s'imbibera tout seul si tu le fais tremper suffisamment longtemps.

Personnellement, j'ai toujours imbibé à chaud, mais je sais que certains pâtissiers le font rassir avant. Si j'étais toi, je me prendrais pas la tête et je le ferais tout dans la foulée. Pour la chantilly, c'est quoi cette idée de lait concentré ? Crème entière + rhum voire un peu de mascarpone si tu veux assurer le coup et rulez !

A ta place je ferais plutôt un baba Pina colada, avec crème de coco, ananas frais, rhum blanc et vanille...

Mais si tu veux rester sur le mojito, la base c'est de toujours partir de produits non transformés, sinon c'est difficile de retrouver le goût sous une forme différente. Donc menthe verte+ sirop de canne + citron vert + rhum blanc.

Prends du beurre AOP Charentes Poitou dans ton supermarché, ça suffit à moins que tu sois pâtissier auquel cas tu vas chez Métro avec ta carte pro.

Sinon tu te fais prêter une carte pour aller en chercher à métro, ou tu tentes le coup d'en acheter à un artisan boulanger/pâtissier...

 
Non, mais... non...    
 
Alors le baba coupé en deux, c'était juste pour mettre un insert crémeux au rhum (genre surprise, y'a un insert crémeux ni vu ni connu )
Après, je n'ai pas fait la chantilly menthe (c'était juste un test de saveur et pour enfin réussir ta recette de baba ) c'était un insert crémeux. Dans la recette originale, c'est à base de crème anglaise + rhum + gélatine. J'ai voulu tester la crème de rhum (un peu comme du Bailey mais avec du rhum ) acheté en Martinique et je me suis dit que j'allais la "diluer" en terme de puissance et d'alcool avec du lait concentré mais gros  
 
Ton idée de babacolada me chauffe bien mais n'ayant plus le droit à l'erreur d'ici samedi, je comptais faire ta recette de A à Z... en même temps, l'idée me donne ce goût de pina colada en bouche et ça me dit que ça pourrait bien marcher... Je te déteste  

 
Bon ça passe nickel   Le rapport flocon / liquide était au top.
J'ai rajouté une (grosse) poignée de raisins sec, et 3/4 d'une banane en tranche.

 
Tiens-nous au courant.
J'ai aussi les gaufres de Pollux en référence .
Donc si tu arrives au même résultat, je suis preneur (je n'ai pas encore testé les recettes HFR).

 
Attends un peu effectivement, la PFL avec cette chaleur ...

Oh oui la PLF ... ça rend l'hiver bien plus acceptable

Poches de glaces pour mettre sur le plan de travail avant le fonçage ?

Le fonçage c'est la partie chiante. Faut te dire que tu vas faire du puzzle et puis voilà.

 
Ben tente et si ça ne marche pas réclame au service après vente un vol aller-retour vers leur magasin à Stockholm pour y faire ta tarte au citron.
Après tout c'est eux qui font de la pub pour leur cuisine ou cuisiner est un plaisir !

Sinon tu le laisse 15/20 minutes au congel avant de foncer mais faut aps l'oublier. Chez moi ca marche et en plus ca tiens mieux a la cuisson
 
et tu l'étale entre 2 feuille de papier cuisson

Ça se tente.
 
 

 
J'ai eu la même demande... j'ai décalé le dîner à Mardi  

Je dois aussi faire un gâteau pour dimanche aprem, mais je travaille et suis de soirée samedi.
 
Je lorgne sur la tarte pecan caramel de Jcqs ou le gâteau au café doux de Conticini.  
J'ai envie de faire un truc assez rapide, peu complexe mais qui quand même fait son petit effet. Ouais le mouton à 5 pattes quoi.