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La tarte au citron pour vous c'est :




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Auteur Sujet :

★ [Topic unique] Pâtisseries - Viennoiseries - Confiseries ★

n°40229604
la chouque​tterie
Posté le 27-11-2014 à 17:31:18  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
Psycha, vla la mousse aux marrons de Carl Marletti :
 
- 395 g de lait 1/2 écrémé  
- 30 g de miel de fleur d'oranger  
- 130 g de jaunes doeufs
- 750 g de creme de marrons (ouais c'est light !!!)
- 15 g de gélatine
- 320 g de crème fouettée (donc petit rappel : fouettée pas de sucre, chantilly sucre)
- 150 g de débris de marrons  
 
Alors  
Portez à ébullition : le miel, le lait et la creme de marrons. Délayez les jaunes avec le liquide chaud, verser dans la casserole et reporter à ébullition jusqu'à epaississement.  
Ajoutez la gélatine essorée puis  laisser refroidir à 24C.  
Montez la crème fouettée piis ajouter à la préparation.  
 
Dans la bûche c'était très bon !!


---------------
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Posté le 27-11-2014 à 17:31:18  profilanswer
 

n°40229748
psychatric​meuh
Empty Walls
Posté le 27-11-2014 à 17:38:40  profilanswer
 

Moi qui pensait bêtement faire crème montée + sucre + purée de marrons :D


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Those empty walls / When we decline, from the confines of our mind / Don't waste your time, on coffins today / Don't you see their bodies burning?
n°40229933
la chouque​tterie
Posté le 27-11-2014 à 17:51:01  profilanswer
 

psychatricmeuh a écrit :

Moi qui pensait bêtement faire crème montée + sucre + purée de marrons :D


 :D  :D  essaie ce que tu avais prévu va, tu essaieras une autre fois la moumousse :)


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n°40232940
chocomog
Posté le 27-11-2014 à 22:13:02  profilanswer
 

Hoiniel a écrit :

Pour ceux ayant pris un KMix, toujours satisfait de votre achat ? J'envisage à court terme (dans les 5 ans :o) d'en prendre un.  [:o_yvele]


 
depuis 1 an oui !
redemande moi dans 4,5 ans je te dirais si c'est toujours le cas   :)

Message cité 1 fois
Message édité par chocomog le 27-11-2014 à 22:13:22
n°40233016
la chouque​tterie
Posté le 27-11-2014 à 22:19:07  profilanswer
 

J'ai encore fait de la confiture de lait au pralin. Je l'englouti à la cuillère c'est divin. Le seul hic est que ca réduit à mort :(

 

Pate feuilletée au frigo terminée mais la pas le courage donc demain je me rate ma tarte aux clémentines :)


Message édité par la chouquetterie le 27-11-2014 à 22:19:46

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n°40233120
jcqs
épais comme une brique
Posté le 27-11-2014 à 22:26:04  profilanswer
 

chocomog a écrit :


 
depuis 1 an oui !
redemande moi dans 4,5 ans je te dirais si c'est toujours le cas   :)


 
Je l'ai depuis maintenant presque 3 ans. Toujours satisfait de mon achat. Son point faible reste le pétrissage qui est un peu léger. Mais j'ai l'impression que pour avoir un pétrissage de qualité il faut grimper significativement dans la gamme de prix, et c'est pas à l'ordre du jour :o.
Bref, pour 85% de ce que je fais, il est parfait. Les 15% restant sont moyen.


---------------
diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !
n°40233222
la chouque​tterie
Posté le 27-11-2014 à 22:31:52  profilanswer
 

jcqs a écrit :

Bordel.
On va avoir le droit à des buffets pour pots de départ de la maison de retraite ? :love:


Ahhh  :D j'avais pas vu ça !!!!


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n°40233244
Sebwap
Posté le 27-11-2014 à 22:33:11  profilanswer
 

jcqs a écrit :


 
Je l'ai depuis maintenant presque 3 ans. Toujours satisfait de mon achat. Son point faible reste le pétrissage qui est un peu léger. Mais j'ai l'impression que pour avoir un pétrissage de qualité il faut grimper significativement dans la gamme de prix, et c'est pas à l'ordre du jour :o.
Bref, pour 85% de ce que je fais, il est parfait. Les 15% restant sont moyen.


