Reprise du message précédent :
La fournée du jour:
 
 http://reho.st/medium/self/aafe1e5 [...] 0ccd52.jpg  
 
Je ne fais pas souvent de la pâte feuilletée mais j'suis content du résultat:
 
 http://reho.st/medium/self/4125f0e [...] ac2ee4.jpg  
 
 
 

Ptite tarte au chocolat OKLM aujourd'hui :
pâte sucrée, creme amande, noisettes entières torréfiées (des random@vahinée ), ganache chocolat au lait (jivara)
C'est pour demain, après la pierrade .
Me demandez pas pourquoi je fais une pierrade, on me l'a imposée et c'est pas mon appareil, pas de ça chez moi .

J'ai trop envie de me faire un portait au chocolat comme ça :  
 
https://www.youtube.com/watch?v=7cq7WlSWHCs
 
Quelle marque de chocolat (blanc et noir) vous me conseillez pour faire fondre ?

Si tu la montes au dernier moment tu peux utiliser directement de la crème liquide. Le mascarpone c'est plutôt pour obtenir une crème qui se tient mieux dans le temps (et pour le petit goût en plus, aussi).

Je reviens vers vous pour mes merveilleux
 
Je me suis aperçu ce matin que je n'aurai pas assez de crème fouettée au chocolat ,une fois celle ci montée. Du coup j'ai réchauffé de la crème et du chocolat et j'ai tout mélangé avec la crème montée et placé au congel pour la faire refroidir. Vous pensez que c'est jouable pour qu'elle remonte?

Bonjour tout le monde!
 
Alors, première tentative de tartelettes avec des cercles à tarte 8cm : Echec!
 
J'ai suivi la recette de c'est ma fournée pour les tartelettes toutes framboisées, et après avoir gratté sur le net, et sur ce topic, je pense que mes erreurs sont les suivantes : Mauvais travail de la pâte, je n'ai pas pesé mon oeuf (mention d'un oeuf entier dans la recette), et j'ai utilisé de la farine T45.
 
Ce qu'il s'est passé : Les bords de ma pâte se sont complètement affaissés. J'aimerai avoir un truc propre, donc je programme une nouvelle tentative prochainement. Je compte suivre la recette de Johnjohn7, sur son blog avec la tarte aux fraises (http://lapistacheraie.com/2014/11/12/recette-18-tarte-aux-fraises/)
 
J'ai aussi vu la recette de la pâte pour la tarte citron meringuée sur ce même blog, et à mon grand étonnement, il est cette fois ci conseillé de la farine T45!
 
Alors, fond de tarte citron meringuée ou fraise?
 
Merci.

Une recette de muffin à conseiller ?  
Je compte les faire juste goût citron  

 
 
Je me répond , elle est remontée comme si de rien n'était.    Plus qu'a terminer le montage.
 
J'ai aussi essayer la meringue italienne au four , effectivement pas concluant avec une cuisson d'une d'heure , avec une cuisson plus longue/forte je serai curieux de voir ce que ça peut donner.

Meringue italienne au four, j'avais déjà testé 2h à 90° + laissé dans le four éteint le temps que ça refroidisse, le jour même les meringues étaient craquantes, le lendemain elles étaient devenu toutes collantes.

Tu n'as pas besoin de la passer au four pour l'utiliser vu que les blancs ont été cuit par le sirop mais ça reste du blanc + sucre + eau donc à part risquer un fail il y a aucune contre indication à aller au four.

Faut plus de temps pour évaporer l'eau rajoutée et c'est plus chiant/long à faire qu'une meringue française donc à part utiliser un surplus il y a pas grand intérêt.

Pour les meringues - inratables et se gardent jusqu'à 10 jours (quand tout le monde est malade, sinon en 3 jours c'est liquidé c't'affaire ) :
 
- 4 blancs d’œufs moyens
- 125 g de sucre semoule
- 125 g de sucre glace
 
Monter une meringue française avec incorporation du sucre semoule avant le démarrage, au milieu puis à la fin pour les serrer !
 
Couchez-les et au four comme Poogz à 90 °C durant 2 H/2H30
 

Une recette de mini cake aux raisins sec par ici ?

