Reprise du message précédent :

 
Je note
 

 
Tu fais quoi tu mélanges tout ?
 

 
Ben tu sais les analyses de sang à la con qui te détectent 200 intolérances et leur fiabilité...
Donc ils vont te dire que c'est médical mais en fait c'est peanuts et c'est sûrement psychosomatique    
 
M'enfin difficile de savoir pour le coup    
 
Et je veux pas passer pour le mec trop chiant sur ce coup
Après je pourrais faire des tests à l'aveugle et voir ce qu'il se passe  

 
Ouais y en a de plus en plus c'est insupportable
Et qui viennent se plaindre après d'acheter des pâtes sans gluten à 10 euros le kilo  

 
Ma préféré est : "Je suis intolérant au gluten donc je prends de la farine de petit épeautre"  
 
Le bon et le mauvais gluten....  

 
Non, un saladier pour les fraises, un autre pour la crème fouetté et un dernier pour la compote.  

 
Ah merveilleux    

 
Un fond de compote tiède, les fraises coupées (et équeutées selon ta préférence   )et mises à mariner avec un peu de sucre si elles sont pas hyper parfumées par dessus, et un peu de chantilly sur le dessus. Si j'étais toi, je ferais d'ailleurs une crème montée sans sucre, il y a déjà assez de sucre dans la compote de rhubarbe et le contraste est agréable avec la crème non sucrée.
 
Si tu veux un peu de mâche, tu peux aussi ajouter un sablé breton émietté (ou non).

Le sans gluten va apprécier
 
Tu lui dis que c'est un sablé au sarrasin et c'est marre
Ou alors, tu mets un peu de meringues émiettées, ou tu fais une pavlova, ou un fraisier avec une base de dacquoise (y'a pas de farine ailleurs ), une mousse au chocolat avec des éclats de noisettes caramélisées dessus, une panacotta, une pomme

 
Tellement vrai.
Cela étant si quelqu'un vient manger chez moi et dit / prétend être intolérant, je ferai un menu sans, sans chercher à savoir si c'est réel ou psychologique.

 
+1
mais bon le forum sert à se défouler à priori

Que ça parait cher pour ce que c'est. Regarde plutôt le KMM770 : https://www.amazon.fr/Kenwood-KMM77 [...] B0073ZKF7I

Tiens d'ailleurs j'ai "appris" qu'il fallait a tout prix ( ) des flocons d'avoine gluten free qui coûtent la peau du cul alors que pour moi y a pas de gluten dans les flocons d'avoine
 

 
Mon clavier a fourché Je pensais à un sablé sans farine, j'avais tenté un genre de sablé breton avec des amandes justement et un jaune cuit... c'était pas si mal même si ça n'avait pas grand chose à voir avec la version classique
 

 
Ouais, je fais aussi ça Ne serait ce que pour le risque de l'envoyer à l'hosto si jamais c'est un vrai
Mais en général, les vrais tu le sais.

A un moment ou un autres oui on le sait

Je vais creuser ça

Ça coûte un peu cher mais la farine de châtaigne c'est une grosse tuerie, ça a vraiment très bon goût et comme plein de gens n'en ont pas l'habitude en général ils sont surpris.

Il n'y a pas de gluten dedans donc tu ne peux pas espérer faire un gâteau léger avec, un truc qui gonfle ou quelque chose comme ça, mais dans des sablés par exemple (à faire petits parce que la pâte se déchire plus facilement), c'est absolument excellent. Tu fais des petits sablés châtaigne + poudre d'amandes + cassonade avec éventuellement un peu de confiote dessus, c'est craquant et fondant et tu sers ça avec le café super facile, super rapide.

Si tu veux vraiment un gros gâteau, ça marche bien dans des carrot cake aussi (et avec poudre d'amandes aussi ).

J'ai aussi fait il y a quelques temps une recette de gâteau à la polenta mais j'ai pas trouvé ça super intéressant.

 
Tu fais tes recettes habituelles, mais tu en met dans un autre plat à part en expliquant "ça c'est pour le gluten free de mes couilles". Le mec va même pas se rendre compte et va te dire  "hum c'est bon, tu as utilisé quoi ?" et tu répondras avec un appoint certain "de la farine de blé sans gluten" (si si je t'assure, elle est utilisée par les indiens mayas et cultivée sur les hauts plateaux de la pampa, etc, etc).
 

Coucou
 
Ca fais quelque temps que je suis aps passée sur ce topic . Bon je vais pas rattraper les 200 pages   . Manque de temps et tout ça.
 
Je passais juste pour vous dire que j'ai passée la pratique ce jour.
Bon alors sujet de merde, déjà le thème : salon de l'auto
Ensuite un poirier, une tarte citron, galette et brioche a tête
Au final à part la galette qui c'est ouverte et pas le temps de faire les finitions ça allait. Me manquais 1/2h pour tout finir nickel
On verra les résultats de 7 juillet
 
Je vous mettrais des phots de quelques trucs que j'ai fais ces derniers mois, mais je me suis découverte un attrait pour la viennoiserie

Ah cool senny, tu nous donneras les résultats quand tu les auras !

Senny le come back

Ça va le faire !

 
J'ai fait un tour sur ton facebook c'est plein de réalisations pâtissières superbes bravo  
Un plaisir de voir ça bientôt sur le forum!!!

Ahhh ma petite Senny, ça me fait plaisir que tu viennes nous raconter comment s'est passé ta formation !