 
Ouais même un KA Artisan de base ne fait pas un pétrissage extrème.  
 
Les vrais font donc à la main :o (ou se contentent du robot :D )

n°40233349
The_Ecolog​ist
Plus rien
Posté le 27-11-2014 à 22:40:32  profilanswer
 

jcqs a écrit :


 
Je l'ai depuis maintenant presque 3 ans. Toujours satisfait de mon achat. Son point faible reste le pétrissage qui est un peu léger. Mais j'ai l'impression que pour avoir un pétrissage de qualité il faut grimper significativement dans la gamme de prix, et c'est pas à l'ordre du jour :o.
Bref, pour 85% de ce que je fais, il est parfait. Les 15% restant sont moyen.


 

Sebwap a écrit :


 
Ouais même un KA Artisan de base ne fait pas un pétrissage extrème.  
 
Les vrais font donc à la main :o (ou se contentent du robot :D )


En quoi le pétrissage du KMix ne vous satisfait pas ? Problème de capacité, puissance, autre ?
Car c'est vraiment la fonction qui me ferait acheter un robot pâtissier :)


---------------
Rien
n°40235007
la chouque​tterie
Posté le 28-11-2014 à 08:42:01  profilanswer
 

Purée c'est lhorreur la tarte aux clémentines !!!!!! Ca cuit pas, ça brûle, ca sèche c'est la merde... Jvous mets les tofs

Message cité 2 fois
Message édité par la chouquetterie le 28-11-2014 à 08:42:36

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Posté le 28-11-2014 à 08:42:01  profilanswer
 

n°40235214
fgiuliano
Posté le 28-11-2014 à 09:13:20  profilanswer
 

la chouquetterie a écrit :

Purée c'est lhorreur la tarte aux clémentines !!!!!! Ca cuit pas, ça brûle, ca sèche c'est la merde... Jvous mets les tofs


 :D  
Vous êtes des fous de tester ça!


Message édité par fgiuliano le 28-11-2014 à 09:13:40
n°40235223
Buta43
chie la classe
Posté le 28-11-2014 à 09:13:57  profilanswer
 

la chouquetterie a écrit :

Purée c'est lhorreur la tarte aux clémentines !!!!!! Ca cuit pas, ça brûle, ca sèche c'est la merde... Jvous mets les tofs


t'as tenté avant moi et je t'en remercie. :D


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"What would I be if I turned out the light, before night fell?"
n°40235535
psychatric​meuh
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Posté le 28-11-2014 à 09:46:19  profilanswer
 

:D
 
bon ben finalement hier j'ai pas pu faire ma crème.  
les meringues ayant disparues au petit dej (je comprends pas comment tiens :o) mes merveilleux marrons ça sera pour une autre fois :D


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n°40235543
Johnjohn7
Posté le 28-11-2014 à 09:46:45  profilanswer
 

Buta43 a écrit :


t'as tenté avant moi et je t'en remercie. :D


 
Une autre bonne âme s'est dévouée plus tôt dans la semaine...
Tombé au champ d'honneur :o


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n°40235586
Buta43
chie la classe
Posté le 28-11-2014 à 09:51:10  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


 
Une autre bonne âme s'est dévouée plus tôt dans la semaine...
Tombé au champ d'honneur :o


j'ai du mal a vous suivre en ce moment. :sweat:
 
je reviendrai plus fort que jamais, surtout si je fail encore le praliné croquant de mon trianon. :D
 
tiens d'ailleurs vous feriez comment vous? j'ai dans mon placard un pot avec écrit "pralin" dessus, c'est super gras et super dur comme pate, j'arrive pas a l'utiliser correctement, ça n'a pas l'air de fondre facilement, ou alors faut peut etre plus chauffer. je mélange ça a de la couverture en priant pour que ça fonde? :D


---------------
"What would I be if I turned out the light, before night fell?"
n°40235594
la chouque​tterie
Posté le 28-11-2014 à 09:52:21  profilanswer
 

Bon alors j'étais contente car ma pâte feuilletée a été faite hier soir... et me suis dit, jvais étaler ma pâte, jvais bien la façonner comme Chef Alex, jvais aiguiser mon couteau, jvais couper finement mes cléme (super difficile), jvais remettre ma tarte au frigo 15 mn avant enfournage, et jvais surtout la réussir.
 