 
Alors, pour éviter que la pâte ne s'affaisse a la cuisson, c'est assez "simple", tu fonces ton cercles. Ensuite il faut qu'il est un angle droit entre le fond de tarte et le bord du cercle, plus il sera droit mieux cet, si ça fait un angle "rond" de bonnes chances que le résultat ne soit pas net. Une fois tout cela bien fait, mettre au froid mini 15 min. Perso, je fais toujours la pâte a tarte le soir, je fonce mes moules et op direct le frigo pour la nuit, la pâte sera froide a cœur, et direct au four le lendemain, je n'utilise même pas de poids, ça ne sert a rien.
Je te conseille le site de JJ7, il y a pleins de photos et tu comprendras mieux ce que je veux dire.
http://lapistacheraie.com/2015/01/ [...] plemousse/
ou
http://chefsimon.lemonde.fr/foncer-un-cercle.html

Bon questions.
Qui serait intéressé par des amandes fraiches cueillies sur l'arbre et après chacun se débrouille avec?
Bien sur ce n'est pas maintenant ça serait pour décembre.
Gratos a part les frais de port pour ceux qui veulent que je leur en envoie.

Quelques gaufrettes dunkerquoises en suivant la recette de Bernard
http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] oises.html

La quantité de beurre liquide qui s'est échappé du gaufrier

 
Faut organiser une kipat répartition des amandes

Je peux même venir te filer un coup de main

Les ingrédients c'est pas super grave. A la limite ouais, pèse l'oeuf m'enfin spa super important. La farine, T45 ou 55 on s'en fout royal
Le plus important c'est le rapport des quantités farine/beurre/sucre/poudre d'amandes (2/1/0.5/0.25), le travail de la pâte (peu) et la température pour l'abaisse (15°C). Une fois que t'as ça normalement t'es bon.

La crème montée, le plus important c'est la teneur en gras (30% mini) et la température de la crème ainsi que de son récipient (4-5°C). Si elle était chaude avant, spa très grave tant qu'elle est redescendue. Par contre, niveau hygiène, gaffe avec les trucs chauds qui retournent au frigo (condensation, réchauffent les autres aliments présents, etc...).

J'avais essayé le même temps qu'une meringue française, la meringue avait pas durci, j'ai tout balancé (heureusement pas beaucoup) Faut moins de temps pour faire un fond de tarte + du lemon curd pour compléter la meringue en trop

Je viens de faire la tarte au citron de Johnjohn7. Je pense pas refaire, c'est trop long et trop compliqué pour moi. La recette est très bien, claire sauf un ou deux points un peu moins "noob compliant" (déformation professionnelle dix ans à corriger des fiches de tâches pour le pilotage inside). Ma pâte n'est pas terrible, trop sèche, et un peu trop cuite je pense, le reste ça va, et j'ai marmitonné en ajoutant un zeste à la crème au citron.  
 

 
Le noob se dit : "OK, les dix dernières minutes à 180°C , mais les autres 15 minutes ?"  
Si le tout se fait à 180°C, le mettre au début serait plus explicite, comme : "Cuire le fond de tarte à blanc à 180°C, 15 minutes avec les pois de cuisson ou le sac de farine, puis retirer les pois et prolonger la cuisson 10 minutes jusqu’à ce que la pâte dore un peu."
 

 
Ça vaudrait le coup de le préciser un peu plus haut dans la recette, comme je suis quelqu'un de flippé je l'avais lue dans son intégralité (plusieurs fois) avant de commencer mais ça peut faire une mauvaise surprise si on oublie en cours de route.
 

 
J'ai filmé au contact mais c'était parce que j'avais déjà vu des recettes avec crème pâtissière qu'il faut filmer au contact. Si c'est le cas ici ça vaut peut-être le coup de préciser.
 

 
Attention, chez moi il y a 240°C ou 275°C, j'ai mis à 240°C juste en-dessous du gril et ça a pris 35 secondes, cinq de plus et c'était complètement cramé. La meringue n'a pas jauni, le résultat ressemble à un truc fait au chalumeau, seuls les reliefs de la meringue ont noirci... donc ça a mieux marché que prévu mais je pense que les 2 à 3 minutes que tu annonces sont dangereuses pour la tarte si on n'a pas le nez dessus.
 
Merci pour cette recette en tout cas, c'était une expérience intéressante !

C'est pour ça que perso je prépare mes recettes : je réécris entièrement le truc avant

J'ai fais une tarte citron suivant la recette de Johnjohn, je ne met pas de photo car j'ai grainé la meringue Italienne, donc pas top mais pas assez nul pour la hall of shame    
 
Bref la recette est sublime, j'ai suivi les proportions à la lettre comme c'était ma première et je dois reconnaître que l'équilibre sucré/acidulé est juste parfait    
 
Merci JJ

 
Ouais c'est ça , couche fine sur l'extérieur et l'intérieur tout collant. Vu la quantité de blanc j'ai testé pour le fun .
 