Reviens, nous mettre tes jolies confections inventives tant par la décoration que par la texture/saveur  

Ne le prends pas mal mais l'espace d'un instant j'ai cru qu'on était sur supertoinette

Remarque y a des topics sur HFR qui sont du même niveau que supertoinette  
 
Alors faudrait arrêter de se la péter sur HFR surtout quand tu vois, par exemple, l'ortografe de "l'étite"  

Je crois qu'HFR ne se distingue pas tant par la qualité de son orthographe que par l'état d'esprit qui y règne.
C'est plus caustique/sarcastique et moins bisounours/niais qu'ailleurs. Ce qui ne veut pas dire que l'atmosphère est désagréable ou que les gens ne sont pas sympas. C'est juste une autre façon de s'exprimer, qui est un peu moins "gif à paillettes" qu'ailleurs

Nan mais j'ai bien compris hein...  

Et c'est pas plus mal ainsi (au moins pour l'absence de gifs qui font saigner les yeux).

Merci tout le monde, je pensais qu'on m'avait oubliée depuis le temps    
 
Bon je préviens : gros pavé à suivre !
 
Donc mon année 2016 a été très mouvementée !
Ma formation en entreprise c'est plutôt bien passé a pâques j'ai fait du moulage chocolat pour le première fois, j'ai adoré. Ca m'as donner envie de passer le cap chocolatier dailleurs. J'ai fais des oeufs, des lions, et surtout plein de décors.



Une partie de ce que j'ai fait.
 
Ensuite après pâques ça c'est un peu gâté avec mon patron, il ne me faisait faire que des tartes et tout ce qui était pour le cap il le montrai a l'autre apprenti. Du coup j'ai décidé de stopper le travail en entreprise pour pouvoir m'en trainer à la maison a des choses utiles.  
Parce que faire des tartes toutes la journées en étant la pour apprendre en étant pas payée je trouvais aps ça très utile pour ma progression.
 
Du coup depuis début mai je me suis entraînée à la maison, surtout sur la viennoiserie et je me suis rendue compte que j'adorais ça. Surtout la brioche
J'ai pas les photos là vu qu'elle sont ds mon portable et qu'il est en réparation.
 
J'ai aussi fait des gâteaux "créations" en m^me temps de toute façon je pourrais pas m'en passer  . Je vous en mets quelque uns :  
 
Dabord un entremet mojito (sans alcool). J’avais envie de reprendre les saveurs du mojito et de les détourner. Donc on a : Biscuit citron vert  
Punch citron vert/menthe - Mousseline ananas - Crémeux menthe - Gelée menthe dés ananas - Croustillant duja vanille - Glaçage miroir vert - Chantilly mascarpone/menthe et meringue citron vert. Je crois que c’est le gâteau qui m'as demandé le plus de travail et de réflexion jusqu’à maintenant mais j'en suis pas peu fière ila été très bien accueilli (même si j'ai foiré le glaçage)

 
Après j'ai voulu faire une tarte à la clémentine a ma façon. Donc c'est une pâte sucrée avec une crème anglaise gélifiée a la vanile, un crémeux gianduja et des clementine marinés dans le sirop d'érable travaillé comme un sirop de sucre.
Franchement duja et clémentine ça marche trop bien

 
Après j'ai eu une commande d'un buffet d'entremet individuels, je vous en met quelque uns :
 
Des sucettes chocolat au lait/tonka enrobés de chocolat au lait et noisettes carmelisées

 
Une tartelette au café, avec une pâte sucrée cacao, un crémeux café, une chantilly mascarpone vanille et une tuile grué de cacao et café

 
Une boule de mousse vanille sur un biscuit noisette et confit de fraise

 
Et le gâteau qui a eu le plus de succès : un sablé breton surmonté d'une mousse pomme verte avec un insert crémeux citron vert et une ganache montée à la liqeur de caramel beurre salé.

 
Et du coup les écrits se sont plutôt bien passé je trouve et le jour de la pratique j'étais en panique le seul truc c'est ma galette qui a fuité, j’espère que ça me coûtera pas l'examen.
 
Bon je crois que j'ai raconté le plus gros, j'avais prévenu, pavé avec photos    
 
 
 
 

Pfiou ! Elles déchirent tes créations Senny, comment ça donne trop envie !

On est pas Senny(le) !

Sinon  

ces chocolats    
et ton gateau mojito donne bien envie aussi, il a l'air hype rafraichissant!!
ta mousse pomme verte, tu partagerais la recette?

 
 
C'est l'image "bisou" du poste de la chouquettance qui m'a fait penser à tout ça

Merci tout le monde Le topic aussi m'as manqué
 
 

 
Bien sur la voici :  
Mousse pomme verte
Ingrédients
425g de purée de fruit
6g gélatine 200blooms
360g de crème fouettée à 35 % de MG
210g de meringue italienne  
Réalisation
Réaliser une meringue italienne avec l’eau et le sucre cuits à 118 °C et les blancs d’œufs.  
Tempérer 1/3 de la purée puis incorporer la gélatine préalablement hydratée, égouttée et fondue au four à micro-ondes.  
Mélanger la meringue italienne froide avec purée de fruits, puis ajouter délicatement la crème montée
 
Si tu veux la recette de la meringue italienne :  
Meringue italienne pour mousse ou cremeux :
45 g d'eau
60 g de glucose cristal (sirop de glucose)
150 g de sucre en poudre
105 g de blancs d'oeufs
 
En général j'en fais plus que nécessaire et je congèle et prélève au fur et a mesure
 

 

"tempérer la purée" c'est la chauffer ou la mettre à température ambiante?

La chauffer pour que la gélatine s’incorpore bien. Mais pas besoin de la faire bouillir juste chaude ça suffit normalement.
Et ensuite tu rajoute le reste de purée et tu mélange avec la meringue

Beau taf Senny

merci

C'est cool tes créations ! C'est pas facile de créer quelque chose de bon et qui a du sens dans la construction... bravo

Encore moins cher !
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