Etape 1 : four préchauffé à 180 °C,
Etape 2 : tarte mise à four préchauffé,
Etape 3 : merde mes clem sèèèèèche déjà,
Etape 4 : je descends mon four à 160 °C (c'est ça le secret -sure d'elle :) !)
Etape 5 : C'est pas ça le secret : alors j'ai encore une bonne idée, pssitthéé ma tarte à l'eau...
Etape 6 : Putain ça sèche encore plus....
Etape 7 : Encore une bonne idée j'ai, vais mettre du sucre (bon bah déjà c'est plus la tarte... euh la Véro c'était déjà plus la vraie tarte avec le pssittth)
Etape 8 : Je remonte mon four à 200 °C... mais elle cuit pas ma putain de pâte et en dessous c'est tout mouillé, t'as pas une idée :( (ah c'est mon psssitth)
Etape 9 : Je remets du sucre et j'ai encore une idée, je rajoute du jus de clémentine... ah c'est ça le secret !!!
Etape 10 : Après avoir tout tenté tout et portnawak, ma tarte est morte, ses funérailles ont eu lieu devant la poubelle avec mon chat...
 
http://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/Photos/IMG_0172.jpg
 
http://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/Photos/IMG_0180.jpg
 
http://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/Photos/IMG_0188.jpg

Message cité 1 fois
Message édité par la chouquetterie le 28-11-2014 à 09:53:24

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n°40235689
shadow lor​d
Posté le 28-11-2014 à 10:02:01  profilanswer
 

Tu n'as même pas goûté en retirant la partie brûlée ?


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Il ne faut pas chourrer la batte de la voisine / Les populations du Cap mettent les échecs en valeur
n°40235706
la chouque​tterie
Posté le 28-11-2014 à 10:03:47  profilanswer
 

shadow lord a écrit :

Tu n'as même pas goûté en retirant la partie brûlée ?


 
Je l'ai faite ce matin, et j'étais à la bourre pour le bureau... en tout cas ça sentait bon à la maison :)


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n°40235745
Poogz
Sous les octets la plage (︶o︶)
Posté le 28-11-2014 à 10:07:55  profilanswer
 

la chouquetterie a écrit :

Bon alors j'étais contente car ma pâte feuilletée a été faite hier soir... et me suis dit, jvais étaler ma pâte, jvais bien la façonner comme Chef Alex, jvais aiguiser mon couteau, jvais couper finement mes cléme (super difficile), jvais remettre ma tarte au frigo 15 mn avant enfournage, et jvais surtout la réussir.
 
Etape 1 : four préchauffé à 180 °C,
Etape 2 : tarte mise à four préchauffé,
Etape 3 : merde mes clem sèèèèèche déjà,
Etape 4 : je descends mon four à 160 °C (c'est ça le secret -sure d'elle :) !)
Etape 5 : C'est pas ça le secret : alors j'ai encore une bonne idée, pssitthéé ma tarte à l'eau...
Etape 6 : Putain ça sèche encore plus....
Etape 7 : Encore une bonne idée j'ai, vais mettre du sucre (bon bah déjà c'est plus la tarte... euh la Véro c'était déjà plus la vraie tarte avec le pssittth)
Etape 8 : Je remonte mon four à 200 °C... mais elle cuit pas ma putain de pâte et en dessous c'est tout mouillé, t'as pas une idée :( (ah c'est mon psssitth)
Etape 9 : Je remets du sucre et j'ai encore une idée, je rajoute du jus de clémentine... ah c'est ça le secret !!!
Etape 10 : Après avoir tout tenté tout et portnawak, ma tarte est morte, ses funérailles ont eu lieu devant la poubelle avec mon chat...
 
http://www.veroniqueetlachouquette [...] G_0172.jpg
 
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http://www.veroniqueetlachouquette [...] G_0188.jpg