 
Je n'uutilise que de la crème fleurette bien froide et bol + fouet au frigo aussi.Les merveilleux étaient pour l'aprem pour un anniversaire. J'avais peur qu'une crème montée puis redescendu avec de la crème chaude ne puisse pas remonter et de me retrouver le bec dans l'eau    
La première avait refroidi a T° ambiante avant d'allez au frigo pour la nuit. On verra demain matin si on est plusieurs avec des problèmes de tuyauteries    
 
En parlant des merveilleux voici le résultat :  
 

 
 
Meringue française , crème fouettée au guanaja et brisures de gavottes.
Bluffé du résultat tant esthétique que gustatif . J'avais peur que ce soir trop sucré mais en faites nan c'était nikel. A refaire avec d'autres parfum.
Merci pour les quelques conseils avisés  

 
Miam  

Joli J'aimais bien ça quand j'étais gosse, j'en ai pas regoûté depuis.
Pour la partie en gras, je fais pareil et ça marche toujours bien
 
Sinon de mon côté, Fraîcheur Chocolat par PH : base brownie, crème anglaise au chocolat, le tout congelé pour faire comme une glace chocolat. Avec un glaçage assez gourmang


Le brownie n'était pas du tout assez cuit (la prochaine fois je mettre 12 minutes au lieu de 8) mais gustativement c'était très chouette, je le referai. Par contre c'est très riche, pas besoin d'en manger 3 parts pour être blindé Le glaçage est bien aussi, très "miroir" et très bon.

 
J'ai suivi cette recette et elle est pas mal en effet. Les crêpes sont moelleuses.

 
   
 
Tu m'étonnes ! On doit chopper le diabète rien qu'en le regardant plus de 5s secondes d'affilées.
 
(Mais, je goûterai bien )

 
On était 3 à en manger. Moi ce n'est pas la recette de crêpes que je préfère mais les deux autres personnes ont beaucoup aimé car les crêpes sont moelleuses.
Je n'ai pas touché aux quantités, je pense que tu as du galérer en mettant plus de lait car la consistance de la pâte était juste comme il faut. Ce que je reproche à cette pâte c'est un goût d’œuf trop prononcé. En même temps d'ordinaire je fais 3 oeufs pour 250g de farine et 50cl de lait (+ beurre, rhum, vanille)

J'avais pas de lait entier juste du demi écrémé. Et franchement la pâte est super liquide, les crêpes sont très fines, a tel point que j'etais obligée de les retourner avec les doigts ma spatule les déchiraient.
elles ont été validée par une dizaine de personnes ce week-end

 
C'était pas mauvais mais trop sucré pour moi.
Dire que j'avais diminué la dose de sucre et que dans certaines recettes il y en a plus...  

 
Merci pour ton retour, c'est très constructif et je vois bien ce que tu veux dire. Pour ma défense cette recette est la première que j'ai mis en ligne, il est vrai que les indications sont parfois pas très claires.
Autant que possible, je cherche à expliquer les étapes clefs de la recette, mais si un truc me parait simple je ne vais pas forcément insister dessus... Tu fais bien de le souligner
 
Par contre, tu dis que c'est long mais c'est pas plus long qu'une autre recette de tarte au citron meringuée... Mais il y a aussi le facteur "expérience" qui joue.
La recette, je la connais par coeur, le matos aussi et le protocole itou. Je vais bien plus vite maintenant que la première fois que je l'ai faite... Je pense qu'en me bougeant un peu, en une grosse heure c'est plié. Moins en partant avec la pâte faite la veille et déjà froide, mais faut pouvoir optimiser en lançant les différentes étapes en parallèle. Au début, c'est pas une bonne idée
 

 
Bon, je suis content qu'elle vous plaise ! Je devrais refaire les premières recettes "comme il faut", en corrigeant un peu les proportions pour être juste sur les quantités et en le faisant mieux aussi. J'arrive un peu mieux à foncer, pocher et dresser en général maintenant

 
Je dis pas que c'est trop long dans l'absolu ou plus long qu'une autre tarte au citron, ça m'a pris trois heures et j'ai perdu du temps sur des trucs simples, j'aurais sûrement pu faire mieux. Mais une heure ou trois heures c'est trop long pour moi qui préfère faire des cakes pliés en un quart d'heure, ça tu y peux rien