 
Dans toutes les recettes que l'on trouve sur le net, il y a 30g de beurre et 50g de sucre sur les clémentines. :d
Tes clémentines ressemblent plus à des oranges et il y a pas assez de recouvrement par rapport à Alex Croquet
 
http://www.alexcroquet.fr/media/catalog/product/cache/1/small_image/330x/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/t/a/tarte-clement_1_1.jpg
http://www.alexcroquet.fr/tartes.html
 


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The fact that there's a highway to hell, but only a stairway to heaven says a lot about anticipated traffic numbers
n°40235770
gsans
Slow food... slow....
Posté le 28-11-2014 à 10:11:12  profilanswer
 

Ouaip, clémentines coupées trop grosses, le dressage des clémentines doit être vraiment précis (Croquet précise bien que c'est en partie ça qui fait que les clémentines sont confites à la cuisson).


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°40235778
la chouque​tterie
Posté le 28-11-2014 à 10:12:22  profilanswer
 

Poogz a écrit :

 

Dans toutes les recettes que l'on trouve sur le net, il y a 30g de beurre et 50g de sucre sur les clémentines. :d
Tes clémentines ressemblent plus à des oranges et il y a pas assez de recouvrement par rapport à Alex Croquet

 

http://www.alexcroquet.fr/media/ca [...] nt_1_1.jpg
http://www.alexcroquet.fr/tartes.html

 


 

j'ai acheté des clémentine corse bio, ce ne sont pas des oranges !

Message cité 1 fois
Message édité par la chouquetterie le 28-11-2014 à 10:16:38

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n°40235783
la chouque​tterie
Posté le 28-11-2014 à 10:13:20  profilanswer
 

gsans a écrit :

Ouaip, clémentines coupées trop grosses, le dressage des clémentines doit être vraiment précis (Croquet précise bien que c'est en partie ça qui fait que les clémentines sont confites à la cuisson).


 
Moi je pense qu'il ne faut pas la chaleur tournante et malheureusement mon four n'a pas la fonction sole :(
la chaleur tournante sèche les clémentines comme le pain d'ailleurs.
 


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n°40235815
Poogz
Sous les octets la plage (︶o︶)
Posté le 28-11-2014 à 10:16:03  profilanswer
 

la chouquetterie a écrit :


 
j'ai acheté des clémentine corse bio !


 
Le ziste/albédo/mésocarpe semble bien épais, faudrait tenter avec une variété de clémentine à la peau très fine (celles qui sont toujours une horreur à éplucher :d )


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n°40235835
la chouque​tterie
Posté le 28-11-2014 à 10:18:09  profilanswer
 

Poogz a écrit :


 
Le ziste/albédo/mésocarpe semble bien épais, faudrait tenter avec une variété de clémentine à la peau très fine (celles qui sont toujours une horreur à éplucher :d )


 
Ouais, je pense qu'il faut des clémentines à la peau très fine et très juteuse, mais la chaleur tournante il ne la faut pas, j'en suis quasi sûre.


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n°40235868
Poogz
Sous les octets la plage (︶o︶)
Posté le 28-11-2014 à 10:20:36  profilanswer
 

Chaleur statique oui :d


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n°40235893
shadow lor​d
Posté le 28-11-2014 à 10:22:16  profilanswer
 

sole + voûte donc ?


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n°40235964
gsans
Slow food... slow....
Posté le 28-11-2014 à 10:27:35  profilanswer
 
n°40235967
la chouque​tterie
Posté le 28-11-2014 à 10:27:49  profilanswer
 

shadow lord a écrit :

sole + voûte donc ?


 
Oui sole + voute, mais pas chaleur tournante, car ça sèche.


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n°40236020
la chouque​tterie
Posté le 28-11-2014 à 10:32:45  profilanswer
 


 
Greg, t'as un bon four tu devrais l'essayer...


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n°40236096
Poogz
Sous les octets la plage (︶o︶)
Posté le 28-11-2014 à 10:37:48  profilanswer
 

Ça se boule comment une pâte feuilleté pour ne pas flinguer tout le feuilletage à l'abaisse ?


---------------
The fact that there's a highway to hell, but only a stairway to heaven says a lot about anticipated traffic numbers
n°40236170
philibert ​37
A stultorum liberanos Domine
Posté le 28-11-2014 à 10:41:54  profilanswer
 

la chouquetterie a écrit :


Viens apprendre la tarte aux pommes. Regarde donc celle de JJ de la Pistacheraie, elle est très jolie !!


Pour le moment, je me suis contenté d'un basique gâteau aux dattes (remplacées par des pruneaux, c'était pour l'école) et des confitures pomme/poire.


---------------
Il vaut mieux être un raté intelligent qu'un con efficace (Wolinski)
n°40236225
la chouque​tterie
Posté le 28-11-2014 à 10:46:37  profilanswer
 

philibert 37 a écrit :


Pour le moment, je me suis contenté d'un basique gâteau aux dattes (remplacées par des pruneaux, c'était pour l'école) et des confitures pomme/poire.

 

Ah suis contente que tu viennes voir par ici... il y a un TOPIC CONFITURES, VANILLE, GLACE, viens !

 

C'était quoi ton gâteau aux dattes remplacé par des pruneaux ?

Message cité 1 fois
Message édité par la chouquetterie le 28-11-2014 à 10:54:16

---------------
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n°40236322
Skol
Posté le 28-11-2014 à 10:52:33  profilanswer
 

Poogz a écrit :

Ça se boule comment une pâte feuilleté pour ne pas flinguer tout le feuilletage à l'abaisse ?


Une pâte feuilletée ça ne se boule pas !

n°40236344
gsans
Slow food... slow....
Posté le 28-11-2014 à 10:54:13  profilanswer
 

la chouquetterie a écrit :


 
Greg, t'as un bon four tu devrais l'essayer...


 
Je crains de ne pas trouver de très bonnes clémentines... il faudrait que j’affûte mon Santoku alors...


---------------
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n°40236350
Johnjohn7
Posté le 28-11-2014 à 10:54:48  profilanswer
 

Poogz a écrit :

Ça se boule comment une pâte feuilleté pour ne pas flinguer tout le feuilletage à l'abaisse ?


 

Skol a écrit :


Une pâte feuilletée ça ne se boule pas !


 
Justement, le but avoué de Croquet est de flinguer le feuilletage pour pas qu'il développe trop. J'ai jamais compris l'intérêt de s'emmerder à faire une pâte feuilletée inversée si c'est pour la bouler après.
Autant faire un feuilletage écossais dans ce cas.


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n°40236358
Poogz
Sous les octets la plage (︶o︶)
Posté le 28-11-2014 à 10:55:36  profilanswer
 

Skol a écrit :


Une pâte feuilletée ça ne se boule pas !


 
Il dit qu'il a boulé la pâte.
 
http://vimeo.com/40730667


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The fact that there's a highway to hell, but only a stairway to heaven says a lot about anticipated traffic numbers
n°40236360
gsans
Slow food... slow....
Posté le 28-11-2014 à 10:55:43  profilanswer
 

D'ailleurs, il passe son feuilletage à la roulette à picots......


---------------
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n°40236370
Johnjohn7
Posté le 28-11-2014 à 10:56:14  profilanswer
 

gsans a écrit :

D'ailleurs, il passe son feuilletage à la roulette à picots......


 
Pique-vite, s'il te plaît [:moundir]


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n°40236434
gsans
Slow food... slow....
Posté le 28-11-2014 à 11:00:22  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


 
Pique-vite, s'il te plaît [:moundir]


 
mince, je fais amende honorable....  :o  


---------------
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n°40236452
la chouque​tterie
Posté le 28-11-2014 à 11:01:42  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
mince, je fais amende honorable....  :o  


 
Et il la retourne, mais ça je le savais...


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n°40236463
gsans
Slow food... slow....
Posté le 28-11-2014 à 11:02:40  profilanswer
 

la chouquetterie a écrit :


 
Et il la retourne, mais ça je le savais...


 
Oui mais quand il dresse les clémentines je me demande si il ne l'a pas remise à l'endroit....


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